Archives par étiquette : amandes

Muffins aux prunes

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Ingrédients (pour 10 muffins):

– 130 g de farine

– 1/2 sachet de levure

– 80 g de poudre d’amandes

– 1 sachet de sucre vanillé

– 50 g de sucre à la cannelle (ou sucre nature + 1 cc de cannelle en poudre)

– 30 g de beurre

– 3 oeufs

– 5 cl de lait

– 10 prunes bien mûres

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Tamiser ensemble la farine, la levure, la poudre d’amandes et les sucres.

3) Faire fondre le beurre l’ajouter au mélange sec à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite les œufs et le lait, sans cesser de fouetter.

4) Couper 5 prunes en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte.

5) Répartir la pâte dans les moules, puis couper les 5 prunes restantes en deux et  placer 1/2 prune au centre de chaque muffin, face bombée vers le haut. Appuyer légèrement, puis enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

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autocritiqueAuto-critique:

Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de muffins, et puis bon, j’avais plein de prunes du jardin de Papa… Oui en ce moment je repars systématiquement de chez mes parents avec un colis de fruits et légumes, d’où mon Gratin de courgettes à l’Abondance de la semaine dernière.

J’ai trouvé la plupart des doses dans cette recette, et puis j’en ai modifié certaines, avec notamment l’ajout de sucre à la cannelle, parce que prune/cannelle, l’idée me plaisait bien. J’ai aussi ajouté des morceaux de fruits, parce qu’avec une seule prune au milieu du muffin, le gâteau était un peu sec. Au final, les petits morceaux de prunes « hydratent » la pâte juste comme il faut, et les saveurs associées tiennent toutes leurs promesses.

Verdict: à la récré, avec un petit rayon de soleil, c’est un pur bonheur …

muffinsprune3[N’hésitez pas à liker ma page facebook pour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]

Clafoutis aux framboises et crème d’amandes

clafoutis framboises

Ingrédients (pour 6 personnes):

La crème pâtissière

– 125 g de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 10 g de Maïzena

– 10 g de sucre

La crème d’amandes

– 100 g de beurre très mou

– 100 g de poudre d’amandes

– 100 g de sucre glace

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure chimique

Les framboises

– 250 g de framboises

– 1 cuillère à soupe de confiture de framboises

Recette:

La crème pâtissière

1) Fouetter le lait, le jaune d’oeuf, la Maïzena et le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

2) Filmer au contact et laisser refroidir.

La crème d’amandes

Fouetter le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs. Réserver.

L’assemblage

1) Préchauffer le four à 170°.

2) Fouetter la crème pâtissière et la crème d’amandes jusqu’à former une pâte homogène. Ajouter la levure.

3) Mélanger les framboises et la confiture, les verser au fond d’un moule beurré. Verser la pâte par dessus et cuire 30 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Cette recette est tirée du livre « Le gâteau de mes rêves » de mon dieu, Christophe Michalak.

C’est ma belle-soeur qui m’a offert ce livre, autant vous dire qu’elle me connaît très bien… Et je peux lui dire un grand merci, car aujourd’hui, j’ai découvert le plaisir de pâtisser en m’extasiant autant sur la pâtisserie que le pâtissier… Bref.

Vous allez me dire que je ne suis pas objective, mais ce dessert est juste délicieux. Il associe la texture onctueuse du clafoutis et le petit granulé de la poudre d’amandes, le sucré de la pâte et l’acidulé de la framboise. Chéri et moi avons adoré !

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J’ai choisi de réaliser ce clafoutis dans des moules individuels, mais la recette originale le prépare dans un moule en porcelaine grand format. A vous de choisir …

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Tartelettes aux fruits rouges

tarte fruits rouges

Ingrédients (pour 6 personnes):

La pâte sablée aux amandes

– 200 g de farine

– 85 g de sucre glace

– 55 g de poudre d’amande

– 115 g de beurre mou

– 1 zeste de citron jaune

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

La garniture

– 200 g de Philadelphia

– 200 g de fromage blanc

– 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille

– 450 g de fruits rouges

– sucre glace (pour la déco)

Recette:

La pâte sablée aux amandes

1) Dans une jatte, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2) Ajouter le beurre mou en petits dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

3) Ajouter le zeste de citron, jaune d’œuf et le lait et mélanger avec une cuillère en bois  jusqu’à former une boule de pâte.

4) La compacter et l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au frigo pendant 30 minutes.

5) Préchauffer le four à 200°.

6) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 6 fonds de tarte. Foncer vos moules à tartelettes, puis piquer la pâte avant de la chemiser de papier aluminium.

7) Cuire 15 minutes, puis retirer le papier aluminium et cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.

La garniture

1) Dans une jatte, travailler le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre à la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2) Répartir la préparation dans les fonds de tarte, lisser, et disposer les fruits rouges.

3) Avant de servir , saupoudrer chaque tartelette de sucre glace.

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autocritiqueAuto-critique:

J’avais repéré cette recette il y a un moment dans l’un de mes livres de pâtisserie, celui que j’avais rapporté de mes années étudiantes à Nancy-city (moment nostalgie …) .

J’ai (presque) respecté la recette mot pour mot. J’ai juste ajouté un zeste de citron dans la pâte, et le sucre à la vanille que m’offre belle-maman dans le fromage frais.

Résultat: la pâte est croquante et fondante, sablée à souhait, et son côté sucré est équilibré par la légère acidité des fruits rouges. La couche de fromage blanc apporte une touche de fraîcheur à ce dessert qui sent bon l’été avant l’heure …

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Bref, une tartelette qui a conquis les invités de marque que l’on recevait hier soir …

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Rochers aux amandes

Ingrédients (pour 40 petits rochers environ)
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– 3 blancs d’oeufs (100 g)

– 1 pincée de sel

– 300 g de poudre d’amande

– 150 g de sucre

– amandes effilées pour la décoration

Recette:

1) Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

2) Dans un saladier, mélanger sucre et poudre d’amande.

3) Incorporer délicatement les blancs en neige.

4) Préchauffer le four à 160°.

5) A l’aide d’une poche à douille, former des petits rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

DSC05703.JPG6) Parsemer les rochers d’amandes effilées et cuire 15 minutes.

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[Retirer tout de suite  les rochers du papier sufurisé et les laisser refroidir sur une assiette, en les décollant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.]

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autocritiqueAuto-critique:  

De ma crème pâtissière au caramel beurre salé, il me restait des blancs d’oeufs.

Que faire ????    

J’ai tout de suite eu l’idée des rochers à la noix de coco, mais il ne me restait plus assez de noix de coco râpé. Pas pratique.

Et puis voilà mon esprit qui s’évade, qui pense que demain, c’est l’anniversaire de Papa (Bon anniversaire Papaaaaa!!!!), et qui se dit que traditionnellement, on mange la galette des rois ce jour-là…

Et boum, le flash: faisons des rochers-comme-à-la-noix-de-coco-mais-à-la-poudre-d’amande !!     Honnêtement, je ne sais pas ce que ça va donner, car c’est la première fois que je fais des rochers. Tout ce que je peux vous dire, c’est qu’ils sont jolis, qu’ils ont l’air moelleux, d’après la texture que j’ai sentie sous mes doigts en les décollant du papier sulfurisé, et qu’ils sentent bon l’amande…Plus d’infos tout à l’heure !!

Alors alors …  Après dégustation, je dois dire que :

– oui, c’est fort en amande

– oui, c’est justement dosé en sucre

– oui, c’est moelleux .. alors, de pâteux à moelleux, il n’y a qu’un pas, mais moi je dirais c’est la texture classique donnée par la poudre d’amande.

En gros, on a approuvé !

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