Archives par étiquette : amandes

Muffins Thermomix au citron et au miel, amandes effilées

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Ingrédients (pour 12 muffins)

  • 100 g de beurre salé mou
  • 50 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3  cuillères à soupe rase de miel
  • 1 citron non traité
  • 35 g de lait
  • 50 g d’amandes effilées

Recette:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre le beurre salé, la cassonade et les œufs dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 3, en augmentant progressivement la vitesse pendant les 30 premières secondes.
  3. Tamiser la farine et la levure et les ajouter dans le bol. Mixer 30 secondes, vitesse 2.
  4. Ajouter le miel, le zeste et le jus du citron, puis 35 g de lait. Mixer 20 secondes, vitesse 2.
  5. Répartir la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier, et saupoudrer d’amandes effilées.
  6. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

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Gâteau au fromage blanc et aux fruits rouges

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Le biscuit aux amandes

    • 3 œufs
    • 125 g d’amandes en poudre
    • 125 g de sucre
    • 75 g de beurre
    • 1 bouchon d’amaretto

La mousse au fromage blanc

  • 4 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 g d’amaretto
  • 80 g de sucre glace
  • 400 g de fromage blanc

La décoration

  • 500 g de fruits rouges

Recette:

Le biscuit aux amandes

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux.
  3. Mélanger vivement les 3 œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et les amandes en poudre. Parfumer avec l’amaretto.
  4. Placer votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y verser la préparation, puis cuire 20 minutes.
  5. Laisser refroidir, puis y découper un cercle net et le poser sur le plat de service. Replacer le cercle à pâtisserie.

La mousse au fromage blanc

  1. Placer la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur électrique au congélateur pendant 20 minutes.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis les essorer. Faire chauffer l’amaretto et y faire fondre la gélatine. Ajouter progressivement le fromage blanc.
  3. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, et, quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace en pluie. Incorporer la chantilly à la préparation au fromage blanc.
  4. Verser le tout dans le cercle, sur le fondant amande. Bien lisser et mettre au frais plusieurs heures.

La décoration

Au moment de servir, décercler et ajouter les fruits rouges.

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Auto-critique:

Samedi dernier, Mini Muffin, l’amour de ma vie de jeune maman, a soufflé sa 1ère bougie. Enfin soufflé, c’est un bien grand mot. Pour être plus exacte, il a tenté de chiper la dite bougie, avant de piquer quelques fruits rouges au passage…

J’ai trouvé cette recette ici, et, à part l’amaretto pour remplacer le rhum et le kirch, j’ai tout respecté à la lettre. L’occasion était trop importante pour risque de rater mon coup ! Après le gros stress du décerclage (tiendra, tiendra pas ?), victoire, il tient ! La découpe est nette, les tranches épaisses et immaculées. Un petit doute quant à la légèreté du dessert, mais dès la première cuillère, doute envolé. C’est mousseux, aérien, frais… Le biscuit est fondant, la mousse juste ce qu’il faut de sucré, et les fruits rouges apportent la touche d’amertume qui manquait à ce dessert tout en contraste. Je dois dire que tout le monde a été conquis… et vous ?

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Muffins marbrés au café

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Ingrédients (pour 9 muffins)

– 100 g de beurre mou

– 100 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 2 cuillères à café d’expresso intense en poudre

– 1 cuillère à café d’eau

– 30 g d’amandes effilées

– 1 cuillère à café de sucre à la cannelle

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, la farine et la levure dans une jatte profonde. Mélanger pendant 1 minute à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème légère.

[Thermomix: 1 minute, vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 15 premières secondes]

3) Verser la moitié de la pâte dans une autre jatte. Diluer l’expresso en poudre avec l’eau, puis l’ajouter à cette pâte.

4) Garnir les moules à muffins de caissettes en papier, puis les remplir aux 2/3 avec la pâte nature, puis celle au café. Mélanger légèrement avec la pointe d’un couteau pour créer des marbrures.

muffins marbrés café

5) Disposer les amandes effilées sur la pâte, puis les saupoudrer de sucre à la cannelle.

6) Cuire 20 minutes.

muffins marbrés café2[N’hésitez pas à liker ma page facebook pour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]

Zimststerne – étoiles à la cannelle

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Ingrédients (pour une 40 aine d’étoiles)

– 3 blancs d’oeufs

– 250 g de sucre glace

– 300 g de poudre d’amandes

– 2 g de cannelle en poudre

– 1 zeste de citron

– sucre en poudre

Recette:

1) Tamiser le sucre glace. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace en 3 fois. Réserver 45g de ce mélange au frais pour le glaçage des biscuits.

2) Ajouter la moitié de la poudre d’amandes aux blancs d’oeufs, mélanger délicatement avec une maryse.

3) Ajouter la cannelle et le zeste de citron, puis le reste de poudre d’amandes. Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 1h.

4) Sur un plan de travail saupoudré de sucre en poudre, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des étoiles de pâte avec un emporte-pièce, puis les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Couvrir les étoiles du mélange blancs d’oeufs-sucre glace réservé en étape 1. Laisser reposer à température ambiante pendant 10h.

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6) Préchauffer le four à 160° et cuire les biscuits 7 minutes. Le glaçage ne doit pas colorer ! Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les décoller de la plaque et de les placer dans une boite hermétique jusqu’à dégustation.

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Auto-critique:

On continue dans les recettes de Noël avec un autre grand classique des biscuits de l’Avent: les étoiles à la cannelle !

Alors je vous le concède, la préparation est longue, parce que les temps de repos le sont, mais dans l’absolu, il n’y a rien de compliqué. Il faut simplement bien surveiller la cuisson, car le glaçage peut très vite virer au doré (on voit d’ailleurs sur les photos que certaines étoiles ont été sorties juste à temps!).

A part ça, ces biscuits ont tout ce que l’on peut attendre des bredele classiques: moelleux (il ne faut pas s’attendre à des sablés croquants, n’oublions pas qu’ils sont à base de blancs d’oeufs et poudre d’amandes) , au bon goût de cannelle, et avec ce glaçage blanc qui ne demande qu’à fondre dans un thé aux saveurs de fin d’année …

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Madeleines aux amandes

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Ingrédients (pour une 15aine de madeleines)

– 100 g de beurre

–  2 oeufs

– 50 g de cassonade

– 50 g de sucre

– 1 pincée de sel

– 100 g de farine

– 1/2 sachet de farine

– 50 g de poudre d’amandes

Recette:

1) Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration noisette.

2) Pendant ce temps, battre les œufs avec la cassonade, le sucre et le sel.

3) Tamiser la farine et la levure, et les ajouter à la préparation précédente. Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

4) Ajouter enfin le beurre, bien mélanger, puis filmer au contact et placer au frais pendant au moins 1h.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Beurrer légèrement des moules à madeleines, les remplir de pâte aux 2/3 et enfourner pour 15 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

madeleines

autocritiqueAuto-critique:

Me revoilà avec une nouvelle recette de madeleines. Simple et traditionnelle, elle fait partie de mes préférées.

Les madeleines sont bien gonflées (grâce au passage au frigo, indispensable si vous voulez avoir la « bosse » caractéristique des madeleines), moelleuses, et sentent terriblement bon l’amande (logique, me direz-vous).

Avec un thé ou encore une compote pomme-cannelle maison, c’est un joli retour en enfance que je vous propose en ce mercredi après-midi (il n’y a pas de hasard…).

madeleinesamandes

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