Ingrédients (pour 6 personnes):
La crème anglaise au Ratafia
– 500 g de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 70 g de sucre
– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
– 15 ml de Ratafia
Les fondants au chocolat et fruits rouges
– 300 g de chocolat noir pâtissier
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 6 oeufs
– 1 pincée de sel
– 90 g de farine
– 400 g de fruits rouges surgelés
La déco
– 10 biscuits roses de Reims
Recette:
La crème anglaise au Ratafia (Thermomix)
1) Fendre la gousse de vanille en 2, puis la mettre avec le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le 
. Programmer 7 minutes à 80°, vitesse 4.
2) 30 secondes avant la fin de la minuterie, ajouter le Ratafia. Passer la crème anglaise au chinois et laisser refroidir avant de placer au frais jusqu’au service.
Les fondants au chocolat et aux fruits rouges
1) Préchauffer le four à 150°.
2) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
3) Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, y incorporer le chocolat fondu, puis la farine.
4) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter enfin les fruits rouges.
5) Beurrer et fariner des moules individuels (à fond amovible de préférence), y verser la pâte et cuire 30 minutes.
La déco
1) Verser un peu de crème anglaise au Ratafia au fond de chaque assiette et déposer un fondant au chocolat au milieu.
2) Émietter un peu de biscuit rose de Reims à la surface du gâteau puis placer un biscuit entier sur le bord de l’assiette. Servir aussitôt.
Auto-critique:
Il y a quelques semaines, MPF m’a lancé un défi: réaliser un plat avec les délicieuses saveurs de notre région, la Champagne !
Alors bien sûr, il y avait pas mal de recettes connues circulant sur le net, mais vous me connaissez, je voulais de l’originalité, et surtout, de l’inédit ! Alors j’ai fait marcher les méninges, et assez rapidement, l’idée de ce dessert s’est imposée.
Honnêtement, il est très simple à réaliser. Il est vrai que je me suis servi de mon fidèle Thermomix pour faire la crème anglaise, mais elle peut très bien se faire à l’ancienne, en respectant les mêmes doses.
La crème, justement, parlons-en. Vanillée à souhait grâce à mon partenaire Cap d’Ambre Vanille,
elle a un léger goût de Ratafia qui a ravi nos papilles de Marnais avertis. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le Ratafia, c’est un apéritif très doux, un peu type Muscat de Rivesaltes, sauf que bien sûr, il est de chez nous (donc il est meilleur, chauvinisme oblige ! ).
Quant aux fondants aux fruits rouges parsemés d’éclats de biscuits roses, que dire … whaou ! Nous les avons dégustés tièdes, en parfait contraste avec la fraicheur de la crème anglaise, c’était un pur délice.
Bref, un dessert 100% champenois, qui, je pense, va dépasser les frontières de notre belle région !
[N’hésitez pas à liker ma page facebookpour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]
.
