Archives de catégorie : Petits biscuits

Cookies aux Maltesers

Ingrédients (pour 25 cookies moyens):– 100 g de Maltesers– 80 g de beurre mou

– 60 g de cassonade

– 40 g de sucre à la vanille– 1 oeuf

– 1/2 cuillère à café d’extrait de café liquide

– 1 pincée de sel– 225 g de farine

– 1 cuillère à café rase de levure chimiqueRecette:1) Couper grossièrement les billes de Maltesers au couteau. Réserver.2) Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres à la cuillère en bois afin d’obtenir un mélange mousseux.3) Ajouter l’oeuf, l’extrait de café et le sel.4) Préchauffer le four à 170°.5) Tamiser farine et levure, puis les incorporer en pluie au mélange précédent. Mélanger, toujours avec la cuillère en bois.

6) Ajouter les morceaux de Maltesers.

7) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte, sans les aplatir, mais en les espaçant.

8) Cuire 8 à 10 minutes .

autocritique

Auto-critique: Les fans asbolus de mon blog, de Dieu sait qu’ils sont des milliers, auront sans nul doute reconnu la recette de mes cookies au chocolat au lait, riz soufflé.
En effet, la texture de ces bicsuits est si parfaite que je prends régulièrement leur recette pour base. Ensuite, je laisse mon imagination faire le reste. Aujourd’hui, j’ai remplacé le chocolat « traditionnel » par des billes de Maltesers (j’avais envie de croustillant), et l’extrait de vanille par de l’extrait de café. A la base, cette dernière modification n’était pas prévue, mais en sortant mes ingrédients je me suis trompée de flacon. Je m’en suis rendue compte avant de verser l’extrait dans la préparation, mais je me suis dit: « Après tout, pourquoi pas? Ca change de la vanille, et il faut vivre dangereusement les amis ! » La dégustation est reportée à demain matin pour le petit déjeuner, alors affaire à suivre …

Sablés au citron

2 réponses

Ingrédients (pour 24 sablés environ):

– 80 g de beurre

– 120 g de sucre en poudre

– 1 oeuf

– le zeste de 1 citron non traité

– 200 g de farine

Recette:

1) Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier.

2) Pendant ce temps, râper le zeste du citron. Réserver.

3) Travailler le sucre avec le beurre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4) Ajouter l’oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger.

5) Incorporer la farine en mélangeant à la cuillère en bois, puis, à la fin, en pétrissant à la main.

6) Placer au frigo 45 minutes.

7) Préchauffer le four à 180°.

8) Étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 4-5 mm, puis découper des cercles avec un emporte-pièce (les cercles sont utiles pour ensuite tamponner les sablés « Biscuits maison », si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez choisir la forme que vous voulez).

sablés citron crus

9) Cuire 10 minutes et laisser refroidir sur la grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Auto-critique:

Je ne les ai pas encore goûtés, ils sont destinés à accompagner une verrine lors de mon apéro dînatoire de demain soir, je vous tiendrai évidemment au courant de mes impressions et de ceux de mes cobayes!

Mais pour Vovone, qui suit assidûment mon blog, ce sont ces biscuits qui sont censés êtes collés deux à deux par du lemon curd ! Alors à ta recette et dis moi ce que tu en penses !

Voilà la verrine finale: verrine pastèque melon

– billes de pastèque

– sorbet melon

– sablé au citron

La pastèque et le melon apportent fraicheur et douceur sucrée à cette verrine, parfaite pour un dessert fruité et léger ! Et comme chez Little Muffins, on n’oublie jamais la gourmandise, on ajoute une petite touche acidulée avec les sablés au citron.

Alors, ces sablés? Et bien ils sont forts en citron, mais pas acides…ni trop sucrés, ce que je reproche parfois à des biscuits, qui, en voulant masquer l’acidité du citron, ont un goût de sucre trop prononcé.

J’avais poursuivi la cuisson une minute de plus car les sablés ne me semblaient pas assez dorés, mais la prochaine fois je respecterai les 10 minutes car, à l’instar des cookies, ces biscuits durcissent un peu après cuisson. Du coup, certains étaient bien croquants, d’autres plus moelleux (les moins cuits), et j’ai préféré ces derniers.Tout le monde s’est resservi dans l’assiette de biscuits,c’est bon signe !

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Sablés à la vanille

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Ingrédients (pour une vingtaine de sablés):

– 180g de farine

– 1 pincée de sel

– 55g de sucre à la vanille

– 100g de beurre mou

– 2 cuillères à café de sucre vanillé

Recette:

1) Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel et le sucre.

2) Ajouter le beurre en petits dés et effriter la pâte à la main (de la même façon que pour une pâte à crumble, pour les initiés).

3) Sur un plan de travail, renverser le contenu du saladier et former une boule de pâte, sans trop la travailler.

pâte en boule

4) Étaler la pâte avec la paume de la main, sur une épaisseur de 3mm environ (n’allez pas chercher le double-décimètre, c’est À PEU PRÈS).

5) Préchauffer votre four à 150°.

6) Former des sablés avec des emporte-pièces et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

sablés avant cuisson

7) Mettre le sucre vanillé dans le creux d’une main (n’importe laquelle), et en saupoudrer les sablés avec l’autre.

sablé gros plan
8) Cuire 35 minutes à four chaleur tournante, 40 à 45 minutes au four traditionnel.
Auto-critique:

Un peu déroutante cette recette.

La pâte est très très friable, d’où l’impossibilité d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Mais c’est pas grave, moi j’aime bien cuisiner avec les mains.

Je vous conseille toutefois de ne pas pas vous lancer dans des formes de sablés trop fines, genre des étoiles, car j’ai testé pour vous, et non, franchement pas ! Comme la pâte s’effrite (c’est ce qui fait son intérêt), les sablés se cassent une fois qu’on essaie de les retirer des emporte-pièces.

Donc optez pour des cœurs, des fleurs, des cercles … mais rien de biscornu ! Oui, je sais, ce qui est tordu, fin et délicat est mignon, mais là, non. Ce sera simple, mais boooon !

Alors alors, la réponse à la question que vous vous posez tous …

Mais pourquoi ces bâtons de cannelle ???

Et bien figurez-vous que j’ai voulu faire une jolie photo pour ce blog. Et j’ai tenté, évidemment sans grand succès (sinon les bâtons de cannelle ne seraient pas là), de disposer élégamment une gousse de vanille autour des sablés. Échec.

Du coup, je me suis dit: « Et pourquoi pas de la cannelle? ».

Ce qui, par une association d’idées, m’a fait penser qu’en remplaçant le sucre à la vanille par du sucre à la cannelle, les sablés ne devraient pas être mal non plus… avec une ptite compote de pommes maison …

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Cookies au chocolat au lait, riz soufflé

7 réponses

Ingrédients (pour 40 petits cookies) :

– 180 g de chocolat au lait, riz soufflé

– 100 g de beurre (à sortir du frigo 1 heure avant de commencer la recette, car il doit être mou)

– 60 g de cassonade

– 40 g de sucre à la vanille

– 1 oeuf

– 1/2 cuillère à café de vanille liquide

– 1 pincée de sel

– 225 g de farine

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

Recette:

1) Couper le chocolat au couteau afin de former des pépites. Réserver.

2) Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres à la cuillère en bois afin d’obtenir un mélange mousseux.

3) Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le sel.

4) Préchauffer le four à 170°.

5) Tamiser farine et levure, puis les incorporer en pluie au mélange précédent. Mélanger, toujours avec la cuillère en bois.

pâte à cookie oeufs 6) Ajouter les pépites de chocolat.

pâte à cookie pépites

7) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte (l’équivalent d’une cuillère à café), sans les aplatir, mais en les espaçant. cookies avant cuisson
8) Cuire 8 à 10 minutes (chez moi, 9 minutes à four chaleur tournante).

cookies cuits
9) Comme d’habitude, torturer votre esprit et votre estomac en les laissant refroidir avant de les enfermer loin des yeux dans une boîte hermétique, et ne les sortir que quand la copine que vous avez invitée pour le café sera arrivée.

Ou alors … craquer tant qu’ils sont encore tièdes et moelleux parce qu’il faut bien le dire, c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs !

Auto-critique:

Pour mon premier test, j’ai suivi la recette d’un livre à la lettre. Elle indiquait 200 g de sucre, et utilisait du chocolat noir.

Comme j’ai voulu essayer les cookies au chocolat au lait, riz soufflé, et que ce dernier est plus sucré que son confrère fort en cacao, j’ai réduit la quantité de sucre de 100g.

À la sortie du four, les cookies sont mous, seuls les bords sont dorés: c’est normal. Ils durcissent à l’air, et donc si vous attendez qu’ils soient bien cuits pour les sortir, ils seront immangeables par la suite.

Le jour-même, les cookies sont moelleux, et c’est là que le petit plus du riz soufflé se dévoile: ça croustille à l’intérieur !

Le lendemain, les cookies sont plus croquants, mais tout aussi bons.

Finalement, quelle que soit la texture que l’on préfère, on adopte !

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