Archives de catégorie : Sauces

Sauce bolognaise

6 réponses

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 350 g de bœuf haché

– 1 oignon

– 200 g de carottes

– 1 branche de céleri

– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

– 25 cl de bouillon de bœuf

– 10 cl de vin rouge

– 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

– sel, poivre

– 15 g de cèpes et bolets séchés

– 15 cl d’eau

– 400 g de pâtes (ici des penne rigate)

– parmesan râpé

Recette:

1) Peler et émincer finement oignon et carottes. [Thermomix: 3 secondes, vitesse 5]

Couper le céleri en petits dés.

2) Préparer le bouillon de bœuf.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir rapidement le bœuf (la viande ne doit pas être totalement cuite). Réserver dans une assiette creuse, et remettre la poêle sur le feu.

4) Verser oignon, carottes et céleri dans la poêle, puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger.

5) Remettre la viande dans la poêle. Ajouter le bouillon et  le vin rouge, porter à ébullition, puis baisser le feu.

6) Verser les épices dans la préparation, puis couvrir et laisser mijoter à tout petits bouillons pendant 20 minutes.

7) Pendant ce temps, réhydrater les champignons dans l’eau, puis les égoutter (en conservant l’eau) et les mixer finement.

8) Au bout des 20 minutes, ajouter les champignons mixés et leur eau dans la poêle, puis laisser mijoter à nouveau pendant 40 minutes.

9) Cuire les spaghetti al dente, les égoutter, puis servir immédiatement avec la sauce, et une montagne de parmesan !!

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autocritiqueAuto-critique:

Cette recette fait partie de mes recettes cultes !!

     Elle vient d’un livre que ma maman m’avait offert quand j’étais au lycée, que je commençais à cuisiner et que je venais de plonger dans ma grande période « Italie ».

C’est bien simple, depuis mon premier essai, je ne fais plus que cette bolognaise -là ! Elle a fait l’unanimité à chaque fois que je l’ai servie: riche en goût, vraiment parfumée…

Je ne saurais que vous dire de plus sinon que vous pouvez vous lancer les yeux fermés, je l’ai testée, re-testée et re-re-testée pour vous !!

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Sauce au fromage ail et fines herbes (sauce Versailles)

3 réponses

Ingrédients:P1030712.JPG– 6 portions de fromage ail et fines herbes– 4 cuillères à café de lait 

Recette:Mélanger à la fourchette les ingrédients, et garder au frais jusqu’au moment de l’apéro !! Auto-critique:     Cette recette est certes ultra simple, mais super bonne. Idéale pour accompagner les dips de légumes à l’apéro, elle ira très bien aussi avec les grillades en été.     C’est une amie qui m’a fait découvrir cette version de la sauce au fromage frais. Jusqu’à présent, je faisais celle de maman, au fromage blanc, concombre et échalotte (oui, la recette viendra un jour, quand j’aurai les doses précises, parce que pour le moment c’est « un peu de ci, un peu plus de ça… »).

     On ne peut pas dire que l’une soit meilleure que l’autre, elles sont différentes, mais tout aussi fraîches et agréables au moment de l’apéritif. Une délicieuse tentation light, qui permet de se jeter sur les carottes plutôt que sur les crackers !!     Mais pourquoi la sauce « Versailles » ? Pour la petite histoire, c’est en juillet dernier, alors que nous étions en sortie scolaire chez ce cher vieux Louis, que ma copine m’a fait goûter la sauce qu’elle avait préparée en accompagnement de mes bâtonnets de carottes (on était comme ça l’an dernier, on préparait chacune une partie du pique-nique). Révélation: « Oh mais elle est trop bonne cette sauce! ». Et du coup, contexte oblige, on l’a baptisée la sauce Versailles.P1030713.JPG

P1030715.JPG        Mystère élucidé, maintenant à vos frigos !!

LA sauce tomate de maman

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Ingrédients (4 personnes)

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– 4 cuillères à soupe de farine

– 150 ml d’eau

– 1 grande boite de concentré de tomates

– eau

– sel, poivre

Recette:

1) Dans un bol, délayer la farine et l’eau.

2) Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux, sans cesser de fouetter.

3) Quand la sauce commence à épaissir, ajouter le concentré de tomates. Fouetter encore.

4) Ajouter de l’eau à votre convenance (selon la texture de sauce que vous voulez obtenir). Fouetter toujours.

5) Saler, poivrer, mélanger aux pâtes, et servir.

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autocritiqueAuto-critique:    

Cette recette est ma madeleine de Proust à moi. Je me revois encore, enfant, tourner autour de maman qui faisait cette sauce et plonger le nez dans la casserole dès qu’elle avait le dos tourné… Quelle mémoire, me direz-vous ! Certes… Ou alors je m’en souviens parce que c’est que j’ai fait la dernière fois qu’elle l’a réalisée, il y a quelques mois de cela…    

Traditionnellement, cette sauce nappait nos coquillettes, pour accompagner une tranche de jambon… LE repas de fête quoi ! Moi, je n’avais que des macaroni (camaroni comme disait mon frère), et bien figurez vous que c’était tout aussi bon! Incroyable …    

Bref, ce soir, prise d’une bouffée de nostalgie, j’ai eu une envie d’enfance. Un coup de fil à maman, et me voilà lancée… La pression !!

Surtout que les doses de maman sont très claires: « un peu de farine, un peu d ‘eau, enfin plus d’eau que de farine, enfin tu vois bien ! ». Mouais… En fait c’est vrai, on voit quand on a un peu l’habitude de cuisiner, mais parce que c’est vous (et surtout parce que je ne sais pas qui a l’habitude de cuisiner ou non), j’ai bien fait attention à ce que je mettais dans ma casserole et tadaaaa ! La recette ancestrale livrée sur un plateau !    

Je dois avouer que j’ai eu mon petit moment d’émotion quand j’ai goûté directement dans la casserole. Je croyais presque entendre le rituel « Aurore ! Tu ne peux pas attendre ??? ».

     Soit dit en passant, maman: bien sûr que si, mais c’est tellement meilleur comme ça !    

Au final, ma sauce avait le même goût que celle de maman, je suis tellement fière de moi !!

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     Alors évidemment, vous pouvez ajouter des herbes (basilic, thym, origan) à cette sauce, mais je vous donne ici la recette originale, à vous de la réinterpréter !

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