Archives de catégorie : Desserts

Crumble pomme-rhubarbe aux biscuits roses de Reims

3 réponses

Ingrédients (pour 6 personnes):

– 3 pommes

– 200g de rhubarbe

– 1 cuillère à soupe de sucre à la cannelle

– 50g de biscuits roses

– 50g de sucre

– 100g de farine

– 75g de beurre mou + un peu pour le plat

Recette:

1) Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés. Faire de même avec les pommes.

2) Beurrer un plat à gratin et y répartir les fruits. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre à la cannelle.

fruits-crumble.jpg
3) Préchauffer le four à 180°.

4) Réduire les biscuits roses en poudre.

poudre-biscuits-roses.jpg
5) Ajouter le sucre et la farine, puis mélanger.

farine-sucre-poudre.jpg
6) Incorporer le beurre coupé en dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.pate-crumble-rose.jpg
7) Répartir la pâte à crumble sur les fruits et cuire 25 minutes.crumble-cuit.jpg


Variante Thermomix:

4) Mettre les biscuits dans le Closed lid et mixer 5 secondes, vitesse 7.

5) Ajouter le sucre et la farine. Mixer 5 secondes, vitesse 4.

6) Incorporer le beurre coupé en dés et mixer 1 minute à vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse (toutes les 10 secondes).

autocritiqueAuto-critique:    Dé-li-cieux !    

La cannelle se fait discrète, mais on sent qu’il y a quelque chose de bon au milieu des fruits, même si on ne sait pas ce que c’est.

 Les biscuits roses sont quant à eux une histoire de déco, c’est vrai que leur couleur est sympa, ça change. Ils n’apportent pas de goût spécial à la pâte, mais rien que pour la présentation, ils valent le coup !

Le rose se voit mieux à l’intérieur du crumble que sur le dessus, je vous entends déjà dire « C’est ça le rose dont elle parle, mouais faut le voir que c’est rose ». Et ben si, c’est rose ! Mais ne me croyez pas sur parole…

Dernière chose, l’aspect pratique du dessert. Il peut se préparer à l’avance (c’est d’ailleurs ce que j’ai fait hier, pour mon premier test).

Après l’étape 2), j’ai ajouté un verre d’eau dans le plat et l’ai recouvert de papier d’aluminium. Les fruits ont cuit 20 minutes à 180° (l’eau et la papier d’alu évitant qu’ils se dessèchent).

J’ai fait la pâte à crumble et l’ai conservée dans un récipient hermétique, et le soir, j’ai repris la recette à l’étape 7).    

Résultat, même les invités masculins réticents (Oh, moi j’aime pas la rhubarbe !) ont fini par dire « Il n’en resterait pas un peu de ton crumble ? ».

Et après on dit que ce sont les femmes qui changent d’avis sans arrêt … Je me marre !

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Sablés à la vanille

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Ingrédients (pour une vingtaine de sablés):

– 180g de farine

– 1 pincée de sel

– 55g de sucre à la vanille

– 100g de beurre mou

– 2 cuillères à café de sucre vanillé

Recette:

1) Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel et le sucre.

2) Ajouter le beurre en petits dés et effriter la pâte à la main (de la même façon que pour une pâte à crumble, pour les initiés).

3) Sur un plan de travail, renverser le contenu du saladier et former une boule de pâte, sans trop la travailler.

pâte en boule

4) Étaler la pâte avec la paume de la main, sur une épaisseur de 3mm environ (n’allez pas chercher le double-décimètre, c’est À PEU PRÈS).


5) Préchauffer votre four à 150°.

6) Former des sablés avec des emporte-pièces et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

sablés avant cuisson


7) Mettre le sucre vanillé dans le creux d’une main (n’importe laquelle), et en saupoudrer les sablés avec l’autre.

sablé gros plan
8) Cuire 35 minutes à four chaleur tournante, 40 à 45 minutes au four traditionnel.sables-cuits-copie-1.jpg
autocritiqueAuto-critique:

     Un peu déroutante cette recette.

La pâte est très très friable, d’où l’impossibilité d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Mais c’est pas grave, moi j’aime bien cuisiner avec les mains.

Je vous conseille toutefois de ne pas pas vous lancer dans des formes de sablés trop fines, genre des étoiles, car j’ai testé pour vous, et non, franchement pas ! Comme la pâte s’effrite (c’est ce qui fait son intérêt), les sablés se cassent une fois qu’on essaie de les retirer des emporte-pièces.

Donc optez pour des cœurs, des fleurs, des cercles … mais rien de biscornu ! Oui, je sais, ce qui est tordu, fin et délicat est mignon, mais là, non. Ce sera simple, mais boooon !    

Alors alors, la réponse à la question que vous vous posez tous …

Mais pourquoi ces bâtons de cannelle ???

Et bien figurez-vous que j’ai voulu faire une jolie photo pour ce blog. Et j’ai tenté, évidemment sans grand succès (sinon les bâtons de cannelle ne seraient pas là), de disposer élégamment une gousse de vanille autour des sablés. Échec.

     Du coup, je me suis dit: « Et pourquoi pas de la cannelle? ».

Ce qui, par une association d’idées, m’a fait penser qu’en remplaçant le sucre à la vanille par du sucre à la cannelle, les sablés ne devraient pas être mal non plus… avec une ptite compote de pommes maison …

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Cookies au chocolat au lait, riz soufflé

7 réponses

Ingrédients (pour 40 petits cookies) :

– 180 g de chocolat au lait, riz soufflé

– 100 g de beurre (à sortir du frigo 1 heure avant de commencer la recette, car il doit être mou)

– 60 g de cassonade

– 40 g de sucre à la vanille

– 1 oeuf

– 1/2 cuillère à café de vanille liquide

– 1 pincée de sel

– 225 g de farine

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

Recette:

1) Couper le chocolat au couteau afin de former des pépites. Réserver.

2) Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres à la cuillère en bois afin d’obtenir un mélange mousseux.

3) Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le sel.

pate-a-cookie-beurre-sucre.jpg

4) Préchauffer le four à 170°.

5) Tamiser farine et levure, puis les incorporer en pluie au mélange précédent. Mélanger, toujours avec la cuillère en bois.

pâte à cookie oeufs 6) Ajouter les pépites de chocolat.

pâte à cookie pépites

7) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte (l’équivalent d’une cuillère à café), sans les aplatir, mais en les espaçant.cookies avant cuisson
8) Cuire 8 à 10 minutes (chez moi, 9 minutes à four chaleur tournante).

cookies cuits
9) Comme d’habitude, torturer votre esprit et votre estomac en les laissant refroidir avant de les enfermer loin des yeux dans une boîte hermétique, et ne les sortir que quand la copine que vous avez invitée pour le café sera arrivée.

Ou alors … craquer tant qu’ils sont encore tièdes et moelleux parce qu’il faut bien le dire, c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs !

autocritiqueAuto-critique:    

Pour mon premier test, j’ai suivi la recette d’un livre à la lettre. Elle indiquait 200 g de sucre, et utilisait du chocolat noir.    

Comme j’ai voulu essayer les cookies au chocolat au lait, riz soufflé, et que ce dernier est plus sucré que son confrère fort en cacao, j’ai réduit la quantité de sucre de 100g.    

À la sortie du four, les cookies sont mous, seuls les bords sont dorés: c’est normal. Ils durcissent à l’air, et donc si vous attendez qu’ils soient bien cuits pour les sortir, ils seront immangeables par la suite.    

Le jour-même, les cookies sont moelleux, et c’est là que le petit plus du riz soufflé se dévoile: ça croustille à l’intérieur !    

Le lendemain, les cookies sont plus croquants, mais tout aussi bons.    

Finalement, quelle que soit la texture que l’on préfère, on adopte !

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Muffins à la banane et aux pépites de Toblerone

6 réponses

Ingrédients (pour un moule à muffins de 10 alvéoles):

– 115 g de farine

– 1 1/2 cuillère à café de levure chimiquemuffins banane-toblerone

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 1 banane mûre

– 70 g de beurre mou

– 65 g de sucre en poudre

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe de fromage blanc

– 50 g de Toblerone noir (pour la puissance) ou au lait (pour la douceur).

Recette:

1) Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate.

2) Peler la banane et la réduire en purée avec une fourchette. Réserver.

3) Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’oeuf.

4) Préchauffer le four à 190°.

5) Ajouter la purée de banane et le fromage blanc, puis le mélange à base de farine (en faisant encore et toujours la chasse aux grumeaux).

6) À la pointe du couteau, détailler des grosses pépites de Toblerone, et les incorporer à la pâte. Mélanger à la cuillère en bois.

7) Répartir la préparation dans les alvéoles et cuire 15 minutes.

8) Laisser refroidir avant de démouler et de craquer !

autocritiqueAuto-critique:

Sans vouloir me vanter, ces muffins sont une pure tuerie !

La purée de banane donne un fort goût de fruit au muffin, sans la texture un peu pâteuse qu’auraient pu apporter des morceaux.   

Quant aux pépites de Toblerone, fondantes quand elles sont tièdes (on est bien d’accord que les muffins n’ont pas le temps de refroidir COMPLÈTEMENT avant la dégustation), mais croquantes de par les éclats de nougat contenus dans le chocolat, est-ce vraiment nécessaire de qualifier la sensation qu’elles apportent ?   

Une recette qui fait l’unanimité chaque fois que je la réalise !!

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