Archives par étiquette : cannelle

Tarte fine aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients (pour 8 personnes)

La pâte sablée: pour la faire maison, c’est ici.

La garniture

– 4 belles pommes Boskoop

– cannelle en poudre

– gelée de pomme

Recette:

1) Préparer la pâte sablée et l’étaler finement (5 mm d’épaisseur environ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, d’une Silpat jusqu’à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.

2) Placer la plaque au frais pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Répartir harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, les saupoudrer de cannelle selon votre goût.

6) Cuire 25 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée), puis, à l’aide d’un pinceau, la dorer de gelée de pommes.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette qui fait partie des basiques, mais ne nous mentons pas, parfois, ça fait tellement du bien de revenir à ses classiques !

Ici, la pâte est fine et croquante, les pommes sont fondantes, délicieusement parfumées et brillantes grâce à la confiture de pommes réalisée et offerte par mes élèves.

Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé fait au Thermomix, à base de sucre et de gousse de vanille séchée. Le fond de tarte était donc joliment aromatisé à la vanille, ce qui, associé à la pomme-cannelle, n’était certes pas révolutionnaire, mais toujours aussi terrible !

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La recette est simple, mais efficace, et comme il me reste de la pâte, je pense que l’expérience « tarte fine » va être réitérée d’ici très peu de temps !

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Muffins aux prunes

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Ingrédients (pour 10 muffins):

– 130 g de farine

– 1/2 sachet de levure

– 80 g de poudre d’amandes

– 1 sachet de sucre vanillé

– 50 g de sucre à la cannelle (ou sucre nature + 1 cc de cannelle en poudre)

– 30 g de beurre

– 3 oeufs

– 5 cl de lait

– 10 prunes bien mûres

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Tamiser ensemble la farine, la levure, la poudre d’amandes et les sucres.

3) Faire fondre le beurre l’ajouter au mélange sec à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite les œufs et le lait, sans cesser de fouetter.

4) Couper 5 prunes en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte.

5) Répartir la pâte dans les moules, puis couper les 5 prunes restantes en deux et  placer 1/2 prune au centre de chaque muffin, face bombée vers le haut. Appuyer légèrement, puis enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

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autocritiqueAuto-critique:

Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de muffins, et puis bon, j’avais plein de prunes du jardin de Papa… Oui en ce moment je repars systématiquement de chez mes parents avec un colis de fruits et légumes, d’où mon Gratin de courgettes à l’Abondance de la semaine dernière.

J’ai trouvé la plupart des doses dans cette recette, et puis j’en ai modifié certaines, avec notamment l’ajout de sucre à la cannelle, parce que prune/cannelle, l’idée me plaisait bien. J’ai aussi ajouté des morceaux de fruits, parce qu’avec une seule prune au milieu du muffin, le gâteau était un peu sec. Au final, les petits morceaux de prunes « hydratent » la pâte juste comme il faut, et les saveurs associées tiennent toutes leurs promesses.

Verdict: à la récré, avec un petit rayon de soleil, c’est un pur bonheur …

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Riz au lait à la cannelle

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

– 150 g d’eauDSC06598

– 600 g de lait

– 100 g de riz rond

– 1 bâton de cannelle

– 60 g de sucre

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 2 œufs

– cannelle en poudre

Recette:

1) Mettre l’eau, le lait, le riz, le bâton de cannelle et le sucre dans le Closed lid et programmer 40 minutes à 90°, vitesse 1, sans mettre le gobelet sur le couvercle.

2)  Retirer le bâton de cannelle, ajouter l’extrait de vanille liquide et les œufs, puis programmer 3 minutes à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2.

3) Répartir dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au frais. Saupoudrer d’une pincée de cannelle en poudre avant de servir.

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oubli

 

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Etoiles sablées à la cannelle

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Ingrédients (pour une 40aine de petites étoiles)

Les sablés

– 200 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1/2 cuillère à café de levure chimiqueDSC06591

– 1 cuillère à café de cacao Vanhouten

– 1 cuillère à café de cannelle

– 100 g de beurre mou

– 100 g de sucre

– 1 oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

La déco

– 150 g de cassonade

– 1 cuillère à café de cannelle

– un peu d’eau

Recette:

Les sablés

1) Tamiser farine, sel, cacao et levure. Réserver.

2) Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3) Ajouter l’œuf et le lait, puis, quand le liquide est bien incorporé, le mélange à la farine.

4) Former rapidement une boule avec la pâte, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 2h au frigo.

5) Préchauffer le four à 180°.

6) Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et y découper des étoiles avec un emporte-pièce. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La déco

1) Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol.

2) Imbiber la surface de chaque sablé avec un pinceau trempé dans l’eau, puis les saupoudrer généreusement de cassonade à la cannelle.

3) Cuire 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

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autocritique

Auto-critique:

Les enfants, ça y est, on passe dans la 2ème partie du mois de novembre, ce qui ne signifie qu’une chose: on se rapproche de déceeeeeeeeeeeeeeeeembre !! Oui, je sais c’est logique.

Mais du coup, pour ne pas être prise au dépourvu quand l’Avent sera venu, je m’entraine et sélectionne les petites douceurs pré-Noël que je ferai pour ma famille, mes amis, mes collègues …

J’ai pioché cette recette dans ma nouvelle référence en matière de pâtisserie, un énorme livre qui m’a été offert par MPF pour mon anniversaire. Il y a tout un chapitre sur les gâteaux de l’Avent, autant vous dire que ça va sentir bon la cannelle et l’orange dans l’appart ces prochaines semaines !

Pour ce premier test, je dois dire que je suis très satisfaite: les biscuits sont croquants à l’extérieur mais encore un peu moelleux à l’intérieur, on sent le vrai goût du sablé de Noël, celui qu’on trouve sur les marchés quand, tout emmitouflé, on brave la neige pour sortir sa main de son gant et récupérer le sachet de biscuits qu’on a mis une demi-heure à choisir.

Et le ptit goût de cannelle… associé à celui des clémentines fraichement pelées, je ne vous dis pas comment ça sent le 25 décembre à la maison !

D’autant que j’ai trouvé cette jolie boite Père Noël pour les offrir à deux amis qui nous invitaient à dîner hier soir… Ils ont adoré! Enfin, la boite, c’est surtout ma copine qui a adoré… Il faut croire que je la connais un peu…

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Astuce: la pâte peut facilement se congeler, si 40 sablés vous paraissent trop…

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Gâteau brioché Thermomix aux quetsches

7 réponses

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

– 10 g de levure de boulanger

– 100 g d’eauDSC06477

– 300 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

– 30 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 100 g de beurre mou

– 15 g de perles de sucre

– cannelle

– 500 g de quetsches

Recette: [version Thermomix]

1) Mettre l’eau et la levure dans le Closed lid et programmer 1 minute 30 à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter la farine, le sel, et le sucre, et programmer 30 secondes, fonctiondough mode.

3) Ajouter les œufs, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

4) Ajouter le beurre en morceaux, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

5) Laisser reposer la pâte dans le Closed lid pendant 1h, à température ambiante.

6) Préchauffer le four à 210°.

7) Foncer un moule à gâteau à bord haut de pâte.

8) Laver les quetsches, les couper en 2 et les dénoyauter. Les disposer en rosace sur la pâte et les saupoudrer de cannelle et de perles de sucre.

9) Cuire 35 minutes.

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autocritiqueAuto-critique:

Hier soir, petit apéro dînatoire entre copains. Alors des verrines, des ptites bouchées en tout genre… et un dessert, quand même !

Avec les quetsches de Pogny (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est le centre du monde ^^) cueillies de mes blanches mains, ce gâteau brioché est vraiment délicieux.

Les fruits sont juteux et leur saveur se même parfaitement à celle de la cannelle. La mie est aérée et moelleuse, ce qui fait qu’il ne plombe pas l’estomac (bon, sauf si on coupe des parts énormes, là je décline toute responsabilité…). Et pour contraster tout ça, le croquant des perles de sucre sur la croûte dorée …

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Heureusement, il en restait ce matin pour le petit déjeuner… et une nuit plus tard, c’était toujours aussi bon ! (petite photo in extremis avant que les dernières parts soient englouties)

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