Biscuit à la cuillère

5 réponses

Ingrédients:

– 3 oeufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

Recette:

1) Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2) Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand ils deviennent fermes.

3) Ajouter les jaunes en remuant délicatement avec une maryse.

4) Incorporer la farine.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser votre ou vos biscuits à l’aide d’une poche à douille:

– si la préparation est destinée à un bavarois, réaliser un disque de pâte du diamètre souhaité, en partant du centre et en tournant en spirale.

– si vous souhaitez faire des biscuits à la cuillère comme on en trouve dans le commerce (mais en meilleur !), réaliser des bâtonnets et les saupoudrer de sucre glace.

7) Cuire 10 à 12 minutes.

autocritiqueAuto-critique:

Je l’attendais depuis le mois d’avril, mon 2ème atelier pâtisserie chez Fabien! Après la forêt noire, voilà que nous nous sommes attaqués au bavarois à la framboise.

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Et pour la base de ce dessert, un biscuit à la cuillère. On a fait un disque pour cette base, et des bâtonnets façon « biscuits du commerce ». Mais je ne pense pas que ce soit nécessaire de préciser que les nôtres n’ont rien à voir avec les industriels. Ultra moelleux, peu sucrés, ils sont vraiment trop bon ! Oui parce que un de plus, un de moins, ça ne se voit pas, on peut facilement en piquer un à la sortie du four (ou quelques minutes après la sortie histoire de ne pas endommager vos papilles qui ne l’oublions pas devront déguster un super bavarois par la suite).

L’avantage, c’est que selon la façon dont vous décidez de réaliser les biscuits (en base de gâteau ou en biscuits individuels), cette recette vous ouvre les portes de moults desserts: charlottes, bavarois, ou, le meilleur pour la fin, tiramisù !!!

Et là, franchement, vous n’avez pas le droit de me dire que c’est difficile ! 😀

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Gâteau aux pommes fondant et croquant

2 réponses

Ingrédients (pour 6 personnes)

Le gâteau

– 100 g de farine

– 1 pincée de sel

– 4 oeufsDSC06282

– 100 g de sucre

– 75 cl  de lait

– 1 pincée de cannelle

– 3 pommes

Le crumble

– 50 g de farine

– 50 g de sucre

– 50 g de beurre

Recette:

Le gâteau

1) Mélanger farine et sel dans un saladier. Y creuser un puits.

2) Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Les incorporer dans le mélange farine-sel.

3) Ajouter peu à peu le lait, sans cesser de fouetter.

4) Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en lamelles. Disposer dans le fond d’un plat à bords hauts.

5) Verser la préparation au lait sur les fruits. Réserver et préchauffer le four à 210°.

Le crumble [Version Thermomix]

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et mixer 1 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 3.5.

2) Répartir le crumble sur le gâteau aux pommes, et cuire 40 à 45 minutes.

3) Déguster tiède ou froid, mais attention, ce gâteau extra moelleux ne se démoule pas !

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autocritique Auto-critique:

Avec un peu de retard, voici la recette que la gagnante de mon concours des 300 fans, Camille, m’avait demandée.

Un gâteau aux pommes qui fond dans la bouche, mais qui croque aussi … Autant vous dire que ce n’était pas facile !

Et puis je suis tombée sur une recette de flognarde aux pommes dans mon livre de 1000 desserts. Une recette que j’ai toujours voulu tester, parce que sans beurre, elle me semblait assez légère. Voilà pour le côté fondant. Mais encore restait-il le croquant.

Dans mon esprit, ce fut rapide: pommes + croquant = crumble. J’avais quand même un peu peur qu’en l’ajoutant directement sur la pâte au lait, très liquide par définition, le crumble se « fonde » dans le gâteau et ne donne pas ce côté croquant au tout.

Mais que nenni ! Au final, le gâteau est coiffé d’un jolie « croûte » dorée, qui craque sous la cuillère et sous la dent. Au fond du gâteau, une petite pâte type clafoutis. Et entre les deux, les pommes, et le mélange oeufs-lait-sucre qui fond dans la bouche…

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Franchement, je suis plutôt fière de moi, Chéri et ma copine Anne-Laure aussi, reste à convaincre Camille … Et vous, conquis ?

PS: un jour après la publication de cette recette, une petite info : le gâteau est encore meilleur le lendemain ! D’un point de vue pratique, le mélange pommes-oeufs-lait se « tient » mieux, du coup le gâteau se découpe beaucoup mieux… un dessert excellent qui se prépare la veille, que demande le peuple ?

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Poulet mariné au miel et sauce soja, épices et menthe

8 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)DSC06259

– 500 g de filet de poulet

– 1 cuillère à soupe de miel

– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

– 1 cuillère à café bombée d’épices spéciales volaille (piment doux, poivre noir, curcuma, oignon, fenouil, gingembre, muscade, graines de moutarde, céleri, plantes aromatiques)

– 5 feuilles de menthe fraiche

Recette:

1) Couper les filets de poulet en dés réguliers. Ciseler les feuilles de menthe.

2) Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, les épices et la menthe.

3) Ajouter les dés de poulet dans le saladier, mélanger, filmer et placer au frigo pendant au moins 4 h.

4) Cuire le poulet à la poêle ou en brochettes au barbecue.

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autocritiqueAuto-critique:

Des amis de passage à Reims, un barbecue, et envie de faire des brochettes moi-même.

Un coup d’œil à ce que j’ai, et voilà une marinade improvisée, super simple à réaliser, et surtout vraiment goûteuse.

Je ne vais pas vous mentir, j’avais omis dans mon plan brochettes que je n’avais plus de pic à brochette. Mouais … moyen pour le barbecue. Du coup j’ai pris l’option « poulet poêlé », ce qui au final n’était pas mal non plus. La viande était très moelleuse, parfumée grâce aux épices, fraiche grâce à la menthe, et avec un léger petit goût sucré…

Les invités ont été surpris, mais conquis, et moi aussi !

Une bonne idée de grillade pour ce joli week-end qui s’annonce !

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Cheesecake Spéculoos-rhubarbe au coulis de fraises (sans cuisson)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Le fond biscuité

– 85 g de Spéculoos

– 30 g de beurre

La garnitureDSC06250

– 200 g de rhubarbe

– 80 g de sucre

– 1 pincée de cannelle

– 2 feuilles de gélatine

– 300 g de fromage blanc en faisselle

La déco

– coulis de fraises St Dalfour

– fraises fraiches

Recette:

Le fond biscuité

1) Dans un mixeur, réduire les Spéculoos en miettes [version Thermomix: quelques pulsions de turbo].

2) Faire fondre le beurre, puis, hors du feu, y ajouter les miettes de Spéculoos. Mélanger.

3) Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et en tapisser le fond avec le mélange aux Spéculoos. Bien tasser, puis placer au frigo.

La garniture

1) Éplucher la rhubarbe et a couper en morceaux. La placer dans une casserole avec le sucre, et la faire compoter à feu doux.

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3) Quand la rhubarbe est cuite, l’écraser, puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution de cette dernière, et laisser refroidir.

4) Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la compotée de rhubarbe, et répartir le tout sur les fonds biscuités. Placer au frais pendant 12 h.

La déco

1) Démouler les cheesecakes et les placer dans les assiettes.

2) Napper le dessus de chaque cheesecake de coulis de fraises. Accompagner le tout d’un peu, beaucoup de fraises !

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autocritiqueAuto-critique:

Cette semaine, je suis allée cueillir des fruits et légumes avec une copine à Muizon. Petit paradis que cette cueillette ! Tomates salades, haricots, navets, courgettes, petits pois, carottes, fèves, choux, pommes de terre, fleurs … Trop de choix, trop de choix ! Et bien sûr, fraises et rhubarbe !

Après cette matinée ensoleillée à se retrouver comme dans le jardin de papa et maman (un chouillat plus grand il faut bien l’avouer ^^), j’ai contemplé ma récolte et mis en marche mon imagination culinaire… un truc qui change avec l’association rhubarbe-fraises …

Je suis partie d’une recette de cheesecake à la framboises sans cuisson, à base de fromage blanc, crème entière fouettée et sablés bretons… Autant vous dire que je l’ai « un peu » modifiée.

1) je n’avais plus de sablé bretons donc j’ai pris des spéculoos

2) j’avais oublié la crème entière alors j’ai ajouté 100 g de fromage blanc, en priant pour que la gélatine fasse son œuvre.

3) j’ai réduit le sucre: dans la recette originale ils en mettent aussi dans le fond biscuité, mais les spéculoos sont assez sucrés à mon goût.

4) j’ai changé les fruits !

Au final,  c’était un cheesecake très éloigné de la recette de base mais tellement bon ! Le coulis de fraises de mon  partenaire St Dalfour a parfaitement nappé la mousse au fromage blanc, et les fraises fraiches … un pur délice !

Malgré l’absence de crème, le fromage blanc s’est bien tenu, comme quoi ça ne sert à rien d’ajouter de la matière grasse pour le fun. Et du coup, ça a fait un ptit dessert frais et relativement léger, si on excepte le beurre dans les spéculoos … mais bon, ça reste un dessert, il faut un minimum de gourmandise !

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Moules aux champignons et au vin blanc

6 réponses

Ingrédients (pour 1kg de moules)

– 15cl d’huile d’oliveP1050200

– 1 oignon

– 350 g de champignons surgelés

– sel, poivre, persil

– 60 cl de vin blanc

– 2 cuillères à soupe de Maïzena

– 1 kg de moules

Recette:

1) Laver et gratter les moules. Réserver.

2) Émincer finement l’oignon.

3) Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire dorer les oignons.

4) Ajouter les champignons, saler, poivrer, persiller, et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

5) Pendant ce temps, mettre le vin blanc dans un bol, et y délayer la farine.

6) Verser le contenu du bol dans la casserole, et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7) Ajouter les moules, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

8) Servir les moules dans des assiettes creuses, napées de la sauce au champignons.

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autocritiqueAuto-critique:

Un soir, esseulée pendant que Chéri est à sa répète de musique, me passant mentalement tout ce que Chéri n’aime pas et que du coup je peux me préparer en solo, voilà que mon esprit s’arrête sur la case « moules ».

J’en achète souvent des surgelées, pour les fois où comme ce soir, l’occasion se présente. Alors je n’avais pas de recette précise en tête, j’ai mis des trucs et des machins, au fil de l’improvisation… Et le résultat était plutôt sympa ! La saveur de champignons, de l’oignon, du persil et du vin blanc, c’était juste top avec les moules … Et pourtant à la base je ne suis pas super fan des oignons. mais là, c’était vraiment bon.

Avec tout ça, la bonne nouvelle, c’est qu’il m’en reste pour demain ! Elle est pas belle la vie ?

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