Aubergines à la parmesane

14 réponses

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Le coulis tomate-basilic

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 grande boite de tomates peléesDSC06025

– sel, poivre, basilic

– 1 pincée d’ail semoule

Le gratin

– 3 grosses aubergines

– fleur de sel

– 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 150 g de mozzarella

– 70 g de parmesan

– farigoulo

Recette:

Le coulis tomate-basilic

1) Égoutter les tomates en récupérant leur jus.

2) Mettre les tomates avec les autres ingrédients dans le Closed lid. Programmer 7 minutes, 80°, vitesse 1.

2) Donner 4 pulsions de turbo, et réserver.

Le gratin

1) Préchauffer le four en position grill, à 190°.

2) Couper les aubergines en rondelles. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.

3) Enfourner 10 minutes, puis retourner les rondelles d’aubergine, les saupoudrer de farigoulo et laisser cuire à nouveau 10 minutes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes.

4) Pendant que les aubergines cuisent, couper la mozzarella en petits dés.

5) Dresser:

– badigeonner le fond d’un plat à gratin de coulis tomate-basilic,

– disposer une couche d’aubergine,

– puis 1/3 du coulis tomate-basilic

– 1/3 de mozzarella

– 1/3 du parmesan.

Répéter l’opération 2 fois, en terminant par la mozza et le parmesan.

6) Baisser la température du four à 180°, enlever la position grill, et cuire le gratin pendant 5 à 10 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

De l’apéro entre amis de vendredi soir, il me restait du coulis de tomates. Mais oui, rappelez-vous, les verrines de pannacotta au comté !

Et comme chez moi rien ne se perd, j’ai eu l’idée de réaliser ce gratin à l’italienne que j’aime beaucoup, beaucoup, beaucoup !!!

La recette en elle même est très simple, c’est juste un peu long à griller les aubergines au four. mais comme je ne veux pas les faire frire ou dorer à la poêle dans une piscine d’huile d’olive (et oui, l’été approche les enfants!), je préfère cette option.

Résultat: c’est plein de légumes, de couleurs, de saveurs !!

J’ai reçu le mélange d’épices « farigoulo » dans ma box Gastronomiz spéciale terroir, et je dois dire que ça donne un bon coup de soleil à mes ptits plats !

Ces aubergines alla parmigiana (en VO) étaient destinées à accompagner mon rôti de dinde à la provençale… Recette à venir …

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Crumble pomme-poire, pépites de chocolat au caramel

8 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le crumble

– 40 g de farineDSC06030

– 40 g de beurre mou

– 40 g de sucre

La garniture

– 1 pomme

– 3 poires

– 80 g de chocolat pâtissier au caramel

Recette:

Le crumble

Mélanger la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Réserver.

La garniture

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Peler les fruits et les couper en petits dés. Les mélanger rapidement dans un saladier.

3) Couper grossièrement le chocolat au caramel et le mélanger aux fruits.

4) Répartir le contenu du saladier dans 4 ramequins, puis disposer le crumble par dessus.

5) Cuire 30 minutes et servir tiède.

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autocritiqueAuto-critique:

Le crumble, un grand classique, mais quelque peu revisité par ces pépites de chocolat-caramel. C’est la première fois que j’en achète (merci les promos !), et je n’ai pas été déçue.

Les fruits fondent, le crumble croque, le choco-caramel coule…

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Bon, j’aurais aimé que ça sente encore un peu plus le caramel, parce que j’en suis une grande fan, mais franchement, je ne regrette pas.

Parce que les crumbles choco-poire, on connait. Les crumbles pomme-caramel, on connait aussi. Mais les crumbles pomme-poire-choco-caramel, on connait moins.

Enfin maintenant, vous connaissez … et j’espère que vous allez tester ! 😉

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Mini flammekueches aux asperges et jambon cru

4 réponses

Ingrédients( pour une 50aine de mini flammekueches)

La pâte

– 180 g de farineDSC06017

– 95 g d’eau

– 1 cuillère à café de sel

La garniture

– 50 g de fromage blanc

– 50 g de crème fraiche

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

– 25 petites asperges blanches

– 6 tranches de jambon cru

Recette:

La pâte

1) Dans le Closed lid, mettre la farine, l’eau et le sel, puis programmer 2 min, fonction dough mode.

2) Sortir la pâte du Closed lid , puis l’étaler le plus finement possible. Découper des mini fonds de flamm à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La garniture

1) Préchauffer le four à 210°.

2) Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.

3) Couper les asperges en 2. Effilocher les tranches de jambon cru.

4) Tartiner chaque fond de flamm du mélange au fromage blanc, puis y déposer 1/2 asperge et un peu de jambon cru.

5) Cuire 5 à 10 minutes (surveiller, car ça va très vite !) et servir aussitôt.

 

autocritiqueAuto-critique:

Les beaux jours reviennent (enfin!), et les apéros sur la terrasse aussi. Voilà une recette très simple (merci Momix), mais qui a fait son petit effet vendredi soir.

J’avais déjà fait une grande flammekueche classique (aux lardons et oignons) à découper en  carrés pour une dégustation entre copains, mais cette fois j’avais envie de revisiter la recette, tant au niveau de la garniture que de la présentation.

Alors c’est sûr, ça demande un peu plus de travail, mais au final c’est tout mignon ! Par contre, la cuisson est vraiment à surveiller de très près, car non seulement la pâte est ultra fine, mais en plus les versions miniatures cuisent toujours plus vite que les formats familiaux …

Bref, une recette qui croustille et qui fond dans la bouche, à l’heure où le bruit des glaçons nous appelle et nous invite à nous retrouver en tongs autour d’un verre …

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Pannacotta au comté, coulis tomate-basilic

7 réponses

Ingrédients (pour 10 petites verrines)

La pannacotta

– 40 cl de crème liquide

– 150 g de comté râpéDSC06012

– sel, poivre

– 2 g d’agar-agar

Le coulis tomate-basilic

– 1 cuillère à café de huile d’olive

– 3 tomates pelées

– sel, poivre, basilic

– 1 pincée d’ail semoule

Recette:

La pannacotta

1) Diluer l’agar-agar dans un peu de crème froide.

2) Faire chauffer la crème dans une casserole, puis y ajouter le comté râpé et la crème additionnée d’agar-agar.

3) Saler légèrement, poivrer, et remuer régulièrement jusqu’à ce que le fromage ait entièrement fondu.

4) Répartir la préparation dans les verrines, laisser refroidir, puis placer la préparation au frigo pendant 4 heures au minimum.

Le coulis tomate-basilic

1) Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

2) Y ajouter le reste des ingrédients, mélanger et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

3) Mixer, et répartir sur les verrines de pannacotta. garder au frais jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

J’ai eu cette recette dans une fromagerie de Thonon-les-Bains, cet été. Elle m’avait semblé terrible, et comme d’habitude, je m’étais dis: celle-là, faut que je la fasse très rapidement ! Et puis je l’avais rangée dans mon cahier de recettes, et un peu oubliée (oui, j’ai honte).

N’empêche qu’hier, en cherchant des idées pour mon apéro dînatoire, je suis retombée dessus, et que oh miracle ! J’avais tous les ingrédients dans mon frigo !

Du coup je me suis lancée, et franchement, je n’ai pas été déçue. C’est très frais, et le coulis tomate-basilic vient agréablement trancher avec le crémeux de la pannacotta. J’avais un peu peur que ce soit écœurant (crème+fromage), mais pas du tout ! Il faut dire que j’ai utilisé des toutes petites verrines, et je vous conseille de faire de même, il serait dommage que vos convives soient calés dès le premier amuse-bouche, alors qu’il y en a tant d’autres qui arrivent !

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Mini chaussons aux fruits rouges

10 réponses

Ingrédients (pour une 20aine de mini-chaussons)

La pâte

– 250 g de farineDSC05993

– 100 g de margarine

– 25 g de beurre

– 1 petite pincée de sel

– 35 g d’eau tiède

La garniture

– une 20aine de framboises

– confiture 4 fruits de St Dalfour

– un peu de lait

Recette:

La pâte

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid, et programmer 30 secondes, fonction dough mode.

2) Mixer ensuite 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2.

3) Sortir la pâte du Closed lid, et former rapidement une boule. Réserver au frigo pendant 1 nuit.

La garniture

1) Préchauffer le four à 210°.

2) Étaler la pâte, et y découper des cercles avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

3) Déposer 1 cuillère à café de confiture 4 fruits St Dalfour au centre de chaque cercle, puis 1 framboises.

4) Refermer les chaussons en repliant une moitié de cercle sur l’autre. Souder les bords avec un peu d’eau.

5) Dorer les chaussons au pinceau avec un peu de lait.

5) Cuire 15 à 20 minutes (jusqu’à ce que les chaussons soient dorés). Déguster tiède ou froid.

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autocritiqueAuto-critique:

Cette recette, je la tiens de ma grand-mère. A chaque veille de départ en vacances, on passait chez elle et on repartait les bras chargés d’une énoooorme boite de chaussons. Bon, peut-être que je la voyais énorme parce que j’étais petite, mais c’est le souvenir que je garde et je vous le livre tel quel. Sur nos genoux, la boite à délices était encore chaude, et nous ne résistions à pas à l’envie de croquer dans un chausson « pour la route ». Alors forcément, on se brûlait la langue et « je vous avais dit de souffler dessus! ». Oui maman, mais c’est trop dur d’attendre !!

On les emportait partout, et surtout sur la plage, au bord du lac Léman … La boite se vidait ultra vite, comme quoi elle ne devait pas être si énorme que ça. Ou peut-être que si ! 😉

Les chaussons de mamie étaient faits à la gelée de groseille, et j’en ai déjà refait des identiques (je vous raconte pas l’émotion en croquant dedans). Mais cette fois, j’ai voulu en faire une nouvelle version, avec la super confiture 4 fruits de mon partenaire St Dalfour.

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Ça sent délicieusement bon, et ça donne furieusement envie de croquer dedans, non ?

(en soufflant dessus, bien sûr ! ;))

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