Archives par étiquette : muffins

Muffins aux framboises, dôme de Nutella

5 réponses

Ingrédients (pour 8 muffins):

– 65 g de beurre mou
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– 70 g de sucre en poudre

– 1 œuf

– 2 cuillères à soupe de lait

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure

– 80 g de framboises

– 8 cuillères à café de Nutella

Recette:

1) Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajouter l’œuf, puis le lait. Fouetter pour rendre la préparation homogène.

3) Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à la pâte.

4) Ajouter les framboises, et remuer délicatement avec une cuillère en bois.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Répartir la pâte dans les moules à muffins, puis creuser un petit puits dans chaque gâteau. Y déposer une cuillère à café de Nutella.

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7) Cuire 17 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:    

Au départ, je voulais faire des muffins aux framboises avec un cœur coulant au Nutella. Mais étant donné que ces gâteaux sont destinés à mes covoitureurs de demain et que le cœur n’aurait plus du tout été coulant, je me suis dit « Quel intérêt ? ».

D’un autre côté, le mélange framboises/Nutella me plaisait bien …Dilemme …    

J’ai finalement opté pour un dôme de Nutella : le côté coulant en moins, ça fait une jolie finition pour les muffins, comme une touche de chantilly qui aurait le goût chocolat-noisette !

Par contre, quand je les referai avec le coeur coulant, je pense que je recouvrirai le « puits » de pâte, pour que le Nutella ne cuise pas, mais fonde, dégouline quand on coupe le gâteau et enrobe la pâte moelleuse aux framboises …    

Parlons de la pâte, justement ! Je me suis inspirée d’une recette de muffins aux myrtilles, piochée dans ce livre, un recueil de pure gourmandise !

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J’ai juste réduit le sucre: vu que j’ajoutais du Nutella et que mon but n’était pas de rendre mes copilotes diabétiques en une seule bouchée. Ah oui ! J’ai changé les fruits aussi ! Mais ça …

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Muffins façon crumble aux pommes

3 réponses

Ingrédients (pour une douzaine de muffins):

La compote

– 400g de pommes

– 1 cuillère à soupe de sucre à la cannelle
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La pâte

– 75g de beurre mou

– 65 g de sucre roux

– 1 oeuf– 150g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1/2 cuillère à café de noix de muscade

Le crumble

– 30 g de farine

– 30g de sucre

– 30g de beurre mou

Recette:

La compote

1) Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre à la cannelle et un peu d’eau.

2) Écraser les pommes cuites en compote. Réserver.

La pâte

1) Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter l’oeuf. Bien mélanger.

2) Tamiser la farine et la levure, et incorporer petit à petit à la préparation.

3) Mélanger la compote à cette pâte, puis ajouter la cannelle et la noix de muscade.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Remplir les moules aux 3/4 de pâte.

Le crumble

1) Travailler farine, beurre et sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse de … crumble !

2) Disposer le crumble sur la pâte, en tassant légèrement.DSC05588.JPG
9) Cuire 30 minutes et déguster tiède (c’est meilleur !) ou froid.

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autocritiqueAuto-critique:    

Plein de pommes du verger de papa, un mercredi après-midi, et une copine à la maternité, son tout nouveau-né dans les bras .. Il n’en fallait pas plus pour que cette recette s’impose à moi !    

Visuellement, c’est très joli, cette petite croûte dorée d’où s’échappent des effluves tièdes de pomme-cannelle…    

Au niveau du goût, c’est juste top: en premier, ça croustille, ensuite, c’est moelleux, et une fois le tout en bouche, le mélange « doux-croquant » est super agréable !

Le goût de pommes est bien là, et comme j’avais grossièrement écrasé ma compote, il restait de petits morceaux de fruits … Avec un thé, c’était juste parfait !    

Un seul point négatif (si, si, il y en a un!): on en met un peu partout ! Quand on mord dans le muffin, des petits grains de crumble s’éparpillent sur la table … Mais on a tous un index et en deux temps, trois mouvements, les petits grains sus-nommés sont de nouveau là où ils doivent être, sur les papilles !

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Muffins chocolat café

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Ingrédients (pour 9 muffins moyens et 10 petits muffins):

– 120g de beurre

– 100g de sucre

– 2 oeufsmuffins café

– 140g de farine

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 4 cuillères à soupe de lait

– 1 cuillère à café de café lyophilisé

– 2 cuillères à café d’extrait de café liquide

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 4 carrés de chocolat noir pâtissier

Recette:

1) Travailler le sucre avec le beurre.

2) Ajouter les oeufs un à un en fouettant.muffin-cafe-gros-plan-copie-1.jpg

3) Incorporer la farine, le levure et le sel.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Faire tiédir le lait avec le café lyophilisé et l’extrait de café.

6) Ajouter le lait et l’extrait de vanille à la préparation.

7) Couper le chocolat noir en grosses pépites.

8) Dans les moules, déposer un peu de pâte, puis une pépite de chocolat noir. Enfin, recouvrir la pépite de pâte.

9) Cuire 20 minutes.

autocritiqueAuto-critique:

À la base, j’avais une recette de cupcake façon tiramisù, avec un glaçage au mascarpone …

Oui, je suis d’accord, ça doit être une tuerie, alors pourquoi ne les ai-je pas faits? Et bien la réponse est simple: ils étaient destinés à une de mes copines, résidant pour le moment à la maternité, et je me suis dit que par 35°C, non, franchement, le transport des cupcakes ça n’allait pas le faire !

Alors j’ai modifié un truc et un machin à la recette initiale, et voilà !

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Les muffins sont super moelleux, la pâte a un bon goût de café, assez fort pour qu’on sente que oui, ce sont bien des gâteaux au café, mais assez doux pour qu’on ne fronce pas le nez en mordant dedans.

Et, alors qu’on se dit qu’on a trouvé de quoi sont faits les muffins, surprise !

La pépite de chocolat, à moitié craquante (joli contraste avec la pâte moelleuse), et à moitié fondue, qui révèle toute la puissance du chocolat noir …

En gros, merci les 35°C qui m’ont fait dévier de la recette originale, celle-ci est désormais notée dans mon carnet d’inventions !

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Mini muffins façon pesto

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Ingrédients (pour 18 mini-muffins):

– 50 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimiquemuffins-pesto.jpg

– 1 oeuf

– 50 ml de lait

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 3 cuillères à soupe de basilic ciselé

– 3 cuillères à soupe de parmesan

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Tamiser la farine et la levure dans un saladier.

3) Ajouter l’oeuf, puis le lait, l’huile d’olive, le basilic, le parmesan, le sel et le poivre.

4) Faire griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.


5) Incorporer à la préparation au basilic.


6) Répartir dans les moules et cuire 20 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:    

Je fais souvent ces muffins pour l’apéro, mais là j’ai innové en ajoutant des pignons grillés. Les invités ont adoré, moi moins. Après, on aime les pignons ou on ne les aime pas ! Du coup la prochaine fois je pense que j’en ferai des avec pignons et des sans …

Et j’ajouterai peut-être une cuillère ou deux de basilic … parce que j’adooooooooooore ça !

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Muffins à la banane et aux pépites de Toblerone

6 réponses

Ingrédients (pour un moule à muffins de 10 alvéoles):

– 115 g de farine

– 1 1/2 cuillère à café de levure chimiquemuffins banane-toblerone

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 1 banane mûre

– 70 g de beurre mou

– 65 g de sucre en poudre

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe de fromage blanc

– 50 g de Toblerone noir (pour la puissance) ou au lait (pour la douceur).

Recette:

1) Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate.

2) Peler la banane et la réduire en purée avec une fourchette. Réserver.

3) Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’oeuf.

4) Préchauffer le four à 190°.

5) Ajouter la purée de banane et le fromage blanc, puis le mélange à base de farine (en faisant encore et toujours la chasse aux grumeaux).

6) À la pointe du couteau, détailler des grosses pépites de Toblerone, et les incorporer à la pâte. Mélanger à la cuillère en bois.

7) Répartir la préparation dans les alvéoles et cuire 15 minutes.

8) Laisser refroidir avant de démouler et de craquer !

autocritiqueAuto-critique:

Sans vouloir me vanter, ces muffins sont une pure tuerie !

La purée de banane donne un fort goût de fruit au muffin, sans la texture un peu pâteuse qu’auraient pu apporter des morceaux.   

Quant aux pépites de Toblerone, fondantes quand elles sont tièdes (on est bien d’accord que les muffins n’ont pas le temps de refroidir COMPLÈTEMENT avant la dégustation), mais croquantes de par les éclats de nougat contenus dans le chocolat, est-ce vraiment nécessaire de qualifier la sensation qu’elles apportent ?   

Une recette qui fait l’unanimité chaque fois que je la réalise !!

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