Archives de catégorie : Amuse-bouches, verrines salées

Bouchées de crevettes au pesto

2 réponses

Ingrédients (pour 30 petites bouchées)


– 1 oeuf

– 50 g de sauce pesto

– poivre

– 10 g d‘ huile d’olive

– 70 g de lait

– 60 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 30 queues de crevettes

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Dans un saladier,  fouetter l’œuf avec le pesto, l’huile d’olive et le lait. Poivrer.

3) Tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajouter à la préparation. Bien mélanger.

4) Remplir chaque moule à moitié, puis y déposer une queue de crevette.

5) Cuire 15 minutes.

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Brick de jambon cru à la pâte à tartiner au piment d’Espelette

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Ingrédients (pour 10 bricks)

– 2 tranches de jambon cru

– 2  feuilles de brick

– 5 cuillères à café de pâte à tartiner au piment d’Espelette de Charles Chocolartisan

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Couper les tranches de jambon cru en 5 « rectangles ».

3) Déposer 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner au piment d’Espelette à une extrémité de chaque « rectangle », et rouler le jambon cru sur lui-même.

4) Couper chaque feuille de brick en 5 bandes. Déposer un rouleau de jambon cru au bout de chaque bande, et rouler la feuille de brick.

5) Disposer les bricks de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour 8 minutes environ.

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autocritiqueAuto-critique:    

Encore un test sucré-salé avec la pâte à tartiner de Charles Chocolartisan. Mes nouveaux cobayes ont accepté de goûter cette association de saveur pour le moins surprenante, et l’ont trouvée très sympa.    

Au premier croquer, c’est le chocolat-noisette que l’on sent beaucoup. Et là, on se regarde bizarrement en se disant: mais qu’est-ce qu’un truc sucré vient faire au milieu de notre apéro salé? C’est à ce moment là que le goût fumé du jambon cru débarque, alors que la pâte à tartiner n’a pas encore dit son denier mot. Étrange, mais franchement bon.   

Ajoutez à ça le contraste croustillant de la feuille de brick/fondant du jambon garni de chocolat, et vous avez là un amuse-bouche de fête qui surprendra certainement vos invités.

Alors oui, ça n’est pas du tout traditionnel, mais il n’est écrit nulle part qu’on ne peut pas révolutionner l’apéro de Noël, si ?

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Toasts au pesto, poulet et tomate séchée

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Ingrédients (pour 10 toasts)

– 10 toasts briochés

– 10 cuillères à café de sauce pesto

– 150 g de blanc de poulet

– 1/2 cuillère à café d’huile (celle des tomates séchées)

– 1 cuillère à soupe de parmesan

– 5 pétales de tomates séchées Saclà

Recette:

1) Tartiner les toasts de sauce pesto.

2) Égoutter les tomates à l’huile et les couper en 4.

3) Émincer le blanc de poulet en 10 morceaux.

4) Récupérer 1/2 cuillère à café d’huile des tomates, et la faire chauffer dans une poêle.

5) Y faire dorer le poulet. Éteindre le feu, et saupoudrer le poulet de parmesan. Mélanger, et réserver au chaud.

6) Dresser: déposer un morceau de poulet par toast, puis 2 morceaux de tomate séchée dessus.

7) Servir aussitôt.

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Toasts de foie gras à la pâte à tartiner au piment d’Espelette

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P1030716.JPGIngrédients (pour 4 personnes)

– 8 toasts briochés– 8 tranches de foie gras (à vous de choisir l’épaisseur que vous souhaitez, pour un apéritif j’ai opté pour des tranches fines)
– Pâte à tartiner au piment d’Espelette, de Charles chocolatier– 8 pincées de fleur de sel 

Recette:1) Griller légèrement les toasts au grille-pain.2) Tartiner chaque toast d’une fine couche de Pâte à tartiner au piment d’Espelette.3) Disposer 1 tranche de foie gras par toast.4) Déposer une pincée de fleur de sel sur chaque tranche, et servir.P1030717.JPG

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autocritiqueAuto-critique:     Vous le savez maintenant, les pâtes à tartiner de Charles chocolatier ont été l’un de mes coups de coeur au Salon du chocolat de Paris. Si vous ne le saviez pas, cliquez vite ici, vous allez comprendre.     La pâte à tartine Kipéty avait déjà été testée et retestée, mais je n’avais pas encore osé utiliser celle au piment d’Espelette. Et puis samedi, des cobayes sont venus dîner à la maison, et je me suis lancée.

* suspense*     Et bien je dois dire que ce fut un franc succès. On a adoré l’association sucrée-salée du choco-noisette et du foie gras. Je n’ai pas trop senti le piment, mais en même temps j’avais vraiment très légèrement tartiné les toasts. J’avais peur que le goût de noisette prenne le dessus, alors dans le doute ...Mais en tout cas, si vous avez les papilles aventureuses et friandes de découvertes surprenantes, sachez que c’est une recette qui vaut le détour !

Cupcakes de carottes au chèvre frais

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Ingrédients (pour 40 mini cupcakes):

– 200g de carottes

– 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre fraiscupcake-carotte-cuit.jpg

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

– 2 cuillère à soupe de lait

– 75g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

– sel, poivre 

–  2 tranches de jambon

– 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

– 1 cuillère à café de fromage blanc

– ciboulette

– noisettes concassées

Recette:

1) Râper les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante salée.

2) Les mixer avec 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais.

3) Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec l’huile d’olive et le lait.

4) Incorporer la farine, la levure et le cumin. Saler, poivrer.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Émincer finement les tranches de jambon, et les ajouter à la préparation, ainsi que la purée de carottes.

7) Répartir dans les moules et cuire 20 minutes.

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8) Pour la déco, fouetter 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais avec une cuillère à café de fromage blanc. Saler, poivrer.

9) Dresser des petits dômes sur les cupcakes et saupoudrer de noisettes concassées.

autocritiqueAuto-critique:    

Trooooooop bon !!    

Ces petits cupcakes sont ultra moelleux, la carotte et le jambon leur donnent leur douceur, relevée par la pointe de cumin. Le chèvre frais se fait discret, mais suffisamment présent pour conférer du caractère aux amuse-bouches.    

Pour la déco, j’avais mélangé 1 cuillère à soupe de chèvre frais et une cuillère à soupe de fromage blanc, mais le glaçage des cupcakes était un peu trop liquide. D’où la modification !

Et les noisettes … un peu de croquant pour contraster avec le moelleux des gâteaux, la final touch qui fait toute la différence !    

Un grand succès pour ces cupcakes, donc !

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