Archives de catégorie : Spéciales Thermomix

Potage de poireaux au parmesan

potage poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 350 g de blanc de poireaux

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 600 g d’eau

– 1/2 cuillère à café de poivre

– 1/2 cuillère à café de piment doux

– 1 pincée de noix de muscade

– 100 g de crème fraîche

– 40 g de parmesan

Recette:

1) Laver les blancs de poireaux et en couper 200 g en gros morceaux. Les mettre dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 8.

2) Racler les parois du bol, ajouter l’eau, les cubes de bouillon, le poivre, le piment doux et la muscade. Programmer 10 minutes à 100°, vitesse 2.

3) Pendant ce temps, couper les 150 g de poireaux restant en fines rondelles. A l’arrêt de la minuterie, les ajouter dans le Closed lid et programmer 5 minutes à 100°,  fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

4) Ajouter enfin la crème et le parmesan, et mixer 30 secondes, vitesse 3. Servir aussitôt.

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autocritiqueAuto-critique:

Et oui, elle est arrivée, la saison où il commence à faire nuit à 17h, où on s’enveloppe dans manteaux et écharpes et où on dîne sous un ciel tout noir.

Du coup, les soupes et veloutés sont de retour eux aussi !

Ce soir, c’était un potage mi-léger car fort en légumes et mi-gourmand grâce au parmesan. La recette est tirée du livre « Les soupes en 4 saisons » de Thermomix, mais j’ai modifié pas mal de doses:

– 350 g de blanc de poireaux, simplement parce qu’avec les 2 blancs de poireaux que j’avais j’arrivais à 350g et que je me suis dit qu’on n’était pas à 50 g près (200 g +100 g en rondelles dans la recette originale).

– 600 g d’eau à la place de 1000 g, parce que franchement, ça me paraissait beaucoup, et quand je vois que le potage était déjà relativement liquide, je me dit que j’ai bien fait !

– 40 g de parmesan au lieu de 20, parce que je suis une grande fan de parmesan, et que 5 g par personne ça ne me semblait pas suffisant (ne soyons pas radins !)

– j’ai zappé l’étape où ils font revenir le poireau avec du beurre et je suis passée directement à la cuisson dans le bouillon de légumes, parce que je le dis et le répète: pour moi, une soupe avec du beurre, c’est juste pas possible.

A la dégustation, le potage est léger, plein de petits morceaux de poireau mixés, doux grâce à la crème, mais relevé grâce aux épices, et il a ce petit goût de parmesan …

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Accompagnée de pain grillé et de jambon, cette soupe est idéale pour un dîner soft, mais néanmoins riche en saveurs. Un test positif en somme !

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Tarte fine aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée: pour la faire maison, c’est ici.

La garniture

– 4 belles pommes Boskoop

– cannelle en poudre

– gelée de pomme

Recette:

1) Préparer la pâte sablée et l’étaler finement (5 mm d’épaisseur environ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, d’une Silpat jusqu’à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

2) Placer la plaque au frais pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Répartir harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, les saupoudrer de cannelle selon votre goût.

6) Cuire 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée), puis, à l’aide d’un pinceau, la dorer de gelée de pommes.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette qui fait partie des basiques, mais ne nous mentons pas, parfois, ça fait tellement du bien de revenir à ses classiques !

Ici, la pâte est fine et croquante, les pommes sont fondantes, délicieusement parfumées et brillantes grâce à la confiture de pommes réalisée et offerte par mes élèves.

Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé fait au Thermomix, à base de sucre et de gousse de vanille séchée. Le fond de tarte était donc joliment aromatisé à la vanille, ce qui, associé à la pomme-cannelle, n’était certes pas révolutionnaire, mais toujours aussi terrible !

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La recette est simple, mais efficace, et comme il me reste de la pâte, je pense que l’expérience « tarte fine » va être réitérée d’ici très peu de temps !

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Velouté Thermomix de légumes à la ricotta

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 100 g de céleri branche

– 200 g de carottes

– 100 g de pommes de terre

– 150 g de tomates pelées

– 600 g d’eau

– 1/2 cube de bouillon de légumes

– 75 g de ricotta

– sel, poivre

– laurier

Recette:

1) Éplucher les carottes et les pommes de terre, laver les branches de céleri et couper le tout en gros morceaux. Les mettre dans le Closed lid  avec les tomates pelées et mixer 15 secondes, vitesse 5.

2) Racler les parois du Closed lid , ajouter l’eau et le 1/2 cube de bouillon, puis programmer 25 minutes à 100°, vitesse 1.

3) A la sonnerie, ajouter 50 g de ricotta, le sel, le poivre et le laurier à votre convenance, puis mixer 1 minute, vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse.

4) Servir aussitôt !

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Après une journée dans le froid du collège aux radiateurs tout juste tièdes, j’avais vraiment envie d’une bonne soupe.

Alors j’ai regardé les légumes que j’avais à disposition (un reste de ci, un peu de machins et un chouillat de ça…) et j’ai improvisé ce petit velouté onctueux, qui réchauffe et qui réconforte en même temps.

Un peu de douceur dans ce monde de brutes …

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Osso buco Thermomix

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 oignon

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 25 g d’huile d’olive

– 1 kg de viande de veau à osso buco

– 20 g de farine

– 6 tomates pelées

– 1 branche de céleri

– 100 g de vin blanc sec

– 35 g de concentré de tomates

– 1/2 cube de bouillon de volaille

– sel, poivre

– basilic

– laurier

Recette:

1) Mettre l’oignon coupé en 2 dans le Closed lid et mixer 5 secondes, vitesse 5.

2) Racler les parois, ajouter l’huile d’olive et l’ail en poudre, puis programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.

3) Mettre les morceaux d’osso buco dans le Closed lid et programmer 6 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage.

4) A la sonnerie, saupoudrer la viande de farine, mélanger à l’aide de la spatule et programmer 4 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage. Pendant ce temps, souper les tomates pelées en 2, laver et couper la branche de céleri en dés.

5) Ajouter les tomates, le céleri, le vin blanc, le concentré de tomates, le bouillon de volaille, le sel, le poivre, le basilic et le laurier. Cuire 40 minutes à 100°, fonction Sens de rotation, vitesse Vitesse mijotage. Servir aussitôt, accompagné de spaghetti par exemple.

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Auto-critique:

Une fois n’est pas coutume, me voilà à nouveau lancée dans une recette de viande. Il faut dire que j’avais ce veau « spécial osso buco » dans le congélateur depuis un moment, et une recette dans le livre Thermomix « Recettes des 4 saisons ». Pourquoi ne pas tester ?

J’ai suivi la recette quasi à la lettre, mis à part le bouquet garni (que je n’avais plus dans mes placards) que j’ai remplacé par un mélange basilic-laurier.

Résultat: une viande bien cuite, des petits légumes encore légèrement croquants, le tout accompagné de jolies saveurs italiennes.

ossobuco3La prochaine fois, j’ajouterai peut-être des petits dés de carotte avec le céleri, comme je le fais pour ma Bolognaise maison. Juste histoire de dire que j’ai apporté une petite touche en plus à la recette …

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Tarte salée Thermomix aux thon-saumon et courgettes, pesto et citron vert

tarte saumon pesto

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

La pâte brisée au basilic

– 300 g de farine

– 85 g de beurre

– 100 g d’eau tiède

– 1 cuillère à café de sel

– 10 g de basilic ciselé

La garniture

– 150 g de saumon frais

– 1 petite boîte de thon (93g égoutté)

– 200 g de courgette

– 3 oeufs

– 250 g de ricotta

– 125 ml de lait

– 100g de pesto Saclà

– sel, poivre

– le zeste de 2 citrons verts

Recette:

La pâte brisée au basilic (Thermomix)

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et programmer 30 secondesdough mode.

2) Programmer ensuite 10 secondes,  counter-clockwise operation, vitesse 2.

3) Sortir la pâte du bol et former une boule. L’étaler sur du papier sulfurisé et foncer un moule à tarte.

pâte brisée basilic

La garniture

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Couper courgette et saumon en petits dés. Égoutter le thon. Répartir le tout sur le fond de tarte.

3) Dans une jatte, battre les œufs, la ricotta, le lait et le pesto. Saler, poivrer, et ajouter les zestes de citron vert. Verser cette préparation sur la tarte.

4) Cuire 40 à 45 minutes. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

tarte saumon pesto 2

autocritique

Auto-critique:

Frigo quasi vide, flemme d’aller faire des courses sous cette pluie incessante, et la question qui finit fatalement par arriver: que faire à diner ce soir ?

Et puis, en furetant dans mes placards et congel, je trouve:

– du saumon

– du thon

– un flacon de Pesto alla genovese de mon partenaire Saclà.

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Mon imagination se met en marche et tadaaaaaaaaaaaaaa !

L’association des poissons et du basilic est top, et la touche de citron vert acidule parfaitement le tout. Bref, une recette inédite qui a conquis mes deux garçons à table ce soir.Et vous, convaincus ?

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