Archives de catégorie : Tarte(lette)s, crumbles

Tarte fine aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée: pour la faire maison, c’est ici.

La garniture

– 4 belles pommes Boskoop

– cannelle en poudre

– gelée de pomme

Recette:

1) Préparer la pâte sablée et l’étaler finement (5 mm d’épaisseur environ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, d’une Silpat jusqu’à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

2) Placer la plaque au frais pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Répartir harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, les saupoudrer de cannelle selon votre goût.

6) Cuire 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée), puis, à l’aide d’un pinceau, la dorer de gelée de pommes.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette qui fait partie des basiques, mais ne nous mentons pas, parfois, ça fait tellement du bien de revenir à ses classiques !

Ici, la pâte est fine et croquante, les pommes sont fondantes, délicieusement parfumées et brillantes grâce à la confiture de pommes réalisée et offerte par mes élèves.

Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé fait au Thermomix, à base de sucre et de gousse de vanille séchée. Le fond de tarte était donc joliment aromatisé à la vanille, ce qui, associé à la pomme-cannelle, n’était certes pas révolutionnaire, mais toujours aussi terrible !

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La recette est simple, mais efficace, et comme il me reste de la pâte, je pense que l’expérience « tarte fine » va être réitérée d’ici très peu de temps !

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Tartelettes aux fruits rouges

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Ingrédients (pour 6 personnes):

La pâte sablée aux amandes

– 200 g de farine

– 85 g de sucre glace

– 55 g de poudre d’amande

– 115 g de beurre mou

– 1 zeste de citron jaune

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

La garniture

– 200 g de Philadelphia

– 200 g de fromage blanc

– 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille

– 450 g de fruits rouges

– sucre glace (pour la déco)

Recette:

La pâte sablée aux amandes

1) Dans une jatte, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2) Ajouter le beurre mou en petits dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

3) Ajouter le zeste de citron, jaune d’œuf et le lait et mélanger avec une cuillère en bois  jusqu’à former une boule de pâte.

4) La compacter et l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au frigo pendant 30 minutes.

5) Préchauffer le four à 200°.

6) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 6 fonds de tarte. Foncer vos moules à tartelettes, puis piquer la pâte avant de la chemiser de papier aluminium.

7) Cuire 15 minutes, puis retirer le papier aluminium et cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.

La garniture

1) Dans une jatte, travailler le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre à la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2) Répartir la préparation dans les fonds de tarte, lisser, et disposer les fruits rouges.

3) Avant de servir , saupoudrer chaque tartelette de sucre glace.

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J’avais repéré cette recette il y a un moment dans l’un de mes livres de pâtisserie, celui que j’avais rapporté de mes années étudiantes à Nancy-city (moment nostalgie …) .

J’ai (presque) respecté la recette mot pour mot. J’ai juste ajouté un zeste de citron dans la pâte, et le sucre à la vanille que m’offre belle-maman dans le fromage frais.

Résultat: la pâte est croquante et fondante, sablée à souhait, et son côté sucré est équilibré par la légère acidité des fruits rouges. La couche de fromage blanc apporte une touche de fraîcheur à ce dessert qui sent bon l’été avant l’heure …

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Bref, une tartelette qui a conquis les invités de marque que l’on recevait hier soir …

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Tarte figues et pommes à la vanille

Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée

– 250 g de farine

– 100 g de beurreDSC06562

– 50 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre vanille

– 1 pincée de sel

La garniture

– 6 cuillères à soupe de confiture de figues à la vanille

– 4 pommes

– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

– 1 cuillère à soupe de sucre à la vanille

Recette:

La pâte sablée

1) Fendre la gousse de la vanille, en gratter les grains et les mettre avec les autres ingrédients dans leClosed lid . Mixer 10 secondes, vitesse 4.

2) Sortir la pâte du bol et la façonner rapidement en boule. Foncer un moule à tarte et réserver au frais.

La garniture

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles.

3) Tartiner le fond de tarte de confiture de figue, puis y disposer les lamelles de pommes.

4) Saupoudrer les fruits d’amandes effilées et d’une cuillère à soupe de sucre à la vanille et cuire 35 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Il y a peu, une collègue me donnait 1 kg de figues, avec lesquelles j’improvisai une confiture de figues à la vanille.

Mais étant donné que l’improvisation réserve son lot d’imprévu, je n’ai pas échappé à la règle, et l’imprévu était de taille: je n’avais que 2 pots à confiture vides… Alors j’ai décidé de stocker la confiture restante dans un ptit bol hermétique en attendant de décider quoi en faire, et puis un jour, mercredi dernier précisément, j’ai décidé quoi en faire: un fond de tarte.

Des pommes par-dessus, des amandes effilées pour le côté croquant, et toujours cette pâte sablée maison qui ne m’a jamais déçue. Cette fois, j’ai décidé de la parfumer à la vanille, histoire de rappeler la saveur de la confiture. Et comme toujours, mon partenaire Cap d’Ambre vanille était de la partie.

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Bref, un goûter ou un dessert apprécié par tous mes testeurs !

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Tartelettes pétillantes choco-fruits rouges

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Ingrédients (pour 6 tartelettes)

La pâte sablée: recette maison ici

La garniture

– 80 g de crème liquide entière

– 100 g de pistoles de chocolat noir

– 150 g de pâte à tartiner Kipéty

– 250 g de fruits rouges surgelés (et à peine décongelés)

Recette:

La pâte sablée

1) Préparer la pâte comme indiqué ici.

2) Découper des disques de pâte de la taille de vos moules à tartelettes et foncer ces derniers. Garder au frigo pendant 30 minutes.

3) Préchauffer le four à 180°.

4) Piquer le fond de chaque tartelette, puis les recouvrir de papier d’aluminium. Y verser des lentilles (par exemple) et cuire à blanc pendant 25 minutes. Réserver.

La garniture

1) Faire chauffer la crème dans une casserole.

2) Mettre les pistoles de chocolat noir dans un saladier, et verser la crème chaude dessus. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3) Ajouter la Kipéty. Fouetter vivement jusqu’à ce que la pâte à tartiner soit incorporée à la préparation au chocolat.

4) Répartir la préparation chocolatée sur les fonds de tarte, et laisser tiédir.

5) Disposer délicatement les fruits rouges sur la crème au chocolat encore tiède, puis placer les tartelettes au frigo.

6) Servir les tartelettes froides, saupoudrées éventuellement de sucre glace, histoire de faire encore plus joli !

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Ce soir, nous sommes invités à un barbecue, et ô surprise, on m’a demandé si ça ne me dérangeait pas de faire le dessert … Comme je suis magnanime, je me suis bien évidemment dévouée.

Pour cette recette, deux facteurs m’ont influencée:

1) Il faut vider le congélateur et il y restait un bout de pâte sablée et un demi-sachet de fruits rouges.

2) Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas fait honneur à mon partenaire so chocolaté Charles Chocolartisan.

Du coup j’ai réfléchi pendant au moins 5 secondes, et bam, idée ! Une tartelette à la pâte à tartiner qui pétille recouverte de fruits rouges.

Pour la ganache, j’ai repris la base de mes truffes Kipéty. Je me suis rappelé à quel point elle était fraiche, fondante et pétillante, et je me suis dit qu’elle devrait faire un contraste parfait avec le croquant de ma pâte sablée. Par contre, il est important de ne pas faire chauffer la Kipéty, sous peine de voir sa pétillance s’exprimer dans la casserole, et plus dans vos tartelettes, ce qui, on est d’accord, serait fort dommage.

Pour les fruits rouges, rien de bien extraordinaire, si ce n’est que je dois avouer que le dressage harmonieux des framboises, mûres et autres cassis fut assez long… Mais c’est tellement joli quand c’est fini ! Et la touche d’acidité de cette couverture fruitée arrive à point pour casser le sucré de la ganache, ce qui fait que le dessert n’est pas du tout écœurant.

Et maintenant, la mauvaise nouvelle: je suis en rupture de stock de pâte à tartiner. Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii je sais c’est horriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiible !!!!!!!

Mais vous reconnaitrez devant ces tartelettes que le sacrifice en valait la peine, non ?

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Tarte aux fraises, crème pâtissière à la vanille

Ingrédients (pour 10 personnes)

La pâte sablée: ingrédients iciP1050083

La crème pâtissière

– 500 g de lait

– 2 œufs

– 200 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 55 g de fécule de maïs

La garniture

– 250 g de fraises (ici des Maras des bois)

Recette:

La pâte sablée

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 4.

2) Verser la pâte sur un plan de travail fariné, et la façonner en boule sans trop la travailler.

3) Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. La tailler nettement en déposant dessus un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre. Réserver au frais pendant 30 minutes.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et y verser des lentilles ou haricots secs.Cuire ainsi la pâte à blanc pendant 25 minutes.

6) Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

7) Sortir la pâte du four, retirer le cercle à pâtisserie et laisser refroidir.

La crème pâtissière [version Thermomix]

1) Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le Closed lid avec les autres ingrédients.

2) Programmer 10 minutes, température Varoma, vitesse 3.

3) Laisser refroidir avant de remplir une poche à douille et de garnir votre fond de tarte.

La garniture

1) Laver, équeuter les fraises, et les couper en 2, en en réservant 2 intactes pour le décor.

2) Disposer les fraises coupées en rosace sur la crème pâtissière, puis les 2 fraises intactes au centre de la tarte.

3) Garder au frais jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

Demain, ma future belle-soeur fête ses 25 ans. Alors forcément, je me suis proposée pour réaliser l’un des desserts de la soirée ! C’est elle qui a choisi la tartes aux fraises, recette inédite pour moi…

J’ai donc décidé de miser sur des valeurs sûres. Ma pâte sablée testée et re-testée, la crème pâtissière qui avait eu un franc succès dans mes tartelettes aux framboises et éclats de pistaches, et des fraises Maras des bois qui donnent envie de croquer dedans rien qu’en respirant leur parfum.

Pour la pâte, je n’ai pas voulu faire de rebord, mais plutôt utiliser le 1er cadeau de mon partenaire Géniales Innovations France: un cercle à pâtisserie réglable.

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Franchement, il est top. Seul inconvénient à ce fond de tarte « plat »: les 2-3 fraises qui tentent de glisser hors de la crème pâtissière. Grrr !! La prochaine fois, je ferai un rebord avec la crème pâtissière pour éviter ça.

La crème pâtissière justement … Parfumée à la vanille de Cap d’Ambre Vanille, c’est un pur délice (oui parce que ne nous leurrons pas, il faut bien goûter avant de soumettre au jugement de la reine de la fête de demain!).

Et comme il m’en restait un peu, j’ai improvisé un petit dessert fruité et gourmand pour Chéri ce soir …

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