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Brioche à l’huile d’olive de Christophe Michalak au Thermomix

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Ingrédients (pour une brioche de 6 boules)

  • 260 g de lait (+ un peu pour dorer)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 380 g de farine
  • 6 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 70 g d’huile d’olive
  • perles de sucre

Recette:

  1. Dans le Closed lid, mettre le lait et la levure, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.
  2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive et programmer 8 minutes, fonction  dough mode
  3. Laisser lever dans le Closed lid  pendant 1h30.
  4. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la séparer en 6 boules de poids égal (environ 130 g chez moi).
  5. Placer les 6 boules en forme de fleur dans un moule en silicone (ou un moule classique beurré et fariné), couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à 1h30.
  6. Placer la brioche dans le four froid et allumer ce dernier à 180°. Cuire 20 à 25 minutes.briochehuiledolive[N’hésitez pas à liker ma page facebook pour être au courant avant tout le monde de mes dernières recettes ! ]

Roulés à la cannelle Thermomix

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Ingrédients (pour 15 à 20 roulés)

Les roulés

– 140 g de lait

– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

– 40 g de sucre en poudre

– 40 g de sucre à la cannelle

– 75 g de beurre

– 1 oeuf

– 500 g de farine

La garniture

– 50 g de beurre

– 1/2 cuillère à café de cannelle

La dorure/la déco

– 1 jaune d’oeuf

– un peu d’eau

– sucre glace (la recette maison du sucre glace à la vanille est ici ! )

Recette:

Les roulés

1) Dans le Closed lid, mettre le lait, la levure et les sucres, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter le beurre et l’œuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter enfin la farine et programmer 4 minutes 30, fonction dough mode.

4) Laisser lever dans le Closed lid  pendant 2h.

La garniture

5) Abaisser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un grand rectangle de 50 x 30 cm environ.

6) Faire fondre le beurre et la cannelle, puis en badigeonner la pâte. Attention, penser à conserver un peu de beurre à la cannelle pour l’étape 8).

7) Rouler le rectangle dans la largeur afin d’obtenir un boudin régulier, puis le découper en 20 tronçons.

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8) Placer les tronçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Les badigeonner du reste de beurre à la cannelle.

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9) Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°.

10) Cuire 10 minutes, puis sortir du four et dorer à l’aide du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Remettre au four 5 minutes.

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11) Saupoudrer de sucre glace et déguster !

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En décembre, j’avais aperçu ces roulés sur le mur d’une copine, et j’avais noté dans un coin de ma tête qu’il fallait que je teste cette recette.

L’originale se trouve ici, mais, vous vous en doutez, j’ai modifié quelques dosages. J’ai réduit le beurre, et surtout, j’ai utilisé le super sucre à la cannelle Béghin Say. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez tout à fait mettre 80 g de sucre ordinaire et y ajouter de la cannelle moulue.

Et puis, bien sûr, j’ai adapté la préparation au Thermomix. Pour cela, je me suis inspirée de la recette culte de ce blog, la Brioche tressée à la mie filante. A partir de là, c’était facile, il suffit juste d’un peu de patience (comme pour toutes les recettes de boulange cela dit).

Et niveau goût alors ? Et bien, les amis, je dois dire que je suis tombée sur une petite pépite ! Les roulés sont moelleux, pas trop sucrés, et surtout, bien parfumés. En même temps, des briochettes à la cannelle qui ne sentent pas la cannelle, ça aurait été louche. Mais bon, vous voyez ce que je veux dire.

Bref, une nouvelle recette culte, à faire et à refaire, pour le petit dej’, le goûter, le brunch du dimanche …

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Brioche Thermomix tressée à la mie filante

Ingrédients (pour 2 tresses de 500 g environ)

– 250 g de lait

– 1 sachet de levure boulangère déshydratée

– 70 g de sucre en poudre

– 2 œufs

– 125 g de beurre

– 500 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

Recette:

1) Dans le Closed lid, mettre le lait, la levure et le sucre, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter le beurre et 1 oeuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter la farine, le sel programmer 4 minutes 30, fonction dough mode.

4) Laisser lever dans le Closed lid  pendant 1h30.

5) Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte à grand renfort de claques, coups de poings, ou plus délicatement, en l’étalant avec un rouleau à pâtisserie. Séparer la pâte en 2 boules.

6) Dans chaque boule, former 3 boudins d’environ 160 g, et les étirer jusqu’à ce qu’ils mesurent 30-40 cm de long. Placer les trois « brins » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tresser la brioche. Couvrir d’un torchon et laisse lever 45 minutes à 1h.

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7) Battre l’œuf restant et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.

8) Placer les tresses dans le four froid et allumer ce dernier à 180°. Une fois la chaleur atteinte, laisser cuire les brioches encore 10 à 15 minutes (il faut que les brioches soient dorées et que l’on puisse voir cet aspect filant de la mie).

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5 étoiles sur 35 votes

Je désespérais de trouver une recette de brioche à la mie filante à faire au Thermomix, et puis je suis tombée sur celle-ci.

Une légère modification, pour une fois j’ai mis plus de beurre que la recette originale. Le fait est que je m’étais trompée en commandant mes courses au drive, et que j’avais pris une plaquette de 125 g de beurre. Du coup, je me suis dit que je n’allais pas laisser les pauvres petits 25 g tous seuls, et que de toute façon ça ne ferait pas de mal à la brioche (à nos hanches, peut-être, mais à la brioche certainement pas).

Ah oui, et puis j’ai décidé de la tresser aussi. Je n’avais jamais tressé autre chose que des cheveux, alors je me suis dit « Pourquoi pas ? ». Et vu le résultat, je me dis que je n’ai pas trop perdu depuis la cour de récré de l’école primaire …

Post dégustation, je peux dire qu’elle est ultra moelleuse, et oui, victoire, à la découpe, elle présente cette jolie mie filante que je cherchais depuis si longtemps !

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Avec de la confiture de framboises de Mémère Michelle (si la vôtre n’est pas de Mémère Michelle ça doit être bon quand même), des carrés de chocolat, de la pâte à tartiner (Charles Chocolartisan chez moi), de la compote de pommes, ou simplement nature, c’est un vrai délice !

Une nouvelle recette culte dans ma catégorie Recettes Thermomix !

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Gâteau brioché Thermomix aux quetsches

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

– 10 g de levure de boulanger

– 100 g d’eauDSC06477

– 300 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

– 30 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 100 g de beurre mou

– 15 g de perles de sucre

– cannelle

– 500 g de quetsches

Recette: [version Thermomix]

1) Mettre l’eau et la levure dans le Closed lid et programmer 1 minute 30 à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter la farine, le sel, et le sucre, et programmer 30 secondes, fonctiondough mode.

3) Ajouter les œufs, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

4) Ajouter le beurre en morceaux, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

5) Laisser reposer la pâte dans le Closed lid pendant 1h, à température ambiante.

6) Préchauffer le four à 210°.

7) Foncer un moule à gâteau à bord haut de pâte.

8) Laver les quetsches, les couper en 2 et les dénoyauter. Les disposer en rosace sur la pâte et les saupoudrer de cannelle et de perles de sucre.

9) Cuire 35 minutes.

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Hier soir, petit apéro dînatoire entre copains. Alors des verrines, des ptites bouchées en tout genre… et un dessert, quand même !

Avec les quetsches de Pogny (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est le centre du monde ^^) cueillies de mes blanches mains, ce gâteau brioché est vraiment délicieux.

Les fruits sont juteux et leur saveur se même parfaitement à celle de la cannelle. La mie est aérée et moelleuse, ce qui fait qu’il ne plombe pas l’estomac (bon, sauf si on coupe des parts énormes, là je décline toute responsabilité…). Et pour contraster tout ça, le croquant des perles de sucre sur la croûte dorée …

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Heureusement, il en restait ce matin pour le petit déjeuner… et une nuit plus tard, c’était toujours aussi bon ! (petite photo in extremis avant que les dernières parts soient englouties)

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Brioche marguerite Thermomix

Ingrédients:

– 50 g de sucre en morceauxP1050177

– 2 œufs moyens

– 60 g de lait

– 1/2 sachet de levure de boulanger

– 250 g de farine

– 50 g de beurre

– 1/2 pincée de sel

Recette: [Version Thermomix]

1) Mettre le sucre dans le Closed lid. Mixer 5 secondes à vitesse 9.

2) Ajouter le lait et les œufs. Programmer 2 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter la levure et la farine. Programmer 4 minutes, fonction dough mode.

4) Ajouter le beurre et le sel. Programmer 5 minutes, fonction dough mode.

5) Laisser la pâte lever dans le Closed lid pendant 1h.

6) Séparer la pâte en 8 morceaux égaux et en disposer 7 en cercle dans un moule rond. Mettre le dernier morceaux au centre du cercle, puis recouvrir le d’un torchon et laisser gonfler pendant 1h encore (de préférence dans un endroit chaud).

7) Cuire la brioche 15 minutes à 180°.(chaleur tournante).

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Décidément, depuis que j’ai découvert le blog de Ma p’tite popotte, je me mets à la boulange !

Après ses pains au lait maison, je me lance dans une brioche.

Cette recette-ci n’a pas que l’air simple, elle l’est pour de vrai ! Bon, certes, il faut être Thermomix-adepte. Mais quand on l’est ! J’ai divisé ses doses par 2, sauf les œufs, parce que 3 divisé par 2, bon, j’aurais pu le faire, mais j’avais la flemme.

Et au final, on a envie de croquer chaque mur de l’appart parce que tout est imprégné de l’odeur délicieuse de cette brioche ! Elle est légère, moelleuse (oui, j’ai senti tout ça rien qu’en la démoulant), et on a juste envie de la dévorer ! Mais je me retiens, parce qu’elle est destinée à mes collègues, pour qui j’organise un petit pot afin de « fêter » mon départ.

En espérant qu’elle leur plaise … en tout cas, visuellement, elle me plait déjà !

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