Archives de catégorie : Desserts

Tartelettes aux framboises, crème pâtissière et éclats de pistaches

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Ingrédients (pour 8 tartelettes)

1 pâte sablée (pour la faire maison, c’est ici !)

La crème pâtissière

– 500 g de lait

– 2 œufs

– 200 g de sucre

– 1 gousse de vanille

– 55 g de fécule de maïs

La garniture

– 800 g de framboises

– 8 pincées d’éclats de pistaches torréfiées

– sucre glace

Recette:

La pâte

1) Préparer la pâte et foncer vos moules à tartelettes. Réserver au frigo.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Cuire les pâtes à blanc pendant 25 minutes.

La crème pâtissière [version Thermomix]

1) Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le Closed lid avec les autres ingrédients.

2) Programmer 10 minutes, température Varoma, vitesse 3.

3) Laisser tiédir avant de remplir une poche à douille et de garnir vos tartelettes.

La garniture

1) Déposer les framboises sur la crème pâtissière avant qu’elle ait totalement refroidi.

2) Juste avant de servir, parsemer les tartelettes d’éclats de pistaches et les saupoudrer de sucre glace.

Auto-critique:

Dernière création pour Rose et son roman, je dois avouer que je suis très fière de ces tartelettes !

Visuellement, je les trouve magnifiques, et lors de la dégustation, ce sont celles qui ont eu le plus grand succès !

La pâte sablée est délicieuse, en même temps je ne change jamais la recette, maintenant que j’ai trouvé celle que je considère comme parfaite ! ^^

J’ai utilisé des framboises surgelées, on est en janvier quand même, faudrait pas l’oublier (remarquez, en regardant par la fenêtre, ça risque pas!), et si je peux vous donner un conseil (bien sûr que je peux, je suis là pour ça, non mais!), c’est de les disposer sur les tartelettes quand elles ne sont pas totalement décongelées. Elles se tiennent mieux, et finissent leur décongélation tranquilou bien calées sur la crème pâtissière.

La crème pâtissière, justement, qu’en dit-on? A l’unanimité : elle est légèèèère, et elle sent bon la vanille ! J’ai pioché la recette sur l’espace spécial Thermomix, ici précisément. je ne sais pas si c’est le fait de mettre moins d’œufs que d’habitude, ou d’utiliser de la Maïzena à la place de la farine, ou les deux… mais en tout cas je l’adopte !

Ben voilà, maintenant j’ai envie de faire des choux à la crème ! Trop dure ma vie…

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Tartelettes pomme-cannelle, nappage à la gelée de coing

3 réponses

Ingrédients (pour 8 tartelettes)

La pâte sablée à la cannelle

Par ici la recette ! Il faut juste remplacer les 50 g de sucre classique par du sucre à la cannelle.

La compote de pomme

– 2 grosses pommes boskoop

– 1 cuillère à soupe rase de sucre à la cannelle

(- un peu d’eau)

La garniture

– 4 grosses pommes boskoop

– 4 cuillère à café de gelée de coing

Recette

Préparer la pâte sablée.

La compote de pomme [Version Thermomix]

1) Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans le Closed lid avec le sucre.

2) Cuire 10 minutes à 90°, vitesse 2.

3) Mixer 15 secondes, vitesse 8.

[Version classique]

1) Cuire les pommes dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau.

2) Mixer le tout pour obtenir une compote sans morceau.

La garniture

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Étaler 2 cuillères à café de compote par tartelette.

3) Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Répartir les lamelles de pommes sur la compote.

4) Cuire 25 minutes.

5) Faire chauffer à feu doux la gelée de coing, et, à l’aide d’un pinceau, napper les tartelettes à leur sortie du four.

Auto-critique:

J’adore la tarte aux pommes, la plus simple, mais pour Rose et son roman, je voulais faire THE tarte aux pommes, une qui regroupe tout ce que j’aime dans ce fruit.

Donc: de la cannelle dans la pâte sablée, un fond de compote pour la douceur, des lamelles de pommes pour le croquant, et de la gelée de coing pour la petite touche finale qui originalise le tout.

Mais ça aurait été bien trop simple si j’avais eu à la maison tout ce qu’il me fallait. Dans ma tête, j’imaginais de la gelée de coing sur les pommes. Vous allez me dire, c’est presque pareil, j’ai utilisé de la confiture coing-raisin, faite avec amour par la grand-mère de Chéri. Tout le monde a adoré, merci Mémère Michelle !

Vous n’imaginez même pas la force mentale qu’il m’a fallue pour résister aux odeurs de pomme/cannelle/sablé mêlées pendant que les tartelettes cuisaient… Mais les compliments que j’ai reçus lors de la dégustation l’après-midi m’ont convaincue que c’était un mal pour un bien !En gros, c’est un classique revisité version Little Muffins, et ça marche !

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Tartelettes chocolat-noisettes

6 réponses

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

La pâte brisée aux noisettes

– 50 g de noisettes

– 120 g de farine

– 50 g de beurre

– 1 cuillère à café de sel

– 1/2 sachet de sucre vanillé

– 50 g d’eau tiède

La garniture au chocolat

– 150 g de crème entière liquide

– 50 g de lait

– 200 g de chocolat noir pâtissier

– 1 oeuf

La déco

– pépites de nougatine

Recette:

La pâte brisée aux noisettes [Version Thermomix]

1) Mixer les noisettes (sans qu’elles deviennent une poudre fine).

2) Dans le Closed lid , ajouter les autres ingrédients, et programmer 30 secondes, fonction dough mode .

3) A la fin de la minuterie, mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2.

4) Verser le contenu du Closed lid sur un carré de papier sulfurisé, et replier les 4 coins du carré pour façonner la pâte en boule.5) Préchauffer le four à 200°.6) Etaler la pâte, y découper des disques (un peu plus grands que vos moules à tartelettes), et foncer les moules.7) Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, sortir les fonds de pâte, puis baisser la température du four à 150°.

La garniture au chocolat

1) Couper le chocolat en tout petits morceaux [5 pulsions de Turbo pour les Thermomixeurs].

2) Porter lait et crème à ébullition, puis, hors du feu, ajouter le chocolat. Fouetter vivement.

3) Ajouter l’œuf, et fouetter de nouveau.

4) Verser la garniture sur les fonds de tarte, et cuire 15 à 18 minutes (la garniture doit encore trembloter un peu).

La déco

Avant que le chocolat durcisse, parsemer les tartelettes d’éclats de nougatine.

Auto-critique:

Cette recette est la première de ma trilogie de tartelettes, réalisée pour mon premier partenariat avec Rose et son roman, librairie un peu particulière de la rue Chanzy à Reims (je vous laisse découvir le site comme des grands!). L’idée, c’était que je présente deux recettes de tartelettes 100% moi, et une piochée dans un livre vendu dans la librairie.

Les deux made in moi sont à venir, celle-ci vient du livre Marmiton, composé uniquement de recettes d’internautes. J’ai retrouvé l’originale sur leur site, et je dois dire que j’ai joué la carte de la sécurité, j’ai respecté à la lettre la préparation de la garniture au chocolat.

Par contre, vous vous doutez bien que j’ai apporté ma ptite touche personnelle ! Comme je faisais la pâte moi-même, je me suis dit qu’il serait dommage de ne pas en faire une qui sorte un peu de l’ordinaire… Donc voici mon premier test de pâte brisée aux noisettes !

Pour le moment je ne peux vous parler que du déroulement de la recette. Ben oui, si je dois les présenter cet aprem, je ne peux pas les goûter… Note à moi-même: « je suis forte, je ne craquerai pas, je suis forte, je ne craquerai pas, je suis forte…. »

Franchement, la recette est super simple. Et rapide en plus ! Comme dirait maman: « Ca ne vaut pas le coup de s’en passer! » Bon, ok, maman dit ça en parlant des fringues en soldes, mais je trouve que ça convient bien à la cuisine aussi.

Et l’odeur… je vous raconte pas la torture olfactive quand on sait que non, ce n’est pas pour nous !! Vous visualisez une paire d’yeux façon Chat Potté, plantée droit dans le four ? Ben voilà, c’était moi ! Mais on va dire que c’est pour la bonne cause, et si ces tartelettes ont du succès tout à l’heure, ça voudra tout dire !

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Crêpes

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Ingrédients (pour une vingtaine de grandes crêpes)

– 500 g de farine

– 2 pincées de sel

– 1 L de lait

– 6 œufs

– 2 cuillères à soupe d’huile

Recette: [Version Thermomix]

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et mixer 20 secondes à vitesse 6.

2) Laisser reposer au moins 1h avant de cuire dans une crêpière.

[Version sans Thermomix]

1) Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Y creuser un puits et y verser le lait petit à petit en fouettant.

2) Ajouter les œufs un à un, puis l’huile, sans cesser de fouetter.

3) Laisser reposer au moins 1h avant de cuire dans une crêpière.

Auto-critique:

Encore une recette de base, mais qu’il est toujours utile d’avoir sous la main, avant de la connaitre par cœur à force de la faire.

Une fois n’est pas coutume, cette recette est celle de maman. Je sais qu’on peut ajouter plein de trucs à cette pâte, notamment de la bière, mais moi les crêpes c’est comme ça que je les aime, telles que je les mangeais en rentrant de la piscine les mercredis soir (en alternance avec les gaufres, ah… la vie était belle quand j’avais 7 ans!).

Enfin bref, hier soir, furieuse envie de crêpes, et en plus un copain m’avait donné du jus de pommes fait maison alors je me suis dit que c’était un signe !!

On les a mangées avec de la confiture, du fromage, du sirop d’érable … et bien sûr, je me devais d’inaugurer un nouveau pot de pâte à tartiner Charles Chocolartisan, la Klasik. J’ai donc pu comparer objectivement mon chouchou et son ultra célèbre concurrent N*****. N’avais-je pas dit « objectivement »? Bref. La Klasik est excellente, plus riche en noisette. Je ne dis pas que je ne mangerai plus jamais de N***, mais si j’ai le choix, ce sera mon copain Charly que je choisirai !Et vous,quel est votre accompagnement de crêpe préféré ?

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Whoopies au citron, pâte à tartiner Spéculoos Crunchy

4 réponses

Ingrédients (pour une 15aine de whoppies)

– 80 g de beurre, ramolli

– 120 g de sucre

– le zeste d’un citron non traité

– 2 œufs

– 200 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– 120 g de pâte à tartiner Spéculos Crunchy de Charles Chocolartisan

Recette:

1) Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre avec un batteur électrique.

2) Ajouter le zeste de citron et les œufs, un à un, sans cesser de battre.

3) Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate, puis les incorporer dans le saladier, en battant toujours.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) A l’aide d’un poche à douille, former des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6) Cuire 10 minutes.

7) Associer les biscuits 2 à 2, selon leur taille, et laisser refroidir.

8) Déposer une cuillère à café de pâte à tartiner Spéculoos Crunchy sur la moitié des biscuits, puis fermer les whoopies avec l’autre moitié des biscuits.

Auto-critique:

Vous le savez, mon partenaire Charles Chocolartisan m’a envoyé un colis spécial Noël, avec tout plein de pots de pâtes à tartiner.

Devant mon pot de Spéculoos Crunchy, j’étais dubitative. Je me doutais que ça devait être super bon, mais peut-être écoeurant à trop haute dose. Il fallait donc que je trouve une recette où on sente bien le goût du spéculoos, mais pas trop quand même…

Allez savoir pourquoi, j’ai tout de suite pensé à l’associer au citron. Vous vous souvenez de mes biscuits au citron ? Mais, si ! J’avais tellement adoré leur goût que j’ai décidé de reprendre cette recette, en la modifiant un peu pour que les biscuits gonflent et forment des coques à assembler pour créer des whoopies.

Franchement, j’y allais un peu à l’aveugle, mais bon, c’est ce que je préfère aussi ! Au final, les coques sont très jolies, elles sentent bon le citron et sont bien moelleuses… J’ai fait deux fournées, car j’ai pas mal espacé les disques de pâte. Ça n’a pas empêché certains de se coller entre eux… un coup de couteau à la sortie du four, et le tour est joué ! Mais comme les whoopies sont plus jolis quand ils sont bien ronds, je vous conseille quand même de les espacer sur votre plaque.

En ce qui concerne la couche de pâte à tartiner, je vous laisse la doser selon votre goût, moi j’en ai mis une couche mi-fine, mi-moyennement épaisse… Ça vous avance, hein ! Non, sérieusement, une cuillère à café rase par whoopie.La dégustation est prévue pour demain, avec le café, alors… à demain soir !

Me revoilà avec le verdict concernant cette douceur à l’état brut. Elle a vraiment eu du succès, tant auprès des grands amateurs de spéculoos (oui, Camille, c’est de toi que je parle 😉 ), qu’auprès des moins fans d’ordinaire (oui, Chéri …). Au premier croquer, on sent le moelleux de la coque, intact même le lendemain. La saveur du citron est ce que l’on sent de prime abord, plus, comme une surprise, vient celle de la pâte à tartiner Spéculoos Crunchy. L’équilibre des deux est nickel, la petite acidité de l’un venant réveiller le sucré de l’autre, et la douceur de l’autre venant atténuer le piquant de l’un.

Bref, une valeur sûre (une de plus !). [N’hésitez pas à liker ma page facebook pour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]