Archives de catégorie : Brioches

Pain de campagne Thermomix

Ingrédients:DSC06531

– 25 g de levure de boulanger

– 300 g d’eau

 

– 500 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

 

Recette:

1) Mettre l’eau et la levure dans le Closed lid et programmer 2 minutes 30 à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter la farine et le sel et mixer 2 minutes, fonctiondough mode

3) Fariner un saladier et y mettre la pâte pétrie. Former rapidement une boule, la recouvrir d’un linge et laisser lever pendant 2h dans un endroit chaud (25°).

4) Pétrir la boule de pâte à la main pour en chasser l’air et lui faire retrouver son volume original.

5) Former à nouveau une boule et laisser lever à nouveau, pendant 1h.

6) Préchauffer le four à 180°. Placer la boule de pain sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et l’entailler sur le dessus à l’aide d’un couteau.

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7) Déposer un récipient d’eau dans le bas du four et attendre 10 minutes avant d’enfourner le pain.

8) Le faire cuire 40 à 45 minutes à 180°.

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Une recette qui est un grand classique, tiré du livre « A table avec Thermomix ».

Ce n’est pas la première fois qu’on le réalise à la maison (oui, je dis « on », car la dernière fois c’est Chéri qui  l’a fait, et si je ne le précise pas je prends le risque de déclencher son courroux… et je n’oserais jamais faire ça…), et je dois dire qu’on adore ce pain.

Il sent bon l’authentique, la boulangerie, sauf que c’est encore mieux parce que c’est nous qui l’avons fait !

Je n’y ai rien ajouté, car il est destiné à la fois à servir de bruschetta pour mon apéritif de demain soir et… de tartines pour le ptit dej !

Alors en ce qui concerne la bruschetta, j’aurais pu ajouter des herbes de Provence, mais le duo herbes de Provence/confiture de fraises dans le café … moyen.

Alors je garde ça pour la prochaine fois. Comme mon idée d’y ajouter des éclats de noix et de cranberries …

Vivement la prochaine fois !

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Gâteau brioché Thermomix aux quetsches

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

– 10 g de levure de boulanger

– 100 g d’eauDSC06477

– 300 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

– 30 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 100 g de beurre mou

– 15 g de perles de sucre

– cannelle

– 500 g de quetsches

Recette: [version Thermomix]

1) Mettre l’eau et la levure dans le Closed lid et programmer 1 minute 30 à 37°, vitesse 2.

2) Ajouter la farine, le sel, et le sucre, et programmer 30 secondes, fonctiondough mode.

3) Ajouter les œufs, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

4) Ajouter le beurre en morceaux, puis programmer 1 minute, fonction dough mode.

5) Laisser reposer la pâte dans le Closed lid pendant 1h, à température ambiante.

6) Préchauffer le four à 210°.

7) Foncer un moule à gâteau à bord haut de pâte.

8) Laver les quetsches, les couper en 2 et les dénoyauter. Les disposer en rosace sur la pâte et les saupoudrer de cannelle et de perles de sucre.

9) Cuire 35 minutes.

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Hier soir, petit apéro dînatoire entre copains. Alors des verrines, des ptites bouchées en tout genre… et un dessert, quand même !

Avec les quetsches de Pogny (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est le centre du monde ^^) cueillies de mes blanches mains, ce gâteau brioché est vraiment délicieux.

Les fruits sont juteux et leur saveur se même parfaitement à celle de la cannelle. La mie est aérée et moelleuse, ce qui fait qu’il ne plombe pas l’estomac (bon, sauf si on coupe des parts énormes, là je décline toute responsabilité…). Et pour contraster tout ça, le croquant des perles de sucre sur la croûte dorée …

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Heureusement, il en restait ce matin pour le petit déjeuner… et une nuit plus tard, c’était toujours aussi bon ! (petite photo in extremis avant que les dernières parts soient englouties)

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Brioche marguerite Thermomix

Ingrédients:

– 50 g de sucre en morceauxP1050177

– 2 œufs moyens

– 60 g de lait

– 1/2 sachet de levure de boulanger

– 250 g de farine

– 50 g de beurre

– 1/2 pincée de sel

Recette: [Version Thermomix]

1) Mettre le sucre dans le Closed lid. Mixer 5 secondes à vitesse 9.

2) Ajouter le lait et les œufs. Programmer 2 minutes à 37°, vitesse 2.

3) Ajouter la levure et la farine. Programmer 4 minutes, fonction dough mode.

4) Ajouter le beurre et le sel. Programmer 5 minutes, fonction dough mode.

5) Laisser la pâte lever dans le Closed lid pendant 1h.

6) Séparer la pâte en 8 morceaux égaux et en disposer 7 en cercle dans un moule rond. Mettre le dernier morceaux au centre du cercle, puis recouvrir le d’un torchon et laisser gonfler pendant 1h encore (de préférence dans un endroit chaud).

7) Cuire la brioche 15 minutes à 180°.(chaleur tournante).

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Décidément, depuis que j’ai découvert le blog de Ma p’tite popotte, je me mets à la boulange !

Après ses pains au lait maison, je me lance dans une brioche.

Cette recette-ci n’a pas que l’air simple, elle l’est pour de vrai ! Bon, certes, il faut être Thermomix-adepte. Mais quand on l’est ! J’ai divisé ses doses par 2, sauf les œufs, parce que 3 divisé par 2, bon, j’aurais pu le faire, mais j’avais la flemme.

Et au final, on a envie de croquer chaque mur de l’appart parce que tout est imprégné de l’odeur délicieuse de cette brioche ! Elle est légère, moelleuse (oui, j’ai senti tout ça rien qu’en la démoulant), et on a juste envie de la dévorer ! Mais je me retiens, parce qu’elle est destinée à mes collègues, pour qui j’organise un petit pot afin de « fêter » mon départ.

En espérant qu’elle leur plaise … en tout cas, visuellement, elle me plait déjà !

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Pains au lait Thermomix

Ingrédients (pour 8 à 10 pains au lait)DSC06111

– 1 sachet de levure de boulangerie

– 180 g de lait

– 350g de farine

– 30g de beurre

– 40g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

Recette:

1) Dans le Closed lid du Thermomix, mettre le lait et la levure, et programmer 2 min 30, 37°, vitesse 1.

2) Ajouter le reste des ingrédients et programmer 5 minutes, fonction dough mode.

3) Laisser lever la pâte dans le Closed lid pendant 1 heure.

4) Séparer la pâte en autant de boules que vous souhaitez de pains au lait, et les façonner en boudin.

5) Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et laisser lever encore 1 heure.

6) Préchauffer le four à 200°.

7) Badigeonner les pains de lait, puis cuire 10 minutes.

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J’avais repéré cette recette sur le blog de Ma p’tite popotte depuis quelques temps, et quand elle a organisé son concours, je me suis dit que c’était l’occasion de la tester.

Elle appelle ces viennoiseries des « Pitch maison« , mais moi j’ai préféré dire « pains au lait », parce qu’à la dégustation, ils m’ont plus rappelé le goût des bons pains au lait de la boulangerie que ceux des brioches industrielles. Oui, oui, ceci est un compliment ! 😀

Ultra simple (quand on a un Thermomix, je vous l’accorde), cette recette est un pur délice ! Comme elle, j’ai séparé ma pâte en 8, mais je dois dire que les pains sont assez gros au final, je pense que la prochaine fois j’en ferai 10.

Unique petite modification à la recette de la base: le temps de cuisson. Au bout de 10 minutes, j’ai vu que les pains au lait étaient déjà bien dorés, alors je n’ai pas poursuivi jusqu’aux 15 minutes préconisées.

J’en ai fait des natures, à garnir de carrés de chocolat pour un retour en enfance garanti, et des fourrés à la confiture de fraises, pour le plus grand bonheur de Chéri !

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Ils sentaient déjà délicieusement bon bon quand ils cuisaient, mais alors quand on a mordu dedans… c’était moelleux, c’était doux, c’était booooon !

Un grand merci à Ma p’tite popotte pour cette jolie recette qui va accompagner nos ptits dejs de ce week-end ensoleillé… (vivement demain 😉 )

Il ne me reste plus qu’à croiser les doigts pour le concours !

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Croissants Thermomix

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants)

– 15 g de levure de boulangerDSC06060

– 250 g d’eau

– 500 g de farine

– 60 g de sucre

– 10 g de sel

– 200 g de margarine spéciale feuilletage

– 1 œuf

Recette:

La veille

1) Mettre la levure et l’eau dans le Closed lid et programmer 1 minute, 37°, vitesse 1,5.

2) Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis programmer 3 minutes, fonction dough mode.

3) Mettre la pâte dans un saladier et la laisser pousser pendant 1 nuit au frigo.

Le lendemain

1) Sortir la pâte et la peser (chez moi elle pesait 800 g). Prendre 1/4 du poids de la pâte en margarine (d’où les 200 g), et l’aplatir avec la paume de la main.

2) Étaler la pâte en un long rectangle, puis déposer la margarine aplatie au milieu.

3) Refermer la pâte en porte feuille, puis lui faire effectuer un quart de tour.

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4) Étaler à nouveau la pâte en un long rectangle, et renouveler le pliage en porte-feuille.

5) Effectuer un 2ème quart de tour, étaler la pâte et la replier en porte-feuille avant de la placer 1/2h au frigo.

6) A la sortie du frigo, étaler la pâte, la plier en porte-feuille et lui faire faire un 3ème et dernier quart de tour.

7) Étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur, puis y découper des rectangles réguliers.

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8) Inciser la base de chaque triangle, l’étirer un peu, puis le rouler sur lui-même, de la base vers la pointe, en poussant la pâte vers l’extérieur.

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9) Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser pousser 2h à température ambiante.

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10) Préchauffer le four à 190°.

11) Dorer les croissants à l’oeuf battu, puis les cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Depuis le temps que je veux savoir en faire !

Ceux-là sont des croissants ordinaires, tout simplement parce que je n’aime pas les croissants au beurre. Mais si vous remplacez la margarine par du beurre spécial feuilletage, vous aurez des croissants au beurre (logique !).

Alors certes, il faut s’y prendre la veille, et le façonnage est un peu fastidieux au départ, mais une fois qu’on a pris le coup de main, ça va tout seul !

Vous avez plusieurs options pour la cuisson:

– comme dans la recette, laisser pousser 2h, puis cuire.

– OU garder les croissants au frigo jusqu’au soir, puis laisser pousser toute la nuit dans le four éteint. Le lendemain, sortir les croissants du four avant de le préchauffer, puis de les cuire.

Vous pouvez aussi congeler les croissants avant la dernière pousse (juste après le façonnage), pour en avoir à disposition quand vous voulez !

Personnellement, j’ai fait pousser les croissants dans le four éteint toute la nuit, c’est fort pratique pour avoir des croissants chauds en ce dimanche matin. Ils sentent trop bon quand ils cuisent, ils s’effritent délicieusement sous les doigts quand on les découpe pour les tremper dans le café, et ils sont si booooooons !!!!

Du réconfort à l’état pur, en prévision du grand méchant mot en R****** de demain !

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Non, vous ne rêvez pas, il y avait des pains au chocolat aussi … Mais la recette, ce sera pour plus tard …

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