Archives par étiquette : basilic

Tajine de daurade au basilic

2 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

La marinade

– 4 tranches de daurade

– 1 citron

– 1/2 cuillère à café d’ail semoule

– 2 cuillères à café d’épices spéciales tajine

La tajine

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 oignon

– 2 courgettes

– 6 tomates

– sel, poivre

– 1 bouquet de basilic frais

Recette:

La marinade (à faire la veille)

1) Mélanger le jus du citron, l’ail et les épices à tajine.

2) Placer les tranches de daurade dans un plat creux, et les arroser de la marinade. Filmer, et placer au frigo pour la nuit.

La tajine

1) Émincer finement l’oignon, couper la courgette en demi-lunes régulières. Couper les tomates en morceaux et ciseler le basilic. Couper le citron en rondelles.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans la tajine. Y faire revenir les oignons, puis ajouter les courgettes.

3) Quand les courgettes et les oignons sont dorés, ajouter les tomates et les rondelles de citron. Saler, poivrer, ajouter le basilic.

4) Baisser le feu, et laisser cuire 15 minutes.

5) Ajouter les tranches de daurade et leur marinade, et faire mijoter pendant 10 minutes.

6) Servir aussitôt, accompagné de semoule et de quelques feuilles de basilic en déco !

Auto-critique:

Des invités vendredi soir, une envie de saveurs du Sud, et me voilà lancée dans une tajine. C’est mon 2ème test, après ma Tajine de dinde aux abricots.

J’avais un peu la pression, parce que la copine que j’invitais avait déjà dit à son mari qu’il allait bien manger chez Little Muffins. En plus, je n’avais pas n’importe quel jury: leur deux enfants !

Même pas peur, je me lance, et coup de bol, les deux petits sont tombés sur les deux morceaux sans arête. On ne peut pas en dire autant de leur père, mais c’est fort un papa, ça ne s’arrête pas (c’est le cas de le dire) aux os de poisson !

Au final, ce plat a plu à tout le monde: les légumes sont croquants, la daurade est fondante… l’ensemble est riche en goût et en saveur, doux et relevé à la fois.

Et comme en plus il est relativement light, j’ai envie de dire qu’il tombe à pic, en ces premiers jours de l’été ! 😉

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Lasagnes aux courgettes, speck et pecorino

7 réponses

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 250 g de courgettes

– 7 tranches de speck

– 6 feuilles de lasagnes

– 200 g de purée de tomate

– 2 oeufs

– 250 g de ricotta

– 50 g de pecorino

– sel, poivre

– une dizaine de feuilles de basilic

– 300 g de mozzarella en bloc

Recette:

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Couper les courgettes en gros morceaux, puis les mettre dans le Closed lid du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Réserver.

3) Préparer la crème à la ricotta:

– fouetter la ricotta avec les oeufs et le pecorino,

– assaisonner de sel, poivre, basilic ciselé.

4) Couper la mozzarella en fines tranches.

5) Dresser les lasagnes:

– recouvrir le fond du plat d’une fine couche de purée de tomates

– disposer les feuilles de lasagnes,

– puis 3 tranches de speck et la moitié des courgettes;

– ajouter la crème à la ricotta,

– recouvrir de mozzarella.

– de nouveau les feuilles de lasagnes,

– la purée de tomates,

– le speck et l’autre moitié des courgettes,

– la crème à la ricotta,

– la mozza.

– disposer la dernière couche de feuilles de lasagnes et la recouvrir de purée de tomates,

– répartir le reste de crème à la ricotta, les dernières tranches de mozzarella, et la dernière tranche de speck, effeuillée.

6) Cuire 30 minutes.

Auto-critique:

Encore une fois, j’ai tenté une variante de mes traditionnelles lasagnes. Après la version de la mer saumon-poireaux, en voici une inédite: courgettes-speck.

Et bien mes amis, c’était une pure tuerie ! Les légumes frais, le goût fumé du speck, le fondant des 3 fromages italiens … Le tout relevé de basilic…

Je précise bien de ne pas saler les courgettes, car le speck et le pecorino s’en chargent largement. Juste une petite touche dans la crème de ricotta, ça suffit amplement.

Les photos ne sont pas super jolies, mais qu’est-ce que c’était bon !

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Pannacotta au comté, coulis tomate-basilic

7 réponses

Ingrédients (pour 10 petites verrines)

La pannacotta

– 40 cl de crème liquide

– 150 g de comté râpé

– sel, poivre

– 2 g d’agar-agar

Le coulis tomate-basilic

– 1 cuillère à café de huile d’olive

– 3 tomates pelées

– sel, poivre, basilic

– 1 pincée d’ail semoule

Recette:

La pannacotta

1) Diluer l’agar-agar dans un peu de crème froide.

2) Faire chauffer la crème dans une casserole, puis y ajouter le comté râpé et la crème additionnée d’agar-agar.

3) Saler légèrement, poivrer, et remuer régulièrement jusqu’à ce que le fromage ait entièrement fondu.

4) Répartir la préparation dans les verrines, laisser refroidir, puis placer la préparation au frigo pendant 4 heures au minimum.

Le coulis tomate-basilic

1) Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

2) Y ajouter le reste des ingrédients, mélanger et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

3) Mixer, et répartir sur les verrines de pannacotta. garder au frais jusqu’au service.

Auto-critique:

J’ai eu cette recette dans une fromagerie de Thonon-les-Bains, cet été. Elle m’avait semblé terrible, et comme d’habitude, je m’étais dis: celle-là, faut que je la fasse très rapidement ! Et puis je l’avais rangée dans mon cahier de recettes, et un peu oubliée (oui, j’ai honte).

N’empêche qu’hier, en cherchant des idées pour mon apéro dînatoire, je suis retombée dessus, et que oh miracle ! J’avais tous les ingrédients dans mon frigo !

Du coup je me suis lancée, et franchement, je n’ai pas été déçue. C’est très frais, et le coulis tomate-basilic vient agréablement trancher avec le crémeux de la pannacotta. J’avais un peu peur que ce soit écœurant (crème+fromage), mais pas du tout ! Il faut dire que j’ai utilisé des toutes petites verrines, et je vous conseille de faire de même, il serait dommage que vos convives soient calés dès le premier amuse-bouche, alors qu’il y en a tant d’autres qui arrivent !

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Mini muffins façon pesto

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Ingrédients (pour 18 mini-muffins):

– 50 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 1 oeuf

– 50 ml de lait

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 3 cuillères à soupe de basilic ciselé

– 3 cuillères à soupe de parmesan

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Tamiser la farine et la levure dans un saladier.

3) Ajouter l’oeuf, puis le lait, l’huile d’olive, le basilic, le parmesan, le sel et le poivre.

4) Faire griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.

5) Incorporer à la préparation au basilic.

6) Répartir dans les moules et cuire 20 minutes.

Auto-critique:

Je fais souvent ces muffins pour l’apéro, mais là j’ai innové en ajoutant des pignons grillés. Les invités ont adoré, moi moins. Après, on aime les pignons ou on ne les aime pas ! Du coup la prochaine fois je pense que j’en ferai des avec pignons et des sans …

Et j’ajouterai peut-être une cuillère ou deux de basilic … parce que j’adooooooooooore ça !

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