Archives de catégorie : Desserts

Sablés bretons en coque de Carambar

25 réponses

Ingrédients (pour une 40aine de sablés de 4cm de diamètre):

– une 20aine de CarambarDSC06082

– 120 g de beurre mou

– 120 g de sucre

– 3 jaunes d’oeuf

– 180 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

Matériel: un moule à tartelettes en silicone

Recette: [Version Thermomix]

1) Couper les Carambar en 2, puis disposer 1/2  Carambar au fond de chaque empreinte du moule.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Mettre le sucre dans le Closed lid, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer 30 secondes à vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse.

4) Ajouter les jaunes d’oeufs 1 à 1 en mixant à vitesse 1 entre chaque ajout.

5) Ajouter farine et levure, puis mixer 20 secondes à vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse.

6) Fariner le plan de travail, et y étaler rapidement la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce légèrement plus petit que vos empreintes à tartelettes, découper des disques de pâte. Les déposer sur chaque 1/2 Carambar.

7) Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

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autocritiqueAuto-critique:

J’ai réalisé cette recette pour Camille, grande gagnante de mon concours des 300 fans. Rien qui vienne de mon imagination débordante, cette fois j’ai suivi la recette à la lettre, je ne voulais risquer de décevoir l’une de mes plus grandes fans (oui, là, je me la pète un peu).

Ces sablés en coque de Carambar viennent du livre Douceurs cultes, chez Solar Editions. Un vrai concentré de pépites régressives, à base de Spéculoos, Nutella, Daim, Tagada… et bien sûr Carambar !

J’ai adapté cette recette au Thermomix (fallait bien que je bosse un peu quand même), mais elle est tout à fait réalisable sans. Il suffit de sortir ses muscles !

Mais Thermomix ou pas, je dois dire que la recette est assez facile, la pâte se travaille bien, mais attention ! Il ne faut pas « trop » la triturer, au risque de perdre le côté friable qui fait tout l’intérêt des sablés bretons.

Maintenant, j’attends l’avis de la principale intéressée, qui devrait recevoir son colis très bientôt !

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My NY cheesecake

11 réponses

Ingrédients (pour 6 personnes)

Le fond

– 150 g de petits-beurres

– 50 g de beurreDSC06070

La garniture

– 300 g de Philadelphia

– 250 g de fromage blanc

– 120 g de sucre

– 35 g de Maïzena

– 3 œufs

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 1 cuillère à café de poudre de citron bio Fruitofood

Recette:

Le fond

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Faire fondre le beurre.

3) Mixer finement les petits-beurres, puis y ajouter le beurre fondu. Mélanger.

4) Déposer un cercle à pâtisserie de 17 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapisser le fond du moule du mélange beurre-biscuits.

4) Cuire 10 minutes, puis laisser refroidir.

La garniture

1) Fouetter le Philadelphia avec le fromage blanc pour l’assouplir.

2) Incorporer le sucre et la Maïzena, puis les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.

3) Gratter les graines de la gousse de vanille, puis les ajouter à la préparation, avec la poudre de citron. Mélanger.

4) Verser la crème sur le fond de biscuits, et cuire 45 minutes. Laisser refroidir le cheesecake dans le four, porte ouverte, pendant 1h, puis le garder au frigo pendant au moins 10h.

5) Servir froid, avec un coulis de fruits rouges et des fraises par exemple.

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autocritiqueAuto-critique:

Ça y est, j’ai enfin fait mon cheesecake format familial et non pas individuel. Si je me suis lancée dans le « grand » cheesecake, c’est grâce à mon tout nouveau cercle à pâtisserie réglable, cadeau de mon partenaire G.I.F, que j’avais déjà utilisé pour ma tarte aux fraises.

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Et bien je dois dire que ça change tout ! Cette recette est 100% moi, j’ai pris un peu de ce qui me plaisait dans les moults recettes que j’ai pu trouver dans mes livres….

Et comme je voulais alléger un peu ce dessert lourd de conséquence sur la conscience, j’ai opté pour du fromage blanc. Grande idée ! C’est juste ce qu’il faut de léger mais de ferme, super agréable… Bien sûr, je ne pouvais pas ne pas utiliser une fois encore les gousse Cap d’Ambre Vanille, un partenaire que j’adore et que je ne saurai que trop vous conseiller …

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Pour finir, une touche de citron qui acidule tout ça, et franchement, c’était extra! Je crois que je deviens adepte de la poudre de citron reçue dans ma box de mai…

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Alors je n’irai pas jusqu’à dire que c’est LE NY cheesecake, je reste encore émue quand je pense à celui gouté à la cheesecake factory de NY *petite larme réprimée*, mais franchement, celui-là, on l’aime beaucoup. Très beaucoup. Très, très, très beaucoup.

C’est « my » NY cheesecake, quoi ! 😉

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Cookies aux éclats de chocolat et de nougatine

10 réponses

Ingrédients (pour 20 cookies)

– 250 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimiqueP1050102

– 100 g de sucre roux

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

– 100 g de beurre

– 1 oeuf

– 2 cuillères à café de miel

– 100 g de chocolat noir pâtissier

– 30 g d’éclats de nougatine

Recette:

1) Préchauffer le four à 220° et placer la grille le plus bas possible.

2) Mélanger farine, levure, sucre roux, sucre vanillé et sel dans un saladier.

3) Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter le miel, puis l’œuf, en fouettant rapidement.

4) Incorporer le tout au saladier, en mélangeant à la cuillère en bois.

5) Avec la pointe d’un couteau, découper des gros éclats de chocolat. Les incorporer à la pâte, avec les éclats de nougatine.

6) Former des petites boules de pâte, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7) Cuire 9 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

J’ai reçu le mois dernier, dans ma box Gastronomiz « So Choux », ces éclats de nougatine qui me faisaient de l’oeil depuis mon placard à pâtisserie. Pour moi, les éclats de nougatine sont associés aux cookies que je mangeais quand j’étais petite. Vous savez, ces petites boites rouges de 4 cookies qu’on pouvait découper pour les emporter partout !

Et d’un seul coup, j’ai réalisé que je n’avais encore jamais fait de cookies à la nougatine. Une honte, je suis bien d’accord avec vous.

Le tort est réparé avec cette recette que j’ai pioché dans un magasine Gourmand ! (avec mon chouchou Cyril Lignac). Sans surprise, j’ai réduit le beurre et le sucre, parce que bon, comme il y avait du miel, je me suis dit que point trop de sucre il ne fallait. Et bien sûr, j’ai ajouté les éclats de nougatine.

Au final, ces cookies sont excellents. Un peu croquant à l’extérieur, mais super moelleux à l’intérieur. Je suis fan des gros chunks de chocolat, que j’adopte maintenant pour toutes mes recettes de cookies. Un brin de nostalgie de mes virées à Londres chez Ben’s Cookies sans doute …

Quant à la nougatine, elle donne un aspect caramélisé aux cookies, et croustille délicieusement sous les dents. En cinq mots, elle joue parfaitement son rôle.

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Une belle découverte que ces cookies, que je referai certainement très bientôt (obligée, il me reste des éclats de nougatine 😉 ).

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Tarte aux fraises, crème pâtissière à la vanille

10 réponses

Ingrédients (pour 10 personnes)

La pâte sablée: ingrédients iciP1050083

La crème pâtissière

– 500 g de lait

– 2 œufs

– 200 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 55 g de fécule de maïs

La garniture

– 250 g de fraises (ici des Maras des bois)

Recette:

La pâte sablée

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 4.

2) Verser la pâte sur un plan de travail fariné, et la façonner en boule sans trop la travailler.

3) Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. La tailler nettement en déposant dessus un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre. Réserver au frais pendant 30 minutes.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et y verser des lentilles ou haricots secs.Cuire ainsi la pâte à blanc pendant 25 minutes.

6) Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

7) Sortir la pâte du four, retirer le cercle à pâtisserie et laisser refroidir.

La crème pâtissière [version Thermomix]

1) Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le Closed lid avec les autres ingrédients.

2) Programmer 10 minutes, température Varoma, vitesse 3.

3) Laisser refroidir avant de remplir une poche à douille et de garnir votre fond de tarte.

La garniture

1) Laver, équeuter les fraises, et les couper en 2, en en réservant 2 intactes pour le décor.

2) Disposer les fraises coupées en rosace sur la crème pâtissière, puis les 2 fraises intactes au centre de la tarte.

3) Garder au frais jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

Demain, ma future belle-soeur fête ses 25 ans. Alors forcément, je me suis proposée pour réaliser l’un des desserts de la soirée ! C’est elle qui a choisi la tartes aux fraises, recette inédite pour moi…

J’ai donc décidé de miser sur des valeurs sûres. Ma pâte sablée testée et re-testée, la crème pâtissière qui avait eu un franc succès dans mes tartelettes aux framboises et éclats de pistaches, et des fraises Maras des bois qui donnent envie de croquer dedans rien qu’en respirant leur parfum.

Pour la pâte, je n’ai pas voulu faire de rebord, mais plutôt utiliser le 1er cadeau de mon partenaire Géniales Innovations France: un cercle à pâtisserie réglable.

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Franchement, il est top. Seul inconvénient à ce fond de tarte « plat »: les 2-3 fraises qui tentent de glisser hors de la crème pâtissière. Grrr !! La prochaine fois, je ferai un rebord avec la crème pâtissière pour éviter ça.

La crème pâtissière justement … Parfumée à la vanille de Cap d’Ambre Vanille, c’est un pur délice (oui parce que ne nous leurrons pas, il faut bien goûter avant de soumettre au jugement de la reine de la fête de demain!).

Et comme il m’en restait un peu, j’ai improvisé un petit dessert fruité et gourmand pour Chéri ce soir …

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Muffins Spéculoos à la cannelle

3 réponses

Ingrédients (pour 15 muffins)

– 2 oeufs

– 100 g de sucreP1050067

– 200 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 80 g de beurre

– 1 yaourt (125g) nature

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 200 g de pâte à tartiner Spéculoos Crunchy Charles Chocolartisan

Recette:

1) Faire fondre le beurre à feu doux.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

4) Ajouter la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu, le yaourt, la cannelle et la pâte à tartiner Spéculoos Crunchy. Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5) Remplir les moules aux 2/3 et cuire 20 minutes.

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