Archives de catégorie : Desserts

Zimststerne – étoiles à la cannelle

3 réponses

Ingrédients (pour une 40 aine d’étoiles)

– 3 blancs d’oeufs

– 250 g de sucre glace

– 300 g de poudre d’amandes

– 2 g de cannelle en poudre

– 1 zeste de citron

– sucre en poudre

Recette:

1) Tamiser le sucre glace. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace en 3 fois. Réserver 45g de ce mélange au frais pour le glaçage des biscuits.

2) Ajouter la moitié de la poudre d’amandes aux blancs d’oeufs, mélanger délicatement avec une maryse.

3) Ajouter la cannelle et le zeste de citron, puis le reste de poudre d’amandes. Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 1h.

4) Sur un plan de travail saupoudré de sucre en poudre, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des étoiles de pâte avec un emporte-pièce, puis les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Couvrir les étoiles du mélange blancs d’oeufs-sucre glace réservé en étape 1. Laisser reposer à température ambiante pendant 10h.

6) Préchauffer le four à 160° et cuire les biscuits 7 minutes. Le glaçage ne doit pas colorer ! Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les décoller de la plaque et de les placer dans une boite hermétique jusqu’à dégustation.

étoiles cannelle 3

Auto-critique:

On continue dans les recettes de Noël avec un autre grand classique des biscuits de l’Avent: les étoiles à la cannelle !

Alors je vous le concède, la préparation est longue, parce que les temps de repos le sont, mais dans l’absolu, il n’y a rien de compliqué. Il faut simplement bien surveiller la cuisson, car le glaçage peut très vite virer au doré (on voit d’ailleurs sur les photos que certaines étoiles ont été sorties juste à temps!).

A part ça, ces biscuits ont tout ce que l’on peut attendre des bredele classiques: moelleux (il ne faut pas s’attendre à des sablés croquants, n’oublions pas qu’ils sont à base de blancs d’oeufs et poudre d’amandes) , au bon goût de cannelle, et avec ce glaçage blanc qui ne demande qu’à fondre dans un thé aux saveurs de fin d’année …

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Spritz Thermomix

9 réponses

Ingrédients (pour 20 Spritz)

– 200 g de beurre mou

– 100 g de sucre glace vanillé Thermomix (recette ici)

– 1/2 cuillère à café de sel

– 2 blancs d’oeufs

– 300 g de farine

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Mettre le beurre et et sucre glace dans le Closed lid et programmer 1 minute, vitesse 1.

2) Ajouter le sel et les blancs d’oeufs,, puis programmer à nouveau 1 minute, vitesse 2.

3) Tamiser la farine et l’ajouter dans le Closed lid . Mélanger pendant 1 minute 30, vitesse 1. La pâte obtenue doit être molle et mousseuse.

4) Verser la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée assez large et former les Spritz sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en dessinant des « w » très serrés .

5) Cuire 15 minutes.

Variante: Une fois les biscuits refroidis, faire fondre un chocolat de votre choix et y tremper la moitié des biscuits, avant de les saupoudrer éventuellement de noix de coco, poudre de noisette, éclats de pistache, etc…

Auto-critique:

Je sais, nous ne sommes pas encore en décembre, mais que voulez-vous, je suis d’une impatience sans limite quand il s’agit des fêtes de fin d’année. Ce n’est pas pour rien que mon Concours des 700 fans est sur le thème de Noël.

J’ai donc réalisé plusieurs tests pour faire des Spritz maison, premiers biscuits de l’Avent 2014 by Little Muffins. Et ce dernier essai fut des plus concluants ! Les Spritz ont cette jolie forme cannelée qui les caractérise, ils sont friables à souhait, et juste ce qu’il faut de vanillé.

La recette en elle-même est très facile, et tout à fait réalisable sans Thermomix. Un batteur électrique (vitesse minimum) suffit amplement pour obtenir la texture de pâte attendue. Cependant, je ne vais pas vous mentir, il y a une étape difficile pour nos mains délicates de princesses (oui, je m’adresse aux femmes, pour ce qui est des hommes, je pense qu’ils n’auront pas de problème) : le dressage des Spritz à la poche à douille. Bon, c’est pas infaisable, hein, c’est juste qu’il faut se préparer psychologiquement à se faire un peu souffrir les doigts car la pâte à Spritz, ben c’est pas un glaçage de cupcakes, ça oppose un peu de résistance ! Mais quand on voit (et qu’on goûte !) le résultat, franchement, ça en vaut la peine !

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Brookie aux 3 chocolats

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Le brownie

– 125 g de chocolat noir pâtissier

– 70 g de beurre

– 100 g de sucre

– 2 œufs

– 75 g de farine

– 1 pincée de sel

– 50 g de noix de pécan

Le cookie

– 100 g de sucre roux

– 100 g de beurre mou

– 1 pincée de sel

– 1 œuf

– 175 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 50 g de chocolat au lait pâtissier

– 50 g de chocolat blanc pâtissier

Recette:

Le brownie

1) Faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux dans une casserole.

2) Dans une jatte, fouetter le sucre et le mélange au chocolat.

3) Ajouter les œufs un à un, puis la farine tamisée avec le sel.

4) Concasser grossièrement les noix de pécan et les ajouter à l’appareil.

5) Placer un moule carré (ici le moule tablette Demarle) sur une plaque à pâtisserie et y verser la pâte. Réserver.

Le cookie

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Battre le beurre, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Ajouter l’œuf, bien mélanger.

4) Tamiser farine et levure, les incorporer à la pâte.

5) Détailler les chocolats en grosses pépites, les ajouter et mélanger rapidement.

6) Émietter la pâte à cookie sur la pâte à brownie, puis enfourner pour 30 à 35 minutes.

Auto-critique:

Cela fait quelques mois que je lorgne sur cette pâtisserie, à mi-chemin entre le brownie et le cookie. J’ai fureté sur le net à la recherche d’une recette, et puis bien sûr, je n’en ai suivi aucune et j’ai fait ma petite tambouille.

Pour la pâte à cookie notamment, je me suis inspirée de ma recette culte, les Cookies US aux trois chocolats. Bon, étant donné que le brownie était déjà noir-chocolaté, je me suis contentée de pépites lait et blanches pour la couche biscuitée.

Et alors, le verdict, me direz-vous ? Une pure tuerie ! Le cookie est croustillant, le brownie est mi-moelleux, mi-croquant grâce aux noix de pécan, le tout délicieusement chocolaté …

Bon, ne nous mentons pas, on ne se sert pas d’énormes parts, parce qu’on a une conscience, mais un petit carré (ou deux) de brookie avec le café, ça passe bien. Très bien, même…

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Tarte fine aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée: pour la faire maison, c’est ici.

La garniture

– 4 belles pommes Boskoop

– cannelle en poudre

– gelée de pomme

Recette:

1) Préparer la pâte sablée et l’étaler finement (5 mm d’épaisseur environ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, d’une Silpat jusqu’à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

2) Placer la plaque au frais pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Répartir harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, les saupoudrer de cannelle selon votre goût.

6) Cuire 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée), puis, à l’aide d’un pinceau, la dorer de gelée de pommes.

Auto-critique:

Une recette qui fait partie des basiques, mais ne nous mentons pas, parfois, ça fait tellement du bien de revenir à ses classiques !

Ici, la pâte est fine et croquante, les pommes sont fondantes, délicieusement parfumées et brillantes grâce à la confiture de pommes réalisée et offerte par mes élèves.

Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé fait au Thermomix, à base de sucre et de gousse de vanille séchée. Le fond de tarte était donc joliment aromatisé à la vanille, ce qui, associé à la pomme-cannelle, n’était certes pas révolutionnaire, mais toujours aussi terrible !

La recette est simple, mais efficace, et comme il me reste de la pâte, je pense que l’expérience « tarte fine » va être réitérée d’ici très peu de temps !

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Madeleines aux amandes

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Ingrédients (pour une 15aine de madeleines)

– 100 g de beurre

– 2 oeufs

– 50 g de cassonade

– 50 g de sucre

– 1 pincée de sel

– 100 g de farine

– 1/2 sachet de farine

– 50 g de poudre d’amandes

Recette:

1) Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration noisette.

2) Pendant ce temps, battre les œufs avec la cassonade, le sucre et le sel.

3) Tamiser la farine et la levure, et les ajouter à la préparation précédente. Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

4) Ajouter enfin le beurre, bien mélanger, puis filmer au contact et placer au frais pendant au moins 1h.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Beurrer légèrement des moules à madeleines, les remplir de pâte aux 2/3 et enfourner pour 15 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Auto-critique:

Me revoilà avec une nouvelle recette de madeleines. Simple et traditionnelle, elle fait partie de mes préférées.

Les madeleines sont bien gonflées (grâce au passage au frigo, indispensable si vous voulez avoir la « bosse » caractéristique des madeleines), moelleuses, et sentent terriblement bon l’amande (logique, me direz-vous).

Avec un thé ou encore une compote pomme-cannelle maison, c’est un joli retour en enfance que je vous propose en ce mercredi après-midi (il n’y a pas de hasard…).

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