Archives de catégorie : Tarte(lette)s, crumbles

Tartelettes au citron et aux myrtilles

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Ingrédients (pour une vingtaine de  tartelettes)P1030706-copie-1– 1  pâte sabléePour la crème au citron (ou lemoncurd )– 1 oeuf– 1  citron jaune non traité (jus+zeste)– 50 g de beurre– 70g de sucrePour la déco– 7 myrtilles par tartelette 

Recette:1) Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser tiédir.2) Placer la casserole dans une plus grande remplie d’eau chaude (au bain-marie), et ajouter l’oeuf, le sucre, le jus et le zeste du citron.3) Toujours à feu doux, remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et blanchisse.4) Ôter la petite casserole du bain marie, et laisser refroidir la crème.5) Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°, et découper des cercles de pâte sablée avec des emporte-pièces un peu plus grand que vos moules à tartelettes.6) Foncer les moules, et cuire les fonds de pâte pendant 15-20 minutes (selon l’épaisseur de la pâte).7) Une fois les fonds de tarte et la crème refroidis, dresser:– déposer la crème au citron à l’aide d’une poche à douille sur la pâte– décorer les tartelettes d’une fleur en myrtilles.P1030704.JPGautocritiqueAuto-critique:     Avant, je n’aimais pas la tarte au citron. Mais ça, c’était avant. Avant que ma copine Charlotte me fasse goûter à sa tarte au citron meringuée, qui m’a d’un seul coup réconciliée avec cet agrume que je bannissais de mes desserts depuis des années.     La semaine dernière, alors que je réfléchissais intensément à la composition de mon dessert du samedi soir, je suis partie sur l’idée d’un trilogie autour de la myrtille. Et voilà comment, à côté des muffins aux myrtilles et des panne cotte au coulis de myrtilles et vinaigre balsamique, se sont retrouvées ces tartelettes au citron.P1030735     La pâte sablée, je l’ai faite moi-même, grâce à mon fidèle Thermomix. Par contre, pour la crème, j’étais partagée entre plusieurs recettes trouvées sur le net. Quand soudain, la révélation: mais Vovone de Suis moi en cuisine avait posté une recette de Lemon curd !! Du coup je l’ai reprise telle quelle, pour une fois je n’ai rien changé DU TOUT ! Oui, je sais, c’est historique !     Ma petite touche personnelle (quand même!) vient de son utilisation dans des tartelettes, et dans la déco en myrtilles… ben oui, fallait quand même pas oublier le thème !     Bilan: ces tartelettes étaient juste excellentes, elles ont eu un grand succès auprès de mes invités. C’était la touche croquante et acidulée de cette trilogie, et ce sera maintenant une de mes valeurs sûres.

Merci Vovone ! 

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Tartelettes aux mirabelles, nappage à la gelée de pommes

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Ingrédients (pour 7 tartelettes):Pour la pâte sablée :– 250g de farine

– 125 g de beurre mou en morceaux

– 50 g de sucre en poudre

– 75 g de lait

– 2 jaunes d’oeufs

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de selPour la garniture:– 750 g de mirabelles dénoyautées

– 2 cuillères à soupe de gelée de pommesRecette:1) Mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 4.2) Sortir la pâte du Closed lid et former 7 boules de pâte de taille équivalente.3) Etaler les pâtes à l’aide de la paume de la main et foncer 7 moules à tartelettes légèrement beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette.DSC055564) Préchauffer le four à 180°.5) Disposer les mirabelles dans les moules.DSC05557

6) Cuire 25 minutes.7) 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre la gelée de pommes à feu doux dans une casserole.8) Napper les tartelettes au pinceau à leur sortie du four.9) Déguster tiède ou froid.DSC05560.JPG
autocritique 

Auto-critique:     J’adooooooooooore la tarte aux mirabelles, et vu que j’en avais rapporté plein de chez papa et maman, et qu’en plus j’avais des moules à tartelettes tout neufs, je ne pouvais décemment pas faire autrement que de réaliser ces desserts !     C’est tout simple, mais ça fait de l’effet, surtout que la gelée de pommes ajoute un goût très sympa aux mirabelles. Ca change du sucre que l’on saupoudre en général à la sortie du four !     Alors bien sûr, les mirabelles ont rendu du jus à la cuisson, mais ça n’a pas ramolli la pâte au point d’avoir des catastrophes au moment du démoulage des tartelettes (soit dit en passant, merci le fond amovible!).     En parlant de la pâte justement, pour celles et ceux qui n’ont pas de Thermomix ou équivalent, il est bien sûr possible d’en acheter dans le commerce… mais c’est moins bon !

Crumble pomme-rhubarbe aux biscuits roses de Reims

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Ingrédients (pour 6 personnes):

– 3 pommes

– 200g de rhubarbe

– 1 cuillère à soupe de sucre à la cannelle

– 50g de biscuits roses

– 50g de sucre

– 100g de farine

– 75g de beurre mou + un peu pour le plat

Recette:

1) Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés. Faire de même avec les pommes.

2) Beurrer un plat à gratin et y répartir les fruits. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre à la cannelle.

fruits-crumble.jpg
3) Préchauffer le four à 180°.

4) Réduire les biscuits roses en poudre.

poudre-biscuits-roses.jpg
5) Ajouter le sucre et la farine, puis mélanger.

farine-sucre-poudre.jpg
6) Incorporer le beurre coupé en dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.pate-crumble-rose.jpg
7) Répartir la pâte à crumble sur les fruits et cuire 25 minutes.crumble-cuit.jpg


Variante Thermomix:

4) Mettre les biscuits dans le Closed lid et mixer 5 secondes, vitesse 7.

5) Ajouter le sucre et la farine. Mixer 5 secondes, vitesse 4.

6) Incorporer le beurre coupé en dés et mixer 1 minute à vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse (toutes les 10 secondes).

autocritiqueAuto-critique:    Dé-li-cieux !    

La cannelle se fait discrète, mais on sent qu’il y a quelque chose de bon au milieu des fruits, même si on ne sait pas ce que c’est.

 Les biscuits roses sont quant à eux une histoire de déco, c’est vrai que leur couleur est sympa, ça change. Ils n’apportent pas de goût spécial à la pâte, mais rien que pour la présentation, ils valent le coup !

Le rose se voit mieux à l’intérieur du crumble que sur le dessus, je vous entends déjà dire « C’est ça le rose dont elle parle, mouais faut le voir que c’est rose ». Et ben si, c’est rose ! Mais ne me croyez pas sur parole…

Dernière chose, l’aspect pratique du dessert. Il peut se préparer à l’avance (c’est d’ailleurs ce que j’ai fait hier, pour mon premier test).

Après l’étape 2), j’ai ajouté un verre d’eau dans le plat et l’ai recouvert de papier d’aluminium. Les fruits ont cuit 20 minutes à 180° (l’eau et la papier d’alu évitant qu’ils se dessèchent).

J’ai fait la pâte à crumble et l’ai conservée dans un récipient hermétique, et le soir, j’ai repris la recette à l’étape 7).    

Résultat, même les invités masculins réticents (Oh, moi j’aime pas la rhubarbe !) ont fini par dire « Il n’en resterait pas un peu de ton crumble ? ».

Et après on dit que ce sont les femmes qui changent d’avis sans arrêt … Je me marre !

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