Archives par étiquette : citron

Tartelettes aux fruits rouges

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tarte fruits rouges

Ingrédients (pour 6 personnes):

La pâte sablée aux amandes

– 200 g de farine

– 85 g de sucre glace

– 55 g de poudre d’amande

– 115 g de beurre mou

– 1 zeste de citron jaune

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

La garniture

– 200 g de Philadelphia

– 200 g de fromage blanc

– 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille

– 450 g de fruits rouges

– sucre glace (pour la déco)

Recette:

La pâte sablée aux amandes

1) Dans une jatte, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2) Ajouter le beurre mou en petits dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

3) Ajouter le zeste de citron, jaune d’œuf et le lait et mélanger avec une cuillère en bois  jusqu’à former une boule de pâte.

4) La compacter et l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au frigo pendant 30 minutes.

5) Préchauffer le four à 200°.

6) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 6 fonds de tarte. Foncer vos moules à tartelettes, puis piquer la pâte avant de la chemiser de papier aluminium.

7) Cuire 15 minutes, puis retirer le papier aluminium et cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.

La garniture

1) Dans une jatte, travailler le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre à la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2) Répartir la préparation dans les fonds de tarte, lisser, et disposer les fruits rouges.

3) Avant de servir , saupoudrer chaque tartelette de sucre glace.

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autocritiqueAuto-critique:

J’avais repéré cette recette il y a un moment dans l’un de mes livres de pâtisserie, celui que j’avais rapporté de mes années étudiantes à Nancy-city (moment nostalgie …) .

J’ai (presque) respecté la recette mot pour mot. J’ai juste ajouté un zeste de citron dans la pâte, et le sucre à la vanille que m’offre belle-maman dans le fromage frais.

Résultat: la pâte est croquante et fondante, sablée à souhait, et son côté sucré est équilibré par la légère acidité des fruits rouges. La couche de fromage blanc apporte une touche de fraîcheur à ce dessert qui sent bon l’été avant l’heure …

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Bref, une tartelette qui a conquis les invités de marque que l’on recevait hier soir …

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Risotto aux courgettes et poulet au citron

8 réponses

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– huile d’olive

– 500 g de poulet

– 200 g de courgette

– 1 citron (zeste + jus)

– 75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille

– 30 g de beurre

– 1/2 oignon

– 300 g de riz à risotto

– 10 cl de vin blanc

– 25 cl de crème liquide

– basilic

– sel, poivre

– 4 cuillères à soupe de parmesan

Recette:

1) Préparer le bouillon en faisant chauffer l’eau additionnée du cube de bouillon de volaille. Réserver.

2) Couper le poulet et les courgettes en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir viande et légume. Saler, poivrer, puis râper le zeste de citron sur le tout.

3) Quand le contenu de la poêle est cuit, retirer du feu, ajouter le jus du citron, mélanger et réserver.

4) Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l’oignon. Baisser le feu, verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides.

5) Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, petit à petit. A chaque ajout de bouillon, couvrir et laisser le riz l’absorber.

6) Après absorption du bouillon, ajouter les dés de courgettes et de poulet, le basilic, la crème liquide et le parmesan. Mélanger et servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

Je sais, je ne suis pas très régulière dans mes posts, mais ce mois de septembre est peu chargé, avec la rentrée, le tri des photos de mariage, les moults visionnages de ces photos avec les « aaaaaaaaaaaaaah, c’était trooooop beauuuuuuuuuuuu !!! » qui vont avec…

Toujours est-il que je cuisine quand même, faut pas croire !

J’ai servi ce risotto à des amis dans ma toute nouvelle vaisselle, pas peu fière d’inaugurer mon plat à pâtes en le détournant honteusement de son utilité d’origine.

Bon, le sacrilège ne fut pas énorme, on restait dans la tradition italienne. Et je dois dire que ce risotto était vraiment délicieux. Le riz fondant, les courgettes fondantes, le poulet grillé, le tout mêlé à l’onctuosité de la crème et à l’acidulé du citron… Un pur régal!

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Pour être honnête, Chéri espérait secrètement qu’il en resterait pour sa lunch box du lendemain. Mais une fois que tout le monde se fut servi, resservi, et pour certains re-resservi, et bien il n’en restait pas un grain ! Je vais être obligée d’en refaire du coup …

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My NY cheesecake

11 réponses

Ingrédients (pour 6 personnes)

Le fond

– 150 g de petits-beurres

– 50 g de beurreDSC06070

La garniture

– 300 g de Philadelphia

– 250 g de fromage blanc

– 120 g de sucre

– 35 g de Maïzena

– 3 œufs

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 1 cuillère à café de poudre de citron bio Fruitofood

Recette:

Le fond

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Faire fondre le beurre.

3) Mixer finement les petits-beurres, puis y ajouter le beurre fondu. Mélanger.

4) Déposer un cercle à pâtisserie de 17 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapisser le fond du moule du mélange beurre-biscuits.

4) Cuire 10 minutes, puis laisser refroidir.

La garniture

1) Fouetter le Philadelphia avec le fromage blanc pour l’assouplir.

2) Incorporer le sucre et la Maïzena, puis les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.

3) Gratter les graines de la gousse de vanille, puis les ajouter à la préparation, avec la poudre de citron. Mélanger.

4) Verser la crème sur le fond de biscuits, et cuire 45 minutes. Laisser refroidir le cheesecake dans le four, porte ouverte, pendant 1h, puis le garder au frigo pendant au moins 10h.

5) Servir froid, avec un coulis de fruits rouges et des fraises par exemple.

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autocritiqueAuto-critique:

Ça y est, j’ai enfin fait mon cheesecake format familial et non pas individuel. Si je me suis lancée dans le « grand » cheesecake, c’est grâce à mon tout nouveau cercle à pâtisserie réglable, cadeau de mon partenaire G.I.F, que j’avais déjà utilisé pour ma tarte aux fraises.

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Et bien je dois dire que ça change tout ! Cette recette est 100% moi, j’ai pris un peu de ce qui me plaisait dans les moults recettes que j’ai pu trouver dans mes livres….

Et comme je voulais alléger un peu ce dessert lourd de conséquence sur la conscience, j’ai opté pour du fromage blanc. Grande idée ! C’est juste ce qu’il faut de léger mais de ferme, super agréable… Bien sûr, je ne pouvais pas ne pas utiliser une fois encore les gousse Cap d’Ambre Vanille, un partenaire que j’adore et que je ne saurai que trop vous conseiller …

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Pour finir, une touche de citron qui acidule tout ça, et franchement, c’était extra! Je crois que je deviens adepte de la poudre de citron reçue dans ma box de mai…

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Alors je n’irai pas jusqu’à dire que c’est LE NY cheesecake, je reste encore émue quand je pense à celui gouté à la cheesecake factory de NY *petite larme réprimée*, mais franchement, celui-là, on l’aime beaucoup. Très beaucoup. Très, très, très beaucoup.

C’est « my » NY cheesecake, quoi ! 😉

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Cupcakes au citron, coeur de kumquat

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Ingrédients (pour une 15aine de cupcakes)

La pâte

– 100 g de sucre

– 100 g de beurre très mouP1050012

– 2 oeufs

– 140 g de farine

– 2 cuillères à café de levure

– 1 pincée de sel

– 4 cuillères à café de lait

– le jus et le zeste d’1 citron bio

– 15 cuillères à café de marmelade de kumquats St Dalfour

Le glaçage au lemoncurd

– 50 g de beurre

– 1 oeuf

– 70 g de sucre

–  le jus et le zeste d’1 (autre) citron bio

Recette :

Les gâteaux

1) Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) En fouettant entre chaque ajout, incorporer les œufs 1 à 1, puis la farine, la levure, le sel, le lait, et enfin le jus et le zeste de citron.

3) Préchauffer le four à 180°.

4) Dans des moules à cupcakes garnis d’une caissette en papier, déposer une cuillère à café de pâte, puis un cœur de marmelade de kumquats. Recouvrir de pâte, puis cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Le glaçage

1) Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser tiédir.

2) Placer la casserole dans une plus grande remplie d’eau chaude (au bain-marie), et ajouter l’oeuf, le sucre, le jus et le zeste du citron.

3) Toujours à feu doux, remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et blanchisse.

4) Ôter la petite casserole du bain marie, et laisser refroidir le lemoncurd avant d’en garnir un poche à douille et de décorer vos cupcakes.

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autocritiqueAuto-critique:

Demain, sacro-sainte de réunion des futurs mariés de l’année 2013. Sur l’ « invitation », il était écrit d’apporter un pique-nique et/ou, quelque chose à partager.

Il ne fallait pas me le dire 2 fois ! Me voilà lancée dans une impro totale de cupcakes, et aujourd’hui, j’avais envie de citron (bon, j’avais un stock de citron dans le frigo aussi, ceci explique peut-être cela…).

Bref. Toujours est-il que je vais me la jouer Bree demain en apportant mon panier de cupcakes à tous ces petits couples gourmands. Sans le savoir, les futurs mariés vont me servir de cobayes… car ceci est un test de l’un des parfums de ma pièce montée de cupcakes, mais chuuuuut, c’est un secret !

Soit dit en passant, le cœur de marmelade est facultatif, d’ailleurs j’en ai fait sans, car il faut bien reconnaitre que le goût du kumquat est assez particulier… On verra bien ce que ça donne… et pas d’excuse de robe dans laquelle on doit rentrer, on goûte, mesdemoiselles, j’en ai fait des petits EXPRÈS !

En attendant, c’est joli …

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Et après dégustation … ouah ! C’est trop trop bon ! Les goûteurs ont été surpris par le cœur de marmelade, qui finalement ne se révèle pas vraiment amer…. Tout le monde a craqué pour le lemoncurd (testé déjà sur mes tartelettes au citron et aux myrtilles, merci Vovone pour la recette! ), et pour la saveur citron très prononcée de ces petits gâteaux… Soit dit en passant, toutes les demoiselles n’ont pas opté pour la version mini-cupcake … après tout, il nous reste encore quelques mois avant de rentrer dans la robe … 😉

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Whoopies au citron, pâte à tartiner Spéculoos Crunchy

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Ingrédients (pour une 15aine de whoppies)

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– 80 g de beurre, ramolli

– 120 g de sucre

– le zeste d’un citron non traité

– 2 œufs

– 200 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 120 g de pâte à tartiner Spéculos Crunchy de Charles Chocolartisan

Recette:

1) Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre avec un batteur électrique.

2) Ajouter le zeste de citron et les œufs, un à un, sans cesser de battre.

3) Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate, puis les incorporer dans le saladier, en battant toujours.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) A l’aide d’un poche à douille, former des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6) Cuire 10 minutes.

DSC05726.JPG7) Associer les biscuits 2 à 2, selon leur taille, et laisser refroidir.DSC05728.JPG

8) Déposer une cuillère à café de pâte à tartiner Spéculoos Crunchy sur la moitié des biscuits, puis fermer les whoopies avec l’autre moitié des biscuits.

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autocritiqueAuto-critique:    

     Vous le savez, mon partenaire Charles Chocolartisan m’a envoyé un colis spécial Noël, avec tout plein de pots de pâtes à tartiner.

      Devant mon pot de Spéculoos Crunchy, j’étais dubitative. Je me doutais que ça devait être super bon, mais peut-être écoeurant à trop haute dose. Il fallait donc que je trouve une recette où on sente bien le goût du spéculoos, mais pas trop quand même…

     Allez savoir pourquoi, j’ai tout de suite pensé à l’associer au citron. Vous vous souvenez de mes biscuits au citron ? Mais, si ! J’avais tellement adoré leur goût que j’ai décidé de reprendre cette recette, en la modifiant un peu pour que les biscuits gonflent et forment des coques à assembler pour créer des whoopies.

     Franchement, j’y allais un peu à l’aveugle, mais bon, c’est ce que je préfère aussi ! Au final, les coques sont très jolies, elles sentent bon le citron et sont bien moelleuses… J’ai fait deux fournées, car j’ai pas mal espacé les disques de pâte. Ça n’a pas empêché certains de se coller entre eux… un coup de couteau à la sortie du four, et le tour est joué ! Mais comme les whoopies sont plus jolis quand ils sont bien ronds, je vous conseille quand même de les espacer sur votre plaque.

     En ce qui concerne la couche de pâte à tartiner, je vous laisse la doser selon votre goût, moi j’en ai mis une couche mi-fine, mi-moyennement épaisse… Ça vous avance, hein ! Non, sérieusement, une cuillère à café rase par whoopie.La dégustation est prévue pour demain, avec le café, alors… à demain soir !

Me revoilà avec le verdict concernant cette douceur à l’état brut. Elle a vraiment eu du succès, tant auprès des grands amateurs de spéculoos (oui, Camille, c’est de toi que je parle 😉 ), qu’auprès des moins fans d’ordinaire (oui, Chéri …). Au premier croquer, on sent le moelleux de la coque, intact même le lendemain. La saveur du citron est ce que l’on sent de prime abord, plus, comme une surprise, vient celle de la pâte à tartiner Spéculoos Crunchy. L’équilibre des deux est nickel, la petite acidité de l’un venant réveiller le sucré de l’autre, et la douceur de l’autre venant atténuer le piquant de l’un.

Bref, une valeur sûre (une de plus !).DSC05733.JPG [N’hésitez pas à liker ma page facebook pour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]