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Cheesecake Spéculoos-rhubarbe au coulis de fraises (sans cuisson)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le fond biscuité

– 85 g de Spéculoos

– 30 g de beurre

La garnitureDSC06250

– 200 g de rhubarbe

– 80 g de sucre

– 1 pincée de cannelle

– 2 feuilles de gélatine

– 300 g de fromage blanc en faisselle

La déco

– coulis de fraises St Dalfour

– fraises fraiches

Recette:

Le fond biscuité

1) Dans un mixeur, réduire les Spéculoos en miettes [version Thermomix: quelques pulsions de turbo].

2) Faire fondre le beurre, puis, hors du feu, y ajouter les miettes de Spéculoos. Mélanger.

3) Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et en tapisser le fond avec le mélange aux Spéculoos. Bien tasser, puis placer au frigo.

La garniture

1) Éplucher la rhubarbe et a couper en morceaux. La placer dans une casserole avec le sucre, et la faire compoter à feu doux.

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3) Quand la rhubarbe est cuite, l’écraser, puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution de cette dernière, et laisser refroidir.

4) Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la compotée de rhubarbe, et répartir le tout sur les fonds biscuités. Placer au frais pendant 12 h.

La déco

1) Démouler les cheesecakes et les placer dans les assiettes.

2) Napper le dessus de chaque cheesecake de coulis de fraises. Accompagner le tout d’un peu, beaucoup de fraises !

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autocritiqueAuto-critique:

Cette semaine, je suis allée cueillir des fruits et légumes avec une copine à Muizon. Petit paradis que cette cueillette ! Tomates salades, haricots, navets, courgettes, petits pois, carottes, fèves, choux, pommes de terre, fleurs … Trop de choix, trop de choix ! Et bien sûr, fraises et rhubarbe !

Après cette matinée ensoleillée à se retrouver comme dans le jardin de papa et maman (un chouillat plus grand il faut bien l’avouer ^^), j’ai contemplé ma récolte et mis en marche mon imagination culinaire… un truc qui change avec l’association rhubarbe-fraises …

Je suis partie d’une recette de cheesecake à la framboises sans cuisson, à base de fromage blanc, crème entière fouettée et sablés bretons… Autant vous dire que je l’ai « un peu » modifiée.

1) je n’avais plus de sablé bretons donc j’ai pris des spéculoos

2) j’avais oublié la crème entière alors j’ai ajouté 100 g de fromage blanc, en priant pour que la gélatine fasse son œuvre.

3) j’ai réduit le sucre: dans la recette originale ils en mettent aussi dans le fond biscuité, mais les spéculoos sont assez sucrés à mon goût.

4) j’ai changé les fruits !

Au final,  c’était un cheesecake très éloigné de la recette de base mais tellement bon ! Le coulis de fraises de mon  partenaire St Dalfour a parfaitement nappé la mousse au fromage blanc, et les fraises fraiches … un pur délice !

Malgré l’absence de crème, le fromage blanc s’est bien tenu, comme quoi ça ne sert à rien d’ajouter de la matière grasse pour le fun. Et du coup, ça a fait un ptit dessert frais et relativement léger, si on excepte le beurre dans les spéculoos … mais bon, ça reste un dessert, il faut un minimum de gourmandise !

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Crumble pomme-rhubarbe aux biscuits roses de Reims

Ingrédients (pour 6 personnes):

– 3 pommes

– 200g de rhubarbe

– 1 cuillère à soupe de sucre à la cannelle

– 50g de biscuits roses

– 50g de sucre

– 100g de farine

– 75g de beurre mou + un peu pour le plat

Recette:

1) Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés. Faire de même avec les pommes.

2) Beurrer un plat à gratin et y répartir les fruits. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre à la cannelle.

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3) Préchauffer le four à 180°.

4) Réduire les biscuits roses en poudre.

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5) Ajouter le sucre et la farine, puis mélanger.

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6) Incorporer le beurre coupé en dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.pate-crumble-rose.jpg
7) Répartir la pâte à crumble sur les fruits et cuire 25 minutes.crumble-cuit.jpg


Variante Thermomix:

4) Mettre les biscuits dans le Closed lid et mixer 5 secondes, vitesse 7.

5) Ajouter le sucre et la farine. Mixer 5 secondes, vitesse 4.

6) Incorporer le beurre coupé en dés et mixer 1 minute à vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse (toutes les 10 secondes).

autocritiqueAuto-critique:    Dé-li-cieux !    

La cannelle se fait discrète, mais on sent qu’il y a quelque chose de bon au milieu des fruits, même si on ne sait pas ce que c’est.

 Les biscuits roses sont quant à eux une histoire de déco, c’est vrai que leur couleur est sympa, ça change. Ils n’apportent pas de goût spécial à la pâte, mais rien que pour la présentation, ils valent le coup !

Le rose se voit mieux à l’intérieur du crumble que sur le dessus, je vous entends déjà dire « C’est ça le rose dont elle parle, mouais faut le voir que c’est rose ». Et ben si, c’est rose ! Mais ne me croyez pas sur parole…

Dernière chose, l’aspect pratique du dessert. Il peut se préparer à l’avance (c’est d’ailleurs ce que j’ai fait hier, pour mon premier test).

Après l’étape 2), j’ai ajouté un verre d’eau dans le plat et l’ai recouvert de papier d’aluminium. Les fruits ont cuit 20 minutes à 180° (l’eau et la papier d’alu évitant qu’ils se dessèchent).

J’ai fait la pâte à crumble et l’ai conservée dans un récipient hermétique, et le soir, j’ai repris la recette à l’étape 7).    

Résultat, même les invités masculins réticents (Oh, moi j’aime pas la rhubarbe !) ont fini par dire « Il n’en resterait pas un peu de ton crumble ? ».

Et après on dit que ce sont les femmes qui changent d’avis sans arrêt … Je me marre !

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