Archives de catégorie : Desserts

Tartelettes aux mirabelles, nappage à la gelée de pommes

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Ingrédients (pour 7 tartelettes):Pour la pâte sablée :– 250g de farine

– 125 g de beurre mou en morceaux

– 50 g de sucre en poudre

– 75 g de lait

– 2 jaunes d’oeufs

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de selPour la garniture:– 750 g de mirabelles dénoyautées

– 2 cuillères à soupe de gelée de pommesRecette:1) Mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans le Closed lid et mixer 10 secondes, vitesse 4.2) Sortir la pâte du et former 7 boules de pâte de taille équivalente.3) Etaler les pâtes à l’aide de la paume de la main et foncer 7 moules à tartelettes légèrement beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette.4) Préchauffer le four à 180°.5) Disposer les mirabelles dans les moules.

6) Cuire 25 minutes.7) 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre la gelée de pommes à feu doux dans une casserole.8) Napper les tartelettes au pinceau à leur sortie du four.9) Déguster tiède ou froid.
autocritique

Auto-critique: J’adooooooooooore la tarte aux mirabelles, et vu que j’en avais rapporté plein de chez papa et maman, et qu’en plus j’avais des moules à tartelettes tout neufs, je ne pouvais décemment pas faire autrement que de réaliser ces desserts ! C’est tout simple, mais ça fait de l’effet, surtout que la gelée de pommes ajoute un goût très sympa aux mirabelles. Ca change du sucre que l’on saupoudre en général à la sortie du four ! Alors bien sûr, les mirabelles ont rendu du jus à la cuisson, mais ça n’a pas ramolli la pâte au point d’avoir des catastrophes au moment du démoulage des tartelettes (soit dit en passant, merci le fond amovible!). En parlant de la pâte justement, pour celles et ceux qui n’ont pas de Thermomix ou équivalent, il est bien sûr possible d’en acheter dans le commerce… mais c’est moins bon !

Sablés au citron

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Ingrédients (pour 24 sablés environ):

– 80 g de beurre

– 120 g de sucre en poudre

– 1 oeuf

– le zeste de 1 citron non traité

– 200 g de farine

Recette:

1) Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier.

2) Pendant ce temps, râper le zeste du citron. Réserver.

3) Travailler le sucre avec le beurre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4) Ajouter l’oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger.

5) Incorporer la farine en mélangeant à la cuillère en bois, puis, à la fin, en pétrissant à la main.

6) Placer au frigo 45 minutes.

7) Préchauffer le four à 180°.

8) Étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 4-5 mm, puis découper des cercles avec un emporte-pièce (les cercles sont utiles pour ensuite tamponner les sablés « Biscuits maison », si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez choisir la forme que vous voulez).

sablés citron crus

9) Cuire 10 minutes et laisser refroidir sur la grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Auto-critique:

Je ne les ai pas encore goûtés, ils sont destinés à accompagner une verrine lors de mon apéro dînatoire de demain soir, je vous tiendrai évidemment au courant de mes impressions et de ceux de mes cobayes!

Mais pour Vovone, qui suit assidûment mon blog, ce sont ces biscuits qui sont censés êtes collés deux à deux par du lemon curd ! Alors à ta recette et dis moi ce que tu en penses !

Voilà la verrine finale: verrine pastèque melon

– billes de pastèque

– sorbet melon

– sablé au citron

La pastèque et le melon apportent fraicheur et douceur sucrée à cette verrine, parfaite pour un dessert fruité et léger ! Et comme chez Little Muffins, on n’oublie jamais la gourmandise, on ajoute une petite touche acidulée avec les sablés au citron.

Alors, ces sablés? Et bien ils sont forts en citron, mais pas acides…ni trop sucrés, ce que je reproche parfois à des biscuits, qui, en voulant masquer l’acidité du citron, ont un goût de sucre trop prononcé.

J’avais poursuivi la cuisson une minute de plus car les sablés ne me semblaient pas assez dorés, mais la prochaine fois je respecterai les 10 minutes car, à l’instar des cookies, ces biscuits durcissent un peu après cuisson. Du coup, certains étaient bien croquants, d’autres plus moelleux (les moins cuits), et j’ai préféré ces derniers.Tout le monde s’est resservi dans l’assiette de biscuits,c’est bon signe !

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Muffins chocolat café

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Ingrédients (pour 9 muffins moyens et 10 petits muffins):

– 120g de beurre

– 100g de sucre

– 2 oeufs muffins café

– 140g de farine

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 4 cuillères à soupe de lait

– 1 cuillère à café de café lyophilisé

– 2 cuillères à café d’extrait de café liquide

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 4 carrés de chocolat noir pâtissier

Recette:

1) Travailler le sucre avec le beurre.

2) Ajouter les oeufs un à un en fouettant.

3) Incorporer la farine, le levure et le sel.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Faire tiédir le lait avec le café lyophilisé et l’extrait de café.

6) Ajouter le lait et l’extrait de vanille à la préparation.

7) Couper le chocolat noir en grosses pépites.

8) Dans les moules, déposer un peu de pâte, puis une pépite de chocolat noir. Enfin, recouvrir la pépite de pâte.

9) Cuire 20 minutes.

Auto-critique:

À la base, j’avais une recette de cupcake façon tiramisù, avec un glaçage au mascarpone …

Oui, je suis d’accord, ça doit être une tuerie, alors pourquoi ne les ai-je pas faits? Et bien la réponse est simple: ils étaient destinés à une de mes copines, résidant pour le moment à la maternité, et je me suis dit que par 35°C, non, franchement, le transport des cupcakes ça n’allait pas le faire !

Alors j’ai modifié un truc et un machin à la recette initiale, et voilà !

Les muffins sont super moelleux, la pâte a un bon goût de café, assez fort pour qu’on sente que oui, ce sont bien des gâteaux au café, mais assez doux pour qu’on ne fronce pas le nez en mordant dedans.

Et, alors qu’on se dit qu’on a trouvé de quoi sont faits les muffins, surprise !

La pépite de chocolat, à moitié craquante (joli contraste avec la pâte moelleuse), et à moitié fondue, qui révèle toute la puissance du chocolat noir …

En gros, merci les 35°C qui m’ont fait dévier de la recette originale, celle-ci est désormais notée dans mon carnet d’inventions !

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Verrine de semoule au coulis de pêches

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Ingrédients (pour 6 verrines):

– 1/4 l de lait

– 1 gousse de vanille

– 40 g de semoule

– 1 cuillère à soupe de sucre

– 10 cl de crème fleurette

– 1/2 cuillère à soupe de sucre glace

– 2 pêches

– 1 cuillère à soupe de sucre à la vanille

Recette:

1) Couper quelques morceaux de pêches et les déposer au fond des verrines.

2) Peler le reste des fruits et les mixer avec une cuillère à soupe de sucre à la vanille afin d’obtenir un coulis-compote (ben oui, c’est plus épais qu’un coulis mais moins qu’une compote). Réserver.

3) Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

4) Quand le lait bout, verser la semoule et le sucre en pluie, et remuer sans cesse pendant 5 minutes.

5) Enlever la gousse de vanille et réserver dans un saladier. Laisser refroidir.

6) Fouetter la crème fleurette en ajoutant le sucre glace quand elle commence à prendre.

7) Incorporer à la semoule refroidie, puis verser cette préparation sur les morceaux de pêche. Ajouter le coulis-compote et garder au frais jusqu’au service.

Auto-critique:

Frais, léger, fruité, une bouchée d’été en ce mois de juillet qui ressemble enfin à ce qu’il doit être !

Ce dessert a fait l’unanimité, je le referai certainement en variant les fruits: fraises, framboises, mangue …

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Le tartouillat aux cerises de maman

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Ingrédients (pour 8 personnes):

– 1kg de cerises noires

– 100g de beurre

– 150g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 3 jaunes + 2 oeufs entiers

– 150g de farine

– 20cl de lait

– 1 sachet de levure

Recette:

1) Dénoyauter les cerises (THE étape de la recette, mais rassurez-vous, une fois celle-ci passée, les autres vont super vite).

2) Préchauffer le four à 200°.

3) Faire fondre le beurre.

4) Fouetter les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5) Incorporer la farine, la levure, le beurre fondu et le lait. Fouetter vivement.6) Incorporer délicatement les cerises.

7) Verser dans un moule en silicone (si le moule est plus « old school », le beurrer et le fariner). Placer le plus bas possible dans le four.

8) Cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée, puis couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche. (Je ne peux pas être plus précise, mais armez-vous de patience car la cuisson totale peut aller jusqu’à 1h30).

9) Démouler et laisser refroidir complètement avant dégustation.

Auto-critique:

C’est LA recette de maman !!

Je sais, le dénoyautage des cerises est fastidieux (au pire vous pouvez toujours embaucher des petites mains innocentes en leur faisant passer ça pour un jeu: « celui qui enlève le plus de noyaux a gagné ! Ouais ! »), et la cuisson est longue…

Mais quand on y goûte !! Non, ce n’est pas un gâteau, non ce n’est pas un clafoutis non plus… c’est entre les deux: les bords, sur 2mm, ressemblent à une pâte à gâteau, mais tout l’intérieur est proche du clafoutis, frais et fondant !

Quant aux cerises, rien à dire ! Si vous n’aimez pas ce fruit, sachez que maman décline cette recette avec une version pêches-framboises… Les goûts et les couleurs…

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