Archives de catégorie : Plats principaux

Tomates farcies et leur riz complet

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Ingrédients (pour 2 personnes):

– 2 tomates à farcir

– 300 g de farce

– 120 g de riz complet bio BJORG (ou riz normal, on n’est pas raciste)

– sel, poivre

Recette:

1) Ôter le haut de tomates à l’aide d’un couteau et réserver le « chapeau » découpé. Évider les tomates à la petite cuillère.

2) Couper la chair des tomates en morceaux et la mettre dans un faitout.

3) Saler et poivrer l’intérieur des tomates creusées et les remplir généreusement de farce. Remettre le chapeau sur les tomates et les placer dans le faitout.

[S’il vous reste des morceaux de farce, les mettre dans le faitout également]

4) Cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

5) Ajouter le riz dans le faitout, puis couvrir et laisser cuire à feu doux.

6) Quand le riz est cuit (il faut goûter, tout dépend de votre riz), dresser, et servir.DSC05735.JPG

autocritiqueAuto-critique:

Je vous entends déjà tous derrière vos écrans:

« Mais c’est pas la saison des tomates !!!! Sacrilège!!! »    

Ouiiiiii, je sais, mais on est en pleine mission « Vidons le congel », et j’y ai retrouvé un sachet de farce !! Ajoutez à ça les yeux de Chat Potté de Chéri qui me disait quotidiennement « Tu me fais des tomates farcies, hein, tu m’en fais ??? », et vous comprenez mieux pourquoi je me devais de préparer ce plat, même en plein hiver !    

     Faute de tomates à farcir, j’ai acheté des tomates cœur de bœuf, une ruine, mais faire plaisir à Chéri, ça n’a pas de prix !    

     C’est une recette que j’ai regardé maman faire et refaire, toujours aussi simple, toujours aussi délicieuse !    

     Alors bon, cette fois j’ai mis du riz complet bio, tout simplement parce que j’en ai reçu un paquet dans ma Miam box Gastronomiz de janvier mais sinon j’utilise du riz normal ! Soit dit en passant, il était très bon ce riz complet…

     Pour info, sur mon paquet de riz, il était indiqué un temps de cuisson de 5 minutes, et, dans le jus des tomates, il a été prêt au bout de 15.

     Je ne sais pas si une cuisson de riz est mathématique, mais on ne sait jamais, une petite règle de 3 peut éventuellement vous donner une idée pour votre propre riz …

 Petit bilan ? Ben c’est toujours aussi top, et même en janvier d’abord ! C’est bon la honte…

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Boudin de volaille, crème citronnée au parmesan

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Les boudins

– une noisette de beurre

DSC00477.JPG– 1 carotte

– 100g de poireau

– 25 cl de lait– 1 bouquet garni– 300 g de blanc de poulet cru

– 1 oeuf

– 15 g de fécule de pomme de terre

– 3 cl de porto rouge

– sel

– poivre

La sauce

– 40 cl de crème liquide

– 60 g de parmesan

– le jus d’1/2 citron

Recette:

Les boudins

1) Couper la carotte et le poireau en petits dés (5 secondes, vitesse 5 pour les Thermomixeurs).

2) Dans une casserole, faire chauffer le beurre, et y faire revenir les dés de légumes.

3) Ajouter le lait et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis laisser infuser à couvert hors du feu pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux, puis le mixer finement.

5) Filtrer le lait, en réservant les légumes (ils seront servis en accompagnement des boudins).

6) Dans le mixeur, ajouter à la chair du poulet l’œuf, la fécule de pomme de terre, le porto, le sel, le poivre et le lait. Mixer.

7) Découper 4 rectangles de film alimentaire. Y répartir la préparation, puis former des boudins en roulant le film alimentaire.

8) Entortiller les extrémités de chaque film alimentaire, puis les nouer à l’aide de ficelle de cuisine.

9) Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, puis pocher les boudins pendant 8 minutes. laisser-les refroidir dans leur eau de cuisson avant de les enlever de leur film alimentaire et de les disposer dans un plat à gratin.

La sauce

1) Faire chauffer la crème dans une casserole.

2) Ajouter le parmesan et le jus de citron, puis verser sur les boudins. Cuire au four à 200°, le temps que le parmesan gratine.

Servir avec des pâtes fraiches, des tagliatelle de courgettes, et un petit dôme de légumes infusés (étape 5 de la recette).

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autocritiqueAuto-critique:    

J’ai eu connaissance de cette recette lors de l’atelier Guy Demarle organisé par la cousine de Chéri. Elle me tentait bien, parce que je suis une grande fan de volaille, et parce que dans le titre, il y a « sauce citronnée au parmesan ».    

Du coup, je l’ai proposée à maman pour notre repas de pré-réveillon du 23 décembre. Classe, mais pas trop lourde, idéale avant de commencer le marathon saumon-dinde-bûche des jours suivants.    

Au final, cette recette est très facile à faire. J’avoue que je redoutais le façonnage et le pochage des boudins, mais rien ne s’échappe du film alimentaire, c’est magique ! Oui, je n’avais jamais poché quoi que ce soit, c’était une grande première, la pression !!     

Les boudins de volaille sont vraiment top: moelleux à souhait, leur texture oscille entre celle des boudins blancs (pour la fermeté) et celle des quenelles (pour le fondant). Pour ceux qui auraient peur qu’un boudin de volaille soit fade, détrompez-vous! Le lait infusé avec les légumes et le bouquet garni leur donne une saveur bien marquée.

     Quant à la sauce… un pur délice ! On sent bien le goût du parmesan, et le jus de citron apporte juste ce qu’il faut d’acidulé à la crème, qui serait peut-être un peu écœurante sans ça.    

Par contre, dans la recette originale, la dose de carotte et de poireau est juste ridicule. En plus, une fois le lait filtré, rien n’indiquait ce qu’il advenait des légumes. J’ai donc décidé d’en mettre plus, pour ensuite les faire réchauffer et les servir avec les boudins. C’était vraiment excellent !

Une recette à garder sous le coude donc !

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Gratin de chou-fleur aux petits lardons

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Ingrédients (pour 4 personnes)

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– 800 g de chou-fleur

– 200 g d’allumettes de lardons fumés

– comté râpé

La béchamel

– 60 g de farine

– 40g de beurre

– 500g de lait

– 1 pincée de muscade râpée

– 1 cuillère à café de sel

– poivre

Recette:

1) Cuire le chou-fleur à la vapeur.

2) Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une poêle. Réserver.

3) Quand le chou-fleur est cuit, le mettre dans un plat à gratin (couper éventuellement les grosses fleurs en morceaux), et répartir les lardons dessus.

4) Préchauffer le four à 200°.

La Béchamel (personnellement, je la fais dans mon Thermomix, mais dans une casserole, ça marche aussi)

1) Faire fondre le beurre.

2) Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère en bois. La farine doit juste épaissir, pas se colorer !

3) Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4) Ajouter le sel, le poivre, et la muscade.

5) Napper le plat de béchamel, et recouvrir de comté râpé.

7) Cuire 10-15 minutes (jusqu’à ce que le gratin soit bien doré). Servir chaud avec une salade verte.

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 autocritiqueAuto-critique:    

Encore une fois, cette recette est un grand classique de maman. Période pré-Noël peut-être, j’ai envie de bons petits plats teintés de souvenirs.

Le gratin est super facile à faire, un peu long puisqu’il faut cuire le chou-fleur avant, mais bon, il faut parfois s’organiser en cuisine… Ou accepter de manger à 21h quand notre ventre nous rappelle à 20h qu’il existe, et qu’on ferait bien de le nourrir, non mais quand même !     Un petit truc en plus peut-être, j’ajoute parfois un peu de vin blanc dans ma béchamel (quand j’ai une petite bouteille entamée en fait), ça lui donne un ptit goût assez sympa je trouve.

Voilà, si vous connaissez déjà cette recette, j’espère vous avoir donné envie de la refaire, et si vous ne la connaissiez pas… c’est l’occasion de tester !

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Crumble de poisson à la mangue caramélisée

4 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 400 g de mangue

– 2 cuillères à café de miel

–  le jus d’1/2 citron

– 1 noix de beurre

– 400 g de poisson blancP1030633.JPG

– un peu d’huile d’olive

– sel, poivre

– ciboulette

– 60 g de beurre

– 60 g de farine

– 60 g de parmesan

– 40 g de noix de coco râpée

Recette:

1) Couper la mangue en dés.

2) Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, et y faire revenir la mangue additionnée du miel.

3) Une fois caramélisés, arroser les dés de mangue du jus de citron. Faire sauter, et verser dans un plat à gratin.

4) Préchauffer le four à 200°.

5) Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’ huile d’olive. Faire dorer le poisson, puis l’émietter et l’assaisonner de sel, poivre et ciboulette.

6) Répartir le poisson sur la mangue dans le plat à gratin.

P1030631.JPG7) Mélanger le beurre, la farine, le parmesan et la noix de coco du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. L’ajouter dans le plat, sur le poisson.

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8) Cuire 10 minutes.

P1030634.JPG P1030637.JPG

autocritiqueAuto-critique:    

Chaque mercredi, je n’ai pas école, et Chéri, lui, a travail.    

J’en profite donc pour me faire des ptits plats qui ne lui manqueront pas. Recettes au chèvre, au concombre, aux olives… et aujourd’hui, à la noix de coco.    

Pour cette création, j’ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet, et comme à mon habitude, j’ai modifié des trucs et des machins…    

Au final, c’est juste excellent. Franchement, en dégustant mon ptit coeur tout recouvert de crumble, j’étais trop fière de moi!

Le  crumble croque, le poisson et la mangue fondent… Les associations de saveurs sont à la fois classiques et surprenantes…

Bref, c’est un plat qui tient toutes ses promesses ! Amateurs de sucré-salé, lancez-vous !

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Petits pâtés du pêcheur

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Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 pâte feuilletée

– 250 g de thon

– 100 g de coulis de tomates

– 1/2 poivron vert

– 2 cuillères à café d’épices pour fajitas
– 100g de comté râpé

– un peu d ‘eau

– 1 œuf

Recette:

1) Égoutter le thon. Le mélanger dans un saladier avec le coulis de tomates et les épices pour fajitas.

2) Émincer le 1/2 poivron et l’ajouter au mélange au thon. Réserver.

3) Couper la pâte feuilletée en 4, et la rouler en 4 pâtons.

4) Étaler le 1er pâton en rectangle et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5) Sur une moitié de la pâte, déposer un peu de préparation au thon. Recouvrir de comté râpé, et refermer le pâté en soudant les bords avec un peu d’eau.P1030508.JPG P1030509.JPG

6) Dorer le pâté au jaune d’œuf, puis réaliser un petit trou au couteau sur le dessus.

P1030510 7) Préchauffer le four à 180°.

8) Répéter l’opération avec les 3 pâtons restants, puis enfourner pour 25 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:    

Cette recette date de très très longtemps !

C’est l’une de celles que j’ai faites en premier quand j’ai commencé à cuisiner, chez papa et maman. Elle vient d’un vieux livre de recettes de maman, et je l’avais choisie car elle me semblait simple à faire.     Effectivement, rien de difficile ou de délicat à faire, mais des fois (souvent) la simplicité a du bon !

Dans la recette originale, le thon est mélangé à des tomates pelées coupées en morceaux, mais je n’en avais pas sous la main. Je les ai donc remplacées par du poivron, et c’est justement en coupant le poivron que j’ai eu l’idée d’ajouter des épices mexicaines… je sais pas, je me disais que ça allait avec ! Le résultat fut très convaincant !    

Avec une salade verte, on les mangés en plat principal un soir. Maintenant, je pense qu’en réalisant des minis pâtés, on peut utiliser cette recette pour des amuse-bouches… Oui, je sens que je vais bientôt replonger dans ma phase « apéro dinatoire »….

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