Archives par étiquette : sablés

Sablés bretons en coque de Carambar

25 réponses

Ingrédients (pour une 40aine de sablés de 4cm de diamètre):

– une 20aine de Carambar

– 120 g de beurre mou

– 120 g de sucre

– 3 jaunes d’oeuf

– 180 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

Matériel: un moule à tartelettes en silicone

Recette: [Version Thermomix]

1) Couper les Carambar en 2, puis disposer 1/2 Carambar au fond de chaque empreinte du moule.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Mettre le sucre dans le , puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer 30 secondes à vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse.

4) Ajouter les jaunes d’oeufs 1 à 1 en mixant à vitesse 1 entre chaque ajout.

5) Ajouter farine et levure, puis mixer 20 secondes à vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse.

6) Fariner le plan de travail, et y étaler rapidement la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce légèrement plus petit que vos empreintes à tartelettes, découper des disques de pâte. Les déposer sur chaque 1/2 Carambar.

7) Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Auto-critique:

J’ai réalisé cette recette pour Camille, grande gagnante de mon concours des 300 fans. Rien qui vienne de mon imagination débordante, cette fois j’ai suivi la recette à la lettre, je ne voulais risquer de décevoir l’une de mes plus grandes fans (oui, là, je me la pète un peu).

Ces sablés en coque de Carambar viennent du livre Douceurs cultes, chez Solar Editions. Un vrai concentré de pépites régressives, à base de Spéculoos, Nutella, Daim, Tagada… et bien sûr Carambar !

J’ai adapté cette recette au Thermomix (fallait bien que je bosse un peu quand même), mais elle est tout à fait réalisable sans. Il suffit de sortir ses muscles !

Mais Thermomix ou pas, je dois dire que la recette est assez facile, la pâte se travaille bien, mais attention ! Il ne faut pas « trop » la triturer, au risque de perdre le côté friable qui fait tout l’intérêt des sablés bretons.

Maintenant, j’attends l’avis de la principale intéressée, qui devrait recevoir son colis très bientôt !

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Sablés à la confiture – Ciambelle

7 réponses

Ingrédients (pour 20 sablés)

– 100 g de beurre

– 100 g de sucre

– le zeste d’1/2 citron

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

– 250 g de farine

– confiture Quatre fruits St Dalfour

– sucre glace (recette maison ici)

Recette: Version Thermomix

1) Mettre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le et mixer 1 minute, vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse pendant les 15 premières secondes.

2) Ajouter l’œuf. Mixer 15 secondes à vitesse 3.

3) Tamiser la farine et le sel, les ajouter dans le et mixer 30 secondes, vitesse 2.

4) Former une boule, filmer au contact et réserver 1h au frigo.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Détailler les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et réaliser un trou au milieu de la moitié des biscuits.

7) Enfourner pour 8 à 10 minutes (les sablés ne doivent pas être dorés, pour rester fondants à la dégustation)

8) Laisser refroidir, puis tartiner un sablé « sans trou » de confiture. Saupoudrer les sablés « troués » de sucre glace, puis en poser un sur chaque sablé tartiné de confiture.

Version sans Thermomix [sortir le beurre du frigo 1h avant, il doit être mou]

1) Dans un saladier, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron avec une cuillère en bois.

2) Ajouter l’œuf. Mélanger vivement.

3) Tamiser la farine et le sel. Incorporer ce mélange petit à petit à la préparation beurre/sucre.

4) à 8): voir ci-dessus.

Auto-critique:

Je tiens cette recette de la maman de mon amie sarde. A chacun de mes voyages sur l’île, elle réalisait ces petits sablés, qu’elle appelle « ciambelle ». J’en raffolais tellement qu’elle a fini par me livrer sa recette (victoiiiiiiiiiiiiiiiiire !!).

Ultra facile à préparer, la pâte est aussi très agréable à travailler. Enfin je ne suis pas objective, j’adore tripoter la pâte à biscuits avec mes ptits doigts!

Aujourd’hui, j’ai décidé d’adapter la recette au Thermomix. Extrêmement rapide, cette version présente aussi l’avantage de ne pas avoir besoin de beurre très mou, contrairement à la version « cuillère en bois ».

Quelle que soit l’option choisie, au niveau du goût …
Je ne saurais pas décrire à quel point ces biscuits sont exquis.

Fondants, sucrés mais acidulés grâce au zeste de citron, ils s’effritent délicieusement sous la langue… Et, quand la saveur du sablé commence à s’effacer de vos papilles, c’est la confiture made in St Dalfour qui débarque, avec son intense goût fruité qui fait hausser les sourcils et déclenche une vague de « Mmmmmmmmmmmmmmmm, mais c’est troooooooop bon !!!!!!! ».

Merci donc à mon partenaire, et à la maman de Valentina, grâce à qui ces petits concentrés de plaisir ont rejoint ma cuisine ! Et bientôt la vôtre ?

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Sablés aux noisettes, marmelade de kumquats, dôme de Kipéty

7 réponses

Ingrédients (pour une cinquantaine de biscuits simples, ou une vingtaine de biscuits doubles)

Pour les sablés– 100 g de sucre

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel– 250 g de farine– 125 g de beurre mou

– 120 g de noisettesPour la garniture– marmelade de kumquats St Dalfour

– pâte à tartiner Kipéty

Recette:Les sablés1) Dans un saladier, mélanger vivement le sucre, l’oeuf et le sel avec une cuillère en bois.2) Réduire les noisettes en poudre. [au Thermomix: mixer 5 secondes vitesse 5, puis 5 secondes vitesse 8]3) Ajouter la farine tamisée, puis le beurre coupé en dés, et enfin la poudre de noisettes. Mélanger à la main et former une boule de pâte.4) Préchauffer le four à 160°.5) Fariner généreusement un plan de travail, et étaler la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.6) A l’aide d’emporte-pièces de deux tailles différentes, découper des sablés et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.7) Cuire les grands sablés 12 minutes et les petits 10 minutes. Laisser refroidir avant de garnir.

La garnitureLes sablés simples1) Tartiner les sablés de marmelade de kumquats.2) Déposer une dôme de Kipéty à la poche à douille.

Les sablés doubles1) Tartiner les grands sablés de marmelade de kumquats.2) Déposer un sablé plus petit sur la marmelade, puis décorer le petit sablé d’un dôme de Kipéty.

autocritique

Auto-critique: Cette idée de recette m’est venue d’un coup, quand la page facebook de Pâte à tartiner de Charles Chocolartisan a arboré un statut ô combien inspirant: » Bientôt un livre de recettes UNIQUEMENT créées par nos fans ! Aurore, Sandrine et tous les autres nous vous recontacterons prochainement pour une publication des recettes à base des pâtes à tartiner sans huile de palme Charles CHOCOLARTISAN ! » Voilà mon cerveau en ébullition: il pense noisettes, chocolat, et soudain, mon regard se pose sur le sapin de Noël qui brille dans mon salon.

sapin = Père Noël = biscuits et verre de lait !

Ok, sablés aux noisettes, ça peut se faire facilement, j’ai pioché ma recette ici. Y ajouter de la Kipéty, facile. Mais moi je voulais de l’originalité !! Et ça tombait bien, j’ai reçu hier la box de Gastronomiz !! Sur le thème « Fêtes gourmandes », j’ai été bien gâtée ! Un article sur le sujet est à venir, mais revenons à nos sablés. La touche d’originalité que j’y ai apportée vient de la marmelade de kumquats St Dalfour, contenue dans la fameuse box Gastronomiz. Le goût doux et acidulé de ce petit fruit apporte la touche piquante qu’il manquait à ces sablés, et son association avec le chocolat fonctionne à merveille !

Et une fois que le sablé a été croqué, qu’il fond dans la bouche en mélangeant les saveurs de noisettes, kumquats et chocolat, arrive LA sensation que vous attendez tous: ça pétille !!!!!!!!!Si ça c’est pas du sablé de fête !! A savourer le 24 au soir au moment du café, pour le dessert en accompagnement d’un compote maison, ou encore le matin du 25… si le Père Noël ne les a pas tous dévorés !!

Variante:Pour les enfants qui n’apprécieraient pas l’acidulé des kumquats, voici une autre version:1) Tartiner un sablé de Kipéty.2) Coller un deuxième sablé sur la couche de Kipéty.

Simple, et efficace !

Et maintenant, je vais vous apprendre à manger ces sablés à la noisette Kipéty : tu touuuuurnes, tu trempes dans la laaaaiit …

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Sablés au citron

2 réponses

Ingrédients (pour 24 sablés environ):

– 80 g de beurre

– 120 g de sucre en poudre

– 1 oeuf

– le zeste de 1 citron non traité

– 200 g de farine

Recette:

1) Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier.

2) Pendant ce temps, râper le zeste du citron. Réserver.

3) Travailler le sucre avec le beurre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4) Ajouter l’oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger.

5) Incorporer la farine en mélangeant à la cuillère en bois, puis, à la fin, en pétrissant à la main.

6) Placer au frigo 45 minutes.

7) Préchauffer le four à 180°.

8) Étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 4-5 mm, puis découper des cercles avec un emporte-pièce (les cercles sont utiles pour ensuite tamponner les sablés « Biscuits maison », si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez choisir la forme que vous voulez).

sablés citron crus

9) Cuire 10 minutes et laisser refroidir sur la grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Auto-critique:

Je ne les ai pas encore goûtés, ils sont destinés à accompagner une verrine lors de mon apéro dînatoire de demain soir, je vous tiendrai évidemment au courant de mes impressions et de ceux de mes cobayes!

Mais pour Vovone, qui suit assidûment mon blog, ce sont ces biscuits qui sont censés êtes collés deux à deux par du lemon curd ! Alors à ta recette et dis moi ce que tu en penses !

Voilà la verrine finale: verrine pastèque melon

– billes de pastèque

– sorbet melon

– sablé au citron

La pastèque et le melon apportent fraicheur et douceur sucrée à cette verrine, parfaite pour un dessert fruité et léger ! Et comme chez Little Muffins, on n’oublie jamais la gourmandise, on ajoute une petite touche acidulée avec les sablés au citron.

Alors, ces sablés? Et bien ils sont forts en citron, mais pas acides…ni trop sucrés, ce que je reproche parfois à des biscuits, qui, en voulant masquer l’acidité du citron, ont un goût de sucre trop prononcé.

J’avais poursuivi la cuisson une minute de plus car les sablés ne me semblaient pas assez dorés, mais la prochaine fois je respecterai les 10 minutes car, à l’instar des cookies, ces biscuits durcissent un peu après cuisson. Du coup, certains étaient bien croquants, d’autres plus moelleux (les moins cuits), et j’ai préféré ces derniers.Tout le monde s’est resservi dans l’assiette de biscuits,c’est bon signe !

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Sablés à la vanille

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Ingrédients (pour une vingtaine de sablés):

– 180g de farine

– 1 pincée de sel

– 55g de sucre à la vanille

– 100g de beurre mou

– 2 cuillères à café de sucre vanillé

Recette:

1) Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel et le sucre.

2) Ajouter le beurre en petits dés et effriter la pâte à la main (de la même façon que pour une pâte à crumble, pour les initiés).

3) Sur un plan de travail, renverser le contenu du saladier et former une boule de pâte, sans trop la travailler.

pâte en boule

4) Étaler la pâte avec la paume de la main, sur une épaisseur de 3mm environ (n’allez pas chercher le double-décimètre, c’est À PEU PRÈS).

5) Préchauffer votre four à 150°.

6) Former des sablés avec des emporte-pièces et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

sablés avant cuisson

7) Mettre le sucre vanillé dans le creux d’une main (n’importe laquelle), et en saupoudrer les sablés avec l’autre.

sablé gros plan
8) Cuire 35 minutes à four chaleur tournante, 40 à 45 minutes au four traditionnel.
Auto-critique:

Un peu déroutante cette recette.

La pâte est très très friable, d’où l’impossibilité d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Mais c’est pas grave, moi j’aime bien cuisiner avec les mains.

Je vous conseille toutefois de ne pas pas vous lancer dans des formes de sablés trop fines, genre des étoiles, car j’ai testé pour vous, et non, franchement pas ! Comme la pâte s’effrite (c’est ce qui fait son intérêt), les sablés se cassent une fois qu’on essaie de les retirer des emporte-pièces.

Donc optez pour des cœurs, des fleurs, des cercles … mais rien de biscornu ! Oui, je sais, ce qui est tordu, fin et délicat est mignon, mais là, non. Ce sera simple, mais boooon !

Alors alors, la réponse à la question que vous vous posez tous …

Mais pourquoi ces bâtons de cannelle ???

Et bien figurez-vous que j’ai voulu faire une jolie photo pour ce blog. Et j’ai tenté, évidemment sans grand succès (sinon les bâtons de cannelle ne seraient pas là), de disposer élégamment une gousse de vanille autour des sablés. Échec.

Du coup, je me suis dit: « Et pourquoi pas de la cannelle? ».

Ce qui, par une association d’idées, m’a fait penser qu’en remplaçant le sucre à la vanille par du sucre à la cannelle, les sablés ne devraient pas être mal non plus… avec une ptite compote de pommes maison …

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