Ingrédients (pour 12 muffins)

– 100 g de beurre

– 40 g de sucre

– 50 g de sucre à la noix de coco

– 2 oeufs

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 100 g de noix de coco râpée

– 75 g de cranberries

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Battre le beurre et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3) Ajouter les œufs. Mélanger.

4) Mélanger farine, levure, noix de coco râpée, puis les ajouter à la préparation précédente.

5) Incorporer enfin les cranberries et verser la pâte dans des moules chemisé de caissettes en papier.

6) Cuire 20 minutes.

Auto-critique:

Hier, Chéri et sa sœur ont eu la bonne idée de participer à une Frappadingue. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une course d’obstacles de 12 kms dans la boue (pour faire simple). Et comme hier, chez nous, il a plu en continu, je vous laisse imaginer l’état dans lequel ils sont rentrés. Moi je ne pouvais pas y participer,  pourtant j’aurais voulu, mais vous comprenez,  il y a Mini Muffin, etc, etc… *bonne excuse*

Du coup, pour le retour des guerriers, j’ai préparé ces muffins. Forts en noix de coco, avec le petit côté acidulé des cranberries, ils sont parfaits avec un thé brûlant pour se réconforter après une telle épreuve. Je vous rassure, les non-frappadingues se sont régalés aussi, pas besoin de prétexte pour savourer ces petites douceurs. Quant à Chéri, qui n’aime pas la noix de coco (non mais j’vous jure, dire que je l’ai épousé malgré tout !), il a eu droit au duo brioche/chocolat, on va quand même pas le plaindre !

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