Tarte aux fraises, crème pâtissière à la vanille

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Ingrédients (pour 10 personnes)

La pâte sablée: ingrédients iciP1050083

La crème pâtissière

– 500 g de lait

– 2 œufs

– 200 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 55 g de fécule de maïs

La garniture

– 250 g de fraises (ici des Maras des bois)

Recette:

La pâte sablée

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 4.

2) Verser la pâte sur un plan de travail fariné, et la façonner en boule sans trop la travailler.

3) Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. La tailler nettement en déposant dessus un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre. Réserver au frais pendant 30 minutes.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et y verser des lentilles ou haricots secs.Cuire ainsi la pâte à blanc pendant 25 minutes.

6) Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

7) Sortir la pâte du four, retirer le cercle à pâtisserie et laisser refroidir.

La crème pâtissière [version Thermomix]

1) Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le Closed lid avec les autres ingrédients.

2) Programmer 10 minutes, température Varoma, vitesse 3.

3) Laisser refroidir avant de remplir une poche à douille et de garnir votre fond de tarte.

La garniture

1) Laver, équeuter les fraises, et les couper en 2, en en réservant 2 intactes pour le décor.

2) Disposer les fraises coupées en rosace sur la crème pâtissière, puis les 2 fraises intactes au centre de la tarte.

3) Garder au frais jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

Demain, ma future belle-soeur fête ses 25 ans. Alors forcément, je me suis proposée pour réaliser l’un des desserts de la soirée ! C’est elle qui a choisi la tartes aux fraises, recette inédite pour moi…

J’ai donc décidé de miser sur des valeurs sûres. Ma pâte sablée testée et re-testée, la crème pâtissière qui avait eu un franc succès dans mes tartelettes aux framboises et éclats de pistaches, et des fraises Maras des bois qui donnent envie de croquer dedans rien qu’en respirant leur parfum.

Pour la pâte, je n’ai pas voulu faire de rebord, mais plutôt utiliser le 1er cadeau de mon partenaire Géniales Innovations France: un cercle à pâtisserie réglable.

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Franchement, il est top. Seul inconvénient à ce fond de tarte « plat »: les 2-3 fraises qui tentent de glisser hors de la crème pâtissière. Grrr !! La prochaine fois, je ferai un rebord avec la crème pâtissière pour éviter ça.

La crème pâtissière justement … Parfumée à la vanille de Cap d’Ambre Vanille, c’est un pur délice (oui parce que ne nous leurrons pas, il faut bien goûter avant de soumettre au jugement de la reine de la fête de demain!).

Et comme il m’en restait un peu, j’ai improvisé un petit dessert fruité et gourmand pour Chéri ce soir …

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Muffins Spéculoos à la cannelle

3 réponses

Ingrédients (pour 15 muffins)

– 2 oeufs

– 100 g de sucreP1050067

– 200 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 80 g de beurre

– 1 yaourt (125g) nature

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 200 g de pâte à tartiner Spéculoos Crunchy Charles Chocolartisan

Recette:

1) Faire fondre le beurre à feu doux.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

4) Ajouter la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu, le yaourt, la cannelle et la pâte à tartiner Spéculoos Crunchy. Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5) Remplir les moules aux 2/3 et cuire 20 minutes.

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Riz au lait Thermomix vanille-framboises

12 réponses

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 500 g de laitP1050058

– 1/2 gousse de vanille Cap D’ambre vanille

– 90 g de riz rond

– 40 g de sucre

– 100 g de framboises (+ quelques unes pour le décor)

– 1 oeuf

Recette:

1) Rincer le riz à l’eau froide et l’égoutter.

2) Mettre le lait dans leClosed lid. Gratter les graines de la 1/2 gousse de vanille et les ajouter dans le lait. Programmer 8 minutes, à 100°, vitesse 1.

3) Ajouter le riz, le sucre et les framboises, puis programmer 30 minutes, à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2, en ôtant le bouchon du couvercle.

4) Ajouter l’œuf, puis programmer 2 minutes à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2.

5) Verser dans des ramequins et garder 4h minimum au frais avant de servir.

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autocritiqueAuto-critique:

Depuis la réception de mes superbes gousses de vanille made in Cap d’Ambre Vanille, je réfléchissais à la 1ère recette qui allait avoir l’honneur de les utiliser.

J’ai fortement pensé à un cheesecake, recette qui va venir prochainement, mais pour ce soir j’ai décidé de commencer soft avec un riz au lait.

Chez nous on adore ça, et j’ai fait plusieurs fois cette recette de base, du livre « A table avec Thermomix ». Sauf que pour vous la proposer sur le blog, je ne voulais pas faire un simple copier-coller du livre, que certaines d’entre vous ont déjà dans leurs placards.

Alors j’ai fureté un peu dans mes placards, frigo, congel, et c’est dans ce dernier que j’ai trouvé la fin d’un sachet de framboises. Vanille-framboise, l’idée m’a bien plu.

Alors voilà, une recette toute rose, toute douce, toute vanillée…

Comme à mon habitude, j’ai oublié de réserver quelques framboises pour la décoration… Grrr ! Heureusement que ces riz au lait sont égoïstement destinés à Chéri et moi uniquement, c’est un moindre mal. J’ai donc bien pris soin de glisser une petite note dans la liste des ingrédients, histoire d’y penser la prochaine fois !

En tout cas, merci beaucoup à mon nouveau partenaire Cap d’Ambre Vanille pour ces magnifiques gousses, qui, en plus de parfumer notre dessert, a embaumé l’appart’ d’un petit air des îles …

 

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Croissants Thermomix

8 réponses

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants)

– 15 g de levure de boulangerDSC06060

– 250 g d’eau

– 500 g de farine

– 60 g de sucre

– 10 g de sel

– 200 g de margarine spéciale feuilletage

– 1 œuf

Recette:

La veille

1) Mettre la levure et l’eau dans le Closed lid et programmer 1 minute, 37°, vitesse 1,5.

2) Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis programmer 3 minutes, fonction dough mode.

3) Mettre la pâte dans un saladier et la laisser pousser pendant 1 nuit au frigo.

Le lendemain

1) Sortir la pâte et la peser (chez moi elle pesait 800 g). Prendre 1/4 du poids de la pâte en margarine (d’où les 200 g), et l’aplatir avec la paume de la main.

2) Étaler la pâte en un long rectangle, puis déposer la margarine aplatie au milieu.

3) Refermer la pâte en porte feuille, puis lui faire effectuer un quart de tour.

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4) Étaler à nouveau la pâte en un long rectangle, et renouveler le pliage en porte-feuille.

5) Effectuer un 2ème quart de tour, étaler la pâte et la replier en porte-feuille avant de la placer 1/2h au frigo.

6) A la sortie du frigo, étaler la pâte, la plier en porte-feuille et lui faire faire un 3ème et dernier quart de tour.

7) Étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur, puis y découper des rectangles réguliers.

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8) Inciser la base de chaque triangle, l’étirer un peu, puis le rouler sur lui-même, de la base vers la pointe, en poussant la pâte vers l’extérieur.

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9) Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser pousser 2h à température ambiante.

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10) Préchauffer le four à 190°.

11) Dorer les croissants à l’oeuf battu, puis les cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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autocritiqueAuto-critique:

Depuis le temps que je veux savoir en faire !

Ceux-là sont des croissants ordinaires, tout simplement parce que je n’aime pas les croissants au beurre. Mais si vous remplacez la margarine par du beurre spécial feuilletage, vous aurez des croissants au beurre (logique !).

Alors certes, il faut s’y prendre la veille, et le façonnage est un peu fastidieux au départ, mais une fois qu’on a pris le coup de main, ça va tout seul !

Vous avez plusieurs options pour la cuisson:

– comme dans la recette, laisser pousser 2h, puis cuire.

– OU garder les croissants au frigo jusqu’au soir, puis laisser pousser toute la nuit dans le four éteint. Le lendemain, sortir les croissants du four avant de le préchauffer, puis de les cuire.

Vous pouvez aussi congeler les croissants avant la dernière pousse (juste après le façonnage), pour en avoir à disposition quand vous voulez !

Personnellement, j’ai fait pousser les croissants dans le four éteint toute la nuit, c’est fort pratique pour avoir des croissants chauds en ce dimanche matin. Ils sentent trop bon quand ils cuisent, ils s’effritent délicieusement sous les doigts quand on les découpe pour les tremper dans le café, et ils sont si booooooons !!!!

Du réconfort à l’état pur, en prévision du grand méchant mot en R****** de demain !

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Non, vous ne rêvez pas, il y avait des pains au chocolat aussi … Mais la recette, ce sera pour plus tard …

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Roulé Thermomix à la confiture de fraises

8 réponses

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Ingrédients (pour 10 personnes)

La génoise

– 4 œufs

– 115 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 125 g de farine

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

La garniture

– 5 cuillères à soupe de confiture de fraises

– sucre glace

Recette:

La génoise

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Placer le fouet dans le Closed lid. Mettre les œufs et le sucre dans le Closed lid et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.

3) A l’arrêt de la minuterie, fouetter encore 5 minutes, vitesse 3/4, pour faire refroidir et monter la préparation. La verser dans un saladier.

4) Verser la farine en pluie sur la préparation aux œufs, puis incorporer l’extrait de vanille, en mélangeant délicatement avec une spatule.

5) Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et l’égaliser à la spatule. Cuire 8 minutes.

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6) Laisser refroidir, puis retourner la plaque sur un torchon et retirer le papier sulfurisé de la génoise.

7) Rouler une 1ère fois la génoise dans le torchon, maintenir quelques secondes, puis dérouler.

La garniture

1) Étaler la confiture de fraises sur la génoise refroidie.

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2) Rouler la génoise sur elle même, puis couper chaque extrémité pour avoir un roulé « net ».

3) Saupoudrer le roulé de sucre glace.

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autocritiqueAuto-critique:

Histoire de ne pas perdre la main après ma forêt noire, me voilà relancée dans la réalisation d’une génoise. A la vanille cette fois-ci, pour accueillir la confiture de fraises de Mémère Michelle (merciiiii pour les dizaines de pots que l’on rapporte à chaque fois que l’on vous rend visite ! 😉 )

C’est la deuxième fois que je fais un roulé, la première il n’était pas assez serré à mon goût alors j’ai suivi les conseils de l’une de mes lectrices en roulant la génoise une première fois dans un torchon avant d’y mettre la confiture. Et ça marche !

En attendant, j’espère qu’il plaira à mon grand frère, parce que c’est pour lui que je l’ai fait. Rendez-vous compte chers amis, demain, dans la maison familiale, la fratrie sera réunie ! Je ne saurais même pas vous dire quand cet exploit a eu lieu pour la dernière fois…

Ça mérite bien une recette de goûter d’enfant, non ?

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