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Boudin de volaille, crème citronnée au parmesan

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Les boudins

– une noisette de beurre

– 1 carotte

– 100g de poireau

– 25 cl de lait– 1 bouquet garni– 300 g de blanc de poulet cru

– 1 oeuf

– 15 g de fécule de pomme de terre

– 3 cl de porto rouge

– sel

– poivre

La sauce

– 40 cl de crème liquide

– 60 g de parmesan

– le jus d’1/2 citron

Recette:

Les boudins

1) Couper la carotte et le poireau en petits dés (5 secondes, vitesse 5 pour les Thermomixeurs).

2) Dans une casserole, faire chauffer le beurre, et y faire revenir les dés de légumes.

3) Ajouter le lait et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser infuser à couvert hors du feu pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux, puis le mixer finement.

5) Filtrer le lait, en réservant les légumes (ils seront servis en accompagnement des boudins).

6) Dans le mixeur, ajouter à la chair du poulet l’œuf, la fécule de pomme de terre, le porto, le sel, le poivre et le lait. Mixer.

7) Découper 4 rectangles de film alimentaire. Y répartir la préparation, puis former des boudins en roulant le film alimentaire.

8) Entortiller les extrémités de chaque film alimentaire, puis les nouer à l’aide de ficelle de cuisine.

9) Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, puis pocher les boudins pendant 8 minutes. laisser-les refroidir dans leur eau de cuisson avant de les enlever de leur film alimentaire et de les disposer dans un plat à gratin.

La sauce

1) Faire chauffer la crème dans une casserole.

2) Ajouter le parmesan et le jus de citron, puis verser sur les boudins. Cuire au four à 200°, le temps que le parmesan gratine.

Servir avec des pâtes fraiches, des tagliatelle de courgettes, et un petit dôme de légumes infusés (étape 5 de la recette).

Auto-critique:

J’ai eu connaissance de cette recette lors de l’atelier Guy Demarle organisé par la cousine de Chéri. Elle me tentait bien, parce que je suis une grande fan de volaille, et parce que dans le titre, il y a « sauce citronnée au parmesan ».

Du coup, je l’ai proposée à maman pour notre repas de pré-réveillon du 23 décembre. Classe, mais pas trop lourde, idéale avant de commencer le marathon saumon-dinde-bûche des jours suivants.

Au final, cette recette est très facile à faire. J’avoue que je redoutais le façonnage et le pochage des boudins, mais rien ne s’échappe du film alimentaire, c’est magique ! Oui, je n’avais jamais poché quoi que ce soit, c’était une grande première, la pression !!

Les boudins de volaille sont vraiment top: moelleux à souhait, leur texture oscille entre celle des boudins blancs (pour la fermeté) et celle des quenelles (pour le fondant). Pour ceux qui auraient peur qu’un boudin de volaille soit fade, détrompez-vous! Le lait infusé avec les légumes et le bouquet garni leur donne une saveur bien marquée.

Quant à la sauce… un pur délice ! On sent bien le goût du parmesan, et le jus de citron apporte juste ce qu’il faut d’acidulé à la crème, qui serait peut-être un peu écœurante sans ça.

Par contre, dans la recette originale, la dose de carotte et de poireau est juste ridicule. En plus, une fois le lait filtré, rien n’indiquait ce qu’il advenait des légumes. J’ai donc décidé d’en mettre plus, pour ensuite les faire réchauffer et les servir avec les boudins. C’était vraiment excellent !

Une recette à garder sous le coude donc !

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Tartelettes au citron et aux myrtilles

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Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes) P1030706-copie-1 – 1 pâte sabléePour la crème au citron (ou lemoncurd )– 1 oeuf– 1 citron jaune non traité (jus+zeste)– 50 g de beurre– 70g de sucrePour la déco– 7 myrtilles par tartelette

Recette:1) Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser tiédir.2) Placer la casserole dans une plus grande remplie d’eau chaude (au bain-marie), et ajouter l’oeuf, le sucre, le jus et le zeste du citron.3) Toujours à feu doux, remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et blanchisse.4) Ôter la petite casserole du bain marie, et laisser refroidir la crème.5) Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°, et découper des cercles de pâte sablée avec des emporte-pièces un peu plus grand que vos moules à tartelettes.6) Foncer les moules, et cuire les fonds de pâte pendant 15-20 minutes (selon l’épaisseur de la pâte).7) Une fois les fonds de tarte et la crème refroidis, dresser:– déposer la crème au citron à l’aide d’une poche à douille sur la pâte– décorer les tartelettes d’une fleur en myrtilles. autocritique Auto-critique: Avant, je n’aimais pas la tarte au citron. Mais ça, c’était avant. Avant que ma copine Charlotte me fasse goûter à sa tarte au citron meringuée, qui m’a d’un seul coup réconciliée avec cet agrume que je bannissais de mes desserts depuis des années. La semaine dernière, alors que je réfléchissais intensément à la composition de mon dessert du samedi soir, je suis partie sur l’idée d’un trilogie autour de la myrtille. Et voilà comment, à côté des muffins aux myrtilles et des panne cotte au coulis de myrtilles et vinaigre balsamique, se sont retrouvées ces tartelettes au citron. P1030735 La pâte sablée, je l’ai faite moi-même, grâce à mon fidèle Thermomix. Par contre, pour la crème, j’étais partagée entre plusieurs recettes trouvées sur le net. Quand soudain, la révélation: mais Vovone de Suis moi en cuisine avait posté une recette de Lemon curd !! Du coup je l’ai reprise telle quelle, pour une fois je n’ai rien changé DU TOUT ! Oui, je sais, c’est historique ! Ma petite touche personnelle (quand même!) vient de son utilisation dans des tartelettes, et dans la déco en myrtilles… ben oui, fallait quand même pas oublier le thème ! Bilan: ces tartelettes étaient juste excellentes, elles ont eu un grand succès auprès de mes invités. C’était la touche croquante et acidulée de cette trilogie, et ce sera maintenant une de mes valeurs sûres.

Merci Vovone !

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Sablés au citron

2 réponses

Ingrédients (pour 24 sablés environ):

– 80 g de beurre

– 120 g de sucre en poudre

– 1 oeuf

– le zeste de 1 citron non traité

– 200 g de farine

Recette:

1) Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier.

2) Pendant ce temps, râper le zeste du citron. Réserver.

3) Travailler le sucre avec le beurre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4) Ajouter l’oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger.

5) Incorporer la farine en mélangeant à la cuillère en bois, puis, à la fin, en pétrissant à la main.

6) Placer au frigo 45 minutes.

7) Préchauffer le four à 180°.

8) Étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 4-5 mm, puis découper des cercles avec un emporte-pièce (les cercles sont utiles pour ensuite tamponner les sablés « Biscuits maison », si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez choisir la forme que vous voulez).

sablés citron crus

9) Cuire 10 minutes et laisser refroidir sur la grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Auto-critique:

Je ne les ai pas encore goûtés, ils sont destinés à accompagner une verrine lors de mon apéro dînatoire de demain soir, je vous tiendrai évidemment au courant de mes impressions et de ceux de mes cobayes!

Mais pour Vovone, qui suit assidûment mon blog, ce sont ces biscuits qui sont censés êtes collés deux à deux par du lemon curd ! Alors à ta recette et dis moi ce que tu en penses !

Voilà la verrine finale: verrine pastèque melon

– billes de pastèque

– sorbet melon

– sablé au citron

La pastèque et le melon apportent fraicheur et douceur sucrée à cette verrine, parfaite pour un dessert fruité et léger ! Et comme chez Little Muffins, on n’oublie jamais la gourmandise, on ajoute une petite touche acidulée avec les sablés au citron.

Alors, ces sablés? Et bien ils sont forts en citron, mais pas acides…ni trop sucrés, ce que je reproche parfois à des biscuits, qui, en voulant masquer l’acidité du citron, ont un goût de sucre trop prononcé.

J’avais poursuivi la cuisson une minute de plus car les sablés ne me semblaient pas assez dorés, mais la prochaine fois je respecterai les 10 minutes car, à l’instar des cookies, ces biscuits durcissent un peu après cuisson. Du coup, certains étaient bien croquants, d’autres plus moelleux (les moins cuits), et j’ai préféré ces derniers.Tout le monde s’est resservi dans l’assiette de biscuits,c’est bon signe !

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