Ingrédients (pour 12 muffins)

– 75 g de beurre

– 75 g de cassonade

– 2 oeufs

– 150 g de banane très mûre

– 125 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 55 g de noix de coco râpée

Recette:

1) Préchauffer le four à 160°.

2) Faire fondre le beurre.

3) Dans une jatte, fouetter la cassonade  et les œufs. Ajouter le beurre fondu.

4) Écraser la banane en purée, et l’ajouter dans la jatte.

5) Tamiser farine et levure, puis les incorporer à la préparation.

6) Ajouter 50 g de noix de coco, puis répartir la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier.

7) Saupoudrer chaque muffin de noix de coco râpée, puis cuire 25 minutes.

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