Archives de catégorie : Viandes

Sauté de porc au curry et à l’ananas Thermomix

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 oignon
  • 550 g de sauté de porc
  • 10 g de curry en poudre
  • 20 cl de lait de coco
  • 25 cl d’eau + 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 100 g d’ananas
  • sel, poivre
  • 15 g de farine

Recette:

  1. Préparer le bouillon de légumes.
  2. Éplucher l’oignon, le mettre dans le Closed lid et mixer 4 secondes, vitesse 5.
  3. Ajouter le sauté de porc et le curry, puis programmer 2 minutes, fonction sens inverse, vitesse1.
  4. Ajouter de lait de coco, le bouillon de légumes et l’ananas en dés. Programmer 30 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1.
  5. Saler, poivrer, puis ajouter la farine. Programmer 2 minutes à 70°, fonction sens inverse, vitesse 2.
  6. Servir chaud avec du riz.

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autocritiqueAuto-critique:

Cela fait un moment que je voulais refaire une viande en sauce au Thermomix, et, hier soir, je me suis lancée dans une recette pleine de soleil, en ce jour gris et pluvieux de janvier…

Très facile à réaliser, cette recette est aussi pleine de saveur, entre le salé du curry et le sucré de l’ananas. Bien sûr, pour ceux qui n’aiment pas l’association sucré-salé, vous pouvez très bien zapper le fruit…

Niveau intensité, je pense qu’on peut corser un peu le curry. Hier, on a trouvé la sauce relevée, mais ça restait assez doux. La prochaine fois, je pense que j’aurai la main un peu plus lourde. Après, ça, c’est vraiment selon les goûts de chacun, je ne peux pas décider pour vous.

sauteporccurryananas3Mais en tout cas, recette validée par Chéri et moi !

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Osso buco Thermomix

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 oignon

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 25 g d’huile d’olive

– 1 kg de viande de veau à osso buco

– 20 g de farine

– 6 tomates pelées

– 1 branche de céleri

– 100 g de vin blanc sec

– 35 g de concentré de tomates

– 1/2 cube de bouillon de volaille

– sel, poivre

– basilic

– laurier

Recette:

1) Mettre l’oignon coupé en 2 dans le Closed lid et mixer 5 secondes, vitesse 5.

2) Racler les parois, ajouter l’huile d’olive et l’ail en poudre, puis programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.

3) Mettre les morceaux d’osso buco dans le Closed lid et programmer 6 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

4) A la sonnerie, saupoudrer la viande de farine, mélanger à l’aide de la spatule et programmer 4 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage. Pendant ce temps, souper les tomates pelées en 2, laver et couper la branche de céleri en dés.

5) Ajouter les tomates, le céleri, le vin blanc, le concentré de tomates, le bouillon de volaille, le sel, le poivre, le basilic et le laurier. Cuire 40 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage. Servir aussitôt, accompagné de spaghetti par exemple.

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Auto-critique:

Une fois n’est pas coutume, me voilà à nouveau lancée dans une recette de viande. Il faut dire que j’avais ce veau « spécial osso buco » dans le congélateur depuis un moment, et une recette dans le livre Thermomix « Recettes des 4 saisons ». Pourquoi ne pas tester ?

J’ai suivi la recette quasi à la lettre, mis à part le bouquet garni (que je n’avais plus dans mes placards) que j’ai remplacé par un mélange basilic-laurier.

Résultat: une viande bien cuite, des petits légumes encore légèrement croquants, le tout accompagné de jolies saveurs italiennes.

ossobuco3La prochaine fois, j’ajouterai peut-être des petits dés de carotte avec le céleri, comme je le fais pour ma Bolognaise maison. Juste histoire de dire que j’ai apporté une petite touche en plus à la recette …

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Rôti de porc aux pommes, sauce à la moutarde et au miel

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 3 grosses pommes Canada

– 1 rôti de porc de 600 g

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 2 cuillères à soupe de miel

– sel, poivre

– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre

– une dizaine de feuilles de basilic

– 1/4 l d’eau

– 1/2 cube de bouillon de légumes

Recette:

1) Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les mettre dans un faitout.

2) Dans un bol, mélanger moutarde, miel, sel, poivre, ail et feuilles de basilic ciselées.

3) Enlever la barde du rôti (sans enlever la ficelle) et le badigeonner du mélange miel-moutarde. Déposer le rôti sur le lit de pommes.

4) Préparer le bouillon de légumes et le verser sur les pommes.

5) Couvrir le tout et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

6) 10 minutes avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°. Transvaser les pommes et le rôti dans un plat allant au four et cuire de nouveau 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus des pommes, jusqu’à ce que le rôti soit bien doré.

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autocritiqueAuto-critique:

Je cuisine rarement de la viande, mais là, allez savoir pourquoi, j’ai acheté un rôti.

Du coup, je voulais le préparer de façon un peu originale, et comme chez nous on aime le sucré-salé (et qu’il me restait des pommes à cuire après ma compote de lundi), je me suis lancée dans une petite improvisation.

Au final, le rôti est moelleux (merci la cuisson à feu doux), doré (merci le four) et il sent bon la pomme. Le miel donne juste ce qu’il faut de sucré, la moutarde juste ce qu’il faut de relevé.

Bref, une recette validée !

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Chili con carne Thermomix

2 réponses

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Ingrédients (pour 8 personnes):

– 2 oignons

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 50 g d’huile d’olive

– 750 g de bœuf haché

– 400 g de tomates concassées en conserve

– 50 g de concentré de tomates

– 1 cuillère à café de sucre

– 2 feuilles de laurier (ou 2 cuillères à café de laurier ciselé)

– 1/2 de cuillère à café de curcuma

– 1 cuillère à café de paprika

– 1 cuillère à soupe d’origan

– 1/2 cuillère à café de cumin

– 1 pincée de piment (très fort) moulu

– 30 g de chocolat noir à 70% de cacao

– 500 g de haricots rouges (poids net égoutté)

Recette:

1) Placer les oignons coupés en deux et l’ail en poudre dans le Closed lid. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide la spatule.

2) Verser l’huile et faire rissoler 12 minutes, température Varoma, vitesse 1.

3) Programmer 8 minutes, Varoma, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage, et ajouter la viande par l’ouverture du couvercle sur les couteaux en marche.

4) Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le sel, le laurier et les épices. Programmer 30 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

5) Ajouter le chocolat et les haricots rouges égouttés, puis faire mijoter pendant 3 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

6) Garder au chaud jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

Après les verrines, le plat de ce diner de samedi soir.

Cela faisait des semaines, que dis-je, des mois, que Chéri me réclamait un chili. Et comme j’avais une recette dans le livre « Aux goûts du monde » de Thermomix, je n’avais plus aucune excuse !

Très simple à réaliser, cette recette nécessite certes pas mal d’épices, mais elles sont relativement répandues, et on peut facilement les trouver dans les supermarchés.

Autre avantage: ce plat peut se préparer à l’avance. Personnellement, je l’ai fait le matin, puis je l’ai placé dans mon grand plat à tajine et réchauffé à feu doux environ 15 minutes avant le service.

J’ai réduit la quantité d’huile de 20 g, par contre j’ai respecté à la lettre le dosage des épices, et au moment de la dégustation, ce fut parfait pour les enfants. Trois adultes sur quatre ont ajouté du Tabasco dans leur assiette, ce qui me fait dire que, lorsque je referai cette recette pour un public que je sais amateur de piquant, je pourrai forcer un peu la dose de piment. Après, c’est vraiment personnel, à vous de voir l’intensité qui vous plait !

Le livre recommandait de servir le chili avec du cheddar râpé, du guacamole et de la crème fraiche. Bonne élève, j’ai suivi les consignes, et petits et grands furent unanimes: un vrai délice !

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Courgettes farcies

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 4 courgettes rondes

– 300 g de farce

– 4 cuillères à café de caviar de tomates à l’ail Saclà

– sel, poivre

– basilic

– origan

– 50 g de mozzarella râpée

Recette:

1) Couper les chapeaux des courgettes rondes et évider la chair. Réserver cette dernière, et saler l’intérieur de chaque courgette. Les retourner et les laisser dégorger pendant 1h.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Couper la chair des courgettes en petits dés et, dans un saladier, la mélanger à la farce, au caviar de tomates et à 40 g de mozzarella râpée. Poivrer, saupoudrer généreusement de basilic et d’origan.

4) Déposer les courgettes évidées dans un plat à gratin, les farcir et y répartir le reste de la mozzarella râpée.

5) Verser un peu d’eau au fond du plat et enfourner pour 30 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Il y a quelques jours, quand j’ai demandé à Chéri ce qu’il voulait manger, il m’a répondu « des courgettes ». Alors bien sûr, je me suis dit que soit:

– la chaleur me donnait des hallucinations auditives

– la chaleur lui faisait dire des choses qu’il ne pensait pas.

Je lui ai donc fait répéter, et non, il voulait VRAIMENT des courgettes. Mais précisons quand même: « avec de la farce et du fromage, pas des vapeur …  »

Soulagement intense, on n’a pas échangé Chéri !

Me voilà donc partie faire les courses avant qu’il ne change d’avis et me dise « non mais sinon un bœuf et une patate ».

Et au moment de préparer le plat, une idée me vient: si j’utilisais le ptit pot de caviar de tomates de mon partenaire Saclà ?

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Grande idée ! Car grâce à ça, la farce est restée moelleuse et a pris un petit goût d’Italie, rehaussé par les saveurs origan-basilic. Et la mozzarella qui fond et fait des fils… rien à dire, si vous me suivez depuis quelques temps vous avez compris que j’en suis une fan absolue ! Si vous me découvrez, vous venez de comprendre que j’en suis une fan absolue…

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Alors bien sûr, vous pouvez servir ces courgettes farcies avec le traditionnel riz. Personnellement, j’avais dans l’idée, pour rester dans la veine italienne, de préparer des petits carrés de polenta. Mais comme il faisait 33°, que les courgettes étaient notre dîner et qu’on préfère manger (relativement) léger le soir, un méli-mélo de tomates cerises était parfait !

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