Archives de catégorie : Brioches

Brioche à l’huile d’olive de Christophe Michalak au Thermomix

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Ingrédients (pour une brioche de 6 boules)

  • 260 g de lait (+ un peu pour dorer)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 380 g de farine
  • 6 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 70 g d’huile d’olive
  • perles de sucre

Recette:

  1. Dans le Closed lid, mettre le lait et la levure, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.
  2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive et programmer 8 minutes, fonction  dough mode
  3. Laisser lever dans le Closed lid  pendant 1h30.
  4. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la séparer en 6 boules de poids égal (environ 130 g chez moi).
  5. Placer les 6 boules en forme de fleur dans un moule en silicone (ou un moule classique beurré et fariné), couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à 1h30.
  6. Placer la brioche dans le four froid et allumer ce dernier à 180°. Cuire 20 à 25 minutes.briochehuiledolive[N’hésitez pas à liker ma page facebook pour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]

Roulés à la cannelle Thermomix

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Ingrédients (pour 15 à 20 roulés)

Les roulés

– 140 g de lait

– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

– 40 g de sucre en poudre

– 40 g de sucre à la cannelle

– 75 g de beurre

– 1 oeuf

– 500 g de farine

La garniture

– 50 g de beurre

– 1/2 cuillère à café de cannelle

La dorure/la déco

– 1 jaune d’oeuf

– un peu d’eau

– sucre glace (la recette maison du sucre glace à la vanille est ici ! )

Recette:

Les roulés

1) Dans le Closed lid, mettre le lait, la levure et les sucres, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter le beurre et l’œuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter enfin la farine et programmer 4 minutes 30, fonction dough mode.

4) Laisser lever dans le Closed lid  pendant 2h.

La garniture

5) Abaisser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un grand rectangle de 50 x 30 cm environ.

6) Faire fondre le beurre et la cannelle, puis en badigeonner la pâte. Attention, penser à conserver un peu de beurre à la cannelle pour l’étape 8).

7) Rouler le rectangle dans la largeur afin d’obtenir un boudin régulier, puis le découper en 20 tronçons.

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8) Placer les tronçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Les badigeonner du reste de beurre à la cannelle.

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9) Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°.

10) Cuire 10 minutes, puis sortir du four et dorer à l’aide du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Remettre au four 5 minutes.

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11) Saupoudrer de sucre glace et déguster !

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autocritiqueAuto-critique:

En décembre, j’avais aperçu ces roulés sur le mur d’une copine, et j’avais noté dans un coin de ma tête qu’il fallait que je teste cette recette.

L’originale se trouve ici, mais, vous vous en doutez, j’ai modifié quelques dosages. J’ai réduit le beurre, et surtout, j’ai utilisé le super sucre à la cannelle Béghin Say. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez tout à fait mettre 80 g de sucre ordinaire et y ajouter de la cannelle moulue.

Et puis, bien sûr, j’ai adapté la préparation au Thermomix. Pour cela, je me suis inspirée de la recette culte de ce blog, la Brioche tressée à la mie filante. A partir de là, c’était facile, il suffit juste d’un peu de patience (comme pour toutes les recettes de boulange cela dit).

Et niveau goût alors ? Et bien, les amis, je dois dire que je suis tombée sur une petite pépite ! Les roulés sont moelleux, pas trop sucrés, et surtout, bien parfumés. En même temps, des briochettes à la cannelle qui ne sentent pas la cannelle, ça aurait été louche. Mais bon, vous voyez ce que je veux dire.

Bref, une nouvelle recette culte, à faire et à refaire, pour le petit dej’, le goûter, le brunch du dimanche …

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Brioche Thermomix tressée à la mie filante

Ingrédients (pour 2 tresses de 500 g environ)

– 250 g de lait

– 1 sachet de levure boulangère déshydratée

– 70 g de sucre en poudre

– 2 œufs

– 125 g de beurre

– 500 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

Recette:

1) Dans le Closed lid, mettre le lait, la levure et le sucre, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter le beurre et 1 oeuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter la farine, le sel programmer 4 minutes 30, fonction dough mode.

4) Laisser lever dans le Closed lid  pendant 1h30.

5) Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte à grand renfort de claques, coups de poings, ou plus délicatement, en l’étalant avec un rouleau à pâtisserie. Séparer la pâte en 2 boules.

6) Dans chaque boule, former 3 boudins d’environ 160 g, et les étirer jusqu’à ce qu’ils mesurent 30-40 cm de long. Placer les trois « brins » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tresser la brioche. Couvrir d’un torchon et laisse lever 45 minutes à 1h.

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7) Battre l’œuf restant et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.

8) Placer les tresses dans le four froid et allumer ce dernier à 180°. Une fois la chaleur atteinte, laisser cuire les brioches encore 10 à 15 minutes (il faut que les brioches soient dorées et que l’on puisse voir cet aspect filant de la mie).

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Je désespérais de trouver une recette de brioche à la mie filante à faire au Thermomix, et puis je suis tombée sur celle-ci.

Une légère modification, pour une fois j’ai mis plus de beurre que la recette originale. Le fait est que je m’étais trompée en commandant mes courses au drive, et que j’avais pris une plaquette de 125 g de beurre. Du coup, je me suis dit que je n’allais pas laisser les pauvres petits 25 g tous seuls, et que de toute façon ça ne ferait pas de mal à la brioche (à nos hanches, peut-être, mais à la brioche certainement pas).

Ah oui, et puis j’ai décidé de la tresser aussi. Je n’avais jamais tressé autre chose que des cheveux, alors je me suis dit « Pourquoi pas ? ». Et vu le résultat, je me dis que je n’ai pas trop perdu depuis la cour de récré de l’école primaire …

Post dégustation, je peux dire qu’elle est ultra moelleuse, et oui, victoire, à la découpe, elle présente cette jolie mie filante que je cherchais depuis si longtemps !

mie filante

Avec de la confiture de framboises de Mémère Michelle (si la vôtre n’est pas de Mémère Michelle ça doit être bon quand même), des carrés de chocolat, de la pâte à tartiner (Charles Chocolartisan chez moi), de la compote de pommes, ou simplement nature, c’est un vrai délice !

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