Ingrédients (pour une vingtaine de croissants)

– 15 g de levure de boulanger

– 250 g d’eau

– 500 g de farine

– 60 g de sucre

– 10 g de sel

– 200 g de margarine spéciale feuilletage

– 1 œuf

Recette:

La veille

1) Mettre la levure et l’eau dans le et programmer 1 minute, 37°, vitesse 1,5.

2) Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis programmer 3 minutes, fonction .

3) Mettre la pâte dans un saladier et la laisser pousser pendant 1 nuit au frigo.

Le lendemain

1) Sortir la pâte et la peser (chez moi elle pesait 800 g). Prendre 1/4 du poids de la pâte en margarine (d’où les 200 g), et l’aplatir avec la paume de la main.

2) Étaler la pâte en un long rectangle, puis déposer la margarine aplatie au milieu.

3) Refermer la pâte en porte feuille, puis lui faire effectuer un quart de tour.

 

4) Étaler à nouveau la pâte en un long rectangle, et renouveler le pliage en porte-feuille.

5) Effectuer un 2ème quart de tour, étaler la pâte et la replier en porte-feuille avant de la placer 1/2h au frigo.

6) A la sortie du frigo, étaler la pâte, la plier en porte-feuille et lui faire faire un 3ème et dernier quart de tour.

7) Étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur, puis y découper des rectangles réguliers.

8) Inciser la base de chaque triangle, l’étirer un peu, puis le rouler sur lui-même, de la base vers la pointe, en poussant la pâte vers l’extérieur.

9) Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser pousser 2h à température ambiante.

10) Préchauffer le four à 190°.

11) Dorer les croissants à l’oeuf battu, puis les cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Auto-critique:

Depuis le temps que je veux savoir en faire !

Ceux-là sont des croissants ordinaires, tout simplement parce que je n’aime pas les croissants au beurre. Mais si vous remplacez la margarine par du beurre spécial feuilletage, vous aurez des croissants au beurre (logique !).

Alors certes, il faut s’y prendre la veille, et le façonnage est un peu fastidieux au départ, mais une fois qu’on a pris le coup de main, ça va tout seul !

Vous avez plusieurs options pour la cuisson:

– comme dans la recette, laisser pousser 2h, puis cuire.

– OU garder les croissants au frigo jusqu’au soir, puis laisser pousser toute la nuit dans le four éteint. Le lendemain, sortir les croissants du four avant de le préchauffer, puis de les cuire.

Vous pouvez aussi congeler les croissants avant la dernière pousse (juste après le façonnage), pour en avoir à disposition quand vous voulez !

Personnellement, j’ai fait pousser les croissants dans le four éteint toute la nuit, c’est fort pratique pour avoir des croissants chauds en ce dimanche matin. Ils sentent trop bon quand ils cuisent, ils s’effritent délicieusement sous les doigts quand on les découpe pour les tremper dans le café, et ils sont si booooooons !!!!

Du réconfort à l’état pur, en prévision du grand méchant mot en R****** de demain !

Non, vous ne rêvez pas, il y avait des pains au chocolat aussi … Mais la recette, ce sera pour plus tard …

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