Gratin de crozets au comté et aux champignons

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gratin crozets

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 400 g de crozets de Savoie au sarrasin

– 250 g de crème fraiche épaisse

– 10 cl de vin blanc sec

– 150 g de champignons frais

– 200 g de comté

– sel, poivre

Recette:

1) Cuire les crozets selon les indications du paquet (chez moi 18 minutes dans de l’eau bouillante salée).

2) Égoutter, puis mélanger avec la crème et le vin blanc. Saler, poivrer et réserver.

3) Peler les champignons et les émincer. Couper le comté en fines lamelles à l’aide d’un économe. Réserver.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Dans un moule à gratin beurré, disposer 1/3 des crozets à la crème, puis la moitié des champignons et 1/3 du comté.

Recouvrir d’un autre 1/3 des crozets, du reste de champignons, et d’un autre tiers du comté.

Verser le dernier 1/3 des crozets dans le plat, puis le reste du comté.

6) Cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servir avec une salade verte, agrémentée éventuellement de chiffonnade de jambon sec.

gratin crozets2

autocritiqueAuto-critique:

Depuis que j’ai vu un gratin de crozets au comté à la carte d’un restaurant de Saint Gervais cet été, je me dis: ça, je peux le faire à la maison.

Voilà, c’est fait ! J’ai ajouté ma touche personnelle avec les champignons, mais sinon, je suis restée 100% produits savoyards: crozets, comté, vin blanc, crème fraiche …

En bref, une recette très simple, c’est vrai, mais délicieuse, pour changer des raclettes et autres tartiflettes que l’on a l’habitude de cuisiner à l’approche de l’hiver…

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Tarte salée Thermomix aux thon-saumon et courgettes, pesto et citron vert

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tarte saumon pesto

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

La pâte brisée au basilic

– 300 g de farine

– 85 g de beurre

– 100 g d’eau tiède

– 1 cuillère à café de sel

– 10 g de basilic ciselé

La garniture

– 150 g de saumon frais

– 1 petite boîte de thon (93g égoutté)

– 200 g de courgette

– 3 oeufs

– 250 g de ricotta

– 125 ml de lait

– 100g de pesto Saclà

– sel, poivre

– le zeste de 2 citrons verts

Recette:

La pâte brisée au basilic (Thermomix)

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et programmer 30 secondes,  dough mode.

2) Programmer ensuite 10 secondes,  counter-clockwise operation, vitesse 2.

3) Sortir la pâte du bol et former une boule. L’étaler sur du papier sulfurisé et foncer un moule à tarte.

pâte brisée basilic

La garniture

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Couper courgette et saumon en petits dés. Égoutter le thon. Répartir le tout sur le fond de tarte.

3) Dans une jatte, battre les œufs, la ricotta, le lait et le pesto. Saler, poivrer, et ajouter les zestes de citron vert. Verser cette préparation sur la tarte.

4) Cuire 40 à 45 minutes. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

tarte saumon pesto 2

autocritique

Auto-critique:

Frigo quasi vide, flemme d’aller faire des courses sous cette pluie incessante, et la question qui finit fatalement par arriver: que faire à diner ce soir ?

Et puis, en furetant dans mes placards et congel, je trouve:

– du saumon

– du thon

– un flacon de Pesto alla genovese de mon partenaire Saclà.

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Mon imagination se met en marche et tadaaaaaaaaaaaaaa !

L’association des poissons et du basilic est top, et la touche de citron vert acidule parfaitement le tout. Bref, une recette inédite qui a conquis mes deux garçons à table ce soir.Et vous, convaincus ?

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Mini-burgers Thermomix au saumon

10 réponses

burgersaumon

Ingrédients (pour 24 mini-burgers)

Les pains à burger

– 1 sachet de levure sèche

– 100 ml d’eau tiède

– 250 g de farine

– 1/2 cuillère à café de sel

– 25 g de sucre en poudre

– 40 g de beurre

– 1 oeuf

– graines de sésame

La garniture

– 250 g de saumon frais

– 2 cuillères à soupe de ricotta

– sel, poivre

– aneth

– 1 petite courgette

Recette:

Les pains à burger (Thermomix)

1) Suivre les étapes 1 à 3 de la recette originale ici.

2) Séparer la pâte en 24 et rouler chaque morceau en boule. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h dans un endroit chaud.

3) Préchauffer le four à 200°.

4) Dorer les pains à l’œuf et les saupoudrer de graines de sésame avant de les cuire 7 minutes environ. Réserver.

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La garniture

1) Couper la courgette en petits dés. Les faire griller avec le saumon dans une poêle antiadhésive.

2) Émietter le saumon dans un grand bol, saler, poivrer, puis ajouter la ricotta et l’aneth. Bien mélanger.

3) Couper les pains à burger en 2, y déposer un lit de dés de courgette, puis une cuillère à café bombée de mélange au saumon. Remettre le « chapeau » et servir.

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autocritiqueAuto-critique:

Hier soir, apéro entre voisins, et Chéri qui demande: tu n’aurais pas envie de faire des mini-burgers ?

Ok, le message est passé, je me lance. Finalement, rien de bien compliqué, la pâte se travaille facilement, si bien que la séparer en 24 n’est pas plus délicat que de la séparer en 6.

Pour les garnitures, j’ai tenté deux versions:

– une version classique, steaks, cheddar, tomate (oui oui,le tout en format mini, je me suis bien amusée à façonner les mini-boules de viande, c’est comme faire de la pâte à modeler, mon âme d’enfant n’est jamais loin)

– cette version saumon, qui a bien plu parmi mes invités.

Si comme moi vous voulez gagner du temps (et éviter de vous énerver contre les burgers qui refusent de se tenir correctement quand vous les garnissez, alors que les invités sont là et que vous voulez servir les amuse-bouches chauds), vous pouvez préparer les pains et les garnitures le matin et les conserver dans des récipients hermétiques (garnitures au frigo). Ensuite, il vous suffit de dresser les mini-burgers pendant que le four préchauffe à 100°. Quand tout le monde est là, vous pouvez les enfourner 10 minutes le temps qu’ils réchauffent. Le chapeau est alors légèrement croustillant, mais toujours moelleux, l’intérieur est chaud, et vous avez une parfaite maitrise de vous même.

Il ne reste plus qu’à savourer …

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Chili con carne Thermomix

2 réponses

chili

Ingrédients (pour 8 personnes):

– 2 oignons

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 50 g d’huile d’olive

– 750 g de bœuf haché

– 400 g de tomates concassées en conserve

– 50 g de concentré de tomates

– 1 cuillère à café de sucre

– 2 feuilles de laurier (ou 2 cuillères à café de laurier ciselé)

– 1/2 de cuillère à café de curcuma

– 1 cuillère à café de paprika

– 1 cuillère à soupe d’origan

– 1/2 cuillère à café de cumin

– 1 pincée de piment (très fort) moulu

– 30 g de chocolat noir à 70% de cacao

– 500 g de haricots rouges (poids net égoutté)

Recette:

1) Placer les oignons coupés en deux et l’ail en poudre dans le Closed lid. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide la spatule.

2) Verser l’huile et faire rissoler 12 minutes, température Varoma, vitesse 1.

3) Programmer 8 minutes, Varoma, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage, et ajouter la viande par l’ouverture du couvercle sur les couteaux en marche.

4) Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le sel, le laurier et les épices. Programmer 30 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

5) Ajouter le chocolat et les haricots rouges égouttés, puis faire mijoter pendant 3 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

6) Garder au chaud jusqu’au service.

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Après les verrines, le plat de ce diner de samedi soir.

Cela faisait des semaines, que dis-je, des mois, que Chéri me réclamait un chili. Et comme j’avais une recette dans le livre « Aux goûts du monde » de Thermomix, je n’avais plus aucune excuse !

Très simple à réaliser, cette recette nécessite certes pas mal d’épices, mais elles sont relativement répandues, et on peut facilement les trouver dans les supermarchés.

Autre avantage: ce plat peut se préparer à l’avance. Personnellement, je l’ai fait le matin, puis je l’ai placé dans mon grand plat à tajine et réchauffé à feu doux environ 15 minutes avant le service.

J’ai réduit la quantité d’huile de 20 g, par contre j’ai respecté à la lettre le dosage des épices, et au moment de la dégustation, ce fut parfait pour les enfants. Trois adultes sur quatre ont ajouté du Tabasco dans leur assiette, ce qui me fait dire que, lorsque je referai cette recette pour un public que je sais amateur de piquant, je pourrai forcer un peu la dose de piment. Après, c’est vraiment personnel, à vous de voir l’intensité qui vous plait !

Le livre recommandait de servir le chili avec du cheddar râpé, du guacamole et de la crème fraiche. Bonne élève, j’ai suivi les consignes, et petits et grands furent unanimes: un vrai délice !

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Verrine de crevettes à l’ananas et au curry

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 4 tranches d’ananas au sirop

– 20 crevettes

– 3 Carrés frais

– 1 cuillère à café rase de moutarde

– 1 cuillère à café rase de curry

– sel

– graines de sésame (facultatif)

Recette:

1) Égoutter les tranches d’ananas et les couper en petits dés. Réserver..

2) Décortiquer 12 crevettes totalement, et garder la queue de 8 d’entre elles (elles serviront à la décoration). Couper les 12 premières crevettes en dés et les réserver.

3) Dans un bol, mélanger les Carrés frais, la moutarde, le curry et le sel. Ajouter les dés d’ananas et de crevettes, mélanger, et répartir le tout dans des verrines.

4) Décorer chaque verrine d’une crevette entière et de graines de sésame, puis placer au frais jusqu’au service.

verrine crevettesverrine crevettes2

autocritique

Auto-critique:

Deuxième verrine de mon apéritif de samedi soir, c’était pour moi un premier test.

J’ai trouvé la recette originale ici, et comme à mon habitude, j’ai modifié certains trucs et deux trois machins… Notamment le Carré frais pour remplacer le mascarpone, histoire d’alléger un peu le tout (c’est pas parce que la saison des bikinis est derrière nous qu’il faut se laisser aller!).

Au final, ça nous donne une verrine délicieusement exotique, délicatement relevée (merci le curry from Bali !), et idéale pour les adeptes du sucré-salé.

Une jolie découverte, en somme, à faire et refaire sans hésitation !

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