Archives de catégorie : Viandes

Poulet mariné au miel et sauce soja, épices et menthe

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Ingrédients (pour 4 personnes)DSC06259

– 500 g de filet de poulet

– 1 cuillère à soupe de miel

– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

– 1 cuillère à café bombée d’épices spéciales volaille (piment doux, poivre noir, curcuma, oignon, fenouil, gingembre, muscade, graines de moutarde, céleri, plantes aromatiques)

– 5 feuilles de menthe fraiche

Recette:

1) Couper les filets de poulet en dés réguliers. Ciseler les feuilles de menthe.

2) Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, les épices et la menthe.

3) Ajouter les dés de poulet dans le saladier, mélanger, filmer et placer au frigo pendant au moins 4 h.

4) Cuire le poulet à la poêle ou en brochettes au barbecue.

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autocritiqueAuto-critique:

Des amis de passage à Reims, un barbecue, et envie de faire des brochettes moi-même.

Un coup d’œil à ce que j’ai, et voilà une marinade improvisée, super simple à réaliser, et surtout vraiment goûteuse.

Je ne vais pas vous mentir, j’avais omis dans mon plan brochettes que je n’avais plus de pic à brochette. Mouais … moyen pour le barbecue. Du coup j’ai pris l’option « poulet poêlé », ce qui au final n’était pas mal non plus. La viande était très moelleuse, parfumée grâce aux épices, fraiche grâce à la menthe, et avec un léger petit goût sucré…

Les invités ont été surpris, mais conquis, et moi aussi !

Une bonne idée de grillade pour ce joli week-end qui s’annonce !

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Rôti de dinde à la provençale

3 réponses

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

– 1 rôti de dinde de 500 g

– 1 cuillère à soupe d’huile d’oliveDSC06023

– 1/2 oignon

– le jus d’une grande boite de tomates pelées

– 2 cube de bouillon de légumes méditerranéens

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe de farigoulo

– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Recette:

1) Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir l’oignon sur feu vif.

2) Ajouter le rôti, le faire dorer sur toutes ses faces avant de baisser le feu. Saler légèrement, poivrer, ajouter le farigoulo.

3) Réserver un peu de jus des tomates pelées dans un petit bol, puis verser le reste, additionné des cubes de bouillon de légumes, dans la cocotte.

4) Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus des tomates pelées.

5) En fin de cuisson, délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans le jus de tomates froid. Ajouter le tout dans la cocotte, et remuer jusqu’à ce que le jus épaississe et devienne une sauce.

6) Servir bien chaud.

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autocritiqueAuto-critique:

Une recette totalement improvisée, où, devant ma cocotte, je me disais: tiens, si je mettais ça, et ça, ça devrait être bon …

Résultat: excellent ! Le rôti de dinde était super moelleux, d’où l’intérêt d’arroser la viande assez souvent pendant la cuisson.

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J’ai servi ce rôti avec mes aubergines à la parmesane, un franc succès, les amis !

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Sauce bolognaise

6 réponses

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 350 g de bœuf haché

– 1 oignon

– 200 g de carottes

– 1 branche de céleri

– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

– 25 cl de bouillon de bœuf

– 10 cl de vin rouge

– 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

– sel, poivre

– 15 g de cèpes et bolets séchés

– 15 cl d’eau

– 400 g de pâtes (ici des penne rigate)

– parmesan râpé

Recette:

1) Peler et émincer finement oignon et carottes. [Thermomix: 3 secondes, vitesse 5]

Couper le céleri en petits dés.

2) Préparer le bouillon de bœuf.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir rapidement le bœuf (la viande ne doit pas être totalement cuite). Réserver dans une assiette creuse, et remettre la poêle sur le feu.

4) Verser oignon, carottes et céleri dans la poêle, puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger.

5) Remettre la viande dans la poêle. Ajouter le bouillon et  le vin rouge, porter à ébullition, puis baisser le feu.

6) Verser les épices dans la préparation, puis couvrir et laisser mijoter à tout petits bouillons pendant 20 minutes.

7) Pendant ce temps, réhydrater les champignons dans l’eau, puis les égoutter (en conservant l’eau) et les mixer finement.

8) Au bout des 20 minutes, ajouter les champignons mixés et leur eau dans la poêle, puis laisser mijoter à nouveau pendant 40 minutes.

9) Cuire les spaghetti al dente, les égoutter, puis servir immédiatement avec la sauce, et une montagne de parmesan !!

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autocritiqueAuto-critique:

Cette recette fait partie de mes recettes cultes !!

     Elle vient d’un livre que ma maman m’avait offert quand j’étais au lycée, que je commençais à cuisiner et que je venais de plonger dans ma grande période « Italie ».

C’est bien simple, depuis mon premier essai, je ne fais plus que cette bolognaise -là ! Elle a fait l’unanimité à chaque fois que je l’ai servie: riche en goût, vraiment parfumée…

Je ne saurais que vous dire de plus sinon que vous pouvez vous lancer les yeux fermés, je l’ai testée, re-testée et re-re-testée pour vous !!

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Poulet mariné aux épices

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Ingrédients (pour 6 hauts de cuisse):

P1030327.JPG– 6 hauts de cuisse de poulet (logique)

– 2 cuillères à soupe de sauce salsa

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de sucre

– 1 cuillère à café de paprika

– sel

– poivre


Recette:

1) Retirer la peau des hauts de cuisse et piquer la chair avec un couteau. Les disposer dans un plat allant au four ou un plat avec couvercle hermétique.

2) Mélanger les ingrédients restants, puis badigeonner le poulet avec la marinade obtenue.

3) Filmer ou couvercler le plat et mettre au frigo 1h au minimum.

4) Préchauffer le four à 180°.

5) Au choix:

– mettre les hauts de cuisse marinés dans un plat allant au four

– enlever le film du plat allant au four

6) Verser de l’eau dans le fond du plat et cuire 1h, en arrosant les hauts de cuisse régulièrement.P1030319.JPG

autocritiqueAuto-critique:

J’ai pioché cette recette ici.

Comme vous le constaterez, les doses sont inscrites version anglaise (ou américaine, ou les deux). Du coup j’ai transposé ça en français, ne me remerciez pas, il y a sûrement des approximations ( à part pour la température du four, ça, j’ai cherché la conversion, quand même ! ).    

Ce fut un franc succès ! Chéri et moi avons adoré! Les épices sont bien présentes, sans être TROP présentes. La viande est restée bien moelleuse, d’où l’intérêt de l’arroser au fur et à mesure de la cuisson.    

J’ai choisi de la servir avec de la semoule aux épices (non faite maison celle-là, j’avais déjà fait une tarte au potiron et un velouté à base du même potiron en plus du poulet entre 17h30 et 19h, j’avais un peu envie de simplicité après ça …). Ce fut un très bon choix ! En même temps, il n’était pas très risqué… mais n’empêche, c’était bien bon !

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