Sucre glace vanillé Thermomix

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Ingrédients (pour 500g de sucre glace)

– 500 g de sucre en poudre

– 2 gousses de vanille déjà utilisées et séchées

Recette:

Quelques jours avant

Placer le sucre et les gousses de vanille coupées en 4 dans un récipient fermé hermétiquement. La vanille va commencer à parfumer le sucre.

Le jour-même

Mettre le sucre et les gousses dans le  Closed lid et programmer 10 secondes, vitesse 10. Conserver à nouveau dans un récipient hermétique.

autocritiqueAuto-critique:

Voilà une recette de base bien pratique, et surtout économique !

1- On ne jette plus ses gousses de vanille une fois les graines utilisées. Et tant mieux, parce que jeter des gousses Cap d’Ambre, c’est un sacrilège!

2- On a un sucre vanillé 100% naturel, et bien plus parfumé que celui du commerce.

3- On n’a plus besoin d’acheter le sucre vanillé industriel hors de prix et on n’est jamais en rupture de stock.

Alors oui, je vous l’accorde, ce n’est pas du sucre vanillé « en grains » comme on a l’habitude d’en trouver. Mais en ce qui me concerne, dans les gâteaux, sur les tartes, dans les pâtes sablées, je l’ai définitivement adopté !

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Potage de poireaux au parmesan

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potage poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 350 g de blanc de poireaux

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 600 g d’eau

– 1/2 cuillère à café de poivre

– 1/2 cuillère à café de piment doux

– 1 pincée de noix de muscade

– 100 g de crème fraîche

– 40 g de parmesan

Recette:

1) Laver les blancs de poireaux et en couper 200 g en gros morceaux. Les mettre dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 8.

2) Racler les parois du bol, ajouter l’eau, les cubes de bouillon, le poivre, le piment doux et la muscade. Programmer 10 minutes à 100°, vitesse 2.

3) Pendant ce temps, couper les 150 g de poireaux restant en fines rondelles. A l’arrêt de la minuterie, les ajouter dans le Closed lid et programmer 5 minutes à 100°,  fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

4) Ajouter enfin la crème et le parmesan, et mixer 30 secondes, vitesse 3. Servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

Et oui, elle est arrivée, la saison où il commence à faire nuit à 17h, où on s’enveloppe dans manteaux et écharpes et où on dîne sous un ciel tout noir.

Du coup, les soupes et veloutés sont de retour eux aussi !

Ce soir, c’était un potage mi-léger car fort en légumes et mi-gourmand grâce au parmesan. La recette est tirée du livre « Les soupes en 4 saisons » de Thermomix, mais j’ai modifié pas mal de doses:

– 350 g de blanc de poireaux, simplement parce qu’avec les 2 blancs de poireaux que j’avais j’arrivais à 350g et que je me suis dit qu’on n’était pas à 50 g près (200 g +100 g en rondelles dans la recette originale).

– 600 g d’eau à la place de 1000 g, parce que franchement, ça me paraissait beaucoup, et quand je vois que le potage était déjà relativement liquide, je me dit que j’ai bien fait !

– 40 g de parmesan au lieu de 20, parce que je suis une grande fan de parmesan, et que 5 g par personne ça ne me semblait pas suffisant (ne soyons pas radins !)

– j’ai zappé l’étape où ils font revenir le poireau avec du beurre et je suis passée directement à la cuisson dans le bouillon de légumes, parce que je le dis et le répète: pour moi, une soupe avec du beurre, c’est juste pas possible.

A la dégustation, le potage est léger, plein de petits morceaux de poireau mixés, doux grâce à la crème, mais relevé grâce aux épices, et il a ce petit goût de parmesan …

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Accompagnée de pain grillé et de jambon, cette soupe est idéale pour un dîner soft, mais néanmoins riche en saveurs. Un test positif en somme !

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Brookie aux 3 chocolats

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Le brownie

– 125 g de chocolat noir pâtissier

– 70 g de beurre

– 100 g de sucre

– 2 œufs

– 75 g de farine

– 1 pincée de sel

– 50 g de noix de pécan

Le cookie

– 100 g de sucre roux

– 100 g de beurre mou

– 1 pincée de sel

– 1 œuf

– 175 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 50 g de chocolat au lait pâtissier

– 50 g de chocolat blanc pâtissier

Recette:

Le brownie

1) Faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux dans une casserole.

2) Dans une jatte, fouetter le sucre et le mélange au chocolat.

3) Ajouter les œufs un à un, puis la farine tamisée avec le sel.

4) Concasser grossièrement les noix de pécan et les ajouter à l’appareil.

5) Placer un moule carré (ici le moule tablette Demarle) sur une plaque à pâtisserie et y verser la pâte. Réserver.

Le cookie

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Battre le beurre, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Ajouter l’œuf, bien mélanger.

4) Tamiser farine et levure, les incorporer à la pâte.

5) Détailler les chocolats en grosses pépites, les ajouter et mélanger rapidement.

6) Émietter la pâte à cookie sur la pâte à brownie, puis enfourner pour 30 à 35 minutes.

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Cela fait quelques mois que je lorgne sur cette pâtisserie, à mi-chemin entre le brownie et le cookie. J’ai fureté sur le net à la recherche d’une recette, et puis bien sûr, je n’en ai suivi aucune et j’ai fait ma petite tambouille.

Pour la pâte à cookie notamment, je me suis inspirée de ma recette culte, les Cookies US aux trois chocolats. Bon, étant donné que le brownie était déjà noir-chocolaté, je me suis contentée de pépites lait et blanches pour la couche biscuitée.

Et alors, le verdict, me direz-vous ? Une pure tuerie ! Le cookie est croustillant, le brownie est mi-moelleux, mi-croquant grâce aux noix de pécan, le tout délicieusement chocolaté …

Bon, ne nous mentons pas, on ne se sert pas d’énormes parts, parce qu’on a une conscience, mais un petit carré (ou deux) de brookie avec le café, ça passe bien. Très bien, même…

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Tarte fine aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée: pour la faire maison, c’est ici.

La garniture

– 4 belles pommes Boskoop

– cannelle en poudre

– gelée de pomme

Recette:

1) Préparer la pâte sablée et l’étaler finement (5 mm d’épaisseur environ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, d’une Silpat jusqu’à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

2) Placer la plaque au frais pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Répartir harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, les saupoudrer de cannelle selon votre goût.

6) Cuire 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée), puis, à l’aide d’un pinceau, la dorer de gelée de pommes.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette qui fait partie des basiques, mais ne nous mentons pas, parfois, ça fait tellement du bien de revenir à ses classiques !

Ici, la pâte est fine et croquante, les pommes sont fondantes, délicieusement parfumées et brillantes grâce à la confiture de pommes réalisée et offerte par mes élèves.

Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé fait au Thermomix, à base de sucre et de gousse de vanille séchée. Le fond de tarte était donc joliment aromatisé à la vanille, ce qui, associé à la pomme-cannelle, n’était certes pas révolutionnaire, mais toujours aussi terrible !

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La recette est simple, mais efficace, et comme il me reste de la pâte, je pense que l’expérience « tarte fine » va être réitérée d’ici très peu de temps !

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Madeleines aux amandes

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Ingrédients (pour une 15aine de madeleines)

– 100 g de beurre

–  2 oeufs

– 50 g de cassonade

– 50 g de sucre

– 1 pincée de sel

– 100 g de farine

– 1/2 sachet de farine

– 50 g de poudre d’amandes

Recette:

1) Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration noisette.

2) Pendant ce temps, battre les œufs avec la cassonade, le sucre et le sel.

3) Tamiser la farine et la levure, et les ajouter à la préparation précédente. Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

4) Ajouter enfin le beurre, bien mélanger, puis filmer au contact et placer au frais pendant au moins 1h.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Beurrer légèrement des moules à madeleines, les remplir de pâte aux 2/3 et enfourner pour 15 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

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Me revoilà avec une nouvelle recette de madeleines. Simple et traditionnelle, elle fait partie de mes préférées.

Les madeleines sont bien gonflées (grâce au passage au frigo, indispensable si vous voulez avoir la « bosse » caractéristique des madeleines), moelleuses, et sentent terriblement bon l’amande (logique, me direz-vous).

Avec un thé ou encore une compote pomme-cannelle maison, c’est un joli retour en enfance que je vous propose en ce mercredi après-midi (il n’y a pas de hasard…).

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