Ingrédients (pour 4 personnes)
Le fond biscuité
– 85 g de Spéculoos
– 30 g de beurre
La garniture
– 200 g de rhubarbe
– 80 g de sucre
– 1 pincée de cannelle
– 2 feuilles de gélatine
– 300 g de fromage blanc en faisselle
La déco
– coulis de fraises St Dalfour
– fraises fraiches
Recette:
Le fond biscuité
1) Dans un mixeur, réduire les Spéculoos en miettes [version Thermomix: quelques pulsions de turbo].
2) Faire fondre le beurre, puis, hors du feu, y ajouter les miettes de Spéculoos. Mélanger.
3) Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et en tapisser le fond avec le mélange aux Spéculoos. Bien tasser, puis placer au frigo.
La garniture
1) Éplucher la rhubarbe et a couper en morceaux. La placer dans une casserole avec le sucre, et la faire compoter à feu doux.
2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
3) Quand la rhubarbe est cuite, l’écraser, puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution de cette dernière, et laisser refroidir.
4) Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la compotée de rhubarbe, et répartir le tout sur les fonds biscuités. Placer au frais pendant 12 h.
La déco
1) Démouler les cheesecakes et les placer dans les assiettes.
2) Napper le dessus de chaque cheesecake de coulis de fraises. Accompagner le tout d’un peu, beaucoup de fraises !
Auto-critique:
Cette semaine, je suis allée cueillir des fruits et légumes avec une copine à Muizon. Petit paradis que cette cueillette ! Tomates salades, haricots, navets, courgettes, petits pois, carottes, fèves, choux, pommes de terre, fleurs … Trop de choix, trop de choix ! Et bien sûr, fraises et rhubarbe !
Après cette matinée ensoleillée à se retrouver comme dans le jardin de papa et maman (un chouillat plus grand il faut bien l’avouer ^^), j’ai contemplé ma récolte et mis en marche mon imagination culinaire… un truc qui change avec l’association rhubarbe-fraises …
Je suis partie d’une recette de cheesecake à la framboises sans cuisson, à base de fromage blanc, crème entière fouettée et sablés bretons… Autant vous dire que je l’ai « un peu » modifiée.
1) je n’avais plus de sablé bretons donc j’ai pris des spéculoos
2) j’avais oublié la crème entière alors j’ai ajouté 100 g de fromage blanc, en priant pour que la gélatine fasse son œuvre.
3) j’ai réduit le sucre: dans la recette originale ils en mettent aussi dans le fond biscuité, mais les spéculoos sont assez sucrés à mon goût.
4) j’ai changé les fruits !
Au final, c’était un cheesecake très éloigné de la recette de base mais tellement bon ! Le coulis de fraises de mon partenaire St Dalfour a parfaitement nappé la mousse au fromage blanc, et les fraises fraiches … un pur délice !
Malgré l’absence de crème, le fromage blanc s’est bien tenu, comme quoi ça ne sert à rien d’ajouter de la matière grasse pour le fun. Et du coup, ça a fait un ptit dessert frais et relativement léger, si on excepte le beurre dans les spéculoos … mais bon, ça reste un dessert, il faut un minimum de gourmandise !
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