Archives de catégorie : Petits biscuits

Biscuit à la cuillère

5 réponses

Ingrédients:

– 3 oeufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

Recette:

1) Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2) Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand ils deviennent fermes.

3) Ajouter les jaunes en remuant délicatement avec une maryse.

4) Incorporer la farine.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser votre ou vos biscuits à l’aide d’une poche à douille:

– si la préparation est destinée à un bavarois, réaliser un disque de pâte du diamètre souhaité, en partant du centre et en tournant en spirale.

– si vous souhaitez faire des biscuits à la cuillère comme on en trouve dans le commerce (mais en meilleur !), réaliser des bâtonnets et les saupoudrer de sucre glace.

7) Cuire 10 à 12 minutes.

autocritiqueAuto-critique:

Je l’attendais depuis le mois d’avril, mon 2ème atelier pâtisserie chez Fabien! Après la forêt noire, voilà que nous nous sommes attaqués au bavarois à la framboise.

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Et pour la base de ce dessert, un biscuit à la cuillère. On a fait un disque pour cette base, et des bâtonnets façon « biscuits du commerce ». Mais je ne pense pas que ce soit nécessaire de préciser que les nôtres n’ont rien à voir avec les industriels. Ultra moelleux, peu sucrés, ils sont vraiment trop bon ! Oui parce que un de plus, un de moins, ça ne se voit pas, on peut facilement en piquer un à la sortie du four (ou quelques minutes après la sortie histoire de ne pas endommager vos papilles qui ne l’oublions pas devront déguster un super bavarois par la suite).

L’avantage, c’est que selon la façon dont vous décidez de réaliser les biscuits (en base de gâteau ou en biscuits individuels), cette recette vous ouvre les portes de moults desserts: charlottes, bavarois, ou, le meilleur pour la fin, tiramisù !!!

Et là, franchement, vous n’avez pas le droit de me dire que c’est difficile ! 😀

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Sablés bretons en coque de Carambar

25 réponses

Ingrédients (pour une 40aine de sablés de 4cm de diamètre):

– une 20aine de CarambarDSC06082

– 120 g de beurre mou

– 120 g de sucre

– 3 jaunes d’oeuf

– 180 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

Matériel: un moule à tartelettes en silicone

Recette: [Version Thermomix]

1) Couper les Carambar en 2, puis disposer 1/2  Carambar au fond de chaque empreinte du moule.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Mettre le sucre dans le Closed lid, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer 30 secondes à vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse.

4) Ajouter les jaunes d’oeufs 1 à 1 en mixant à vitesse 1 entre chaque ajout.

5) Ajouter farine et levure, puis mixer 20 secondes à vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse.

6) Fariner le plan de travail, et y étaler rapidement la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce légèrement plus petit que vos empreintes à tartelettes, découper des disques de pâte. Les déposer sur chaque 1/2 Carambar.

7) Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

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J’ai réalisé cette recette pour Camille, grande gagnante de mon concours des 300 fans. Rien qui vienne de mon imagination débordante, cette fois j’ai suivi la recette à la lettre, je ne voulais risquer de décevoir l’une de mes plus grandes fans (oui, là, je me la pète un peu).

Ces sablés en coque de Carambar viennent du livre Douceurs cultes, chez Solar Editions. Un vrai concentré de pépites régressives, à base de Spéculoos, Nutella, Daim, Tagada… et bien sûr Carambar !

J’ai adapté cette recette au Thermomix (fallait bien que je bosse un peu quand même), mais elle est tout à fait réalisable sans. Il suffit de sortir ses muscles !

Mais Thermomix ou pas, je dois dire que la recette est assez facile, la pâte se travaille bien, mais attention ! Il ne faut pas « trop » la triturer, au risque de perdre le côté friable qui fait tout l’intérêt des sablés bretons.

Maintenant, j’attends l’avis de la principale intéressée, qui devrait recevoir son colis très bientôt !

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Cookies aux éclats de chocolat et de nougatine

10 réponses

Ingrédients (pour 20 cookies)

– 250 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimiqueP1050102

– 100 g de sucre roux

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

– 100 g de beurre

– 1 oeuf

– 2 cuillères à café de miel

– 100 g de chocolat noir pâtissier

– 30 g d’éclats de nougatine

Recette:

1) Préchauffer le four à 220° et placer la grille le plus bas possible.

2) Mélanger farine, levure, sucre roux, sucre vanillé et sel dans un saladier.

3) Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter le miel, puis l’œuf, en fouettant rapidement.

4) Incorporer le tout au saladier, en mélangeant à la cuillère en bois.

5) Avec la pointe d’un couteau, découper des gros éclats de chocolat. Les incorporer à la pâte, avec les éclats de nougatine.

6) Former des petites boules de pâte, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7) Cuire 9 minutes.

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J’ai reçu le mois dernier, dans ma box Gastronomiz « So Choux », ces éclats de nougatine qui me faisaient de l’oeil depuis mon placard à pâtisserie. Pour moi, les éclats de nougatine sont associés aux cookies que je mangeais quand j’étais petite. Vous savez, ces petites boites rouges de 4 cookies qu’on pouvait découper pour les emporter partout !

Et d’un seul coup, j’ai réalisé que je n’avais encore jamais fait de cookies à la nougatine. Une honte, je suis bien d’accord avec vous.

Le tort est réparé avec cette recette que j’ai pioché dans un magasine Gourmand ! (avec mon chouchou Cyril Lignac). Sans surprise, j’ai réduit le beurre et le sucre, parce que bon, comme il y avait du miel, je me suis dit que point trop de sucre il ne fallait. Et bien sûr, j’ai ajouté les éclats de nougatine.

Au final, ces cookies sont excellents. Un peu croquant à l’extérieur, mais super moelleux à l’intérieur. Je suis fan des gros chunks de chocolat, que j’adopte maintenant pour toutes mes recettes de cookies. Un brin de nostalgie de mes virées à Londres chez Ben’s Cookies sans doute …

Quant à la nougatine, elle donne un aspect caramélisé aux cookies, et croustille délicieusement sous les dents. En cinq mots, elle joue parfaitement son rôle.

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Une belle découverte que ces cookies, que je referai certainement très bientôt (obligée, il me reste des éclats de nougatine 😉 ).

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Cookies aux abricots et aux cranberries

7 réponses

Ingrédients (pour 20 cookies) :

– 80 g de beurre mou

– 40 g de cassonadeDSC05942

– 35 g de sucre à la cannelle

– 1 œuf

– 1/2 cuillère à café de vanille liquide

– 1 pincée de sel

– 225 g de farine

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

– 60 g d’abricots secs

– 60 g de cranberries

Recette:

1)  Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres à la cuillère en bois afin d’obtenir un mélange mousseux.

2) Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le sel.

3) Préchauffer le four à 180°.

4) Tamiser farine et levure, puis les incorporer en pluie au mélange précédent. Mélanger, toujours avec la cuillère en bois.

5) Couper les abricots secs en fines lamelles. les ajouter, ainsi que les cranberries, à la préparation.

6) Dans le creux de la main, former des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant un peu.

7) Cuire 10 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Le goûter du dimanche aprem, c’est sacré ! Et quand en plus des copains viennent le partager avec nous, attention les yeux, faut s’appliquer un peu !

Je voulais proposer deux sortes de gourmandises, avec deux textures différentes. Voilà la première recette, dans la gamme « croquante ».

Je me suis inspirée de ma recette de Cookies au chocolat au lait, riz soufflé, et je l’ai adaptée pour mes chouchous du moment: les abricots secs et les cranberries. Vous vous souvenez bien sûr de mes Pommes cuites aux fruits secs ? Ben ce sont les mêmes ! A ce train là, je vais être très rapidement de nouveau en rupture de stock !

Toujours est-il que ça sent délicieusement bon, que c’est tout mignon, et que ça va joliment contraster avec la seconde bouchée gourmande que je finalise en ce moment même …

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Cookies au muesli et aux cranberries

2 réponses

Ingrédients (pour une 15aine de cookies)

– 75 g de beurre

– 40 g de cassonadeP1050016

– 35 g de sucre en poudre

– 1 œuf

– 100 g de muesli nature

– 110 g de farine

– 2 cuillères à café de levure

– 1 pincée de sel

– 35 g de cranberries

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux.

2) Dans un saladier, fouetter l’œuf avec les sucres.

3) Ajouter le beurre fondu, mélanger.

4) Dans un deuxième saladier, mélanger le muesli, la farine, la levure, le sel et les cranberries.

5) Incorporer le mélange sec à la préparation oeuf-beurre-sucres.

6) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de petites cuillères, déposer des petits tas de pâte, en les espaçant.

7) Cuire 10-12 minutes, laisser refroidir (ou souffler dessus) et déguster !

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autocritiqueAuto-critique:

Après les crousti-moelleux aux raisins et à la cannelle, je réitère avec le recyclage de céréales.

Cette fois, c’est le muesli que j’ai intégré à une recette de cookies. J’avoue avoir tout fait au feeling, sans suivre une recette précise, mais plutôt 2 ou 3 … Et comme d’hab, moins de beurre, moins de sucres que dans les recettes originales (surtout que le muesli est déjà sucré à la base).

Pour le moment, ils attendent bien sagement dans leur petite boite hermétique l’arrivée des copains d’impro de Chéri demain soir. Entre deux sketches, un ptit cookie, ça passe bien en général ! Côté artiste, comme côté public, ça va de soi ! 😉

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