Archives de catégorie : Plats uniques

Boudin de volaille, crème citronnée au parmesan

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Les boudins

– une noisette de beurre

DSC00477.JPG– 1 carotte

– 100g de poireau

– 25 cl de lait– 1 bouquet garni– 300 g de blanc de poulet cru

– 1 oeuf

– 15 g de fécule de pomme de terre

– 3 cl de porto rouge

– sel

– poivre

La sauce

– 40 cl de crème liquide

– 60 g de parmesan

– le jus d’1/2 citron

Recette:

Les boudins

1) Couper la carotte et le poireau en petits dés (5 secondes, vitesse 5 pour les Thermomixeurs).

2) Dans une casserole, faire chauffer le beurre, et y faire revenir les dés de légumes.

3) Ajouter le lait et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser infuser à couvert hors du feu pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux, puis le mixer finement.

5) Filtrer le lait, en réservant les légumes (ils seront servis en accompagnement des boudins).

6) Dans le mixeur, ajouter à la chair du poulet l’œuf, la fécule de pomme de terre, le porto, le sel, le poivre et le lait. Mixer.

7) Découper 4 rectangles de film alimentaire. Y répartir la préparation, puis former des boudins en roulant le film alimentaire.

8) Entortiller les extrémités de chaque film alimentaire, puis les nouer à l’aide de ficelle de cuisine.

9) Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, puis pocher les boudins pendant 8 minutes. laisser-les refroidir dans leur eau de cuisson avant de les enlever de leur film alimentaire et de les disposer dans un plat à gratin.

La sauce

1) Faire chauffer la crème dans une casserole.

2) Ajouter le parmesan et le jus de citron, puis verser sur les boudins. Cuire au four à 200°, le temps que le parmesan gratine.

Servir avec des pâtes fraiches, des tagliatelle de courgettes, et un petit dôme de légumes infusés (étape 5 de la recette).

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autocritiqueAuto-critique:    

J’ai eu connaissance de cette recette lors de l’atelier Guy Demarle organisé par la cousine de Chéri. Elle me tentait bien, parce que je suis une grande fan de volaille, et parce que dans le titre, il y a « sauce citronnée au parmesan ».    

Du coup, je l’ai proposée à maman pour notre repas de pré-réveillon du 23 décembre. Classe, mais pas trop lourde, idéale avant de commencer le marathon saumon-dinde-bûche des jours suivants.    

Au final, cette recette est très facile à faire. J’avoue que je redoutais le façonnage et le pochage des boudins, mais rien ne s’échappe du film alimentaire, c’est magique ! Oui, je n’avais jamais poché quoi que ce soit, c’était une grande première, la pression !!     

Les boudins de volaille sont vraiment top: moelleux à souhait, leur texture oscille entre celle des boudins blancs (pour la fermeté) et celle des quenelles (pour le fondant). Pour ceux qui auraient peur qu’un boudin de volaille soit fade, détrompez-vous! Le lait infusé avec les légumes et le bouquet garni leur donne une saveur bien marquée.

     Quant à la sauce… un pur délice ! On sent bien le goût du parmesan, et le jus de citron apporte juste ce qu’il faut d’acidulé à la crème, qui serait peut-être un peu écœurante sans ça.    

Par contre, dans la recette originale, la dose de carotte et de poireau est juste ridicule. En plus, une fois le lait filtré, rien n’indiquait ce qu’il advenait des légumes. J’ai donc décidé d’en mettre plus, pour ensuite les faire réchauffer et les servir avec les boudins. C’était vraiment excellent !

Une recette à garder sous le coude donc !

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Gratin de chou-fleur aux petits lardons

5 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

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– 800 g de chou-fleur

– 200 g d’allumettes de lardons fumés

– comté râpé

La béchamel

– 60 g de farine

– 40g de beurre

– 500g de lait

– 1 pincée de muscade râpée

– 1 cuillère à café de sel

– poivre

Recette:

1) Cuire le chou-fleur à la vapeur.

2) Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une poêle. Réserver.

3) Quand le chou-fleur est cuit, le mettre dans un plat à gratin (couper éventuellement les grosses fleurs en morceaux), et répartir les lardons dessus.

4) Préchauffer le four à 200°.

La Béchamel (personnellement, je la fais dans mon Thermomix, mais dans une casserole, ça marche aussi)

1) Faire fondre le beurre.

2) Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère en bois. La farine doit juste épaissir, pas se colorer !

3) Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4) Ajouter le sel, le poivre, et la muscade.

5) Napper le plat de béchamel, et recouvrir de comté râpé.

7) Cuire 10-15 minutes (jusqu’à ce que le gratin soit bien doré). Servir chaud avec une salade verte.

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 autocritiqueAuto-critique:    

Encore une fois, cette recette est un grand classique de maman. Période pré-Noël peut-être, j’ai envie de bons petits plats teintés de souvenirs.

Le gratin est super facile à faire, un peu long puisqu’il faut cuire le chou-fleur avant, mais bon, il faut parfois s’organiser en cuisine… Ou accepter de manger à 21h quand notre ventre nous rappelle à 20h qu’il existe, et qu’on ferait bien de le nourrir, non mais quand même !     Un petit truc en plus peut-être, j’ajoute parfois un peu de vin blanc dans ma béchamel (quand j’ai une petite bouteille entamée en fait), ça lui donne un ptit goût assez sympa je trouve.

Voilà, si vous connaissez déjà cette recette, j’espère vous avoir donné envie de la refaire, et si vous ne la connaissiez pas… c’est l’occasion de tester !

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Crumble de poisson à la mangue caramélisée

4 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 400 g de mangue

– 2 cuillères à café de miel

–  le jus d’1/2 citron

– 1 noix de beurre

– 400 g de poisson blancP1030633.JPG

– un peu d’huile d’olive

– sel, poivre

– ciboulette

– 60 g de beurre

– 60 g de farine

– 60 g de parmesan

– 40 g de noix de coco râpée

Recette:

1) Couper la mangue en dés.

2) Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, et y faire revenir la mangue additionnée du miel.

3) Une fois caramélisés, arroser les dés de mangue du jus de citron. Faire sauter, et verser dans un plat à gratin.

4) Préchauffer le four à 200°.

5) Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’ huile d’olive. Faire dorer le poisson, puis l’émietter et l’assaisonner de sel, poivre et ciboulette.

6) Répartir le poisson sur la mangue dans le plat à gratin.

P1030631.JPG7) Mélanger le beurre, la farine, le parmesan et la noix de coco du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. L’ajouter dans le plat, sur le poisson.

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8) Cuire 10 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:    

Chaque mercredi, je n’ai pas école, et Chéri, lui, a travail.    

J’en profite donc pour me faire des ptits plats qui ne lui manqueront pas. Recettes au chèvre, au concombre, aux olives… et aujourd’hui, à la noix de coco.    

Pour cette création, j’ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet, et comme à mon habitude, j’ai modifié des trucs et des machins…    

Au final, c’est juste excellent. Franchement, en dégustant mon ptit coeur tout recouvert de crumble, j’étais trop fière de moi!

Le  crumble croque, le poisson et la mangue fondent… Les associations de saveurs sont à la fois classiques et surprenantes…

Bref, c’est un plat qui tient toutes ses promesses ! Amateurs de sucré-salé, lancez-vous !

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Risotto aux asperges, petits lardons et crémeux de Saint-Agur

2 réponses

Ingrédients (pour 2 personnes):P1030048– 15 g de beurre

– 120 g de riz à risotto– 1/2 L d’eau

– 2 cubes de bouillon aux herbes de Provence– 1 petit bocal d’asperges

– 150 g de lardons

– 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère

– poivre– 40 g de Saint-Agur 

Recette:1) Préparer le bouillon en portant à ébullition l’eau additionnée des cubes de bouillon aux herbes de Provence.2) Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive. Egoutter et réserver.3) Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et y remuer le riz jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.4) Baisser le feu, ajouter une louche de bouillon et couvrir jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.5) Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.6) Ajouter la crème fraîche, les asperges, les lardons et le poivre. Bien mélanger et couvrir pour garder au chaud.7) Couper le Saint-Agur en morceaux et l’ajouter au risotto. Garder au chaud le temps que le fromage fonde, puis servir aussitôt.P1030046autocritique  Auto-critique:      Recette de dimanche soir (encore une !), ce risotto est une pure tuerie !

La douceur des asperges contre la force du Saint-Agur, la moelleux du risotto contre le craquant des lardons grillés… Un plat tout en contrastes comme je les aime !     Je n’ai pas du tout mis de sel dans la préparation, pensant que le bouillon, les lardons et le fromage en apporteraient suffisamment: j’ai bien fait ! Il est possible que ceux qui ne supportent pas du tout le sel n’apprécient pas cette recette… Pour remédier à ça, je pense que le fait de remplacer les lardons par des dés de jambons devrait suffire.

     Pour ceux qui n’aiment pas le Saint-Agur et bien … passez à la recette suivante !      Bref, un petit plaisir de fin de week-end, histoire de repousser la perspective d’une nouvelle semaine de quelques heures … 

Mes lasagnes

9 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 oignon

– 350g de viande hachée

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olivelasagne cuite

– 1 grande boite de tomates pelées

– 1 grande boite de concentré de tomates

– sel, poivre, basilic

– 250g de ricotta

– 2 œufs

– 5 cuillères à soupe de parmesan râpé

– sel, poivre, persil

– 300g de mozzarella en bloc

– 6 feuilles de lasagnes

Recette:

1) Égoutter les tomates en conservant leur jus.

2) Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter la viande et mélanger.

3) Ajouter les tomates coupées en morceaux, le sel, le poivre et le basilic, puis le concentré de tomates (c’est l’étape la plus délicate de la recette: mais à quand l’ouverture facile sur ces mini-boites de concentré?!)

4) Bien mélanger, afin que le concentré devienne une sauce qui nappe la viande. Réserver.

viande lasagne

5) Préparer la crème à la ricotta:

– fouetter la ricotta avec les oeufs et le parmesan,

– assaisonner de sel, poivre, persil.

6) Couper la mozzarella en fines tranches.

7) Préchauffer le four à 200°.

8) Dresser les lasagnes:

– recouvrir le fond du plat d’une fine couche de jus de tomates (celui que vous avez conservé en 1)),

– disposer les feuilles de lasagnes,lasagne 1

– répartir la préparation à la viande,

– ajouter la crème à la ricotta,

– recouvrir de mozzarella.

– de nouveau les feuilles de lasagnes

– la viande,lasagne 2

– la crème à la ricotta,

– la mozza.

– disposer la dernière couche de feuilles de lasagnes et la recouvrir de jus de tomates,

– répartir le reste de crème à la ricotta et les dernières tranches de mozzarella.

9) Cuire 30-35 minutes (si j’étais vous, je n’oublierais pas de laisser la lèchefrite dans le four, sous la grille… juste au cas où…).

lasagne cuite

autocritiqueAuto-critique:

J’ai essayé plusieurs recettes de lasagnes avant que l’on me donne celle-ci.

Elle vient de la maman de ma famille d’accueil à New-York. Je l’ai à peine modifiée … ben oui, je ne peux pas m’empêcher de bidouiller un ptit truc par ci, par là, c’est plus fort que moi !

Enfin bref, c’est une valeur sûre, testée et re-testée, approuvée et ré-approuvée par un large panel d’amis et  de non-amis. Ces derniers l’ont même goûtée en mon absence, et n’avaient donc pas l’obligation de dire que c’était bon pour ne pas vexer la cuisinière ! 😉

Alors laissez parler l’italien(ne) qui est en vous ! Comment ça la recette vient de New-York ? Y a Little Italy d’abord là-bas !

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