Cupcakes abricots-pistache

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cupcakes abricot pistache

Ingrédients (pour 9 cupcakes)

Les gâteaux

– 75 g de beurre mou

– 75 g de sucre en poudre

– 1 œuf

– 2 cuillères à soupe de lait

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 5 abricots (frais ou au sirop)

– 30 g d’éclats de pistache grillées (+ quelques grammes pour la déco)

Le glaçage

– 250 g de mascarpone

– 1 cuillère à café de sucre

– 1 cuillère à soupe d’arôme pistache

– 1 pointe de couteau de colorant vert

Recette:

Les gâteaux

1) Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2) Ajouter l’œuf, puis le lait.

3) Préchauffer le four à 180°.

4) Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer à la préparation.

5) Couper les abricots en dés, puis les ajouter à la pâte, avec les éclats de pistache.

6) Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Le glaçage

1) Mélanger le mascarpone, le sucre, l’arôme pistache et le colorant jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2) Verser le tout dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser un dôme de crème sur chaque gâteau. Décorer d’éclats de pistache.

cupcakes abricot pistache3

autocritiqueAuto-critique:

Après mon Clafoutis aux framboises et crème d’amandes, une lectrice de mon blog m’a soufflé l’idée d’en réaliser une version abricots-pistache.

Alors comme j’avais plus envie de cupcakes que de clafoutis, et que l’association de saveurs me trottait toujours dans la tête, j’ai eu l’idée de cette recette.

Les muffins sont moelleux, dorés et fruités comme je les aime, mais légèrement croquants grâce aux éclats de pistache. Quand au glaçage, il apporte la fraicheur pistachée et la couleur qui font de ces gâteaux un pur délice de printemps.

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Bref, une recette de plus dans ma cupcake-list !

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Muffins poires-chocolat au sirop d’érable

9 réponses

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Ingrédients (pour une vingtaine de muffins)

– 20 cl de crème liquide

– 75 g de beurre

– 100 g de chocolat noir

– 2 poires (Comice pour moi)

– 2 œufs

– 100 g de sirop d’érable

– 250 g de farine

– 1/2 sachet de levure

– 150 g de pépites au chocolat noir

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélanger pour obtenir une ganache homogène.

3) Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sirop d’érable, puis y ajouter la ganache au chocolat.

4) Peler les poires et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation.

5) Tamiser ensemble farine et levure, puis les incorporer à la pâte.

6) Répartir la pâte dans des moules à muffins, puis déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus. Cuire  pendant 10 à 15 minutes.
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autocritique

Auto-critique:

Hier, sortie à Paris. Et tiens, Aurore, tu ne nous ferais pas un dessert, par hasard ? Bon, ok, si vous insistez… J’ai trouvé cette recette sur le blog de Marine is cooking, et j’ai immédiatement flashé dessus: poires, chocolat, sirop d’érable, ça m’a fait penser à ma meilleure amie (qui est revenue de son année d’exil au Canada avec un stock assez hallucinant de sirop d’érable), et à un petit chef fan de poires et de chocolat. Dès lors, je ne pouvais pas ne pas tester la recette.

Et j’ai bien fait ! Les muffins sont moelleux, forts en chocolat mais au bon goût de poire quand même, et si on se concentre, on arrive à distinguer la saveur sirop d’érable derrière tout ça. Honnêtement, ça ne se sent pas beaucoup (les non-adeptes peuvent se rassurer), mais pour les connaisseurs…

Un grand merci à Marine pour le partage de cette recette, en espérant que vous soyez nombreux à l’adopter (la recette, pas Marine…)

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Clafoutis aux framboises et crème d’amandes

14 réponses

clafoutis framboises

Ingrédients (pour 6 personnes):

La crème pâtissière

– 125 g de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 10 g de Maïzena

– 10 g de sucre

La crème d’amandes

– 100 g de beurre très mou

– 100 g de poudre d’amandes

– 100 g de sucre glace

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure chimique

Les framboises

– 250 g de framboises

– 1 cuillère à soupe de confiture de framboises

Recette:

La crème pâtissière

1) Fouetter le lait, le jaune d’oeuf, la Maïzena et le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

2) Filmer au contact et laisser refroidir.

La crème d’amandes

Fouetter le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs. Réserver.

L’assemblage

1) Préchauffer le four à 170°.

2) Fouetter la crème pâtissière et la crème d’amandes jusqu’à former une pâte homogène. Ajouter la levure.

3) Mélanger les framboises et la confiture, les verser au fond d’un moule beurré. Verser la pâte par dessus et cuire 30 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Cette recette est tirée du livre « Le gâteau de mes rêves » de mon dieu, Christophe Michalak.

C’est ma belle-soeur qui m’a offert ce livre, autant vous dire qu’elle me connaît très bien… Et je peux lui dire un grand merci, car aujourd’hui, j’ai découvert le plaisir de pâtisser en m’extasiant autant sur la pâtisserie que le pâtissier… Bref.

Vous allez me dire que je ne suis pas objective, mais ce dessert est juste délicieux. Il associe la texture onctueuse du clafoutis et le petit granulé de la poudre d’amandes, le sucré de la pâte et l’acidulé de la framboise. Chéri et moi avons adoré !

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J’ai choisi de réaliser ce clafoutis dans des moules individuels, mais la recette originale le prépare dans un moule en porcelaine grand format. A vous de choisir …

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Cookies au chocolat blond

4 réponses

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Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)

– 125 g de beurre mou

– 90 g de sucre roux

– 90 g de sucre blanc

– 1 oeuf

– 190 g de farine

– 1 sachet de levure

– 1 gousse de vanille

– 200 grammes de chocolat blond Dulcey de Valrhona

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le beurre et les deux sucres. Ajouter l’oeuf.

3) Dans une autre récipient, tamiser la farine, la levure, et les graines de la gousse de vanille.

4) Incorporer petit à petit le mélange farine-levure-vanille à la préparation beurre-sucre-oeuf.

5) Casser le chocolat en morceaux et les ajouter à la pâte.

6) Former des boules de pâte et les placer (en les espaçant) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7) Cuire 10 minutes environ.

cookies blonds

autocritiqueAuto-critique:

J’ai reçu, il y a quelques mois, une tablette de ce chocolat blond Dulcey de Valrhona. D’abord intriguée, je me suis longtemps demandé ce que j’allais en faire, quand je suis tombée sur cette recette sur le blog de Marine is cooking.

J’ai aussitôt sorti mes ustensiles, et me suis lancée dans la réalisation de ces cookies, on peut le dire, originaux.

Petite particularité, j’ai utilisé une gousse de vanille en provenance directe de Bali, où Chéri et moi-même avons passé ces deux dernières semaines. Un voyage de rêve (de noces aussi, accessoirement), d’où j’ai rapporté moults épices, que je vais tenter de cuisiner au mieux dans les mois à venir…

Pour revenir aux cookies, j’ai presque respecté la recette à la lettre. J’ai juste mis plus de levure, parce que chez nous on aime les cookies bien dodus, et j’ai réduit le temps de cuisson, parce qu’après 10 minutes, ils me semblaient bien.

Et ils l’étaient ! Le chocolat blond est très doux, c’est une vraie jolie découverte. Et la pâte à cookies … croquante sur les bords, moelleuse à l’intérieur… Tout ce qu’on adore.

cookies blonds 2

Un grand merci à Marine pour le partage de cette recette !

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Tartelettes aux fruits rouges

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tarte fruits rouges

Ingrédients (pour 6 personnes):

La pâte sablée aux amandes

– 200 g de farine

– 85 g de sucre glace

– 55 g de poudre d’amande

– 115 g de beurre mou

– 1 zeste de citron jaune

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

La garniture

– 200 g de Philadelphia

– 200 g de fromage blanc

– 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille

– 450 g de fruits rouges

– sucre glace (pour la déco)

Recette:

La pâte sablée aux amandes

1) Dans une jatte, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2) Ajouter le beurre mou en petits dés et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

3) Ajouter le zeste de citron, jaune d’œuf et le lait et mélanger avec une cuillère en bois  jusqu’à former une boule de pâte.

4) La compacter et l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au frigo pendant 30 minutes.

5) Préchauffer le four à 200°.

6) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 6 fonds de tarte. Foncer vos moules à tartelettes, puis piquer la pâte avant de la chemiser de papier aluminium.

7) Cuire 15 minutes, puis retirer le papier aluminium et cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.

La garniture

1) Dans une jatte, travailler le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre à la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2) Répartir la préparation dans les fonds de tarte, lisser, et disposer les fruits rouges.

3) Avant de servir , saupoudrer chaque tartelette de sucre glace.

tarte fruits rouges2

autocritiqueAuto-critique:

J’avais repéré cette recette il y a un moment dans l’un de mes livres de pâtisserie, celui que j’avais rapporté de mes années étudiantes à Nancy-city (moment nostalgie …) .

J’ai (presque) respecté la recette mot pour mot. J’ai juste ajouté un zeste de citron dans la pâte, et le sucre à la vanille que m’offre belle-maman dans le fromage frais.

Résultat: la pâte est croquante et fondante, sablée à souhait, et son côté sucré est équilibré par la légère acidité des fruits rouges. La couche de fromage blanc apporte une touche de fraîcheur à ce dessert qui sent bon l’été avant l’heure …

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Bref, une tartelette qui a conquis les invités de marque que l’on recevait hier soir …

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