Archives de catégorie : Desserts

Rochers aux amandes

5 réponses

Ingrédients (pour 40 petits rochers environ)

– 3 blancs d’oeufs (100 g)

– 1 pincée de sel

– 300 g de poudre d’amande

– 150 g de sucre

– amandes effilées pour la décoration

Recette:

1) Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

2) Dans un saladier, mélanger sucre et poudre d’amande.

3) Incorporer délicatement les blancs en neige.

4) Préchauffer le four à 160°.

5) A l’aide d’une poche à douille, former des petits rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6) Parsemer les rochers d’amandes effilées et cuire 15 minutes.

[Retirer tout de suite les rochers du papier sufurisé et les laisser refroidir sur une assiette, en les décollant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.]

autocritique Auto-critique:

De ma crème pâtissière au caramel beurre salé, il me restait des blancs d’oeufs.

Que faire ????

J’ai tout de suite eu l’idée des rochers à la noix de coco, mais il ne me restait plus assez de noix de coco râpé. Pas pratique.

Et puis voilà mon esprit qui s’évade, qui pense que demain, c’est l’anniversaire de Papa (Bon anniversaire Papaaaaa!!!!), et qui se dit que traditionnellement, on mange la galette des rois ce jour-là…

Et boum, le flash: faisons des rochers-comme-à-la-noix-de-coco-mais-à-la-poudre-d’amande !! Honnêtement, je ne sais pas ce que ça va donner, car c’est la première fois que je fais des rochers. Tout ce que je peux vous dire, c’est qu’ils sont jolis, qu’ils ont l’air moelleux, d’après la texture que j’ai sentie sous mes doigts en les décollant du papier sulfurisé, et qu’ils sentent bon l’amande…Plus d’infos tout à l’heure !!

Alors alors … Après dégustation, je dois dire que :

– oui, c’est fort en amande

– oui, c’est justement dosé en sucre

– oui, c’est moelleux .. alors, de pâteux à moelleux, il n’y a qu’un pas, mais moi je dirais c’est la texture classique donnée par la poudre d’amande.

En gros, on a approuvé !

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Cupcakes de Noël choco-menthe

3 réponses

Ingrédients (pour 8 cupcakes)

Les gâteaux

– 2 œufs

– 50 g de sucre

– 50 g de beurre

– 50 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 60 g de pistoles de chocolat à la menthe Candy Melts

Le glaçage

– 150 g de mascarpone

– 1/2 sachet de sucre vanillé

– colorant vert

– 3 gouttes d’arôme naturel de menthe

Recette:

Les gâteaux

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Faire fondre le beurre.

3) Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre.

4) Tamiser la farine et la levure, et les incorporer à la préparation.

5) Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l’ajouter dans le saladier. Mélanger.

6) Répartir la pâte dans des moules à cupcakes chemisés de caisettes en papier (remplir les moules à moitié).

7) Cuire 10 minutes et laisser refroidir avant d’appliquer le glaçage.
Le glaçage

1) Dans un saladier, battre le mascarpone à la cuillère en bois avec le sucre vanillé, une pointe de couteau de colorant vert, et 3 gouttes d’arôme naturel de menthe.

2) Placer au frigo pendant 30 minutes, puis remplir une poche à douille.

3) Sur chaque cupcake, dessiner un « sapin » avec la crème au mascarpone, puis décorer avec des billes et des étoiles.

4) Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Auto-critique:

J’avais flashé sur cette recette il y a quelques mois. Elle vient du blog Marine is cooking, décidément l’un de mes blogs préférés !

J’avais la pression, car les siens étaient tellement jolis !!Finalement, je suis assez contente du résultat, ils ont fait grande impression hier soir !

Au niveau des ingrédients, je n’ai pas changé grand chose, si ce n’est que pour qu’ils soient résolument choco-menthe, j’ai opté pour des pistoles choco-menthe à la place du cacao. Où les ai-je trouvées me direz-vous ?

Dans ma caverne d’Ali-Baba, Sucr and chic, où j’ai acheté également toutes les décorations que vous voyez sur les photos. J’adooore ce magasin !

D’ailleurs, avec cette recette, je participe à un concours sur le thème de Noël que Sucr and Chic organise, en partenariat avec Suis moi en cuisine, le blog de ma copine Vovone.

Mais revenons aux cupcakes, version gustative.

La crème au mascarpone est juste excellente: fraîche, légèrement sucrée, ce qu’il faut de mentholée.

Et le gâteau … une pure tuerie ! Extra moelleux, très frais lui aussi du fait de sa saveur choco-menthe, on n’en a fait que 2 bouchées ! Ben oui, vue la taille, il était difficilement possible de l’enfourner en une seule fois dans la bouche sans éclabousser les convives d’un évident manque de classe.

En gros, c’était une vrai réussite, merci Marine pour cette délicieuse idée tendance, idéale pour changer de la traditionnelle bûche du réveillon … encore que la bûche au Finger de ma cousine … mais ceci est une autre histoire !

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Muffins au smoothie fraises-mûres

4 réponses

Ingrédients (pour 20 muffins)

– 200 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 100 g de sucre

– 1 pincée de sel– 50 g de beurre

– 2 œufs

– 100g de fromage blanc à la vanille

– 180g de smothie fraises-mûres Innocent

– 10 cuillères à café de coulis de myrtilles au vinaigre balsamique

Recette:

1) Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre et sel.

2) Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

3) Dans un deuxième saladier, battre les œufs en omelette, et ajouter le fromage blanc à la vanille, le beurre et le smoothie.

4) Creuser un « puits » dans les ingrédients secs, et incorporer le mélange liquide petit à petit, en fouettant vivement pour rendre la préparation homogène.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Au choix:

– muffins au smoothie, coeur de coulis de myrtilles: remplir les moules à moitié, déposer 1/2 cuillère à café de coulis, et recouvrir enfin d’une fine couche de pâte.

– muffins au smoothie, spirale de coulis de myrtilles: remplir les moules aux 2/3, déposer 1/2 cuillère à café de coulis, et tracer des spirales dans la pâte avec la pointe d’un couteau.

7) Cuire 20 minutes.

Auto-critique:

Si je fais de la pub pour Innocent dans ma liste d’ingrédients, c’est parce que c’est mon premier partenaire !

Certes, c’est le seul pour le moment, mais qui sait, d’autres vont peut-être arriver…

En tout cas, j’ai eu mon petit moment d’émotion quand j’ai reçu les bons de réduction qui m’offraient deux bouteilles de 750 ml de smoothie !

Après quelques hésitations, j’ai opté pour:

– fraises & mûres (vous vous en doutiez, vue la recette)

– ananas, banane & coco (oui, moi aussi ça m’a l’air d’être une tuerie)

Mais avec ça, que faire ? Comme moi, vous vous dites: ben les boire ! C’est d’ailleurs ce que j’ai failli faire en ouvrant la bouteille de fraises & mûres. Ça sent tellement fort le fruit, tellement bon !! Mais qu’aurais-je eu à vous raconter sur ce post si je m’étais contentée de boire ces jus de fruits ?

Du coup j’ai cherché des recettes sur le net, et, en bonne Little Muffins que je suis, j’ai tout d’abord cliqué du coté des muffins.

J’ai trouvé une recette sur La cuisine de Coco qui m’a semblée vraiment sympa, et je me suis dit que ces petits muffins feraient très bien dans mon apéro dinatoire de demain soir ! Vous le verrez en comparant ma recette à l’originale, j’ai changé très peu de choses:

– un fromage blanc à la vanille à la place du yaourt nature

– du coulis de myrtilles à la place de la mûre (pas facile à trouver en cette saison)

J’hésitais entre le cœur et la spirale de coulis, du coup j’ai fait les 2 ! Quand on aime …

A la dégustation, tout le monde fut unanime: c’est trop trop bon !!!

Les muffins sont super moelleux, on sent bien le petit goût de vanille apporté par le fromage blanc, et les fruits rouges sont bien présents aussi. Je les ai servis avec une verrine de smoothie fraises-mûres, et les muffins ont rapidement déguerpi du plat !

Petite préférence de mes invités pour ceux au cœur de coulis de myrtille, moi j’aimais plus les spiralés … D’où l’intérêt d’avoir fait les deux !

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Tiramisù

2 réponses

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 3 œufs

– 100g de sucre

– 250 g de mascarpone

– 1 pincée de sel

– une 20aine de biscuits à la cuillère

– 350 ml de café extra fort

– cacao non sucré (Vanhouten)

Recette:

1) Séparer les jaunes des blancs.

2) Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter le mascarpone, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

5) Tremper les biscuits à la cuillère dans le café pour bien les imbiber, et les déposer au fond du plat (ou des verrines).

6) Recouvrir les biscuits de crème au mascarpone.

7) Déposer un nouvel étage de biscuits sur la crème.

8) Terminer le plat (ou les verrines) par une deuxième couche de crème.

9) Conserver au frais pendant une nuit avant de saupoudrer de cacao non sucré et de servir.

Auto-critique:

Mon dessert préféré !!

Je le réalise sans alcool, question de goût, mais je sais que, dans les biscuits de la verrine de Chéri, j’ajoute parfois de l’amaretto. Je sais, l’alcool traditionnel est le marsala, mais Chéri aime beaucoup l’amaretto , alors bon…

Cette recette a été testée des dizaines et des dizaines de fois, et je dois dire que je n’ai jamais été déçue. Hier, je l’ai fait en format familial, dans un grand pat (transparent pour que ce soit joli et que ça donne encore plus envie de plonger la cuillère dedans), mais en général j’aime bien le faire dans des coupes individuelles. Parce que ne nous mentons pas, une fois servi dans les assiettes, le tiramisù, ça donne souvent un tas de crème pas très classe (d’ailleurs j’ai eu un peu de mal à prendre une photo « potable »). Les coupes individuelles règlent le problème. Bon, l’inconvénient, c’est que du coup, on ne peut pas repiocher dans le dessert comme on peut le faire avec le grand plat.

Ahlala, quels dilemmes on peut avoir en cuisine, non mais vraiment …

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Gaufres (de mamie, puis de maman, et maintenant de moi)

11 réponses

Ingrédients (pour une vingtaine de gaufres)

– 150 g de beurre

– 500 g de farine

– 1 pincée de sel

– 500 ml de lait

– 500 ml d’eau

– 5 oeufs

Recette:

1) Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

2) Pendant ce temps, tamiser la farine et le sel dans un saladier.

3) Former un puits, et y verser le lait petit à petit en fouettant vivement.

4) Ajouter la moitié de l’eau, puis le beurre fondu, et enfin le reste de l’eau.

5) Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Ajouter les jaunes un à un à la pâte, en fouettant entre chaque ajout.

6) Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte délicatement à l’aide d’une maryse.

7) Faire chauffer le gaufrier, et cuire la pâte, plus ou moins longtemps selon vos goûts.

Auto-critique:

Aaah, les gaufres, que dire sur ce petit délice …

Pour moi, elles sont synonymes de mercredis soirs, quand, en rentrant de la piscine affamés, mes frères et moi tournions, impatients, autour de la table, pendant que maman nous préparait ce doux réconfort.

Chez nous, nous les mangeons bien dorées, quand elles croustillent sur l’extérieur et qu’elles fondent à l’intérieur.

Et on met quoi dessus ? A la maison, c’était une farandole de pots de confitures faites maison, de sucre glace et pâte à tartiner qui déferlait sur la table. Nous nous battions (à peine) pour la confiture de fraises de mamie, et une fois rassasiés, nous ne pensions plus qu’à une chose: le prochain mercredi-gaufres !!

Hier soir, un parfum de nostalgie flottait dans l’air… J’étais chez mes parents avec mon frère pour la traditionnelle décoration du sapin de Noël, et quoi de mieux pour accompagner l’odeur de l’épicéa que celle des gaufres ?

Une grande idée qu’a eu là maman, et un dîner délicieusement régressif pour mon frère et moi !

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