Archives de catégorie : Dessert de fruits

Tarte fine aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée: pour la faire maison, c’est ici.

La garniture

– 4 belles pommes Boskoop

– cannelle en poudre

– gelée de pomme

Recette:

1) Préparer la pâte sablée et l’étaler finement (5 mm d’épaisseur environ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, d’une Silpat jusqu’à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

2) Placer la plaque au frais pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Répartir harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, les saupoudrer de cannelle selon votre goût.

6) Cuire 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée), puis, à l’aide d’un pinceau, la dorer de gelée de pommes.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette qui fait partie des basiques, mais ne nous mentons pas, parfois, ça fait tellement du bien de revenir à ses classiques !

Ici, la pâte est fine et croquante, les pommes sont fondantes, délicieusement parfumées et brillantes grâce à la confiture de pommes réalisée et offerte par mes élèves.

Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé fait au Thermomix, à base de sucre et de gousse de vanille séchée. Le fond de tarte était donc joliment aromatisé à la vanille, ce qui, associé à la pomme-cannelle, n’était certes pas révolutionnaire, mais toujours aussi terrible !

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La recette est simple, mais efficace, et comme il me reste de la pâte, je pense que l’expérience « tarte fine » va être réitérée d’ici très peu de temps !

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Cheesecake marbré aux nectarines

4 réponses

 

cheesecakeIngrédients (pour 8 personnes)

– 300 g de nectarines bien mûres

– 10 g de sucre à la vanille

– 200 g de biscuits Petits Beurres

– 100 g de beurre

– 70 g de sucre

– 300 g de Philadelphia

– 12 cL de crème entière liquide

– 2 oeufs

– 1 zeste de citron

Recette:

1) Laver et dénoyauter les nectarines. Les placer dans une casserole avec le sucre à la vanille, puis faire compoter à feu doux pendant 30 minutes. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée (ou d’une fourchette), puis réserver.

2) Préchauffer le four à 180°.

3) Faire fondre le beurre à feu doux.

4) Mettre les Petits Beurre et 50 g de sucre dans un mixeur et réduire le tout en poudre. Ajouter le beurre et mélanger.

5) Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, placer un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de cm de diamètre (24 cm chez moi), puis y verser la préparation aux Petits-Beurre. Tasser et cuire 10 à 15 minutes (la base aux biscuits doit être dorée). Laisser refroidir.

6) Pendant que la base cuit, fouetter le Philadelphia avec la crème liquide, les œufs, les 20 g de sucre restants et le zeste du citron. Réserver au frigo.

7) Verser cet appareil sur le fond de biscuits refroidi, puis déposer par petites touches de la compotée de nectarines. A l’aide d’un couteau, dessiner des marbrures de nectarines, puis enfourner pour 30 minutes (le centre du cheesecake doit être bien pris).

8) A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four, porte fermée, pendant 30 minutes, puis encore 30 minutes porte entrouverte. Enfin, le sortir et le laisser refroidir totalement avant de le placer au frigo pendant au moins 4h.

9) Servir bien frais, avec le reste de la compotée de nectarines en guise de coulis.

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Auto-critique:

J’ai repéré ce cheesecake marbré sur le blog de Marine is cooking, qui elle le faisait aux abricots. J’ai aimé l’idée de la marbrure, mais, comme d’habitude, j’ai modifié pas mal de choses pour faire ce gâteau « à ma sauce ».

Au final, ça nous donne un joli cheesecake, frais et fruité, à la fois croustillant et fondant, oscillant entre le sucré et l’acidulé… Un pur délice !

PS: pour la photo de la découpe, il faudra patienter un peu, on va partager ce cheesecake demain avec ma belle-soeur et mon tout nouveau beau-frère…

Tadaaaaaaaaaaa !

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Clafoutis aux framboises et crème d’amandes

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Ingrédients (pour 6 personnes):

La crème pâtissière

– 125 g de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 10 g de Maïzena

– 10 g de sucre

La crème d’amandes

– 100 g de beurre très mou

– 100 g de poudre d’amandes

– 100 g de sucre glace

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure chimique

Les framboises

– 250 g de framboises

– 1 cuillère à soupe de confiture de framboises

Recette:

La crème pâtissière

1) Fouetter le lait, le jaune d’oeuf, la Maïzena et le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

2) Filmer au contact et laisser refroidir.

La crème d’amandes

Fouetter le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs. Réserver.

L’assemblage

1) Préchauffer le four à 170°.

2) Fouetter la crème pâtissière et la crème d’amandes jusqu’à former une pâte homogène. Ajouter la levure.

3) Mélanger les framboises et la confiture, les verser au fond d’un moule beurré. Verser la pâte par dessus et cuire 30 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Cette recette est tirée du livre « Le gâteau de mes rêves » de mon dieu, Christophe Michalak.

C’est ma belle-soeur qui m’a offert ce livre, autant vous dire qu’elle me connaît très bien… Et je peux lui dire un grand merci, car aujourd’hui, j’ai découvert le plaisir de pâtisser en m’extasiant autant sur la pâtisserie que le pâtissier… Bref.

Vous allez me dire que je ne suis pas objective, mais ce dessert est juste délicieux. Il associe la texture onctueuse du clafoutis et le petit granulé de la poudre d’amandes, le sucré de la pâte et l’acidulé de la framboise. Chéri et moi avons adoré !

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J’ai choisi de réaliser ce clafoutis dans des moules individuels, mais la recette originale le prépare dans un moule en porcelaine grand format. A vous de choisir …

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Bavarois aux framboises

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– un biscuit à la cuillère de la taille de votre cercle à pâtisserie

– 200 g de purée de framboises

– 20 g de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 300 g de crème liquide à 35% de matière grasse

– 50 g de fruits rouges

Recette:

1) Préparer le biscuit à la cuillère, et laisser refroidir, sans l’enlever du cercle à pâtisserie.

2) Faire chauffer à feu doux  la purée de fruit avec le sucre.

3) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4) Quand la purée de fruit bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir.

5) Monter la crème en chantilly, puis y incorporer la purée de fruit en mélangeant délicatement.

6) Verser la moitié de la mousse obtenue sur le biscuit à la cuillère, répartir les fruits rouges, puis recouvrir du restant de mousse. Placer au frigo pendant quelques heures (jusqu’à ce que la mousse « prenne »).

7) Décorer le gâteau d’un glaçage miroir à la fraise, de fruits frais, éclats de pistaches ou copeaux de chocolat blanc (ou les 4 !) et conserver au frais jusqu’au service.

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autocritiqueAuto-critique:

Vous le savez depuis que vous avez lu ma recette du biscuit à la cuillère (oui, je reste une incroyable optimiste), j’ai fait lundi mon 2ème atelier pâtisserie chez Fabien. Qui ça ? Fabien, des Petits délices de Fabien ! Mon pâtissier chouchou, qui aura bientôt l’honneur (et la pression) de réaliser la pièce montée de mon mariage !

En attendant, outre le fait de réaliser plein de petits délices, justement (charlotte au chocolat, chaussons aux pommes, brioche, pâtés en croûte…), nous avons fait un bavarois aux framboises, dessert que je voulais apprendre à faire.

Et surprise, ce n’est pas « si dur » que ça. Bon, je ne vais pas vous mentir, j’étais dans un contexte labo avec le pâtissier en personne qui pouvait prendre directement la relève si je foirais un truc. Mais je pense sincèrement que c’est largement faisable, même dans nos petites cuisines de simples mortelles !

Alors bien sûr, il faut un cercle à pâtisserie. Un réglable, c’est mieux. Personnellement, je ne quitte plus le cadeau de mon partenaire Géniales Innovations France, qui m’a déjà servi à réalisé My NY cheesecake et ma Tarte aux fraises.

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Résultat, un biscuit ultra moelleux, une mousse aérienne et un parfum de framboise terrible !!

Mes voisins, que je réunis toujours pour une dégustation « post-atelier », ont vraiment adoré (en même temps faudrait être difficile 😀 ). Et vous, ça vous tente ?

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Gâteau aux pommes fondant et croquant

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Ingrédients (pour 6 personnes)

Le gâteau

– 100 g de farine

– 1 pincée de sel

– 4 oeufsDSC06282

– 100 g de sucre

– 75 cl  de lait

– 1 pincée de cannelle

– 3 pommes

Le crumble

– 50 g de farine

– 50 g de sucre

– 50 g de beurre

Recette:

Le gâteau

1) Mélanger farine et sel dans un saladier. Y creuser un puits.

2) Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Les incorporer dans le mélange farine-sel.

3) Ajouter peu à peu le lait, sans cesser de fouetter.

4) Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en lamelles. Disposer dans le fond d’un plat à bords hauts.

5) Verser la préparation au lait sur les fruits. Réserver et préchauffer le four à 210°.

Le crumble [Version Thermomix]

1) Mettre tous les ingrédients dans le Closed lid et mixer 1 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 3.5.

2) Répartir le crumble sur le gâteau aux pommes, et cuire 40 à 45 minutes.

3) Déguster tiède ou froid, mais attention, ce gâteau extra moelleux ne se démoule pas !

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autocritique Auto-critique:

Avec un peu de retard, voici la recette que la gagnante de mon concours des 300 fans, Camille, m’avait demandée.

Un gâteau aux pommes qui fond dans la bouche, mais qui croque aussi … Autant vous dire que ce n’était pas facile !

Et puis je suis tombée sur une recette de flognarde aux pommes dans mon livre de 1000 desserts. Une recette que j’ai toujours voulu tester, parce que sans beurre, elle me semblait assez légère. Voilà pour le côté fondant. Mais encore restait-il le croquant.

Dans mon esprit, ce fut rapide: pommes + croquant = crumble. J’avais quand même un peu peur qu’en l’ajoutant directement sur la pâte au lait, très liquide par définition, le crumble se « fonde » dans le gâteau et ne donne pas ce côté croquant au tout.

Mais que nenni ! Au final, le gâteau est coiffé d’un jolie « croûte » dorée, qui craque sous la cuillère et sous la dent. Au fond du gâteau, une petite pâte type clafoutis. Et entre les deux, les pommes, et le mélange oeufs-lait-sucre qui fond dans la bouche…

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Franchement, je suis plutôt fière de moi, Chéri et ma copine Anne-Laure aussi, reste à convaincre Camille … Et vous, conquis ?

PS: un jour après la publication de cette recette, une petite info : le gâteau est encore meilleur le lendemain ! D’un point de vue pratique, le mélange pommes-oeufs-lait se « tient » mieux, du coup le gâteau se découpe beaucoup mieux… un dessert excellent qui se prépare la veille, que demande le peuple ?

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