Archives par étiquette : cannelle

Cookies cranberries chocolat blanc et cannelle

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Ingrédients (pour 15 cookies):

  • 100 g de beurre mou
  • 40 g de sucre à la cannelle
  • 60 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 160 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 100 g de cranberries

Recette:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Battre le beurre et les sucres avec une cuillère en bois.
  3. Ajouter l’œuf et le sel. Mélanger.
  4. Tamiser farine et levure, puis les incorporer à la préparation.
  5. Détailler les grosses pépites de chocolat et les ajouter à la pâte, ainsi que les cranberries.
  6. Former des petites boules de pâte et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuire 10 à 12 minutes.

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Muffins marbrés au café

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Ingrédients (pour 9 muffins)

– 100 g de beurre mou

– 100 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 2 cuillères à café d’expresso intense en poudre

– 1 cuillère à café d’eau

– 30 g d’amandes effilées

– 1 cuillère à café de sucre à la cannelle

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, la farine et la levure dans une jatte profonde. Mélanger pendant 1 minute à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème légère.

[Thermomix: 1 minute, vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 15 premières secondes]

3) Verser la moitié de la pâte dans une autre jatte. Diluer l’expresso en poudre avec l’eau, puis l’ajouter à cette pâte.

4) Garnir les moules à muffins de caissettes en papier, puis les remplir aux 2/3 avec la pâte nature, puis celle au café. Mélanger légèrement avec la pointe d’un couteau pour créer des marbrures.

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5) Disposer les amandes effilées sur la pâte, puis les saupoudrer de sucre à la cannelle.

6) Cuire 20 minutes.

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Cheesecake à l’ananas et à la cannelle sans cuisson

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Le biscuit

– 150 g de Petits Beurres

– 60 g de beurre

– 20 g de sucre à la cannelle

La garniture

– 4 feuilles de gélatine

– 20 cl de jus d’ananas

– 6 cuillères à soupe de lait

– 5 cl de jus de citron

– 100 g de sucre

– 50 g de sucre à la vanille

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

–  2 cuillères à soupe de Maïzena

– 360 g de St Morêt

– 15 cl de crème liquide

– 60 g de crème fraîche épaisse

– le zeste de 1 citron

– 340g d’ananas au sirop (en tranches)

Recette:

Le biscuit

1) Faire fondre le beurre à feu doux.

2) Mixer finement les Petits Beurres avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

3) Placer un moule à fond amovible (ou en silicone) sur une plaque à pâtisserie. Tapisser le fond du moule de cette préparation. Bien tasser et placer au frais.

La garniture

1) Égoutter les tranches d’ananas en conservant le jus.

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3) Faire chauffer à feu doux le jus d’ananas, le jus de citron, le lait, le sucre, le sucre à la vanille, la cannelle et la Maïzena sans cesser de remuer au fouet.

4) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue, puis laisser tiédir le tout.

5) Dans une jatte, travailler au fouet le St Morêt, la crème liquide et la crème épaisse, puis y ajouter la préparation précédente. Mélanger.

6) Recouvrir le fond biscuité de tranches d’ananas, puis verser la préparation au St Morêt. Placer au frais pendant 12h avant de démouler et de servir, saupoudré de cannelle en poudre et accompagné éventuellement de tranches d’ananas frais.

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autocritiqueAuto-critique:

Aujourd’hui est un grand jour, Mini Muffin a 1mois !

Pour l’occasion, je me suis lancée dans une recette que me réclamait Chéri à corps et à cris depuis des semaines: un cheesecake à l’ananas.

Je suis partie d’une recette de cheesecake poire-cannelle trouvée dans un livre, mais comme d’habitude, j’ai changé pas mal d’ingrédients et de doses (moins de sucre notamment).

Et le résultat est à la hauteur de l’événement que l’on fête aujourd’hui ! Le cheesecake est frais, léger, délicatement vanillé-citronné-cannellé (pour ceux qui aiment vraiment la cannelle, vous pouvez sans problème mettre 2 cuillères à café dans la préparation au fromage frais), et l’ananas se mêle à tout cela pour apporter une jolie touche fruitée au dessert.

Bref, on a adoré !

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Roulés à la cannelle Thermomix

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Ingrédients (pour 15 à 20 roulés)

Les roulés

– 140 g de lait

– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

– 40 g de sucre en poudre

– 40 g de sucre à la cannelle

– 75 g de beurre

– 1 oeuf

– 500 g de farine

La garniture

– 50 g de beurre

– 1/2 cuillère à café de cannelle

La dorure/la déco

– 1 jaune d’oeuf

– un peu d’eau

– sucre glace (la recette maison du sucre glace à la vanille est ici ! )

Recette:

Les roulés

1) Dans le Closed lid, mettre le lait, la levure et les sucres, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter le beurre et l’œuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter enfin la farine et programmer 4 minutes 30, fonction dough mode.

4) Laisser lever dans le Closed lid  pendant 2h.

La garniture

5) Abaisser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un grand rectangle de 50 x 30 cm environ.

6) Faire fondre le beurre et la cannelle, puis en badigeonner la pâte. Attention, penser à conserver un peu de beurre à la cannelle pour l’étape 8).

7) Rouler le rectangle dans la largeur afin d’obtenir un boudin régulier, puis le découper en 20 tronçons.

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8) Placer les tronçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Les badigeonner du reste de beurre à la cannelle.

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9) Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°.

10) Cuire 10 minutes, puis sortir du four et dorer à l’aide du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Remettre au four 5 minutes.

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11) Saupoudrer de sucre glace et déguster !

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autocritiqueAuto-critique:

En décembre, j’avais aperçu ces roulés sur le mur d’une copine, et j’avais noté dans un coin de ma tête qu’il fallait que je teste cette recette.

L’originale se trouve ici, mais, vous vous en doutez, j’ai modifié quelques dosages. J’ai réduit le beurre, et surtout, j’ai utilisé le super sucre à la cannelle Béghin Say. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez tout à fait mettre 80 g de sucre ordinaire et y ajouter de la cannelle moulue.

Et puis, bien sûr, j’ai adapté la préparation au Thermomix. Pour cela, je me suis inspirée de la recette culte de ce blog, la Brioche tressée à la mie filante. A partir de là, c’était facile, il suffit juste d’un peu de patience (comme pour toutes les recettes de boulange cela dit).

Et niveau goût alors ? Et bien, les amis, je dois dire que je suis tombée sur une petite pépite ! Les roulés sont moelleux, pas trop sucrés, et surtout, bien parfumés. En même temps, des briochettes à la cannelle qui ne sentent pas la cannelle, ça aurait été louche. Mais bon, vous voyez ce que je veux dire.

Bref, une nouvelle recette culte, à faire et à refaire, pour le petit dej’, le goûter, le brunch du dimanche …

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Zimststerne – étoiles à la cannelle

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Ingrédients (pour une 40 aine d’étoiles)

– 3 blancs d’oeufs

– 250 g de sucre glace

– 300 g de poudre d’amandes

– 2 g de cannelle en poudre

– 1 zeste de citron

– sucre en poudre

Recette:

1) Tamiser le sucre glace. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace en 3 fois. Réserver 45g de ce mélange au frais pour le glaçage des biscuits.

2) Ajouter la moitié de la poudre d’amandes aux blancs d’oeufs, mélanger délicatement avec une maryse.

3) Ajouter la cannelle et le zeste de citron, puis le reste de poudre d’amandes. Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 1h.

4) Sur un plan de travail saupoudré de sucre en poudre, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des étoiles de pâte avec un emporte-pièce, puis les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Couvrir les étoiles du mélange blancs d’oeufs-sucre glace réservé en étape 1. Laisser reposer à température ambiante pendant 10h.

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6) Préchauffer le four à 160° et cuire les biscuits 7 minutes. Le glaçage ne doit pas colorer ! Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les décoller de la plaque et de les placer dans une boite hermétique jusqu’à dégustation.

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Auto-critique:

On continue dans les recettes de Noël avec un autre grand classique des biscuits de l’Avent: les étoiles à la cannelle !

Alors je vous le concède, la préparation est longue, parce que les temps de repos le sont, mais dans l’absolu, il n’y a rien de compliqué. Il faut simplement bien surveiller la cuisson, car le glaçage peut très vite virer au doré (on voit d’ailleurs sur les photos que certaines étoiles ont été sorties juste à temps!).

A part ça, ces biscuits ont tout ce que l’on peut attendre des bredele classiques: moelleux (il ne faut pas s’attendre à des sablés croquants, n’oublions pas qu’ils sont à base de blancs d’oeufs et poudre d’amandes) , au bon goût de cannelle, et avec ce glaçage blanc qui ne demande qu’à fondre dans un thé aux saveurs de fin d’année …

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