Archives de catégorie : Gâteaux

Brownie moka aux noix de pécan

7 réponses

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Ingrédients:

– 50 g de beurre

– 120 g de chocolat noir pâtissier

– 100 g de cassonade

– 2 oeufs

– 2 cuillères à soupe de café instantané

– 2 cuillères à soupe d’eau chaude

– 85 g de farine

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 50 g de cerneaux de noix de pécan

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.

3) Pendant ce temps, dans une jatte, fouetter les œufs et la cassonade.

4) Délayer le café instantané dans l’eau chaude et le mélanger à la préparation œufs-sucre.

5) Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et la levure. Enfin, incorporer les cerneaux de noix de pécan et verser le tout dans un moule carré.

6) Cuire 20 à 25 minutes et servir tiède ou froid.

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autocritiqueAuto-critique:

Après un long moment sans poster, me revoilà avec une recette de dessert (ou de goûter), et pas n’importe laquelle !

Très facile à réaliser, ce brownie est juste excellent: moelleux, léger, délicatement parfumé au café, et de temps en temps, croquant quand on tombe sur une noix de pécan.

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Il fait partie des gourmandises que je réserve à mes copines qui viennent cet après-midi à la maison, alors dans quelques heures, vous aurez aussi leur verdict…

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Gâteau brioché Thermomix aux quetsches

7 réponses

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

– 10 g de levure de boulanger

– 100 g d’eauDSC06477

– 300 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

– 30 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 100 g de beurre mou

– 15 g de perles de sucre

– cannelle

– 500 g de quetsches

Recette: [version Thermomix]

1) Mettre l’eau et la levure dans le Closed lid et programmer 1 minute 30 à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter la farine, le sel, et le sucre, et programmer 30 secondes, fonctiondough mode.

3) Ajouter les œufs, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

4) Ajouter le beurre en morceaux, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

5) Laisser reposer la pâte dans le Closed lid pendant 1h, à température ambiante.

6) Préchauffer le four à 210°.

7) Foncer un moule à gâteau à bord haut de pâte.

8) Laver les quetsches, les couper en 2 et les dénoyauter. Les disposer en rosace sur la pâte et les saupoudrer de cannelle et de perles de sucre.

9) Cuire 35 minutes.

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Hier soir, petit apéro dînatoire entre copains. Alors des verrines, des ptites bouchées en tout genre… et un dessert, quand même !

Avec les quetsches de Pogny (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est le centre du monde ^^) cueillies de mes blanches mains, ce gâteau brioché est vraiment délicieux.

Les fruits sont juteux et leur saveur se même parfaitement à celle de la cannelle. La mie est aérée et moelleuse, ce qui fait qu’il ne plombe pas l’estomac (bon, sauf si on coupe des parts énormes, là je décline toute responsabilité…). Et pour contraster tout ça, le croquant des perles de sucre sur la croûte dorée …

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Heureusement, il en restait ce matin pour le petit déjeuner… et une nuit plus tard, c’était toujours aussi bon ! (petite photo in extremis avant que les dernières parts soient englouties)

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Brownies choco-caramel aux noisettes

13 réponses

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

– 100 g de beurre

– 150 g de chocolat dessert Nestlé au caramel

– 2 oeufs

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

– 50 g de chocolat noir pâtissier

– 50 g de noisettes entières

Recette:

1) Faire fondre le beurre et le chocolat au caramel au bain-marie.

2) Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3) Ajouter la farine, puis le mélange beurre-chocolat.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Couper le chocolat noir en grosses pépites et les noisettes en 2. Ajouter le tout à la pâte.

6) Verser dans un moule carré et cuire 15 à 20 minutes (18 minutes chaleur tournante chez moi).

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1er mercredi d’école, un nouveau collège et donc de nouveaux collègues à chouchouter. Ajoutez à ça une envie latente de brownies, et voilà ce que ça donne.

J’ai repris la base des Brownies aux noix de pécan, donc je ne prenais pas de gros risques. Mais histoire d’ajouter un challenge, j’ai un peu modifié la recette originale en apportant une petite touche de douceur au gâteau avec le chocolat au caramel Nestlé dessert.

Du croquant avec les noisettes, du fondant avec les pépites de chocolat noir …

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…et voilà un goûter délicieusement contrasté, à déguster tiède 1/2h après la sortie du four, ou froid lors de la pause café de demain ! 😉

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Bavarois aux framboises

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– un biscuit à la cuillère de la taille de votre cercle à pâtisserie

– 200 g de purée de framboises

– 20 g de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 300 g de crème liquide à 35% de matière grasse

– 50 g de fruits rouges

Recette:

1) Préparer le biscuit à la cuillère, et laisser refroidir, sans l’enlever du cercle à pâtisserie.

2) Faire chauffer à feu doux  la purée de fruit avec le sucre.

3) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4) Quand la purée de fruit bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir.

5) Monter la crème en chantilly, puis y incorporer la purée de fruit en mélangeant délicatement.

6) Verser la moitié de la mousse obtenue sur le biscuit à la cuillère, répartir les fruits rouges, puis recouvrir du restant de mousse. Placer au frigo pendant quelques heures (jusqu’à ce que la mousse « prenne »).

7) Décorer le gâteau d’un glaçage miroir à la fraise, de fruits frais, éclats de pistaches ou copeaux de chocolat blanc (ou les 4 !) et conserver au frais jusqu’au service.

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Vous le savez depuis que vous avez lu ma recette du biscuit à la cuillère (oui, je reste une incroyable optimiste), j’ai fait lundi mon 2ème atelier pâtisserie chez Fabien. Qui ça ? Fabien, des Petits délices de Fabien ! Mon pâtissier chouchou, qui aura bientôt l’honneur (et la pression) de réaliser la pièce montée de mon mariage !

En attendant, outre le fait de réaliser plein de petits délices, justement (charlotte au chocolat, chaussons aux pommes, brioche, pâtés en croûte…), nous avons fait un bavarois aux framboises, dessert que je voulais apprendre à faire.

Et surprise, ce n’est pas « si dur » que ça. Bon, je ne vais pas vous mentir, j’étais dans un contexte labo avec le pâtissier en personne qui pouvait prendre directement la relève si je foirais un truc. Mais je pense sincèrement que c’est largement faisable, même dans nos petites cuisines de simples mortelles !

Alors bien sûr, il faut un cercle à pâtisserie. Un réglable, c’est mieux. Personnellement, je ne quitte plus le cadeau de mon partenaire Géniales Innovations France, qui m’a déjà servi à réalisé My NY cheesecake et ma Tarte aux fraises.

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Résultat, un biscuit ultra moelleux, une mousse aérienne et un parfum de framboise terrible !!

Mes voisins, que je réunis toujours pour une dégustation « post-atelier », ont vraiment adoré (en même temps faudrait être difficile 😀 ). Et vous, ça vous tente ?

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Biscuit à la cuillère

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Ingrédients:

– 3 oeufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

Recette:

1) Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2) Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand ils deviennent fermes.

3) Ajouter les jaunes en remuant délicatement avec une maryse.

4) Incorporer la farine.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser votre ou vos biscuits à l’aide d’une poche à douille:

– si la préparation est destinée à un bavarois, réaliser un disque de pâte du diamètre souhaité, en partant du centre et en tournant en spirale.

– si vous souhaitez faire des biscuits à la cuillère comme on en trouve dans le commerce (mais en meilleur !), réaliser des bâtonnets et les saupoudrer de sucre glace.

7) Cuire 10 à 12 minutes.

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Je l’attendais depuis le mois d’avril, mon 2ème atelier pâtisserie chez Fabien! Après la forêt noire, voilà que nous nous sommes attaqués au bavarois à la framboise.

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Et pour la base de ce dessert, un biscuit à la cuillère. On a fait un disque pour cette base, et des bâtonnets façon « biscuits du commerce ». Mais je ne pense pas que ce soit nécessaire de préciser que les nôtres n’ont rien à voir avec les industriels. Ultra moelleux, peu sucrés, ils sont vraiment trop bon ! Oui parce que un de plus, un de moins, ça ne se voit pas, on peut facilement en piquer un à la sortie du four (ou quelques minutes après la sortie histoire de ne pas endommager vos papilles qui ne l’oublions pas devront déguster un super bavarois par la suite).

L’avantage, c’est que selon la façon dont vous décidez de réaliser les biscuits (en base de gâteau ou en biscuits individuels), cette recette vous ouvre les portes de moults desserts: charlottes, bavarois, ou, le meilleur pour la fin, tiramisù !!!

Et là, franchement, vous n’avez pas le droit de me dire que c’est difficile ! 😀

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