Archives par étiquette : mangue

Madeleines coco au smoothie mangue-passion, coque de chocolat au lait

2 réponses

Ingrédients (pour 14 madeleines)

Les madeleines

– 100 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 50 g de sucre à la noix de coco

– 1/2 pincée de sel

– 25 g de beurre

– 1 œuf

– 50g de yaourt à l’ananas

– 90g de smoothie mangue & fruits de la passion Innocent

Les coques en chocolat

– 50 g de chocolat au lait pâtissier

Recette:

Les madeleines

1) Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre et sel.

2) Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

3) Dans un deuxième saladier, battre l’œuf en omelette, et ajouter le yaourt à l’ananas, le beurre et le smoothie.

4) Creuser un « puits » dans les ingrédients secs, et incorporer le mélange liquide petit à petit, en fouettant vivement pour rendre la préparation homogène.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Remplir à moitié de pâte des moules à madeleines placés sur une plaque perforée, puis placer 30 minutes au frigo avant de cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

Les coques en chocolat

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis tremper la moitié des madeleines dans le chocolat fondu.

2) Laisser refroidir jusqu’à ce que se forme la coque de chocolat.

Auto-critique:

Je n’avais encore jamais goûté cette recette de smoothie, et je dois dire qu’elle m’a totalement conquise … Bah oui, j’ai testé quand même avant de me lancer dans la préparation des madeleines !

Et à la première gorgée, les idées ont fusé dans ma tête… mangue, passion … coco, ananas ? Et parce que j’aime ajouter une touche de gourmandise supplémentaire, une coque de chocolat au lait (oui parce que Cyril Lignac il a dit dans le Meilleur pâtissier qu’avec les fruits jaunes il vaut mieux privilégier le chocolat au lait, j’écoute les consignes, moi !)

Verdict ? Des madeleines moelleuses, qui sentent bon les tropiques, et dont la texture est contrastée par la coque de chocolat … Tout ce qu’on aime ici !

Un grand merci à mon partenaire Innocent, qui me régale toujours de délicieuses pauses fruitées, sources inépuisables d’inspiration !

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Pannacotta orange, carotte, mangue, et ses billes de melon

4 réponses

Ingrédients (pour 8 personnes)

La pannacotta

– 1/2 L de lait

– 50 cl de smoothie orange, carottes et mangue Innocent

– 3 g d’agar-agar

Les fruits

– 100 g d’eau

– 100 g de sucre

– 1 bâton de cannelle

– 1 grosse mangue bien mûre

– 1 petit melon

La déco

– quelques feuilles menthe

Recette:

La pannacotta

Verser le lait, le smoothie et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition, puis répartir dans 8 coupes. Laisser refroidir, puis réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Les fruits

2) Couper la mangue en petits dés réguliers et les placer dans un saladier.

3) Dans une casserole, placer l’eau, le sucre et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis arrêter le feu et couvrir la casserole. Laisser infuser 20 minutes.

4) Verser le sirop à la cannelle sur les dés de mangue. Mélanger, puis réserver au frigo.

5) A l’aide d’une cuillère parisienne, découper des billes dans le melon. Réserver.

Le dressage

Répartir les dés de mangue au sirop sur la pannacotta, puis quelques billes de melon, et enfin une feuille de menthe pour décorer le tout.

Auto-critique:

Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné mes smoothies chouchous, à savoir ceux de mon partenaire Innocent.

J’avais déjà tenté la pannacotta au smoothie dans ma recette à la mangue et fruits de la passion, mais cette recette-ci est un peu différente. Du lait à la place de la crème, et pas de sucre.

Cela manquait-il, allez-vous me demander ? Et bien pas du tout ! Avec la mangue au sirop et le melon bien sucré, l’ensemble était juste ce qu’il faut d’équilibré.

Sans oublier la fraicheur légendaire de ce dessert italien que j’aime beaucoup, et qui en plus dans sa version légère et fruitée a tout pour plaire ! Oui, bon, faut aimer la mangue … mais en l’occurrence tous mes invités étaient fans.

Pour ceux qui n’aimeraient pas … choisissez un autre smoothie de leur gamme et adaptez les fruits d’accompagnement, le choix est suffisamment vaste pour ça ! 😉

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Muffins mangue – ananas

6 réponses

Ingrédients (pour une 15aine de muffins)

– 50 g de margarine

– 55 g de sucre à la cannelle

– 2 gros œufs

– 200 ml de purée de mangue

– 200 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de bicarbonate

– 120 g d’ananas

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Dans un saladier, battre la margarine et le sucre avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter les œufs et la purée de mangue, fouetter.

4) Tamiser farine, sel et bicarbonate, puis les incorporer dans le saladier.

5) Découper l’ananas en petits morceaux et les ajouter à la pâte.

6) Placer des moules chemisés de caissettes en papier sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.

Auto-critique:

Vous l’aurez compris, ma folie muffins m’a reprise cette semaine. Il faut dire que je ne m’appelle pas Little Muffins pour rien ! J’adooooore ces ptits gâteaux !

Cette fois, j’ai (encore) une bonne raison: demain, c’est sortie à Paris (oui, je sais, il va pleuvoir), et en voyage scolaire, les gâteaux de Little Muffins, ben c’est un peu la tradition.

Passons sur l’épisode fâcheux de la sortie à la cité des sciences, où mes Muffins au Spéculoos sont désespérément restés dans mon entrée… ce qui a permis à mes collègues de me charrier tout l’après-midi… et les semaines qui ont suivi, jusqu’à aujourd’hui.

Par petite superstition, je n’ai pas réitéré la recette au spéculoos, j’ai innové avec le combo gagnant mangue-ananas. La purée de mangue, je l’ai reçue dans l’une de mes box Gastronomiz, et j’attendais depuis longtemps l’occasion de l’utiliser.

Ayant été conquise par le moelleux de mes Muffins au yaourt et pépites de Milka, j’ai repris à peu près la même pâte de base, en remplaçant le yaourt et le lait par la purée de fruit. J’ai gardé les mêmes température et temps de cuisson, qui sont aussi pour quelque chose je pense dans la texture des gâteaux et franchement, ils ont un air d' »on a envie de croquer dedans ».

Bon, je ne m’estime pas sauvée pour autant, il me reste à ne pas oublier ces muffins-là demain matin !

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Panna cotta au smoothie mangue-passion, coulis de mangue

8 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

La panna cotta

– 20 cl de crème entière liquide

– 20 cl de smoothie mangue-passion Innocent

– 2 cuillères à café de sucre

– 2 g d’agar-agar

Le coulis

– 250 g de mangue

– 50 g de sucre en poudre

La déco

– 4 pincées de noix de coco râpée

Recette:

La panna cotta

1) Dans une casserole, faire chauffer la crème, le smoothie et le sucre en mélangeant régulièrement.

2) Quand la préparation commence à bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter l’agar-agar. Fouetter jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.

3) Répartir la préparation dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au frigo pour 10h.

Le coulis [Version Thermomix]

1) Couper la mangue en dés.

2) Dans le Closed lid , mettre les dés de mangue et le sucre, puis programmer 5 minutes, à 90°, vitesse 3. Réserver.

La déco

Une fois les panne cotte prises, les recouvrir de coulis de mangue, puis saupoudrer le tout de noix de coco râpée.

Auto-critique:

J’avais cette idée dans la tête depuis que mon partenaire Innocent m’avait envoyé de nouveaux smoothies…

Hier, j’avais tous les ingrédients, c’était l’occasion ! L’occasion aussi pour moi de me lancer un nouveau défi: filmer la réalisation de ma recette. Et bien je peux vous dire que ce n’est pas évident ! J’étais un peu stressée, donc crispée (ça se voit!), mais on va mettre ça sur le compte de la 1ère !

J’essaierai de poster de temps en temps une vidéo-recette sur ma toute nouvelle chaine Youtube. Je ne vous promets pas que ce sera régulier, mais c’était finalement assez drôle (merci le montage de couper tous les ratés, fou-rires et autres gaffes).

Pour en revenir à notre panna cotta, vous vous doutez bien que si je publie la recette (et que je mets la vidéo sur Youtube), c’est que j’en suis très contente ! Le coulis est excellent, la crème fraiche et fruitée comme je l’imaginais… Et les copeaux de noix de coco qui apportent la touche « croquante » au fondant de ce dessert …

Un concentré de soleil dans un petit pot de verre !

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Crumble de poisson à la mangue caramélisée

4 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 400 g de mangue

– 2 cuillères à café de miel

– le jus d’1/2 citron

– 1 noix de beurre

– 400 g de poisson blanc

– un peu d’huile d’olive

– sel, poivre

– ciboulette

– 60 g de beurre

– 60 g de farine

– 60 g de parmesan

– 40 g de noix de coco râpée

Recette:

1) Couper la mangue en dés.

2) Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, et y faire revenir la mangue additionnée du miel.

3) Une fois caramélisés, arroser les dés de mangue du jus de citron. Faire sauter, et verser dans un plat à gratin.

4) Préchauffer le four à 200°.

5) Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’ huile d’olive. Faire dorer le poisson, puis l’émietter et l’assaisonner de sel, poivre et ciboulette.

6) Répartir le poisson sur la mangue dans le plat à gratin.

7) Mélanger le beurre, la farine, le parmesan et la noix de coco du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. L’ajouter dans le plat, sur le poisson.

8) Cuire 10 minutes.

Auto-critique:

Chaque mercredi, je n’ai pas école, et Chéri, lui, a travail.

J’en profite donc pour me faire des ptits plats qui ne lui manqueront pas. Recettes au chèvre, au concombre, aux olives… et aujourd’hui, à la noix de coco.

Pour cette création, j’ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet, et comme à mon habitude, j’ai modifié des trucs et des machins…

Au final, c’est juste excellent. Franchement, en dégustant mon ptit coeur tout recouvert de crumble, j’étais trop fière de moi!

Le crumble croque, le poisson et la mangue fondent… Les associations de saveurs sont à la fois classiques et surprenantes…

Bref, c’est un plat qui tient toutes ses promesses ! Amateurs de sucré-salé, lancez-vous !

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