Archives par étiquette : verrine

Verrine de crevettes à l’ananas et au curry

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 4 tranches d’ananas au sirop

– 20 crevettes

– 3 Carrés frais

– 1 cuillère à café rase de moutarde

– 1 cuillère à café rase de curry

– sel

– graines de sésame (facultatif)

Recette:

1) Égoutter les tranches d’ananas et les couper en petits dés. Réserver..

2) Décortiquer 12 crevettes totalement, et garder la queue de 8 d’entre elles (elles serviront à la décoration). Couper les 12 premières crevettes en dés et les réserver.

3) Dans un bol, mélanger les Carrés frais, la moutarde, le curry et le sel. Ajouter les dés d’ananas et de crevettes, mélanger, et répartir le tout dans des verrines.

4) Décorer chaque verrine d’une crevette entière et de graines de sésame, puis placer au frais jusqu’au service.

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autocritique

Auto-critique:

Deuxième verrine de mon apéritif de samedi soir, c’était pour moi un premier test.

J’ai trouvé la recette originale ici, et comme à mon habitude, j’ai modifié certains trucs et deux trois machins… Notamment le Carré frais pour remplacer le mascarpone, histoire d’alléger un peu le tout (c’est pas parce que la saison des bikinis est derrière nous qu’il faut se laisser aller!).

Au final, ça nous donne une verrine délicieusement exotique, délicatement relevée (merci le curry from Bali !), et idéale pour les adeptes du sucré-salé.

Une jolie découverte, en somme, à faire et refaire sans hésitation !

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Verrine façon tiramisù de tomates aux lardons grillés

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Ingrédients (pour 4 verrines)

– 2 tranches de pain de mie

– 1 cuillère à soupe rase d’huile d’olive

– une 20 aine de tomates cerises

– 8 feuilles de basilic (+ quelques petites pour la déco)

– sel, poivre

– 2 Carrés frais

– 2 cuillères à café de lait

– 50 g de d’allumettes de lardons fumés

Recette:

1) Faire griller les lardons dans une poêle anti-adhésive. Égoutter et réserver.

2) Griller les tranches de pain demi au grille-pain, puis les découper en dés et les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive. Poivrer et répartir au fond des verrines.

3) Couper les tomates cerises en 4, puis les mélanger avec sel, poivre, et la moitié du basilic ciselé. Répartir au-dessus des dés de pain.

4) Fouetter les Carrés frais avec le lait et l’autre moitié du basilic. En dresser une quenelle au-dessus des tomates.

5) Terminer les verrines en répartissant les lardons grillés, décorer d’une petite feuille de basilic, puis placer au frais jusqu’au service.

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Cela fait plusieurs fois que je fais cette verrine, en modifiant chaque fois la recette de base, trouvée dans un petit livre de recettes consacré aux recettes apéritives.

Maintenant, je la trouve parfaite ! Le pain de mie croustille, les tomates apportent la fraîcheur, le fromage frais le fondant, les lardons grillés la touche de gourmandise, et le duo huile d’olive / basilic italianisent le tout.

Ajoutez à ça une facilité et une rapidité de préparation, et vous avez devant vous un nouvel incontournable des apéritifs, même improvisés !

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Verrines de crème de betterave au chèvre frais, tuiles de parmesan

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Ingrédients (pour 6 personnes)

Les verrines

– 3 betteraves rouges cuites

– 100 g de chèvre frais

– 10 cl de lait

– sel, poivre

– persil

Les tuiles de parmesan

– 10 cuillères à café de parmesan

Recette:

Les verrines

1) Couper une betterave en petits dés et les répartir au fond des verrines.

2) Mixer le reste des betteraves avec le chèvre frais, le lait, le sel, le poivre et le persil. Répartir la crème sur les dés de betterave et réserver au frais.

Les tuiles de parmesan

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser 5 disques de parmesan en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère à café.

3) Enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.

4) Casser les tuiles et, au moment de servir, en planter un éclat dans chaque verrine.

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Verrine de courgettes et tomates séchées Saclà à la crème de basilic

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Ingrédients (pour 8 verrines):DSC06537

 

– 1 petite courgette

– 10 pétales de tomates séchées Saclà

– 100 g de fromage frais

– sel, poivre

– basilic

– 8 gressins (recette maison ici)

 

Recette:

1) Couper la courgette en petits dés et les tomates séchées en fines lamelles.

2) Faire chauffer une cuillère à café de l’huile des tomates séchées dans une poêle et y faire revenir les dés de courgette jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer, puis réserver.

3) Battre le fromage frais avec le basilic.

4) Dresser la verrine:

– dés de courgette

– lamelles de tomates séchées

– crème de basilic

– dés de courgette

– lamelles de tomates séchées.

5) Saupoudrer le tout de basilic et conserver au frais jusqu’au service.

6) Au moment de servir, planter un gressin dans chaque verrine.

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Les fêtes approchent à grands pas (plus que le mois de novembre à expédier et c’est parti !), et on va commencer à se demander ce qu’on va bien pouvoir servir lors des apéritifs pré-orgie de dinde et autre bûche au chocolat.

Et bien cette verrine, simplissime à réaliser, est juste idéale. Pleine de fraicheur, colorée, légère, mais avec l’onctuosité du fromage frais et la gourmandise des tomates séchées de mon partenaire Saclà.

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Un peu de croquant avec les gressins, et l’ensemble sent bon la chaleur du Sud.

Pour Noël, c’est tout indiqué, non?

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Verrine melon-poivron et sa chantilly de chèvre frais

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Ingrédients (pour 8 verrines)

La verrine

– 1 melon

– 1 poivron rougeDSC06405

– 3 cuillères à soupe de vinaigrette Huile de sésame et sauce soja Maille

– ciboulette ciselée

La chantilly

– 200 g de chèvre frais

– 20 cl de crème fleurette

– 10 cl de lait

– 1 cuillère à soupe de miel

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

La déco

– graines de sésame

Recette:

La verrine

1) Épépiner le poivron et le couper en petits dés. réserver dans un saladier.

2) A l’aide d’une cuillère parisienne, détailler des billes dans le melon. Les ajouter dans le saladier.

3) Assaisonner le tout de vinaigrette et de ciboulette, puis répartir dans les verrines et placer au frais.

La chantilly

1) Mixer tous les ingrédients ensemble.

2) Verser la préparation dans un siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Secouer et placer au frigo jusqu’au service.

La déco

1) Au moment de servir, dresser un dôme de chantilly au chèvre sur le mélange melon-poivron.

2) Parsemer la chantilly de graines de sésame et déguster aussitôt.

 

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Hier, des amis à dîner, et envie, à l’apéro, de prolonger un peu l’été qui se fait bien discret en ce moment…

Alors je gribouille mes idées sur un papier… Bon d’accord, j’étais en réunion. Mais le genre de réunion ô combien inutile dans la vie d’une prof …

Toujours est-il que j’ai eu l’inspiration… ptêt pas si inutile que ça finalement cette réunion …

Et au final, la verrine est top. Le melon fond dans la bouche, le poivron apporte une note de croquant et d’acidulé, et la chantilly donne une touche gourmande à tout ça.

Pleine de couleur en plus, ça en jette quand on l’apporte à table ! En tout cas, on a adoré ! Si on détournait nos yeux de la fenêtre, on pouvait presque se croire en plein juillet … Presque…

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