Archives de catégorie : Plats principaux

Risotto alla milanese

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1,5 litres d’eau

– 2 cubes de bouillon de bœufDSC05967

– 60 g de beurre

– 1 oignon

– 400 g de riz rond

– sel, poivre

– 0,4 g de safran (4 doses)

– 4 cuillères à soupe de parmesan

Recette:

1) Préparer le bouillon de bœuf. Émincer finement l’oignon.

2) Faire fondre 30 g de beurre dans une large sauteuse. Y faire dorer l’oignon, puis ajouter le riz et remuer le tout pendant 1 minute.

3) Arroser d’un peu de bouillon, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz l’ait totalement absorbé. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (une vingtaine de minutes en tout).

4) Ajouter alors le reste du beurre et le parmesan, saler, poivrer, safraner, et servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

L’une des madeleines de Proust de l’été où Chéri et moi avons fait notre road trip en Italie… A Milan, impossible de ne pas manger le risotto alla milanese ! A la terrasse d’un ptit resto, dans une rue pavée avec vue sur la cathédrale, avec un violoniste à quelques mètres … So romantic !

Et quand mes papilles ont découvert ce pur délice safrané, un message indélébile s’est écrit dans mon cerveau: « ça, il faut absolument que tu le refasses chez toi ». Car impossible d’aller à Milan tous les 4 matins, et se passer de ce risotto, neanche a parlarne !!!

Cette recette, je l’ai trouvée dans un livre qui m’a été offert par un ami qui me harcelait depuis des mois pour que je lui fasse des arancini. Et oh ! tiens, il y a la recette des arancini dans ce livre ! Bon, soit dit en passant, j’ai honte, mais je ne lui en ai toujours pas fait, et s’il lit cet article je vais avoir droit à moult sms « Non mais dis donc toi là-bas, les arancini ça te dit quelque chose ????? « .

En même temps, il y a tellement de recettes à tester dans ce livre, notamment celle-ci…Qui fut une grande réussite ! Bon, d’accord, j’ai réduit la dose de beurre qui est de 100 g dans le livre. Mais c’est un fait, quand j’ai vu le morceau de beurre de 100 g devant moi, j’ai flippé. Pas possible. Et quand au final on obtient un risotto moelleux à souhait, je me dis que les 40 g que j’ai gentiment laissés dans le frigo étaient certainement superflus.

En tout cas Chéri et moi avons adoré ce plat, riche en couleur, en saveur et en souvenirs …

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Lasagnes saumon-poireaux

12 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 6 feuilles de lasagnes

– 400 g de saumon fraisSAMSUNG

– 1 poireau

– 250 cl de crème épaisse

– 4 cuillères à soupe de vin blanc

– sel, poivre, estragon

– 250 g de ricotta

– 2 oeufs

– 100 g de pecorino

– 300 g de mozzarella

Recette:

1) Dans un bol, fouetter la ricotta avec les œufs et le pecorino. Saler, poivrer, estragoner, puis réserver.

2) Couper la mozzarella en tranches fines. Réserver.

3) Émincer finement  le poireaux et le laver. Réserver.

4) Dans une grande poêle, faire griller le saumon avant de le détacher en petits morceaux.

5) Ajouter le poireau émincé, mélanger, puis baisser le feu et couvrir pendant 5 minutes.

6) Ajouter la crème, le vin blanc, un peu de sel, de poivre et d’estragon. Mélanger et cuire encore 5 minutes.

7) Préchauffer le four à 200°.

8) Dans un plat allant au four:

– verser un peu de « jus » se trouvant dans la poêle, puis disposer 2 feuilles de lasagnes,

– répartir la moitié de la préparation au saumon,

– déposer un tiers du mélange ricotta-pecorino, puis un tiers de la mozzarella,

– recouvrir de 2 feuilles de lasagnes,

– puis saumon,

– puis ricotta, et mozza,

– encore 2 feuilles de lasagnes,

– napper ces dernières feuilles de « jus », puis y déposer le reste de mélange ricotta-pecorino et de mozzarella.

9) Cuire 35 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Envie de lasagnes, mais envie de changer aussi des traditionnelles au bœuf (et à la question qui vient de surgir dans votre tête: oui, chez moi, c’est 100% pur bœuf).

Problème au moment de proposer cette version saumon-poireau à Chéri: « Nooooooon, pas de poireau, s’il-te-plait ne me fais pas ça, j’ai rien fait de mal ! »

Bon d’accord, j’en rajoute.

N’empêche qu’il n’était pas du tout,mais alors pas DU TOUT partant pour cette variante de lasagnes.

Du coup, moi pas peur, moi butée dans mon idée, je profite d’un samedi soir chez papa et maman pour caser: « Si ça t’arrange,maman, je peux vous préparer à dîner samedi soir … des lasagnes saumon-poireau, ça vous tente ? »

Ouf, ça les tente (ça tombe bien, j’avais pas de plan C). Maman en commis de cuisine, moi en chef, je dois dire que la préparation a été plutôt rapide ! Et au moment de goûter … petite appréhension quant au verdict de MPF, car il aime le saumon depuis peu, et le poireau, ben c’est pas trop son truc …

Mais quand à la fin de la dégustation, il sort un « C’était trop trop bon, on en refera ? », ben je me dis que ça vaut toutes les auto-critiques du monde !

SAMSUNG

PS: les photos ne sont pas top, je n’avais que mon téléphone à disposition … je vais donc être obligée d’en refaire, pour avoir des clichés dignes de ce nom ..

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Gratin léger de courgettes au jambon cru

6 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 500 g de courgettesDSC05922

– huile d’olive

– 8 tranches de jambon cru

– 2 œufs

– 75 g de fromage blanc

– 100 g de parmesan

– origan, basilic, poivre

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Couper les courgettes en lamelles. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, et y faire griller les courgettes.

3) Dans un saladier, fouetter les œufs, le fromage blanc. Ajouter sel, poivre, basilic, et 70 g de parmesan.

4) Dans un plat à gratin, disposer:

– la moitié des lamelles de courgettes grillées,

– 4 tranches de jambon cru  effilochées,

– la moitié de la préparation la fromage blanc,

– les 4 dernières tranches de jambon cru, toujours effilochées,

– le reste des courgettes grillées,

– le reste de la préparation au fromage blanc,

– les 30 g de parmesan restants.

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5) Cuire 35 minutes, puis servir chaud, avec une salade verte.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette « Regarde ce qu’il reste dans ton frigo », encore une !

Vous me direz, ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait. Alors bien sûr, hier, mercredi, jour de repos, j’aurais pu aller faire les courses … Oui, j’aurais pu. Mais non. Du coup, tadaaa ! Une jolie recette qui peut vous dépanner aussi un soir de semaine, alors finalement ça arrange tout le monde cette flemme du mercredi !

Chéri et moi avons adoré ce plat, idéal pour le dîner. Encore une fois, pas de sel ajouté, on prend celui du parmesan et du jambon cru, et ça suffit amplement ! Par contre, n’hésitez pas sur les herbes aromatiques, le plat risque d’être un peu fade sans ça.

Salade, courgettes, fromage blanc … Après ça, on peut même prendre un petit cheesecake à la vanille !

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Tajine de dinde aux abricots

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– 250 g d’abricots secs

– 6 cuillères à soupe de Ratafia

– 1cuillère à soupe de sucre en poudre

– 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

– 2 cuisses de dindeDSC05897

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon, finement haché

– 3 cuillères à soupe d’huile

– sel, poivre

– 2 g de safran

– 1/2 cuillère à café de cannelle

– 1 bâton de cannelle

– 1 cuillère à soupe de persil

– 20 cl d’eau tiède

– 1 cuillère à soupe de miel

– graines de sésame

Recette:

1) Mettre les abricots dans une casserole, les recouvrir d’eau et ajouter 3 cuillères à soupe de Ratafia. Laisser macérer pendant 30 minutes.

2) Enlever la peau des cuisses de dinde. Les inciser, puis les frotter avec l’ail. Réserver.

3) Dans votre tajine, faire chauffer l’huile et y faire dorer l’oignon. Saler, poivrer, safraner, gingembrer, persiller, et ajouter le bâton de cannelle. Laisser mijoter quelques minutes en remuant régulièrement.

4) Mettre les cuisses de dinde dans la tajine, les faire dorer des deux côtés, puis baisser le feu et arroser avec l’eau tiède. Couvrir et laisser cuire 50 minutes, en arrosant les cuisses de temps en temps.

5) Pendant ce temps, porter la casserole d’eau contenant les abricots à ébullition. Quand il ne reste qu’un fond d’eau dans la casserole, ajouter 3 autres cuillères à soupe de Ratafia, le sucre et la cannelle. laisser confire sur feu doux.

6) Une fois que les cuisses de dinde sont cuites, retirer du jus de cuisson de la tajine afin qu’il n’en reste qu’un fond. Réserver le jus dans un bol, il sera servi à part.

7) Napper les cuisses de dinde de miel, puis couvrir 5 minutes, le temps que le celui-ci enrobe la viande.

8) Saupoudrer les cuisses de graines de sésame, ajouter les abricots confits dans la tajine et servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

J’ai donc inauguré hier soir mon cadeau de Noël, cette magnifique tajine, merci maman et papa !

Pour la petite histoire, la recette de base faisait macérer les abricots dans de l’eau additionnée de fleur d’oranger. Ma maman ayant une sainte horreur de la fleur d’oranger, je n’en avais jamais goûté, ni même senti. Ne voulant pas mourir idiote, j’en ai acheté un flacon. Mais en l’ouvrant, arrrrgh ! Je suis bien la fille de ma mère, j’ai trouvé cette odeur insupportable, voire écœurante ! Que faire ??? Un tour de cerveau plus tard, j’ai décidé de jouer la carte du sucré-salé en remplaçant la fleur d’oranger par du Ratafia. Ce qui donnait en plus un côté très champenois à ce plat oriental… Reste que je me retrouve avec un flacon de fleur d’oranger entamé… si quelqu’un aime ça et le veut, je lui en fais volontiers don !

La recette est assez longue, mais finalement très simple… Vous le voyez sur les photos, j’ai servi ce plat avec des courgettes (cuites au préalable à la vapeur, et ajoutée dans la tajine à l’étape 7) et de la semoule. J’ai apporté le bol de jus de viande (étape 6)) à table: il a délicieusement aromatisé la semoule.

Et la dinde alors, qu’est-ce qu’elle donne au final ? Moelleuse, très parfumée, légèrement sucrée… Elle a fait l’unanimité ! Et les abricots au Ratafia … C’est bien simple, on était 4, et les 250 g de la recette (à la base pour 6) ont été dévorés. Si vous en êtes friands, n’hésitez pas à en prévoir plus !

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Bref, ce plat fut une réussite.

Hier, je le présentais comme « mon premier tajine ».

Aujourd’hui, je peux le qualifier de « premier de mes tajines » …

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Filet de perche à la vanille

4 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)DSC05869

– 4 filets de perche

– huile d’olive

– 20 cl de crème liquide

– 2 gousses de vanille

– sel, poivre

Recette:

1) Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

2) Y faire dorer les filets de perche, puis baisser le feu pour cuire les poissons à cœur.

3) Ôter les filets de la poêle, et y verser la crème. Saler, poivrer, et ajouter les graines des gousses de vanille.

4) Laisser chauffer quelques minutes, puis remettre les filets de perche dans la poêle, et servir chaud.

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autocritiqueAuto-critique:

     J’avais depuis quelques mois une recette de poisson à la vanille qui me tentait… Et puis la semaine dernière, j’ai vu cette recette sur le blog de La cuillère aux mille délices.

Il n’en fallait pas plus pour que je me lance ! N’ayant que des filets de perche dans le frigo, c’est ce poisson que j’ai accommodé à la vanille, mais tout autre poisson blanc ou crustacé ira très bien avec cette sauce étonnante.

Vous le savez maintenant, j’adore ce qui change, ce qui surprend, ce qui est curieux mais finalement délicieux. Et bien cette recette fait partie de cette catégorie ! La sauce est super douce, mais pas du tout écœurante. Elle fait d’un poisson banal un plat raffiné, et elle se prépare en deux temps, trois mouvements !

Facile, rapide, light et délicieuse, que vous faut-il de plus pour tester une recette et l’adopter ? 😉

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