Archives par étiquette : fruits rouges

Gâteau au fromage blanc et aux fruits rouges

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Le biscuit aux amandes

    • 3 œufs
    • 125 g d’amandes en poudre
    • 125 g de sucre
    • 75 g de beurre
    • 1 bouchon d’amaretto

La mousse au fromage blanc

  • 4 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 g d’amaretto
  • 80 g de sucre glace
  • 400 g de fromage blanc

La décoration

  • 500 g de fruits rouges

Recette:

Le biscuit aux amandes

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux.
  3. Mélanger vivement les 3 œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et les amandes en poudre. Parfumer avec l’amaretto.
  4. Placer votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y verser la préparation, puis cuire 20 minutes.
  5. Laisser refroidir, puis y découper un cercle net et le poser sur le plat de service. Replacer le cercle à pâtisserie.

La mousse au fromage blanc

  1. Placer la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur électrique au congélateur pendant 20 minutes.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis les essorer. Faire chauffer l’amaretto et y faire fondre la gélatine. Ajouter progressivement le fromage blanc.
  3. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, et, quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace en pluie. Incorporer la chantilly à la préparation au fromage blanc.
  4. Verser le tout dans le cercle, sur le fondant amande. Bien lisser et mettre au frais plusieurs heures.

La décoration

Au moment de servir, décercler et ajouter les fruits rouges.

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Auto-critique:

Samedi dernier, Mini Muffin, l’amour de ma vie de jeune maman, a soufflé sa 1ère bougie. Enfin soufflé, c’est un bien grand mot. Pour être plus exacte, il a tenté de chiper la dite bougie, avant de piquer quelques fruits rouges au passage…

J’ai trouvé cette recette ici, et, à part l’amaretto pour remplacer le rhum et le kirch, j’ai tout respecté à la lettre. L’occasion était trop importante pour risque de rater mon coup ! Après le gros stress du décerclage (tiendra, tiendra pas ?), victoire, il tient ! La découpe est nette, les tranches épaisses et immaculées. Un petit doute quant à la légèreté du dessert, mais dès la première cuillère, doute envolé. C’est mousseux, aérien, frais… Le biscuit est fondant, la mousse juste ce qu’il faut de sucré, et les fruits rouges apportent la touche d’amertume qui manquait à ce dessert tout en contraste. Je dois dire que tout le monde a été conquis… et vous ?

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Muffins aux fruits rouges et à la vanille

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muffins fruits rouges2Ingrédients (pour une 20 aine de muffins):

– 300 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 100 g de sucre à la vanille

– 75 g de beurre

– 1 pincée de sel

– 3 oeufs

– 1 yaourt aux fraises

– 200 g de fruits rouges

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre.

3) Ajouter le beurre fondu, les oeufs, puis le yaourt. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4) Incorporer les fruits rouges et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas colorer complètement la préparation.

5) Répartir la pâte  dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

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Auto-critique:

Une nouvelle recette, inspirée d’un livre que m’ont offert des amis pendant mon dernier mois de grossesse « des-fois-que-tu-t’ennuies ».

J’ai bien sûr modifié les doses de sucre (car la recette de base utilisait un yaourt nature, et que mon yaourt aromatisé était déjà sucré) et de beurre, et j’ai utilisé le fameux sucre à la vanille Béghin Say que j’adore. Encore une fois, si vous ne trouvez pas de sucre à la vanille, du sucre ordinaire additionné d’extrait de vanille ou, mieux, de graines de gousse de vanille fera très bien l’affaire !

Le verdict de tous mes goûteurs (ils étaient 10 hier) fut unanime: ils sont trop bons !!! Moelleux, riches en fruits, et avec cette saveur vanille qui vient adoucir l’ensemble… Quand la recette est en plus aussi simple, j’ai envie de dire, pourquoi s’en priver ?

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Fondants au chocolat et aux fruits rouges, crème anglaise au Ratafia et biscuits roses de Reims

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Ingrédients (pour 6 personnes):

La crème anglaise au Ratafia

– 500 g de lait

– 6 jaunes d’oeufs

– 70 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 15 ml de Ratafia

Les fondants au chocolat et fruits rouges

– 300 g de chocolat noir pâtissier

– 150 g de beurre

– 150 g de sucre

– 6 oeufs

– 1 pincée de sel

– 90 g de farine

– 400 g de fruits rouges surgelés

La déco

– 10 biscuits roses de Reims

Recette:

La crème anglaise au Ratafia (Thermomix)

1) Fendre la gousse de vanille en 2, puis la mettre avec le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le Closed lid. Programmer 7 minutes à 80°, vitesse 4.

2)  30 secondes avant la fin de la minuterie, ajouter le Ratafia. Passer la crème anglaise au chinois et laisser refroidir avant de placer au frais jusqu’au service.

Les fondants au chocolat et aux fruits rouges

1) Préchauffer le four à 150°.
2) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

3) Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, y incorporer le chocolat fondu, puis la farine.

4) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter enfin les fruits rouges.

5) Beurrer et fariner des moules individuels (à fond amovible de préférence), y verser la pâte et cuire 30 minutes.

La déco

1) Verser un peu de crème anglaise au Ratafia au fond de chaque assiette et déposer un fondant au chocolat au milieu.

2) Émietter un peu de biscuit rose de Reims à la surface du gâteau puis placer un biscuit entier sur le bord de l’assiette. Servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

Il y a quelques semaines, MPF m’a lancé un défi: réaliser un plat avec les délicieuses saveurs de notre région, la Champagne !

Alors bien sûr, il y avait pas mal de recettes connues circulant sur le net, mais vous me connaissez, je voulais de l’originalité, et surtout, de l’inédit ! Alors j’ai fait marcher les méninges, et assez rapidement, l’idée de ce dessert s’est imposée.

Honnêtement, il est très simple à réaliser. Il est vrai que je me suis servi de mon fidèle Thermomix pour faire la crème anglaise, mais elle peut très bien se faire à l’ancienne, en respectant les mêmes doses.

La crème, justement, parlons-en. Vanillée à souhait grâce à mon partenaire Cap d’Ambre Vanille,

cap

elle a un léger goût de Ratafia qui a ravi nos papilles de Marnais avertis. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le Ratafia, c’est un apéritif très doux, un peu type Muscat de Rivesaltes, sauf que bien sûr, il est de chez nous (donc il est meilleur, chauvinisme oblige ! ).

Quant aux fondants aux fruits rouges parsemés d’éclats de biscuits roses, que dire … whaou ! Nous les avons dégustés tièdes, en parfait contraste avec la fraicheur de la crème anglaise, c’était un pur délice.

Bref, un dessert 100% champenois, qui, je pense, va dépasser les frontières de notre belle région !fondantchoco5[N’hésitez pas à liker ma page facebookpour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]

Tartelettes aux fruits rouges

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tarte fruits rouges

Ingrédients (pour 6 personnes):

La pâte sablée aux amandes

– 200 g de farine

– 85 g de sucre glace

– 55 g de poudre d’amande

– 115 g de beurre mou

– 1 zeste de citron jaune

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

La garniture

– 200 g de Philadelphia

– 200 g de fromage blanc

– 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille

– 450 g de fruits rouges

– sucre glace (pour la déco)

Recette:

La pâte sablée aux amandes

1) Dans une jatte, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2) Ajouter le beurre mou en petits dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

3) Ajouter le zeste de citron, jaune d’œuf et le lait et mélanger avec une cuillère en bois  jusqu’à former une boule de pâte.

4) La compacter et l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au frigo pendant 30 minutes.

5) Préchauffer le four à 200°.

6) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 6 fonds de tarte. Foncer vos moules à tartelettes, puis piquer la pâte avant de la chemiser de papier aluminium.

7) Cuire 15 minutes, puis retirer le papier aluminium et cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.

La garniture

1) Dans une jatte, travailler le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre à la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2) Répartir la préparation dans les fonds de tarte, lisser, et disposer les fruits rouges.

3) Avant de servir , saupoudrer chaque tartelette de sucre glace.

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autocritiqueAuto-critique:

J’avais repéré cette recette il y a un moment dans l’un de mes livres de pâtisserie, celui que j’avais rapporté de mes années étudiantes à Nancy-city (moment nostalgie …) .

J’ai (presque) respecté la recette mot pour mot. J’ai juste ajouté un zeste de citron dans la pâte, et le sucre à la vanille que m’offre belle-maman dans le fromage frais.

Résultat: la pâte est croquante et fondante, sablée à souhait, et son côté sucré est équilibré par la légère acidité des fruits rouges. La couche de fromage blanc apporte une touche de fraîcheur à ce dessert qui sent bon l’été avant l’heure …

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Bref, une tartelette qui a conquis les invités de marque que l’on recevait hier soir …

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Cupcakes aux fruits rouges et pâte à tartiner Kikao noire

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Ingrédients (pour 9 cupcakes)

Les gâteaux

– 75 g de beurre mou

– 75 g de sucre en poudre

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe de lait

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 75 g de fruits rouges surgelés

Le glaçage

– 100 g de pâte à tartiner Kikao noire

– 100 g de mascarpone

Recette:

Les gâteaux

1) Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajouter l’oeuf, puis le lait.

3) Préchauffer le four à 180°.

4) Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer à la préparation.

5) Ajouter enfin délicatement les fruits rouges.

6) Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Le glaçage

1) Mélanger intimement la pâte à tartiner et le mascarpone.

2) Mettre la crème obtenue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser un dôme sur chaque muffin.

3) Décorer de quelques fruits rouges et de copeaux de chocolat blanc.

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autocritiqueAuto-critique:

Après le Brownie moka aux noix de pécan, voici la deuxième gourmandise que j’ai concocté samedi pour mes copines.

C’est la pâte à tartiner de mon partenaire Charles Chocolartisan qui m’a inspirée cette recette choco-fruitée.

charles

Pour la base, j’ai repris la recette des Muffins aux myrtilles, dont tout le monde raffole (et que MPF me réclame à corps et à cri chaque fois qu’il boit un thé saveur Muffins myrtilles). L’acidité des fruits rouges est adoucie par le mascarpone et leur fraîcheur contraste merveilleusement avec la puissance chocolatée de la pâte à tartiner.

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Un nouveau classique dans ma collection… Et dans la vôtre ?

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