Archives par étiquette : framboise

Compote Thermomix pomme-framboise au sirop d’érable

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– 500 g de pommes (variété Rubinette chez moi)

– 20 g (ou 20 ml) de sirop d’érable

– 150 g de framboises surgelées

Recette:

1) Éplucher et épépiner les pommes, les couper en gros morceaux et les mettre dans le Closed lid. Ajouter le sirop d’érable et programmer 13 minutes à 90°, vitesse 2.

2) Ajouter les framboises surgelées et mixer 2 minutes, vitesse 8 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 10 premières secondes.

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autocritique

Auto-critique:

Une recette toute simple et qui sent bon l’enfance en cette belle journée de  mercredi.

Des pommes qui menaçaient de brunir

+ un reste de framboises surgelées qui encombrait le congélateur

+ une envie de Petits Beurres qui ne me lâchait pas depuis 2 jours

= une compote maison !

Le sirop d’érable, c’était pour changer un peu du sucre habituel, et parce que quand j’en utilise en cuisine, je peux lécher la cuillère… Évidemment, le Thermomix est optionnel, vous pouvez faire cette recette sans !

Le résultat est joli, tout doux (on ne sent même pas les grains des framboises) et bien sûr, vraiment délicieux (surtout quand on croque des Petits Beurres avec) !

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Fondants au chocolat et aux fruits rouges, crème anglaise au Ratafia et biscuits roses de Reims

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Ingrédients (pour 6 personnes):

La crème anglaise au Ratafia

– 500 g de lait

– 6 jaunes d’oeufs

– 70 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 15 ml de Ratafia

Les fondants au chocolat et fruits rouges

– 300 g de chocolat noir pâtissier

– 150 g de beurre

– 150 g de sucre

– 6 oeufs

– 1 pincée de sel

– 90 g de farine

– 400 g de fruits rouges surgelés

La déco

– 10 biscuits roses de Reims

Recette:

La crème anglaise au Ratafia (Thermomix)

1) Fendre la gousse de vanille en 2, puis la mettre avec le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le Closed lid. Programmer 7 minutes à 80°, vitesse 4.

2)  30 secondes avant la fin de la minuterie, ajouter le Ratafia. Passer la crème anglaise au chinois et laisser refroidir avant de placer au frais jusqu’au service.

Les fondants au chocolat et aux fruits rouges

1) Préchauffer le four à 150°.
2) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

3) Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, y incorporer le chocolat fondu, puis la farine.

4) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter enfin les fruits rouges.

5) Beurrer et fariner des moules individuels (à fond amovible de préférence), y verser la pâte et cuire 30 minutes.

La déco

1) Verser un peu de crème anglaise au Ratafia au fond de chaque assiette et déposer un fondant au chocolat au milieu.

2) Émietter un peu de biscuit rose de Reims à la surface du gâteau puis placer un biscuit entier sur le bord de l’assiette. Servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

Il y a quelques semaines, MPF m’a lancé un défi: réaliser un plat avec les délicieuses saveurs de notre région, la Champagne !

Alors bien sûr, il y avait pas mal de recettes connues circulant sur le net, mais vous me connaissez, je voulais de l’originalité, et surtout, de l’inédit ! Alors j’ai fait marcher les méninges, et assez rapidement, l’idée de ce dessert s’est imposée.

Honnêtement, il est très simple à réaliser. Il est vrai que je me suis servi de mon fidèle Thermomix pour faire la crème anglaise, mais elle peut très bien se faire à l’ancienne, en respectant les mêmes doses.

La crème, justement, parlons-en. Vanillée à souhait grâce à mon partenaire Cap d’Ambre Vanille,

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elle a un léger goût de Ratafia qui a ravi nos papilles de Marnais avertis. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le Ratafia, c’est un apéritif très doux, un peu type Muscat de Rivesaltes, sauf que bien sûr, il est de chez nous (donc il est meilleur, chauvinisme oblige ! ).

Quant aux fondants aux fruits rouges parsemés d’éclats de biscuits roses, que dire … whaou ! Nous les avons dégustés tièdes, en parfait contraste avec la fraicheur de la crème anglaise, c’était un pur délice.

Bref, un dessert 100% champenois, qui, je pense, va dépasser les frontières de notre belle région !fondantchoco5[N’hésitez pas à liker ma page facebookpour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]

Bavarois aux framboises

2 réponses

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– un biscuit à la cuillère de la taille de votre cercle à pâtisserie

– 200 g de purée de framboises

– 20 g de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 300 g de crème liquide à 35% de matière grasse

– 50 g de fruits rouges

Recette:

1) Préparer le biscuit à la cuillère, et laisser refroidir, sans l’enlever du cercle à pâtisserie.

2) Faire chauffer à feu doux  la purée de fruit avec le sucre.

3) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4) Quand la purée de fruit bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir.

5) Monter la crème en chantilly, puis y incorporer la purée de fruit en mélangeant délicatement.

6) Verser la moitié de la mousse obtenue sur le biscuit à la cuillère, répartir les fruits rouges, puis recouvrir du restant de mousse. Placer au frigo pendant quelques heures (jusqu’à ce que la mousse « prenne »).

7) Décorer le gâteau d’un glaçage miroir à la fraise, de fruits frais, éclats de pistaches ou copeaux de chocolat blanc (ou les 4 !) et conserver au frais jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

Vous le savez depuis que vous avez lu ma recette du biscuit à la cuillère (oui, je reste une incroyable optimiste), j’ai fait lundi mon 2ème atelier pâtisserie chez Fabien. Qui ça ? Fabien, des Petits délices de Fabien ! Mon pâtissier chouchou, qui aura bientôt l’honneur (et la pression) de réaliser la pièce montée de mon mariage !

En attendant, outre le fait de réaliser plein de petits délices, justement (charlotte au chocolat, chaussons aux pommes, brioche, pâtés en croûte…), nous avons fait un bavarois aux framboises, dessert que je voulais apprendre à faire.

Et surprise, ce n’est pas « si dur » que ça. Bon, je ne vais pas vous mentir, j’étais dans un contexte labo avec le pâtissier en personne qui pouvait prendre directement la relève si je foirais un truc. Mais je pense sincèrement que c’est largement faisable, même dans nos petites cuisines de simples mortelles !

Alors bien sûr, il faut un cercle à pâtisserie. Un réglable, c’est mieux. Personnellement, je ne quitte plus le cadeau de mon partenaire Géniales Innovations France, qui m’a déjà servi à réalisé My NY cheesecake et ma Tarte aux fraises.

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Résultat, un biscuit ultra moelleux, une mousse aérienne et un parfum de framboise terrible !!

Mes voisins, que je réunis toujours pour une dégustation « post-atelier », ont vraiment adoré (en même temps faudrait être difficile 😀 ). Et vous, ça vous tente ?

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Riz au lait Thermomix vanille-framboises

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– 500 g de laitP1050058

– 1/2 gousse de vanille Cap D’ambre vanille

– 90 g de riz rond

– 40 g de sucre

– 100 g de framboises (+ quelques unes pour le décor)

– 1 oeuf

Recette:

1) Rincer le riz à l’eau froide et l’égoutter.

2) Mettre le lait dans leClosed lid. Gratter les graines de la 1/2 gousse de vanille et les ajouter dans le lait. Programmer 8 minutes, à 100°, vitesse 1.

3) Ajouter le riz, le sucre et les framboises, puis programmer 30 minutes, à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2, en ôtant le bouchon du couvercle.

4) Ajouter l’œuf, puis programmer 2 minutes à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2.

5) Verser dans des ramequins et garder 4h minimum au frais avant de servir.

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autocritiqueAuto-critique:

Depuis la réception de mes superbes gousses de vanille made in Cap d’Ambre Vanille, je réfléchissais à la 1ère recette qui allait avoir l’honneur de les utiliser.

J’ai fortement pensé à un cheesecake, recette qui va venir prochainement, mais pour ce soir j’ai décidé de commencer soft avec un riz au lait.

Chez nous on adore ça, et j’ai fait plusieurs fois cette recette de base, du livre « A table avec Thermomix ». Sauf que pour vous la proposer sur le blog, je ne voulais pas faire un simple copier-coller du livre, que certaines d’entre vous ont déjà dans leurs placards.

Alors j’ai fureté un peu dans mes placards, frigo, congel, et c’est dans ce dernier que j’ai trouvé la fin d’un sachet de framboises. Vanille-framboise, l’idée m’a bien plu.

Alors voilà, une recette toute rose, toute douce, toute vanillée…

Comme à mon habitude, j’ai oublié de réserver quelques framboises pour la décoration… Grrr ! Heureusement que ces riz au lait sont égoïstement destinés à Chéri et moi uniquement, c’est un moindre mal. J’ai donc bien pris soin de glisser une petite note dans la liste des ingrédients, histoire d’y penser la prochaine fois !

En tout cas, merci beaucoup à mon nouveau partenaire Cap d’Ambre Vanille pour ces magnifiques gousses, qui, en plus de parfumer notre dessert, a embaumé l’appart’ d’un petit air des îles …

 

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Muffins aux framboises, dôme de Nutella

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Ingrédients (pour 8 muffins):

– 65 g de beurre mou
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– 70 g de sucre en poudre

– 1 œuf

– 2 cuillères à soupe de lait

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure

– 80 g de framboises

– 8 cuillères à café de Nutella

Recette:

1) Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajouter l’œuf, puis le lait. Fouetter pour rendre la préparation homogène.

3) Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à la pâte.

4) Ajouter les framboises, et remuer délicatement avec une cuillère en bois.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Répartir la pâte dans les moules à muffins, puis creuser un petit puits dans chaque gâteau. Y déposer une cuillère à café de Nutella.

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7) Cuire 17 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:    

Au départ, je voulais faire des muffins aux framboises avec un cœur coulant au Nutella. Mais étant donné que ces gâteaux sont destinés à mes covoitureurs de demain et que le cœur n’aurait plus du tout été coulant, je me suis dit « Quel intérêt ? ».

D’un autre côté, le mélange framboises/Nutella me plaisait bien …Dilemme …    

J’ai finalement opté pour un dôme de Nutella : le côté coulant en moins, ça fait une jolie finition pour les muffins, comme une touche de chantilly qui aurait le goût chocolat-noisette !

Par contre, quand je les referai avec le coeur coulant, je pense que je recouvrirai le « puits » de pâte, pour que le Nutella ne cuise pas, mais fonde, dégouline quand on coupe le gâteau et enrobe la pâte moelleuse aux framboises …    

Parlons de la pâte, justement ! Je me suis inspirée d’une recette de muffins aux myrtilles, piochée dans ce livre, un recueil de pure gourmandise !

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J’ai juste réduit le sucre: vu que j’ajoutais du Nutella et que mon but n’était pas de rendre mes copilotes diabétiques en une seule bouchée. Ah oui ! J’ai changé les fruits aussi ! Mais ça …

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