Archives de catégorie : Desserts

Cheesecake Spéculoos-rhubarbe au coulis de fraises (sans cuisson)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Le fond biscuité

– 85 g de Spéculoos

– 30 g de beurre

La garniture

– 200 g de rhubarbe

– 80 g de sucre

– 1 pincée de cannelle

– 2 feuilles de gélatine

– 300 g de fromage blanc en faisselle

La déco

– coulis de fraises St Dalfour

– fraises fraiches

Recette:

Le fond biscuité

1) Dans un mixeur, réduire les Spéculoos en miettes [version Thermomix: quelques pulsions de turbo].

2) Faire fondre le beurre, puis, hors du feu, y ajouter les miettes de Spéculoos. Mélanger.

3) Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et en tapisser le fond avec le mélange aux Spéculoos. Bien tasser, puis placer au frigo.

La garniture

1) Éplucher la rhubarbe et a couper en morceaux. La placer dans une casserole avec le sucre, et la faire compoter à feu doux.

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3) Quand la rhubarbe est cuite, l’écraser, puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution de cette dernière, et laisser refroidir.

4) Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la compotée de rhubarbe, et répartir le tout sur les fonds biscuités. Placer au frais pendant 12 h.

La déco

1) Démouler les cheesecakes et les placer dans les assiettes.

2) Napper le dessus de chaque cheesecake de coulis de fraises. Accompagner le tout d’un peu, beaucoup de fraises !

Auto-critique:

Cette semaine, je suis allée cueillir des fruits et légumes avec une copine à Muizon. Petit paradis que cette cueillette ! Tomates salades, haricots, navets, courgettes, petits pois, carottes, fèves, choux, pommes de terre, fleurs … Trop de choix, trop de choix ! Et bien sûr, fraises et rhubarbe !

Après cette matinée ensoleillée à se retrouver comme dans le jardin de papa et maman (un chouillat plus grand il faut bien l’avouer ^^), j’ai contemplé ma récolte et mis en marche mon imagination culinaire… un truc qui change avec l’association rhubarbe-fraises …

Je suis partie d’une recette de cheesecake à la framboises sans cuisson, à base de fromage blanc, crème entière fouettée et sablés bretons… Autant vous dire que je l’ai « un peu » modifiée.

1) je n’avais plus de sablé bretons donc j’ai pris des spéculoos

2) j’avais oublié la crème entière alors j’ai ajouté 100 g de fromage blanc, en priant pour que la gélatine fasse son œuvre.

3) j’ai réduit le sucre: dans la recette originale ils en mettent aussi dans le fond biscuité, mais les spéculoos sont assez sucrés à mon goût.

4) j’ai changé les fruits !

Au final, c’était un cheesecake très éloigné de la recette de base mais tellement bon ! Le coulis de fraises de mon partenaire St Dalfour a parfaitement nappé la mousse au fromage blanc, et les fraises fraiches … un pur délice !

Malgré l’absence de crème, le fromage blanc s’est bien tenu, comme quoi ça ne sert à rien d’ajouter de la matière grasse pour le fun. Et du coup, ça a fait un ptit dessert frais et relativement léger, si on excepte le beurre dans les spéculoos … mais bon, ça reste un dessert, il faut un minimum de gourmandise !

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Tartouillat aux nectarines

2 réponses

Ingrédients (pour 8 personnes):

– 500g de nectarines

– 100g de beurre

– 150 g de sucre

– 1 gousse de vanille Cap d’Ambre vanille

– 3 jaunes + 2 œufs entiers

– 150g de farine

– 20cl de lait

– 1 sachet de levure

Recette:

1) Couper les nectarines en morceaux.

2) Préchauffer le four à 200°.

3) Faire fondre le beurre.

4) Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines de la gousse de vanille.

5) Incorporer la farine, la levure, le beurre fondu et le lait. Fouetter vivement.

6) Incorporer délicatement les nectarines.

7) Verser dans un moule rond. Placer le plus bas possible dans le four.

8) Cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée, puis couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

9) Démouler et laisser refroidir complètement avant dégustation.

Auto-critique:

Dimanche, c’était le traditionnel barbecue de fin d’année avec les collègues-copains. On devait apporter chacun un plat et « oh ben tiens Little Muffins tu nous feras bien un dessert! ».

Bon, si vous insistez …

Voici une variante du tartouillat aux cerises de maman, avec cette fois des fruits jaunes. J’ai aussi supprimé le sucre vanillé au profit de l’une de mes super gousses de vanille de mon partenaire Cap d’Ambre… et encore une recette qui valide ces petits délices de Madagascar ! D’ailleurs, ma copine Charlotte, que j’ai convertie à ces gousses de vanille, en avait intégré à sa sangria, et ben je peux vous dire que c’était quelque chose !

Mais pour revenir au tartouilllat … Toujours aussi doux, toujours aussi frais, c’était un pur délice après les brochettes !

Une jolie découverte pour les invités, et des « on retrouvera ta recette sur le blog, hein ? ».

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Pannacotta orange, carotte, mangue, et ses billes de melon

4 réponses

Ingrédients (pour 8 personnes)

La pannacotta

– 1/2 L de lait

– 50 cl de smoothie orange, carottes et mangue Innocent

– 3 g d’agar-agar

Les fruits

– 100 g d’eau

– 100 g de sucre

– 1 bâton de cannelle

– 1 grosse mangue bien mûre

– 1 petit melon

La déco

– quelques feuilles menthe

Recette:

La pannacotta

Verser le lait, le smoothie et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition, puis répartir dans 8 coupes. Laisser refroidir, puis réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Les fruits

2) Couper la mangue en petits dés réguliers et les placer dans un saladier.

3) Dans une casserole, placer l’eau, le sucre et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis arrêter le feu et couvrir la casserole. Laisser infuser 20 minutes.

4) Verser le sirop à la cannelle sur les dés de mangue. Mélanger, puis réserver au frigo.

5) A l’aide d’une cuillère parisienne, découper des billes dans le melon. Réserver.

Le dressage

Répartir les dés de mangue au sirop sur la pannacotta, puis quelques billes de melon, et enfin une feuille de menthe pour décorer le tout.

Auto-critique:

Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné mes smoothies chouchous, à savoir ceux de mon partenaire Innocent.

J’avais déjà tenté la pannacotta au smoothie dans ma recette à la mangue et fruits de la passion, mais cette recette-ci est un peu différente. Du lait à la place de la crème, et pas de sucre.

Cela manquait-il, allez-vous me demander ? Et bien pas du tout ! Avec la mangue au sirop et le melon bien sucré, l’ensemble était juste ce qu’il faut d’équilibré.

Sans oublier la fraicheur légendaire de ce dessert italien que j’aime beaucoup, et qui en plus dans sa version légère et fruitée a tout pour plaire ! Oui, bon, faut aimer la mangue … mais en l’occurrence tous mes invités étaient fans.

Pour ceux qui n’aimeraient pas … choisissez un autre smoothie de leur gamme et adaptez les fruits d’accompagnement, le choix est suffisamment vaste pour ça ! 😉

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Muffins mangue – ananas

6 réponses

Ingrédients (pour une 15aine de muffins)

– 50 g de margarine

– 55 g de sucre à la cannelle

– 2 gros œufs

– 200 ml de purée de mangue

– 200 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de bicarbonate

– 120 g d’ananas

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Dans un saladier, battre la margarine et le sucre avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter les œufs et la purée de mangue, fouetter.

4) Tamiser farine, sel et bicarbonate, puis les incorporer dans le saladier.

5) Découper l’ananas en petits morceaux et les ajouter à la pâte.

6) Placer des moules chemisés de caissettes en papier sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.

Auto-critique:

Vous l’aurez compris, ma folie muffins m’a reprise cette semaine. Il faut dire que je ne m’appelle pas Little Muffins pour rien ! J’adooooore ces ptits gâteaux !

Cette fois, j’ai (encore) une bonne raison: demain, c’est sortie à Paris (oui, je sais, il va pleuvoir), et en voyage scolaire, les gâteaux de Little Muffins, ben c’est un peu la tradition.

Passons sur l’épisode fâcheux de la sortie à la cité des sciences, où mes Muffins au Spéculoos sont désespérément restés dans mon entrée… ce qui a permis à mes collègues de me charrier tout l’après-midi… et les semaines qui ont suivi, jusqu’à aujourd’hui.

Par petite superstition, je n’ai pas réitéré la recette au spéculoos, j’ai innové avec le combo gagnant mangue-ananas. La purée de mangue, je l’ai reçue dans l’une de mes box Gastronomiz, et j’attendais depuis longtemps l’occasion de l’utiliser.

Ayant été conquise par le moelleux de mes Muffins au yaourt et pépites de Milka, j’ai repris à peu près la même pâte de base, en remplaçant le yaourt et le lait par la purée de fruit. J’ai gardé les mêmes température et temps de cuisson, qui sont aussi pour quelque chose je pense dans la texture des gâteaux et franchement, ils ont un air d' »on a envie de croquer dedans ».

Bon, je ne m’estime pas sauvée pour autant, il me reste à ne pas oublier ces muffins-là demain matin !

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Muffins au yaourt et aux pépites de Milka

9 réponses

Ingrédients (pour 20 muffins)

– 50 g de margarine

– 100 g de sucre

– 2 gros oeufs

– 1 yaourt nature (125g)

– 100 ml de lait

– 300 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de bicarbonate

– 140 g de chocolat Milka

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Dans un saladier, battre la margarine et le sucre avec une cuillère en bois jusque le mélange blanchisse.

3) Ajouter les œufs, le yaourt et le lait, fouetter.

4) Tamiser farine, sel et bicarbonate, puis les incorporer dans le saladier.

5) Découper le chocolat en grosses pépites, et les ajouter à la pâte.

6) Placer des moules chemisés de caissettes en papier sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.

Auto-critique:

C’est officiel, je change de poste à la rentrée. Du coup, mes co-voitureurs ont fait des yeux tristounes à l’idée de ne plus avoir de petites douceurs à grignoter avec le café (et de ne plus me voir aussi, éventuellement).

Du coup, comme cette semaine est la dernière que je passe en compagnie des profs de lycée (bande de glandeurs!), je me suis dit que j’allais leur faire plaisir, histoire qu’ils me regrettent à mort l’année prochaine.

Le yaourt, ça vient d’une envie de gâteau au yaourt de ce matin (et à la question que vous vous posez, la réponse est non). Le Milka, ça vient d’une promo chez Leclerc (moins glamour).

Et le tout, ça donne ça:

A demain pour le verdict !

Nous sommes demain, et après un ptit dej de muffins, voilà mes impressions. Ces ptits gâteaux sont vraiment bons, super moelleux (merci le yaourt) et aérés. Les pépites de Milka tiennent toutes leurs promesses, mais en doutait-on vraiment ?

Franchement, c’est une bonne base de muffins au yaourt, à partir de laquelle on peut imaginer une infinité de variantes (chocolat blanc, noir, fruits, confiture …) !

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